Открытая фритюрница или фритюрница?

Покупка подходящего оборудования может быть ОТЛИЧНЫМ (так много вариантов!!) и ТРУДНЫМ (…так много вариантов…). Фритюрница — это критически важная часть оборудования, которая часто ставит операторов в замешательство и вызывает следующий вопрос:«Открытая фритюрница или фритюрница под давлением?».

ЧТОРАЗНОЕ?

Жарка под давлением повышает температуру кипения воды.

Сначала поговорим о жарке под давлением. Жарка вращается вокруг «воды» (т.е. влаги внутри свежего или замороженного продукта). Типичный процесс жарки без давления позволяет готовить только до температуры кипения воды, составляющей 220 градусов. Жарка под давлением позволяет этой влаге закипеть при еще более высокой температуре, ближе к 240 градусам.

За счет повышения температуры кипения воды при варке теряется меньше влаги продукта. Кроме того, жарка под давлением – около 12 фунтов на квадратный дюйм – обеспечивает более низкую температуру масла, чем обычная жарка на открытом воздухе.

Фритюрницы под давлением производят более вкусный и полезный продукт.

Когда дело доходит до жарки белков, будь то куриная грудка с костями, филе-миньон или даже лосось, нет замены фритюрнице. Поскольку в процессе приготовления теряется меньше влаги, готовый белок получается очень сочным, превосходным по вкусу и нежности.

А поскольку при жарке под давлением сохраняются натуральные ароматы и при этом удаляются излишки масла, продукт не только вкуснее, но и полезнее!

Жарка под давлением сокращает время приготовления.

Фраза «время — деньги» особенно актуальна для коммерческих кухонь. Из-за более высокой температуры кипения воды фритюрницы под давлением обеспечивают более быстрое приготовление, чем их открытые аналоги.

Более низкие температуры приготовления, меньшее выделение влаги из продукта и уменьшение воздействия воздуха также создают идеальные условия для более чистого масла, которое сохраняется дольше.

Открытые фритюрницы позволяют получить более хрустящий и аппетитный продукт.

Я не хочу показаться слишком неравнодушным к фритюрницам под давлением, потому что открытые фритюрницы ничуть не менее полезны; тем более для приготовления небелковых продуктов.

Открытые фритюрницы можно найти на любой кухне, где готовят картофель фри, палочки моцареллы или луковые кольца – и не зря. Они эффективны, универсальны и из них получается вкусный продукт.

Открытые фритюрницы легко адаптируются под кухню.уникальные потребности.

Открытые фритюрницы, особенно с несколькими чанами, предоставляют больше свободы для индивидуальной настройки.

Разделенные чаны позволяют готовить небольшие партии различных продуктов одновременно, с независимым управлением и полностью раздельными условиями приготовления. В многокамерных фритюрницах можно комбинировать полные и разделенные ванны в зависимости от потребностей кухни.

Открытые фритюрницы — это Energizer Bunny среди оборудования для предприятий общественного питания.

Современные открытые фритюрницы могут восстановить температуру за считанные секунды, загрузка за загрузкой. В сочетании с возможностью фильтровать одну ванну, одновременно активно жаря в других, спешка во время еды становится проще простого.

ЧТОПОХОЖЕ?

Некоторые пункты меню могут быть любыми.

Такие позиции меню, как жареная курица или картофельные дольки, обычно готовятся во фритюрницах обоих типов. Одна из первых вещей, которую следует учитывать при выборе между жаркой на открытом огне и жаркой под давлением, — это желаемый конечный результат. Хрустящий? Сочный? Хрустящий? Нежный?

На некоторых кухнях используются обе фритюрницы и предлагаются две версии одного и того же продукта. Например, сэндвич с курицей, обжаренный под давлением, а не хрустящий сэндвич с курицей. Первый (очевидно) обжаривается под давлением, а второй - на открытом огне, чтобы сэндвич получился более хрустящим и хрустящим.

Никому не говорите, но во фритюрнице можно открыть жаркое, просто оставив крышку открытой. Конечно, это не лучший вариант для кухонь большого объема, но это можно сделать.

Сопутствующие затраты сопоставимы.

Фактическая стоимость владения обеими фритюрницами примерно одинакова. От экологичности до обслуживания и труда — нет большой разницы в стоимости фритюрниц открытого типа и фритюрниц под давлением. Даже не имея официального рейтинга Energy Star, фритюрницы экономят электроэнергию за счет более быстрого цикла приготовления и более низкой температуры масла.

Как и любой ценный актив, о фритюрницах необходимо заботиться, чтобы продлить срок их службы. Обязательно спрашивайте о гарантиях на продукцию при совершении покупок. Помимо обновления оборудования, чтобы идти в ногу с новейшими и лучшими технологиями, нет никаких причин, по которым фритюрница не может прослужить 10 или 15 лет при правильном уходе и обслуживании.