Фронирование курицы в коммерческом фритюре включает в себя различные этапы и соображения для достижения идеального баланса хрустящего внешнего и сочного внутреннего интерьера. Продолжительность жаркой курицы может зависеть от нескольких факторов, включая тип кусочков курицы, температуру масла, модель фритюрнина, нагревательный элемент и желаемое доновость. Как правило, жарящая курица в коммерческом фритюрнике занимает от 15 до 18 минут. Ниже мы углубимся в детали процесса, охватывая аспекты, которые влияют на время жарки и советы, чтобы обеспечить оптимальные результаты.

Факторы, влияющие на время жарки

1Полем Тип и размер кусочков:

   Целые кусочки:Большие части, такие как грудь и бедра, обычно требуют больше времени по сравнению с крыльями и барабанными палочками. Целая куриная грудка может занять около 15-18 минут, тогда как крылья можно сделать за 10-15 минут.

 Без костей против кости в:Кусочки курицы без костей готовятся быстрее, чем кусочки кости. Например, грудь без костей может быть готова через 12-15 минут, в то время как грудь в кости может занять до 18 минут.

2. Температура масла:

Поддержание масла при постоянной температуре имеет решающее значение для даже приготовления пищи. Оптимальная температура жарки для курицы, как правило, составляет 325 ° F (163 ° C) до 375 ° F (190 ° C). Фарирование при слишком низкой температуре может привести к жирной курице, в то время как слишком высокая температура может сжечь внешность, прежде чем внутренняя часть будет полностью приготовлена.

Для большинствакоммерческие фритюрнины, устанавливая масло при 350 ° F (177 ° C), дает хороший баланс, гарантируя хрустящую и тщательно приготовленную курицу.

3. Платная емкость и нагрузка:

Перегрузка корзины Fryer может значительно снизить температуру масла, что приведет к неравномерному приготовлению пищи и увеличению времени жарки. Важно избегать переполненности; Каждый кусок должно иметь достаточно места для циркуляции горячего масла.

Фарирование небольшими партиями, особенно в коммерческих условиях, где консистенция является ключевой, помогает поддерживать желаемую температуру масла и обеспечивает даже приготовление пищи.

 

Шаги по жарке курицы

1. Подготовка:

   Маринация и панировка:Приготовьте курицу, мариновав ее в опытной смесью, которая может включать пахту, специи и травы. После маринации покройте кусочки курицы мукой или панирующей смесью, чтобы создать хрустящую корочку.

Отдых:Позвольте панированной курице отдохнуть на несколько минут. Это помогает панировке прилипать лучше и предотвращает его падение во время жарки. 

2. Предварительное нагрев фритюрнику:

Разогрейте коммерческий фритюрник до желаемой температуры, как правило, около 350 ° F (177 ° C). Убедитесь, что фритюрник чистый и наполнен свежим маслом, чтобы поддерживать вкус и качество жареной курицы.

3. Процесс жарки:

  Размещение курицы:Осторожно поместите кусочки курицы в корзину фритюрницы, гарантируя, что они не касаются друг друга. Медленно опустите корзину в горячее масло, чтобы предотвратить разбрызгивание.

   Мониторинг:Следите за даткой температуры, чтобы убедиться, что он остается стабильным. Отрегулируйте тепло по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянные условия жарки.

   Проверка доновости:Используйте термометр мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Безопасная внутренняя температура для приготовленной курицы составляет 165 ° F (74 ° C). Как правило, кусочки без костей могут достичь этой температуры примерно через 12-15 минут, в то время как кусочки кости могут занять до 18 минут.

4. Пост-лежа:

   Дренирование и охлаждение:Как только курица будет сделана, поднимите корзину и дайте избыточному массовому стержне. Переложите жареную курицу в стойку или бумажные полотенца, чтобы удалить остаточное масло.

 Отдых:Позвольте курицу отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Это помогает перераспределить соки внутри мяса, делая его нежными и ароматными.

 

Советы для оптимальных результатов

1. Последовательная панировка:Убедитесь, что каждый кусок курицы равномерно покрыт панировкой. Неровное панировок может привести к непоследовательной приготовлению и текстуре.

2. Техническое обслуживание нефти:Регулярно отфильтруйте и меняйте жаркое масло, чтобы не дать сгоревшим частицам влиять на вкус и качество курицы.

3. контроль температуры:Инвестируйте в надежную коммерческую фритюрню с точным контролем температуры, чтобы обеспечить постоянные условия жарки.

4. Кулинария партии:Жарить курицу небольшими партиями, чтобы избежать переполненности и обеспечить даже приготовление пищи.

 

В заключение, жарь курицу в Коммерческое давлениевключает в себя внимательное внимание к таким деталям, как тип курицы, температура масла и пластина. Придерживаясь рекомендуемых руководящих принципов и поддержания консистенции, вы можете достичь идеально жареной курицы с хрустящей внешней и сочной внутренней частью примерно за 12-18 минут.