Секрет более длительного мороженого масла: практическое руководство
Фрирование масла - это кухня, необходимая для домашних поваров, ресторанов и производителей продуктов питания. Тем не менее, одной из основных проблем в глубокой жарке является то, как сохранить нефть дольше, не ставя под угрозу вкус и качество пищи. Когда масло жарят чрезмерное использование или не ухаживает надлежащим образом, оно может быстро ухудшаться, что приводит к сгоревшему или непрерывному, увеличению затрат и даже потенциальным рискам для здоровья.
В этой статье мы раскроем практические советы и хитрости, чтобы продлить срок службы вашей жарки, сохранить его качество и сэкономить вам как время, так и деньги.
1. Понимайте факторы, которые разлагают масло жарки
Несколько факторов влияют на скорость, с которой распадается нефть, и управление этими элементами является ключом к продлению ее жизни. Основные виновники включают:
»Нагревать:Высокие температуры ускоряют расщепление масла, заставляя его окислять и производить нежелательные побочные продукты. Сохранение масла при правой температуре жарки (обычно между 350 ° F и 375 ° F или 175 ° C до 190 ° C) помогает предотвратить ненужную деградацию.
»Вода:Вода - враг нефти. Когда пища жареная, влага от пищи может привести к разрушению масла. Наличие воды увеличивает гидролиз, который, в свою очередь, снижает качество масла.
»Частицы пищи:Оставшиеся пищевые биты, которые остаются в масле после жарки, могут вызвать сжигание и высвобождение соединений, которые ускоряют деградацию нефти. Очистка этих частиц имеет важное значение для долговечности масла.
»Кислород:Как и тепло, воздействие кислорода приводит к окислению, что приводит к тому, что масло со временем превращается в прогорк. Минимизация контакта с воздухом поможет нефти продлиться дольше.
" Свет:Длительное воздействие света, особенно ультрафиолетового света, ускоряет процесс окисления. Вот почему хранение масла в прохладном, темном месте важно, когда не используется.
Управляя этими факторами, вы можете значительно увеличить срок службы своего жаркого масла.
2. Выберите правильное масло жарки
Тип используемого масла также влияет на то, как долго оно может длиться до замены. Не все масла создаются равными, когда дело доходит до жарки с высоким нагреванием. Некоторые масла имеют более высокую точку дыма и более стабильны, чем другие. Например, масла, такие как арахисовое масло, подсолнечное масло и масло канолы, имеют более высокие точки дыма и лучше подходят для жарки.
Другие масла, такие как оливковое масло или масло, имеют низкие точки дыма и чаще сломаются под большим огнем, что делает их непригодными для глубокой жарки. В то время как они могут хорошо работать для обжаренного или низкотемпературного приготовления пищи, они быстро разлагаются во время жарки и не будут длиться так долго.
3. Мониторинг и поддержание правильной температуры
Поддержание правильной температуры жарки имеет решающее значение для того, чтобы ваше масло длилось дольше. Если масло будет слишком горячее, оно сломается быстрее, и если будет слишком холодно, пища поглотит слишком много масла, что приведет к жирным и непристойным результатам.
Использование термометра - отличный способ обеспечить оптимальную температуру. Как упоминалось ранее, большая часть жарки происходит между 350 ° F и 375 ° F (от 175 ° C до 190 ° C). Поддержание температуры в этом диапазоне гарантирует эффективную приготовление пищи, не толкав масло до ее разрыва. Быстрое колебания температуры также могут повредить масло, поэтому обязательно избегайте внезапного увеличения или уменьшения тепла.
4. Отфильтруйте масло после каждого использования
Одним из самых простых и эффективных способов продлить срок службы вашего масла для жарки является фильтровать его после каждого использования. Частицы пищи, оставленные после жарки, являются основным источником деградации нефти. Они не только сжигают и придают отключения, но и ускоряют разбивку масла.
Одной из ключевых функций, которые наши клиенты любят в Fryers MJG, являются системы фильтрации встроенной масло. Эта автоматическая система помогает продлить срок службы нефти и уменьшает техническое обслуживание, необходимое для поддержания функционирования вашего открытого и давления. В MJG мы считаем, что в создании наиболее эффективной системы, поэтому эта встроенная система фильтрации масла стала стандартной для всех наших фритюрников.
После жарки позвольте масло немного остыть, прежде чем напрягать его через тонкую сетку сито или чизклат, чтобы удалить кусочки пищи. Существуют также специализированные нефтяные фильтры, предназначенные для коммерческого использования, которые могут помочь удалить даже самые маленькие примеси.
5. Храните масло правильно
То, как вы храните масло, когда оно не используется, так же важно, как и то, как вы справляетесь с ним во время жарки. После того, как вы отфильтровали масло, храните его в герметичном контейнере, чтобы уменьшить воздействие кислорода. Кроме того, сохранение его в прохладном, темном месте поможет защитить масло от света и тепла, что может ускорить окисление.
Для тех, кто часто жарит, может быть полезно инвестировать в выделенный контейнер для хранения нефти, предназначенный для поддержания свежести. Убедитесь, что контейнер изготовлен из материала, который не реагирует с маслом, таким как нержавеющая сталь или стекло.
6. Добавить антиоксиданты
Еще один совет, чтобы продлить срок службы вашего масла, - это добавить натуральные антиоксиданты. Добавление небольшого количества свежего розмарина или капсулы витамина Е может помочь замедлить окисление. Некоторые коммерческие масла укрепляются антиоксидантами, но вы также можете наполнить масло натуральными веществами, которые препятствуют процессу разбивки. Эти добавки не только защищают масло, но и улучшают профиль вкуса ваших жареных продуктов.
7. регулярно вращайте или замените масло
Даже с лучшими практиками, нефть не длится вечно. В конце концов, масло достигнет точки, где оно больше не работает хорошо. Вы заметите такие знаки, как затемняющий цвет, неприятный запах, чрезмерное пенообразование или откидывание в пищу.
Как правило, коммерческие кухни часто меняют масло после 8-10 использования, в то время как домашние повара могут получить более или менее использование в зависимости от того, как хорошо ухаживает масло. Некоторые люди предпочитают вращать масло, а это означает, что они добавят свежее масло в использованное масло, чтобы продлить свою жизнь. Хотя это может помочь в краткосрочной перспективе, в конечном итоге вам нужно полностью заменить масло, чтобы обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.
Заключение
Правильное управление вашим маслом варьируется для поддержания как качества ваших жареных продуктов, так и долговечности самого масла. Управляя факторами, такими как тепло, вода и кислород, выбирая правильное масло, фильтрацию его после использования и правильно его хранение, вы можете значительно продлить срок службы своего жаркого масла. Мало того, что это уменьшит отходы и сэкономит вам деньги, но также приведет к лучшей вкусовой и более здоровой жареной пище. Таким образом, в следующий раз, когда вы запустите фритюрницу, помните эти советы, чтобы масло длилось дольше и держала свою кухню без гладкой.
Время сообщения: 14-2024 октября