Фритюрникуэто специализированные приборы для приготовления пищи, используемые в основном на коммерческих кухнях, особенно в ресторанах быстрого питания, для обжаренных продуктов, особенно курицы. Они работают на тех же основных принципах, что и традиционные глубокие фритюрники, но включают элемент приготовления давления. Эта комбинация обеспечивает более быстрое время приготовления, более сочные результаты и уникальную текстуру, которую трудно достичь со стандартными методами жарки.

Основные принципы жарки

Чтобы понять, как работают фритюрники, в первую очередь важно понять основы жарки. Традиционное глубокое жаркое включает погружение в пищу в горячее масло, обычно при температуре между 325 ° F (163 ° C) и 375 ° F (191 ° C). Горячая масло быстро готовит пищу, создавая хрустящую внешность, фиксируя во влаге.

Тем не менее, жара при этих температурах также приводит к некоторому испарению содержания воды из пищи, что может привести к менее сочному конечному продукту. Именно здесь жаркое давление имеет существенное значение.

Основы приготовления давления

Приготовление давления, с другой стороны, использует пар и давление для приготовления пищи. Запечатанный сосуд ловит пар, генерируемый из жидкости внутри, что повышает внутреннее давление и температуру. Этот метод ускоряет процесс приготовления пищи и может сдать более жесткие порезки мяса.

Объединение жарки и приготовления давления

Фрайер давление женится на этих двух методах. Это герметичный блок, который позволяет нагревать нефть под давлением. Вот как это работает шаг за шагом:

1. Подготовка:Еда, часто курица, избивается или панируется в соответствии с рецептом.
2. Загрузка:Еда помещается в корзину и опускается в горячее масло в горшке фритюрни.
3. Запечатывание:Крышка фритюрницы закрыта и заблокирована, создавая уплотнение.
4. Приготовление пищи:Когда масло нагревается, он генерирует пар от влаги в пище. Захваченный пар увеличивает давление внутри фритюрнина.
5. Повышенное давление и температура:Повышенное давление повышает температуру кипения воды, позволяя маслу достигать более высоких температур (обычно от 360 ° F до 392 ° F или от 182 ° C до 200 ° C) без воды в пище, превращающейся в пар и сбегает.
6. Время приготовления:Более высокая температура и давление готовят пищу быстрее, чем традиционная жарка, обычно примерно через половину времени.
7. Декомпрессия:После завершения приготовления давление тщательно высвобождается перед открытием крышки.

Преимущества жарки давления

Быстрее время приготовления

Повышенное давление и температура в фритюре дают пищу готовить гораздо быстрее, чем в традиционном фритюре. Например, жареная курица, которая может занять 15-18 минут в обычной глубокой фритюре, может быть сделана примерно за 8-10 минут в фритюрнике. Эта эффективность особенно полезна в коммерческих условиях, где скорость имеет решающее значение.

Превосходное удержание влаги

Одним из выдающихся преимуществ жарки давления является удержание влаги. Окружающая среда высокого давления предотвращает превращение влаги в пищевой пище и ускользает от пар, что приводит к более сочному, более ароматному мясу. Это особенно заметно в курице, которая может легко высохнуть традиционными методами жарки.

Текстура и вкус

Уникальная кулинарная среда фрайера вносит вклад в отличительную текстуру. Экстерьер становится исключительно хрустящим, в то время как интерьер остается нежным и влажным. Давление также обеспечивает лучшее проникновение вкуса, усиливая общий вкус пищи.

Поглощение нефти

Фарика давления имеет тенденцию привести к меньшему поглощению нефти по сравнению с традиционной жарой. Быстрое время приготовления и высокое давление помогают создать барьер на поверхности пищи, который предотвращает чрезмерное проникновение масла, что делает пищу менее жирной.

Соображения безопасности

Основы под давлением, как и все высокотемпературное приготовление пищи, поставляются с определенными рисками безопасности. Сочетание горячего масла и высокого давления может быть опасным, если не обращаться правильно. Ключевые функции безопасности и протоколы включают:

Механизмы высвобождения давления:Чтобы безопасно освободить давление, прежде чем открывать фритюрник.
Блокирующие веки:Чтобы убедиться, что крышка не может быть открыта, в то время как фритюрник оказывается под давлением.
Термостатические управления:Поддерживать точный контроль температуры и предотвратить перегрев.
Регулярное обслуживание:Обеспечение того, чтобы уплотнения, прокладки и другие компоненты находятся в хорошем рабочем состоянии, чтобы предотвратить неисправности.

Приложения за пределами жареной курицы

В то время как фритюрнику с давлением наиболее известны с жареной курицей, барабанной палочкой, их можно использовать для множества других продуктов. Рыба, свиные отбивные и даже овощи могут извлечь выгоду из жарки давления, достижения той же комбинации с хрустящей внешностью и влажного интерьера.

Заключение

Фритюрники - это замечательный кухонный технологии, которая сочетает в себе лучшие аспекты жарки и приготовления давления. Используя горячее масло в подчеркиваемой среде, они достигают более быстрого времени приготовления, лучшего удержания влаги, превосходной текстуры и улучшенного вкуса. Эти атрибуты делают фритюрники неоценимым инструментом на коммерческих кухнях, особенно в заведениях, которые приоритетными приоритетными и качеством. Однако из-за среды высокого давления и рисков, связанных с горячим маслом, правильная обработка и техническое обслуживание имеют решающее значение для обеспечения безопасной работы.