Когда дело доходит до хрустящей, сочной жареной курицы или других жареных блюд, метод приготовления может существенно повлиять на вкус, текстуру и сохранение влаги. Два популярных метода, которые часто сравнивают:обжарка и жарка под давлением. Хотя оба они подразумевают жарку под давлением, они не идентичны и имеют разные методы, происхождение и оборудование. Чтобы по-настоящему оценить нюансы между жарением на пару и жарением под давлением, важно погрузиться в их историю, способ приготовления и результаты.

1. Понимание жарки под давлением
Жарка под давлением – это способ приготовления пищи путем обжаривания ее в масле под давлением. Чаще всего это ассоциируется с индустрией быстрого питания, особенно с крупномасштабной коммерческой жаркой курицы.

Как работает жарка под давлением
При жарке под давлением используется специально разработанная скороварка, в которой продукты (обычно курица или другое мясо) помещаются в горячее масло внутри герметичного контейнера. Затем плиту герметизируют, чтобы создать среду высокого давления, обычно от 12 до 15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм). Такое высокое давление значительно повышает температуру кипения воды в пище, в результате чего она готовится быстрее и при более высокой температуре (около 320–375°F или 160–190°C). Это приводит к более быстрому приготовлению и меньшему впитыванию масла, поэтому продукты, жареные под давлением, часто кажутся менее жирными, чем продукты, приготовленные традиционно во фритюре.

Преимущества жарки под давлением
Более быстрое приготовление:Поскольку жарка под давлением повышает температуру кипения воды, пища готовится быстрее по сравнению с традиционной жаркой во фритюре. Такая эффективность особенно выгодна ресторанам и сетям быстрого питания.
Более сочные результаты:Герметичная среда под давлением помогает удерживать влагу в продуктах, делая их сочными и нежными.
Меньшее поглощение масла:Среда под высоким давлением уменьшает количество жира, впитываемого пищей, в результате чего ее текстура становится более легкой и менее жирной.
Хрустящие снаружи, нежные внутри:Жарка под давлением обеспечивает баланс текстуры: хрустящий внешний слой и сочная, ароматная внутренняя часть.

Где распространена жарка под давлением?
Жарка под давлением часто используется на коммерческих кухнях и в сетях быстрого питания. KFC, например, стала ключевым пропагандистом этой техники, сделав ее синонимом своей фирменной хрустящей курицы. Для многих ресторанов жарка под давлением является предпочтительным методом из-за ее скорости и способности стабильно обеспечивать высокое качество жареных продуктов.

2. Что такое Брастинг?
Бросирование — это особый фирменный метод приготовления, сочетающий в себе приготовление под давлением и жарку во фритюре. Его изобрел Л. А. М. Фелан в 1954 году, который основал компанию Broaster Company, которая продолжает производить и продавать оборудование для обжаривания и приправы.

Как работает Бростинг
При брастинге используется Broaster, запатентованная машина, которая работает аналогично фритюрнице. Однако этот процесс уникален для бренда и использует специальное оборудование Broaster. Обжарка предполагает маринование или покрытие курицы (или другого продукта) фирменной приправой Broaster перед помещением ее в машину Broaster. Затем машина жарит курицу под давлением при немного более низкой температуре, чем обычная жарка под давлением, обычно около 320°F (160°C).

Чем отличается Бростинг
Основное отличие жарки под давлением от традиционной жарки под давлением заключается в собственном оборудовании, рецептах и ​​методах приготовления, запатентованных компанией Broaster. Компания Broaster предоставляет своим клиентам комплексную систему, включающую машину, приправы и процессы приготовления, что отличает брастинг от простой жарки под давлением. Эта система обычно лицензируется для ресторанов, которые затем могут рекламировать свою курицу как «жареную».

Преимущества Бростинга
Эксклюзивный вкус и техника:Поскольку жарка связана с использованием специального оборудования и приправ компании Broaster, вкус и процесс приготовления уникальны. Запатентованные приправы придают блюду особый вкус по сравнению с обычной обжаркой под давлением.
Золотисто-коричневый и хрустящий:Обжарка часто приводит к золотисто-коричневому цвету и хрустящей текстуре, очень похожей на жарку под давлением, но с дополнительным отличием использования приправ Broaster.
Здоровая кулинария:Как и при жарке под давлением, при жарке под давлением также используется меньше масла из-за процесса приготовления под давлением, в результате чего пища становится более здоровой и менее жирной.

здесь Бростинг Коммон?
Бростинг — это коммерческая технология приготовления пищи, лицензированная для различных ресторанов, закусочных и заведений быстрого питания. Он менее распространен, чем стандартная жарка под давлением, в основном из-за его эксклюзивности как бренда и необходимости использования специального оборудования. Вы часто найдете жареную курицу в небольших ресторанах, пабах или специализированных закусочных, которые приобретают оборудование и лицензию у компании Broaster.

3. Ключевые различия между жаркой в ​​духовке и жаркой под давлением

Хотя и жарка под давлением, и жарка под давлением являются методами обжаривания продуктов под давлением, между ними есть явные различия:

Брендинг и оборудование:Бросирование — это фирменный метод, требующий специального оборудования компании Broaster, тогда как жарку под давлением можно производить с помощью любой подходящей фритюрницы под давлением.
Приправы:При брастинге обычно используются запатентованные приправы и технологии, предоставленные компанией Broaster, что приводит к уникальному вкусовому профилю. Для жарки под давлением этих ограничений не существует, при этом можно использовать любые приправы или тесто.
Процесс приготовления:Бжарка обычно происходит при несколько более низкой температуре по сравнению с традиционной жаркой под давлением, хотя разница относительно невелика.
Коммерческое использование:Жарка под давлением широко используется во многих сетях быстрого питания и на коммерческих кухнях. Напротив, брастинг является более эксклюзивным и обычно используется в небольших лицензированных ресторанах, которые присоединились к системе Broaster.

4. Какой метод лучше?
Выбор между жарением под давлением и жарением под давлением в конечном итоге зависит от предпочтений и контекста. Для коммерческих предприятий, которым важна скорость, постоянство и контроль над процессом приготовления, жарка под давлением является универсальным и надежным вариантом. Это обеспечивает большую гибкость в выборе приправ и стилей приготовления, что делает его фаворитом среди крупных сетей быстрого питания.

С другой стороны, брастинг предлагает уникальное преимущество для ресторанов, которые хотят выделить свою жареную курицу особым вкусом и текстурой, связанными с брендом Broaster. Он идеально подходит для небольших предприятий или закусочных, желающих предложить фирменный продукт, который нелегко воспроизвести.
И жарка под давлением, и жарка под давлением имеют явные преимущества перед традиционными методами жарки во фритюре. Жарка под давлением — это быстрый и эффективный процесс, в результате которого получаются сочные, хрустящие продукты с меньшим впитыванием масла. Несмотря на то, что брастинг похож, он добавляет эксклюзивный элемент благодаря запатентованному оборудованию, рецептам и вкусам. Наслаждаетесь ли вы куском жареной под давлением курицы из сети быстрого питания или жареной куриной ножкой в ​​местной закусочной, вы ощутите преимущества жарки под давлением — влажную, ароматную и идеально хрустящую пищу.