Открыть фритюрник или фритюрник?

Покупка подходящего оборудования может быть отличным (так много вариантов !!) и жестким (... так много вариантов ...). Фрит - это критическая часть оборудования, которое часто бросает операторов для петли и поднимает последующий вопрос:«Открыть фритюрник или фритюрник?».

ЧТООтличается?

Фарирование давления повышает точку кипения воды.

Во -первых, давайте поговорим о жарке давления. Фрирование вращается вокруг «воды» (то есть влага внутри свежего или замороженного продукта). Типичный процесс жарки, без давления, может приготовить только в точку кипения воды, которая составляет 220 градусов. Фарирование давления позволяет кипятить влагу при еще более высокой температуре, ближе к 240 градусам.

Увеличивая точку кипения воды, меньше влаги продукта теряется во время приготовления. Кроме того, жаркая под давлением - около 12 фунтов на квадратный дюйм - позволяет снизить температуру масла, чем обычная открытая жара.

Основы под давлением производят более вкусное, здоровое продукт.

Когда дело доходит до жарки белков, будь то куриные грудки, филе миньон или даже лосось, нет замены фритюрнику давления. Поскольку в процессе приготовления теряется меньше влаги, готовый белок очень сочный и превосходный с точки зрения вкуса и нежности.

А так как жаркие уплотнения давления в естественных ароматах при герметике лишнего масла, продукт не только вкуснее, но и здоровее!

Фарика давления сокращает время приготовления.

Фраза «Время - деньги», особенно верно на коммерческих кухнях. Из -за повышенной температуры кипения водой фритюрники предлагают более быстрое время приготовления, чем их открытые аналоги.

Более низкие температуры приготовления, меньше выпуска влаги от продукта и снижение воздействия воздуха также создают идеальные условия для более чистого масла, которое длится дольше.

Открытые фритюрники производят более четкий, аппетитный продукт.

Я не хочу выходить слишком частичным, чтобы дать фритюрнику, потому что открытые фритюрники столь же полезны; Тем более для приготовления не белковых.

Открытые фритюрнины можно найти на любой кухне, используемой для приготовления картофеля фри, палочек моцареллы или луковых колец - и на то есть веские причины. Они эффективны, универсальны и получают вкусный продукт.

Открытые фритюрники легко настроены на кухнюУникальные потребности.

Открытые фритюрники, особенно с более чем одним НДС, позволяют больше свободы для настройки.

Разделительные чаны предлагают гибкость для приготовления небольших партий различных предметов одновременно, с независимыми элементами управления и полностью отдельными условиями приготовления пищи. В мульти-скважинах фритюрнины могут быть смешаны полные и разделенные чаны в зависимости от того, что нужно кухне.

Открытые фритюрнины - это кролик Energizer Foodservice Equipment.

Сегодняшние открытые фритюрники могут восстановить температуру за считанные секунды, нагрузку после нагрузки. В сочетании со способностью фильтровать один НДС, активно жаряя в остальных, еда - это бриз.

ЧТОПохоже?

Некоторые пункты меню могут пойти в любую сторону.

Меню, такие как жареная курица или картофельные клинья, обычно готовится в обоих типах фритюрниц. Одним из первых вещей, которые следует учитывать при выборе между открытой и давлением, является желаемый конечный результат. Хрустящий? Сочный? Хрустящий? Нежный?

Некоторые кухни используют оба фритюрнику и предлагают две версии одного и того же продукта. Например, жареный куриный бутерброд с хрустящим куриным сэндвичем. Первый (очевидно) обжарен, а второй-открытый, чтобы достичь более хрустящего, более хрустящего сэндвича.

Не говорите никому, но вы можете открыть фри в фритюре, просто сохраняя крышку открытой. Конечно, это не лучшая практика для крупных кухонь, но это можно сделать.

Связанные затраты сопоставимы.

С обоими фритюрнией фактическая стоимость владения примерно одинакова. От устойчивости до технического обслуживания и рабочей силы, нет большой разницы в стоимости от открытых фритюрников до фритюрников. Даже без официального рейтинга энергетических звезд, фритюрнику дают энергию с более быстрыми циклами приготовления и более низкими температурами масла.

Как и в любом ценном активе, о фритюре должны позаботиться о том, чтобы максимизировать срок их полезного использования. Обязательно спросите о гарантиях на товары при покупке. Помимо обновления оборудования, чтобы не отставать от новейших и лучших технологий, нет никаких причин, по которым фритюрник не может длиться 10 или 15 лет с надлежащим уходом и техническим обслуживанием.