Коммерческие фритюрницы являются основным продуктом во многих ресторанах быстрого питания и крупных предприятиях общественного питания, особенно в тех, которые специализируются на жареных продуктах, таких как курица. Жарка под давлением — это метод, который значительно отличается от традиционной жарки на открытом воздухе тем, как при ней готовится пища, а также влияет на вкус, текстуру и сохранение влаги. В этом руководстве описано все, что вам нужно знать о коммерческих фритюрницах под давлением: от того, как они работают и их преимущества, до ключевых моментов при их выборе.

Что такое коммерческая фритюрница под давлением?

Коммерческая фритюрница — это мощный кухонный прибор, предназначенный для быстрого и эффективного приготовления больших объемов пищи.В отличие от фритюрниц открытого типа, которые работают при атмосферном давлении, во фритюрницах под давлением используется герметичная камера, удерживающая пар. Этот процесс повышает температуру кипения воды в пище, позволяя ей готовиться быстрее, сохраняя при этом больше влаги.

Фритюрницы под давлением обычно используются для жарки таких продуктов, как курица, рыба и другие продукты, богатые белком, которые выигрывают от уникальных кулинарных свойств этого метода. Хотя они требуют более крупных инвестиций, чем традиционные фритюрницы, их ценят за способность обеспечивать стабильные результаты, особенно при производстве продуктов питания в больших объемах.

Как работает жарка под давлением?

При жарке под давлением продукты помещаются в нагретую масляную камеру и крышка надежно закрывается. Во время приготовления пищи из нее выделяется влага, образуя пар. Поскольку камера герметична, пар создает давление, что повышает температуру молекул воды в пище. Такое повышение температуры означает, что пища готовится быстрее при более низких температурах масла по сравнению с жаркой на открытом воздухе и с меньшей потерей влаги.

В результате этого процесса получаются хрустящие внешние слои и нежные, сочные внутренние части, поскольку давление сокращает время, необходимое для проникновения тепла в пищу, сохраняя при этом натуральные соки и питательные вещества. Кроме того, поскольку для жарки под давлением используются более низкие температуры, масло разлагается не так быстро, что делает его более экономичным с точки зрения долговечности масла.

Преимущества коммерческих фритюрниц под давлением

1. Скорость и эффективность:Жарка под давлением значительно сокращает время приготовления. Это выгодно на быстро развивающихся кухнях или в заведениях с высоким потребительским спросом. Более быстрое время приготовления также означает меньшие затраты энергии, что делает фритюрницы под давлением эффективными и экономичными.

2. Удержание влаги:Герметичная среда сводит к минимуму потерю влаги, в результате чего получается сочное, нежное мясо и другие белки. Удержание влаги особенно важно при приготовлении жареной курицы, которая имеет тенденцию высыхать в традиционных фритюрницах.

3. Улучшенный вкус и текстура:Жарка под давлением усиливает вкус и нежность блюд. Благодаря этому внешний слой получается хрустящим, а внутренняя часть не переваривается, что приводит к сбалансированному вкусу и привлекательной текстуре, которые нравятся покупателям.

4. Экономия средств:Фритюрницы под давлением используют масло более эффективно из-за более низких температур приготовления. Поскольку нефть разлагается медленнее, предприятия экономят на затратах на нефть. Кроме того, более быстрое время приготовления снижает общее потребление энергии, что снижает расходы на коммунальные услуги.

5. Стабильность качества:Одним из отличительных признаков успешной деятельности общественного питания является последовательность. Фритюрницы под давлением обеспечивают одинаковые результаты, а это означает, что клиенты могут рассчитывать на одинаковое качество и вкус при каждом заказе.

 

Ключевые факторы при выборе коммерческой фритюрницы под давлением

1. Емкость и размер:Определите объем продуктов, которые вам нужно жарить ежедневно. Фритюрницы бывают разных размеров: фритюрница большего размера может вместить больше продуктов, но также требует больше места и масла. Небольшие заведения могут выбрать компактные модели, а для больших кухонь потребуются более крупные и надежные варианты. У нас есть множество стилей на выбор.Максимальная емкость 60л.

