Освоение коммерческого чип -фритюра: всеобъемлющее руководство

ИспользованиеКоммерческий чип/глубокий фритюрникявляется важным навыком для всех, кто участвует в кулинарной промышленности, особенно в учреждениях, специализирующихся на фаст -фуде или жареных блюдах. Это руководство направлено на то, чтобы предоставить подробный обзор надлежащей работы и обслуживания коммерческого фритюрнина для обеспечения безопасности пищевых продуктов, эффективности и долговечности оборудования.

Понимание коммерческого фритюрника

Коммерческий фритюрник-это прибор с высокой пропускной способностью, предназначенный для глубокого жареного большого количества пищи, таких как чипсы (картофель фри), быстро и эффективно. Как правило, он состоит из большого масляного чана, отопления (электрических или газовых), корзины для удержания пищи, системы контроля температуры и механизма слива для технического обслуживания нефти.

Подготовка фритюрнина

1. ** Расположение фрайера **:Убедитесь, что фритюрница помещается на стабильную, ровную поверхность, предпочтительно под вентиляционным капюшоном для управления парами и парами. Он должен находиться в хорошо проветриваемой области вдали от легковоспламеняющихся материалов.

2. ** Наполнение маслом **:Выберите высококачественное масло жарки с высокой дымовой точкой, например, канола, арахисовое масло или пальмовое масло. Заполните фритюрную линию, чтобы предотвратить переполнение и обеспечить даже приготовление пищи.

3. ** Настройка **: cЧерт возьми, все детали, включая корзину фритюрницы и масляный фильтр, чистые и правильно установлены. Убедитесь, что источник питания безопасен дляЭлектрические фритюрникиили что газовые соединения без утечки длягазовые жарки.

Управляя фритюрницей

1. ** Предварительное нагревание **: Включите фритюр350 ° F и 375 ° F (175 ° C - 190 ° C)для жарких чипсов. Позвольте маслу нагреться, что обычно занимает около 6-10 минут. Индикатор готового света будет сигнализировать, когда масло достигнет правильной температуры. Если это автоматический подъемный фритюрник, корзина будет автоматически вниз, когда будет установлено время.

2. ** Приготовление еды **: В то время как масло нагревается, приготовьте чипсы, разрезая картофель на кусочки ровного размера. Для достижения наилучших результатов замочите картофель среза в воде, чтобы удалить лишний крахмал, а затем похлопать его сухой, чтобы избежать брызга воды в горячее масло.

3. ** Жарить чипсы **:
- Поместите сушеные чипсы в корзину фритюрнику, заполняя ее только на полпути, чтобы обеспечить даже приготовление пищи и предотвратить переполнение масла.
- Медленно опустите корзину в горячее масло, чтобы избежать брызги.
-Приготовьте чипсы в течение 3-5 минут или пока они не достигнут золотисто-коричневого цвета и хрустящей текстуры. Избегайте переполнения корзины, так как это может привести к неравномерному приготовлению пищи и снижению температуры масла.

4. ** Дренирование и порция **:После того, как чипсы приготовлены, поднимите корзину и дайте масла стечь обратно в фритюрницу. Переложите чипсы в поддон с бумажным полотенцем, чтобы поглотить лишнее масло, затем приправить и сразу же подайте для лучшего вкуса и текстуры.

Меры безопасности

1. ** Мониторинг температуры масла **:Регулярно проверяйте температуру масла, чтобы убедиться, что оно остается в пределах безопасного диапазона жарки. Перегретое масло может вызвать пожары, в то время как с размиренным маслом может привести к жирной недоваренной пище.MJG OFE серия открытых фритюрниковИспользуйте точную систему контроля температуры с ± 2 ℃. Эта система предоставляет клиентам точный, последовательный вкус и обеспечение оптимальных результатов жарки с минимальным потреблением энергии.

2. ** Избегание контакта с водой **:Вода и горячее масло не смешивают. Убедитесь, что пища сухая перед жаркой, и никогда не используйте воду для очистки горячего фритюрнина, так как это может вызвать опасное разбрызгивание.

3. ** Использование защитного снаряжения **:Носите теплостойкие перчатки и фартук, чтобы защитить от брызг масла и ожогов. Используйте соответствующую посуду(Серия Ofe Open Fryer с автоматическим подъемом), например, металлические щипцы или скиммер, чтобы справиться с едой во фритюре.

Поддержание фритюрнина

1. ** Ежедневная очистка **:FTER Открытая фритюрница охлаждается, отфильтруйте масло, чтобы удалить частицы пищи и мусор. Очистите корзину для жарки и протрите внешний вид фритюрнина. У некоторых фритюрников есть встроенная система фильтрации, которая облегчает этот процесс.Одной из ключевых функций, которые наши открытые фритюрники являются системы фильтрации встроенной масло.Эта автоматическая система помогает продлить срок службы нефти и уменьшает техническое обслуживание, необходимое для поддержания функционирования вашего открытого фритюря.

2. ** Регулярные изменения масла **:В зависимости от частоты использования, регулярно изменяйте масло, чтобы поддерживать качество пищи и эффективность фритюрницы. Признаки того, что масло нужно изменять, включают в себя прогорклое запах, чрезмерное курение и темный цвет.

3. ** Глубокая чистка **:Расписание периодических сеансов глубокой очистки, где вы полностью сливаете фритюрницу, очищаете масляный чан и проверяете любой износ или повреждение компонентов. Замените изношенные детали, чтобы предотвратить сбой оборудования.

4. ** Профессиональное обслуживание **:Регулярно обслуживает фритюрницу квалифицированным техником, чтобы убедиться, что она остается в оптимальном рабочем состоянии и для решения любых потенциальных проблем, прежде чем они станут основными проблемами.

Заключение

Использование коммерческого открытого фритюрнина включает в себя понимание оборудования, следуя надлежащим процедурам для жарки, придерживающиеся протоколов безопасности и поддержания фритюрницы для обеспечения долговечности и производительности. Освоив эти аспекты, вы можете производить постоянно качественные жареные продукты, которые будут удовлетворять клиентов и способствовать успеху вашего кулинарного заведения.