හැපෙනසුළු, ඉස්ම සහිත බැදපු කුකුල් මස් හෝ වෙනත් බැදපු ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පිසීමේ ක්‍රමය රසය, වයනය සහ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමේ සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇති කළ හැකිය. බොහෝ විට සංසන්දනය කරන ජනප්රිය ක්රම දෙකක් වේbroasting සහ පීඩන ෆ්රයිජ්. ඔවුන් දෙදෙනාම පීඩනය යටතේ බදින අතර, ඒවා සමාන නොවන අතර එකිනෙකට වෙනස් ශිල්පීය ක්‍රම, මූලාරම්භය සහ උපකරණ ඇත. බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ පීඩන බැදීම අතර ඇති සූක්ෂ්මතාවයන් සැබවින්ම අගය කිරීමට, ඒවායේ ඉතිහාසය, පිසීමේ ක්‍රමය සහ ප්‍රතිඵල වෙත කිමිදීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.

1. පීඩන බැදීම තේරුම් ගැනීම
Pressure frying යනු පීඩනය යටතේ තෙල්වල බැද ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය බොහෝ විට ක්ෂණික ආහාර කර්මාන්තය සමඟ සම්බන්ධ වේ, විශේෂයෙන්ම කුකුල් මස් මහා පරිමාණ වාණිජමය බැදීම සමඟ.

පීඩන බැදීම ක්‍රියා කරන ආකාරය
පීඩන බැදීම සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද පීඩන උදුනක් භාවිතා කරයි, එහිදී ආහාර (සාමාන්‍යයෙන් කුකුල් මස් හෝ වෙනත් මස්) මුද්‍රා තැබූ භාජනයක් තුළ උණුසුම් තෙල්වල තබා ඇත. සාමාන්‍යයෙන් PSI 12 සිට 15 දක්වා (වර්ග අඟලකට පවුම්) පමණ ඉහළ පීඩන පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා කුකර් මුද්‍රා තබා ඇත. මෙම අධි පීඩනය ආහාරයේ ජලයේ තාපාංකය සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ නංවන අතර, එය ඉක්මනින් සහ ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී (320-375 ° F හෝ 160-190 ° C පමණ) පිසිනු ලබයි. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිසීමේ කාලය වේගවත් වන අතර තෙල් අවශෝෂණය අඩු වේ, එම නිසා පීඩනයෙන් බැදපු ආහාර සාම්ප්‍රදායිකව ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ආහාර වලට වඩා තෙල් ගතිය අඩුයි.

පීඩන බැදීමේ වාසි
වේගවත් පිසීම්:පීඩන බැදීම මගින් ජලයේ තාපාංකය ඉහළ නංවන බැවින්, සාම්ප්‍රදායික ගැඹුරු බැදීමට සාපේක්ෂව ආහාර වේගයෙන් පිසිනු ලබයි. මෙම කාර්යක්ෂමතාව අවන්හල් සහ ක්ෂණික ආහාර දාම සඳහා විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ.
Juicier ප්රතිඵල:මුද්‍රා තැබූ පීඩන පරිසරය ආහාරවල තෙතමනය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඇතුළත ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් කරයි.
අඩු තෙල් අවශෝෂණය:අධික පීඩන පරිසරය ආහාර අවශෝෂණය කරන තෙල් ප්‍රමාණය අඩු කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සැහැල්ලු, අඩු තෙල් සහිත වයනය ඇති වේ.
හැපෙනසුළු පිටත, ටෙන්ඩර් ඇතුළත:පීඩන බැදීම මගින් හැපෙනසුළු පිටත තට්ටුවක් සහ ඉස්ම සහිත, රසවත් අභ්‍යන්තරයක් සහිත වයනයෙහි සමතුලිතතාවයක් සපයයි.

පීඩන බැදීම පොදු වන්නේ කොහේද?
පීඩන බැදීම බොහෝ විට වාණිජ මුළුතැන්ගෙයි සහ ක්ෂණික ආහාර දාමවල භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, KFC මෙම තාක්ෂණයේ ප්‍රධාන ප්‍රවර්ධකයෙකු වී ඇත, එය ඔවුන්ගේ අත්සන හැපෙනසුළු කුකුල් මස් සමඟ සමාන වේ. බොහෝ ආපනශාලා සඳහා, පීඩන බැදීම වඩාත් කැමති ක්‍රමයක් වන්නේ එහි වේගය සහ උසස් තත්ත්වයේ බැදපු නිෂ්පාදන අඛණ්ඩව ලබා දීමට ඇති හැකියාව නිසාය.

