Фритюрницы под давлениемЭто специализированные кухонные приборы, используемые в основном на коммерческих кухнях, особенно в ресторанах быстрого питания, для жарки продуктов, особенно курицы. Они работают по тем же основным принципам, что и традиционные фритюрницы, но включают в себя элемент приготовления под давлением. Эта комбинация позволяет ускорить приготовление, получить более сочные результаты и получить уникальную текстуру, которую трудно достичь стандартными методами жарки.

Основные принципы жарки

Чтобы понять, как работают фритюрницы, важно сначала усвоить основы жарки. Традиционная жарка во фритюре предполагает погружение продуктов в горячее масло, обычно при температуре от 325°F (163°C) до 375°F (191°C). Горячее масло быстро готовит пищу, создавая хрустящую корочку и удерживая влагу.

Однако жарка при таких температурах также приводит к некоторому испарению воды из продукта, что может привести к получению менее сочного конечного продукта. Именно здесь жарка под давлением имеет существенное значение.

Основы приготовления пищи под давлением

С другой стороны, при приготовлении под давлением для приготовления пищи используются пар и давление. Герметичный сосуд удерживает пар, образующийся из жидкости внутри, что повышает внутреннее давление и температуру. Этот метод ускоряет процесс приготовления и позволяет смягчить более жесткие куски мяса.

Сочетание жарки и приготовления под давлением

Фритюрница под давлением сочетает в себе эти два метода. Это герметичный агрегат, позволяющий нагревать масло под давлением. Вот как это работает шаг за шагом:

1. Подготовка:Еда, часто курица, готовится в кляре или панировке согласно рецепту.
2. Загрузка:Продукты помещают в корзину и опускают в горячее масло внутри кастрюли фритюрницы.
3. Уплотнение:Крышка фритюрницы закрыта и заперта, образуя герметичное уплотнение.
4. Приготовление:Когда масло нагревается, оно генерирует пар из влаги в пище. Захваченный пар увеличивает давление внутри фритюрницы.
5. Повышенное давление и температура:Повышенное давление повышает температуру кипения воды, позволяя маслу достигать более высоких температур (обычно от 360°F до 392°F или от 182°C до 200°C) без превращения воды в пище в пар и выхода наружу.
6. Время приготовления:При более высокой температуре и давлении пища готовится быстрее, чем при традиционной жарке, обычно примерно в два раза быстрее.
7. Декомпрессия:После завершения приготовления давление осторожно сбрасывают, прежде чем открывать крышку.

Преимущества жарки под давлением

Ускоренное время приготовления

Повышенное давление и температура во фритюрнице позволяют пище готовиться гораздо быстрее, чем в традиционной фритюрнице. Например, жареная курица, на которую в обычной фритюрнице может уйти 15–18 минут, во фритюрнице можно приготовить примерно за 8–10 минут. Эта эффективность особенно полезна в коммерческих условиях, где скорость имеет решающее значение.

Превосходное удержание влаги

Одним из выдающихся преимуществ жарки под давлением является сохранение влаги. Среда под высоким давлением предотвращает превращение влаги в продукте в пар и выход наружу, в результате чего мясо становится более сочным и ароматным. Это особенно заметно по курице, которая при традиционных методах жарки может легко высохнуть.

Текстура и вкус

Уникальная среда приготовления во фритюрнице придает блюду особую текстуру. Внешняя поверхность становится исключительно хрустящей, а внутренняя часть остается нежной и влажной. Давление также способствует лучшему проникновению аромата, улучшая общий вкус пищи.

Поглощение масла

Жарка под давлением обычно приводит к меньшему впитыванию масла по сравнению с традиционной жаркой. Быстрое время приготовления и высокое давление помогают создать барьер на поверхности пищи, который предотвращает чрезмерное проникновение масла, делая пищу менее жирной.

Соображения безопасности

Фритюрницы под давлением, как и все оборудование для приготовления пищи при высоких температурах, сопряжены с определенными рисками безопасности. Сочетание горячего масла и высокого давления может быть опасным при неправильном обращении. Ключевые функции и протоколы безопасности включают в себя:

Механизмы сброса давления:Для безопасного сброса давления перед открытием фритюрницы.
Запирающиеся крышки:Чтобы исключить возможность открытия крышки, пока фритюрница находится под давлением.
Термостатическое управление:Для поддержания точного контроля температуры и предотвращения перегрева.
Регулярное техническое обслуживание:Обеспечение исправности уплотнений, прокладок и других компонентов во избежание неисправностей.

Приложения помимо жареной курицы

Хотя фритюрницы чаще всего ассоциируются с жареной курицей и голенью, их можно использовать и для приготовления множества других продуктов. Рыбу, свиные отбивные и даже овощи можно извлечь из жарки под давлением, обеспечивая такое же сочетание хрустящей корочки и влажной внутренней части.

Заключение

Фритюрницы под давлением — это замечательная кухонная техника, сочетающая в себе лучшие аспекты жарки и приготовления под давлением. Используя горячее масло в среде под давлением, они достигают более быстрого приготовления, лучшего удержания влаги, превосходной текстуры и улучшенного вкуса. Эти качества делают фритюрницы бесценным инструментом на коммерческих кухнях, особенно в заведениях, которые отдают предпочтение скорости и качеству. Однако из-за высокого давления и рисков, связанных с горячим маслом, правильное обращение и техническое обслуживание имеют решающее значение для обеспечения безопасной эксплуатации.