2. Система фильтрации масла:Эффективная система фильтрации масла имеет решающее значение для коммерческих фритюрниц. Масло со временем может разлагаться, что приводит к ухудшению качества и вкуса продуктов. Ищите фритюрницы под давлением со встроенными системами фильтрации, которые помогают продлить срок службы масла, сохранить качество продуктов и снизить эксплуатационные расходы.Все наши фритюрницы оснащены встроенной фильтрацией.

3. Простота использования и очистки:Коммерческие фритюрницы должны быть удобными в использовании и легко чиститься, поскольку это экономит время и трудозатраты. Ищите фритюрницы со съемными компонентами и гладкими поверхностями, которые легко протирать. Автоматизированное управление также может упростить работу, облегчая персоналу управление временем и температурой приготовления без постоянного контроля.

4. Функции безопасности:Фритюрницы под давлением работают при высоких температурах и уровнях давления, поэтому безопасность является главным приоритетом. Убедитесь, что выбранная вами фритюрница имеет функции безопасности, такие как клапаны сброса давления, контроль температуры и запорные механизмы на крышке. Некоторые модели также оснащены системами аварийного отключения, которые могут оказаться неоценимыми в предотвращении несчастных случаев.

Безопасность всегда была в центре внимания MJG. В фритюрницах серии PFE/PFG компания MJG применяет множество мер безопасности, в том числе конструкцию с защитой от перелива, нескользящие ручки и устройства аварийного отключения. Данные конструкции эффективно предотвращают несчастные случаи во время работы, обеспечивая безопасность персонала.

5. Гарантийная и сервисная поддержка:Коммерческие фритюрницы — это инвестиция, поэтому очень важно выбрать модель, на которую распространяется надежная гарантия и надежная сервисная поддержка. Ищите бренды, которые предлагают расширенную гарантию и имеют репутацию надежного обслуживания клиентов. Это убережет вас от дорогостоящего ремонта и простоев в будущем.

CВыбор фритюрницы MJG – это не только выбор высокопроизводительного устройства, но и выбор надежного партнера. MJG предоставляет комплексное послепродажное обслуживание, включая руководство по установке, обучение использованию и техническую поддержку в режиме онлайн. Независимо от того, с какими проблемами сталкиваются клиенты во время использования. Профессиональная команда MJG может оказать своевременную помощь, чтобы оборудование всегда было в оптимальном состоянии.

 

Советы по обслуживанию коммерческих фритюрниц под давлением

1. Регулярная уборка:Чтобы фритюрница работала оптимально, чистите ее ежедневно. Снимите и очистите корзину для жарки, крышку и другие съемные детали. При необходимости используйте обезжириватель для удаления остатков масла.

2. Отфильтруйте масло:Даже при наличии встроенной системы фильтрации масло следует фильтровать ежедневно, особенно если вы часто пользуетесь фритюрницей. Это помогает удалить частицы пищи и продлить срок службы масла.

3. Проверьте манометры и манометры:Убедитесь, что фритюрница поддерживает правильные уровни давления и температуры. Любые нарушения могут указывать на неисправность и должны быть немедленно устранены, чтобы предотвратить дальнейшие проблемы.

4. Проверьте функции безопасности:Регулярно проверяйте клапаны сброса давления, замки крышек и другие устройства безопасности. Если какой-либо из этих элементов поврежден, это может представлять опасность для операторов.

Недостатки коммерческих фритюрниц под давлением

Хотя фритюрницы под давлением имеют множество преимуществ, у них есть и некоторые недостатки. Они, как правило, стоят дороже, чем традиционные фритюрницы, а ремонт может оказаться дорогостоящим, если пренебрегать техническим обслуживанием. Кроме того, они требуют более осторожного обращения и эксплуатации из-за высокого давления окружающей среды, что делает их менее подходящими для заведений, где не хватает опытного кухонного персонала.

Заключение

Коммерческие фритюрницы являются ценным активом для ресторанов и предприятий общественного питания, которые подают большие объемы жареной пищи. Их скорость, эффективность и способность производить неизменно вкусные и сочные продукты делают их предпочтительным выбором в отрасли. Однако при выборе фритюрницы под давлением важно учитывать такие факторы, как вместимость, безопасность и простота обслуживания. Приняв обоснованное решение и внедрив надлежащие методы технического обслуживания, вы сможете максимизировать преимущества и срок службы коммерческой фритюрницы, гарантируя высокое качество продуктов питания для своих клиентов и экономию средств для вашего бизнеса.