2. Broasting යනු කුමක්ද?
බ්‍රෝස්ට් කිරීම යනු පීඩන පිසීම සහ ගැඹුරු බැදීම ඒකාබද්ධ කරන විශේෂිත සන්නාමගත පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය බ්‍රෝස්ටර් සමාගම ආරම්භ කළ 1954 දී LAM Phelan විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර එය බ්‍රෝස්ට් උපකරණ සහ කුළුබඩු නිෂ්පාදනය කිරීම සහ විකිණීම දිගටම කරගෙන යයි.

Broasting ක්‍රියා කරන ආකාරය
බ්‍රෝස්ටිං බ්‍රෝස්ටර් භාවිතා කරයි, පේටන්ට් බලපත්‍රලාභී යන්ත්‍රයක් වන එය පීඩන ෆ්‍රයර් එකකට සමානව ක්‍රියා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ක්රියාවලිය සන්නාමයට අනන්ය වන අතර විශේෂිත Broaster උපකරණ භාවිතා කරයි. බ්‍රෝස්ට් කිරීම යනු බ්‍රෝස්ටර් යන්ත්‍රයට තැබීමට පෙර කුකුළු මස් (හෝ වෙනත් ආහාර) බ්‍රෝස්ටර්ගේ හිමිකාර කුළුබඩුවක් තුළ අච්චාරු දැමීම හෝ ආලේප කිරීමයි. එවිට යන්ත්‍රය සාමාන්‍ය පීඩන බැදීමට වඩා තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී, සාමාන්‍යයෙන් 320°F (160°C) පමණ පීඩනයකින් කුකුල් මස් බදිනවා.

ඇයි Broasting වෙනස්
බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ සාම්ප්‍රදායික පීඩන බැදීම අතර ප්‍රධාන වෙනස පවතින්නේ බ්‍රෝස්ටර් සමාගම විසින් පේටන්ට් බලපත්‍ර ලබා ඇති හිමිකාර උපකරණ, වට්ටෝරු සහ පිසීමේ ක්‍රම තුළ ය. බ්‍රෝස්ටර් සමාගම සිය පාරිභෝගිකයින්ට සම්පූර්ණ පද්ධතියක් සපයයි, එයට යන්ත්‍රය, කුළුබඩුවක් සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලීන් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් බ්‍රෝස්ට් කිරීම සරල පීඩන බැදීමෙන් වෙනස් වේ. මෙම ක්‍රමය සාමාන්‍යයෙන් අවන්හල් සඳහා බලපත්‍ර ලබා දී ඇති අතර එමඟින් ඔවුන්ගේ කුකුල් මස් "Broasted" ලෙස ප්‍රචාරය කළ හැක.

Broasting වල වාසි
සුවිශේෂී රසය සහ තාක්ෂණය:බ්‍රෝස්ටර් සමාගමේ විශේෂිත උපකරණ සහ කුළුබඩුවක් සමඟ බ්‍රෝස්ට් කිරීම බැඳී ඇති බැවින්, රසය සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලිය අද්විතීය වේ. සාමාන්‍ය පීඩන බැදීම හා සසඳන විට හිමිකාර කුළුබඩු වෙනම රසයක් ලබා දෙයි.
රන් දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු:බ්‍රෝස්ට් කිරීම බොහෝ විට ප්‍රෙෂර් ෆ්‍රයි කිරීම වැනි රන්වන්-දුඹුරු පැහැයක් සහ හැපෙනසුළු වයනයක් ඇති කරයි, නමුත් බ්‍රෝස්ටර්ගේ කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීමේ අමතර වෙනසක් ඇත.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිසීම:පීඩන බැදීම මෙන්ම, බ්‍රෝස්ට් කිරීම ද පීඩන පිසීමේ ක්‍රියාවලිය හේතුවෙන් අඩු තෙල් භාවිතා කරයි, ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ අඩු තෙල් සහිත ආහාර ලැබේ.

මෙන්න Broasting Common ද?
Broasting යනු විවිධ ආපනශාලා, භෝජන සංග්‍රහයන් සහ ක්ෂණික ආහාර ආයතන සඳහා බලපත්‍ර ලබා දී ඇති වාණිජ ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය ප්‍රධාන වශයෙන් වෙළඳ නාමයක් ලෙස ඇති සුවිශේෂත්වය සහ විශේෂිත උපකරණ සඳහා ඇති අවශ්‍යතාවය හේතුවෙන් සම්මත පීඩන බැදීමට වඩා අඩුය. බ්‍රෝස්ටර් සමාගමෙන් උපකරණ සහ බලපත්‍ර මිලදී ගන්නා කුඩා ආපනශාලා, පබ් හෝ විශේෂිත ආපනශාලාවල බ්‍රෝස්ට් කළ කුකුල් මස් ඔබ බොහෝ විට සොයා ගනු ඇත.

3. බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ පීඩන බැදීම අතර ප්‍රධාන වෙනස්කම්

බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ පීඩන බැදීම යන දෙකම පීඩනය යටතේ ආහාර බදින ක්‍රම වන අතර, මේ දෙක අතර වෙනස් වෙනස්කම් තිබේ:

වෙළඳ නාමකරණය සහ උපකරණ:බ්‍රෝස්ට් කිරීම යනු බ්‍රෝස්ටර් සමාගමෙන් විශේෂිත උපකරණ අවශ්‍ය වන සන්නාමගත ක්‍රමයක් වන අතර, ඕනෑම සුදුසු පීඩන ෆ්‍රයර් එකකින් පීඩන බැදීම සිදු කළ හැක.
කුළුබඩු:බ්‍රෝස්ට් කිරීම සාමාන්‍යයෙන් බ්‍රෝස්ටර් සමාගම විසින් සපයනු ලබන හිමිකාර කුළුබඩු සහ ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අද්විතීය රස පැතිකඩක් ඇත. පීඩන බැදීමේදී මෙම සීමාවන් නොමැති අතර ඕනෑම කුළුබඩුවක් හෝ ඇනූ භාවිතා කළ හැකිය.
පිසීමේ ක්රියාවලිය:සාම්ප්‍රදායික පීඩන බැදීමට සාපේක්ෂව බ්‍රෝස්ට් කිරීම සාමාන්‍යයෙන් තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී ක්‍රියාත්මක වේ, නමුත් වෙනස සාපේක්ෂව කුඩා වේ.
වාණිජ භාවිතය:පීඩන බැදීම බොහෝ ක්ෂණික ආහාර දාම සහ වාණිජ මුළුතැන්ගෙයි බහුලව භාවිතා වේ. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, බ්‍රෝස්ට් කිරීම වඩාත් සුවිශේෂී වන අතර සාමාන්‍යයෙන් බ්‍රෝස්ටර් පද්ධතියට මිලදී ගෙන ඇති කුඩා බලපත්‍රලාභී අවන්හල්වල භාවිතා වේ.

4. වඩා හොඳ කුමන ක්‍රමයද?
බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ පීඩන බැදීම අතර තේරීම අවසානයේ මනාප සහ සන්දර්භය වෙත පැමිණේ. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේ වේගය, අනුකූලතාව සහ පාලනය සොයන වාණිජ මෙහෙයුම් සඳහා, පීඩන බැදීම බහුකාර්ය සහ විශ්වාසදායක විකල්පයකි. එය විශාල ක්ෂණික ආහාර දාමයන් අතර ප්‍රියතම එකක් බවට පත් කරමින් කුළුබඩුවක් සහ පිසීමේ ශෛලීන්හි වඩාත් නම්‍යශීලී බවක් ලබා දෙයි.

අනෙක් අතට, බ්‍රෝස්ටර් සන්නාමය සමඟ බැඳී ඇති විශේෂිත රසයකින් සහ වයනයකින් ඔවුන්ගේ බැදපු කුකුල් මස් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට අවශ්‍ය අවන්හල් සඳහා බ්‍රෝස්ටිං අද්විතීය විකුණුම් ස්ථානයක් ලබා දෙයි. පහසුවෙන් අනුකරණය කළ නොහැකි අත්සන අයිතමයක් පිරිනැමීමට බලාපොරොත්තු වන කුඩා ව්‍යාපාර හෝ ආපනශාලා සඳහා එය ඉතා සුදුසුය.
සාම්ප්‍රදායික ගැඹුරු බැදීමේ ක්‍රමවලට වඩා බ්‍රෝස්ට් කිරීම සහ පීඩන බැදීම යන දෙකම සුවිශේෂී වාසි ලබා දෙයි. පීඩන බැදීම වේගවත්, කාර්යක්ෂම වන අතර, අඩු තෙල් අවශෝෂණයකින් යුත් ඉස්ම සහිත, හැපෙනසුළු ආහාර වේ. බ්‍රෝස්ට් කිරීම, සමාන වුවත්, හිමිකාර උපකරණ, වට්ටෝරු සහ රසයන් සහිත සුවිශේෂී අංගයක් එක් කරයි. ඔබ දේශීය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී ක්ෂණික ආහාර දාමයකින් පීඩනයෙන් බැදපු කුකුල් මස් කැබැල්ලක් හෝ බ්‍රෝස්ට් කළ කුකුල් මස් කකුලක් රස විඳිමින් සිටියත්, තෙත්, රසැති සහ පරිපූර්ණ හැපෙනසුළු ආහාර පීඩනය යටතේ බැදීමේ ප්‍රතිලාභ ඔබ අත්විඳිමින් සිටී.