Жарка курицы в коммерческой фритюрнице включает в себя различные этапы и соображения, направленные на достижение идеального баланса хрустящей корочки снаружи и сочной внутренней части. Продолжительность жарки курицы может зависеть от нескольких факторов, включая тип кусочков курицы, температуру масла, модель фритюрницы, нагревательный элемент и желаемую степень прожарки. Обычно жарка курицы в коммерческой фритюрнице занимает от 15 до 18 минут. Ниже мы углубимся в детали процесса, рассмотрим аспекты, влияющие на время жарки, и советы по обеспечению оптимальных результатов.

Факторы, влияющие на время жарки

1. Тип и размер кусочков курицы:

   Целые части:Для более крупных кусков, таких как грудка и бедра, обычно требуется больше времени, чем для крыльев и голеней. На приготовление целой куриной грудки может уйти около 15–18 минут, а на приготовление крыльев — 10–15 минут.

 Без кости против кости:Кусочки курицы без костей готовятся быстрее, чем куски с костями. Например, грудка без костей может быть готова через 12–15 минут, а грудка с костью — до 18 минут.

2. Температура масла:

Поддержание постоянной температуры масла имеет решающее значение для равномерного приготовления. Оптимальная температура жарки курицы обычно составляет от 325°F (163°C) до 375°F (190°C). Жарка при слишком низкой температуре может привести к тому, что курица станет жирной, а при слишком высокой температуре она может обгореть снаружи до того, как будет полностью готова внутренняя часть.

Для большинствакоммерческие фритюрницыУстановка температуры масла на 350°F (177°C) обеспечивает хороший баланс, гарантируя, что курица будет хрустящей и тщательно прожаренной.

3. Емкость и загрузка фритюрницы:

Перегрузка корзины фритюрницы может значительно снизить температуру масла, что приведет к неравномерному приготовлению и увеличению времени жарки. Очень важно избегать переполненности; у каждого куска должно быть достаточно места для циркуляции горячего масла.

Жарка небольшими партиями, особенно в коммерческих условиях, где консистенция имеет решающее значение, помогает поддерживать желаемую температуру масла и обеспечивает равномерное приготовление.

 

Шаги по жарке курицы

1. Подготовка:

   Маринование и панировка:Приготовьте курицу, замариновав ее в смеси приправ, которая может включать пахту, специи и травы. После маринования обваляйте кусочки курицы в муке или панировочной смеси, чтобы получилась хрустящая корочка.

Отдых:Дайте курице в панировке отдохнуть несколько минут. Это поможет панировке лучше прилипнуть и не позволит ей опадать во время жарки. 

2. Предварительный разогрев фритюрницы:

Разогрейте фритюрницу до желаемой температуры, обычно около 350°F (177°C). Убедитесь, что фритюрница чистая и наполнена свежим маслом, чтобы сохранить вкус и качество жареной курицы.

3. Процесс жарки:

  Размещение курицы:Аккуратно поместите кусочки курицы в корзину фритюрницы, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Медленно опустите корзину в горячее масло, чтобы оно не разбрызгалось.

   Мониторинг:Следите за указателем температуры, чтобы он оставался стабильным. Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянные условия жарки.

   Проверяем готовность:Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Безопасная внутренняя температура приготовленной курицы составляет 165°F (74°C). Обычно куски без костей могут достичь этой температуры примерно за 12–15 минут, а куски с костями — до 18 минут.

4. Пост-жарка:

   Слив и охлаждение:Когда курица будет готова, поднимите корзину и дайте стечь лишнему маслу. Переложите жареную курицу на решетку или на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

 Отдых:Перед подачей дайте курице отдохнуть несколько минут. Это помогает перераспределить соки внутри мяса, делая его нежным и ароматным.

 

Советы для достижения оптимальных результатов

1. Постоянная панировка:Убедитесь, что каждый кусок курицы равномерно покрыт панировкой. Неравномерная панировка может привести к неравномерному приготовлению и неоднородной текстуре.

2. Техническое обслуживание масла:Регулярно фильтруйте и меняйте масло для жарки, чтобы пригоревшие частицы не повлияли на вкус и качество курицы.

3. Контроль температуры:Инвестируйте в надежную коммерческую фритюрницу с точным контролем температуры, чтобы обеспечить постоянные условия жарки.

4. Приготовление партиями:Жарьте курицу небольшими порциями, чтобы избежать переполнения и обеспечить равномерное приготовление.

 

В заключение жарим курицу в коммерческая фритюрница под давлениемтребует пристального внимания к таким деталям, как тип курицы, температура масла и мощность фритюрницы. Соблюдая рекомендуемые рекомендации и сохраняя последовательность, вы сможете приготовить идеально прожаренную курицу с хрустящей корочкой и сочной внутри примерно за 12–18 минут.