Pokiaľ ide o chrumkavé, šťavnaté vyprážané kurča alebo iné vyprážané jedlá, spôsob varenia môže spôsobiť významný rozdiel v chuti, štruktúre a zadržiavaní vlhkosti. Dve populárne metódy, ktoré sa často porovnávajú, súopekanie a tlakové vyprážanie. Aj keď obe zahŕňajú vyprážanie pod tlakom, nie sú identické a majú odlišné techniky, pôvod a vybavenie. Aby ste skutočne ocenili nuansy medzi vyprážaním a tlakovým vyprážaním, je nevyhnutné ponoriť sa do ich histórie, spôsobu varenia a výsledkov.

1. Pochopenie tlakového vyprážania
Tlakové vyprážanie je spôsob varenia jedla jeho vyprážaním na oleji pod tlakom. Najčastejšie sa spája s priemyslom rýchleho občerstvenia, najmä s komerčným vyprážaním kurčiat vo veľkom meradle.

Ako funguje tlakové vyprážanie
Tlakové vyprážanie používa špeciálne navrhnutý tlakový hrniec, kde sa jedlo (zvyčajne kuracie alebo iné mäso) vkladá do horúceho oleja vo vnútri uzavretej nádoby. Varič sa potom utesní, aby sa vytvorilo prostredie s vysokým tlakom, zvyčajne okolo 12 až 15 PSI (libier na štvorcový palec). Tento vysoký tlak výrazne zvyšuje bod varu vody v jedle, čo spôsobuje, že sa uvarí rýchlejšie a pri vyššej teplote (asi 320-375 °F alebo 160-190 °C). To má za následok rýchlejšie varenie a menšiu absorpciu oleja, čo je dôvod, prečo sú potraviny vyprážané pod tlakom často menej mastné ako tradične vyprážané jedlá.

Výhody tlakového vyprážania
Rýchlejšie varenie:Pretože tlakové vyprážanie zvyšuje bod varu vody, jedlo sa uvarí rýchlejšie v porovnaní s tradičným fritovaním. Táto účinnosť je výhodná najmä pre reštaurácie a reťazce rýchleho občerstvenia.
Šťavnatejšie výsledky:Utesnené tlakové prostredie pomáha udržať vlhkosť v potravinách, vďaka čomu je vnútro šťavnaté a jemné.
Menšia absorpcia oleja:Vysokotlakové prostredie znižuje množstvo oleja, ktoré jedlo absorbuje, čo má za následok ľahšiu a menej mastnú textúru.
Zvonku chrumkavé, vnútri jemné:Tlakové vyprážanie poskytuje rovnováhu textúr s chrumkavou vonkajšou vrstvou a šťavnatým, voňavým vnútrom.

Kde je bežné tlakové vyprážanie?
Tlakové vyprážanie sa často používa v komerčných kuchyniach a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Napríklad KFC je kľúčovým propagátorom tejto techniky, vďaka čomu je synonymom pre ich typické chrumkavé kura. Pre mnohé reštaurácie je tlakové vyprážanie preferovanou metódou kvôli jeho rýchlosti a schopnosti konzistentne dodávať vysokokvalitné vyprážané produkty.

2. Čo je to dusenie?
Pečenie je špecifický značkový spôsob varenia, ktorý kombinuje varenie pod tlakom a vyprážanie. Vynašiel ho LAM Phelan v roku 1954, ktorý založil spoločnosť Broaster Company, ktorá pokračuje vo výrobe a predaji zariadení na opekanie a korenín.

Ako funguje dusenie
Pečenie využíva Broaster, patentovaný stroj, ktorý funguje podobne ako tlaková fritéza. Tento proces je však pre značku jedinečný a využíva špecifické vybavenie Broaster. Pečenie zahŕňa marinovanie alebo obaľovanie kurčaťa (alebo iného jedla) v proprietárnom korení Broaster pred jeho vložením do stroja Broaster. Stroj potom tlakovo smaží kurča pri mierne nižšej teplote ako typické tlakové vyprážanie, zvyčajne okolo 320 °F (160 °C).

Prečo je dusenie iné
Hlavný rozdiel medzi vyprážaním a tradičným tlakovým vyprážaním spočíva vo vlastnom zariadení, receptúrach a metódach varenia patentovaných spoločnosťou Broaster Company. Spoločnosť Broaster Company poskytuje svojim zákazníkom kompletný systém, ktorý zahŕňa stroj, korenie a procesy varenia, čím sa pečenie líši od jednoduchého tlakového vyprážania. Tento systém je zvyčajne licencovaný reštauráciám, ktoré potom môžu propagovať svoje kura ako „pečené“.

Výhody praženia
Exkluzívna chuť a technika:Keďže pečenie je spojené so špecifickým vybavením a korením Broaster Company, chuť a proces varenia sú jedinečné. Patentované koreniny ponúkajú výraznú chuť v porovnaní s bežným tlakovým vyprážaním.
Zlatohnedá a chrumkavá:Pečenie má často za následok zlatohnedú farbu a chrumkavú textúru, podobne ako tlakové vyprážanie, ale s pridaným rozdielom v použití korenín Broaster's.
Zdravšie varenie:Rovnako ako tlakové vyprážanie, aj opekanie používa menej oleja vďaka procesu tlakového varenia, výsledkom čoho sú zdravšie a menej mastné jedlá.

tu je Broasting Common?
Broasting je komerčná technika varenia licencovaná pre rôzne reštaurácie, stravovacie zariadenia a zariadenia rýchleho občerstvenia. Je menej bežné ako štandardné tlakové vyprážanie, najmä kvôli jeho exkluzivite ako značky a potrebe špecializovaného vybavenia. Pečené kurča často nájdete v malých reštauráciách, krčmách alebo špeciálnych reštauráciách, ktoré nakupujú vybavenie a licenciu od Broaster Company.

3. Kľúčové rozdiely medzi opekaním a tlakovým vyprážaním

Zatiaľ čo pečenie aj tlakové vyprážanie sú metódy vyprážania potravín pod tlakom, existujú medzi nimi výrazné rozdiely:

Značka a vybavenie:Pečenie je značková metóda, ktorá si vyžaduje špecializované vybavenie od spoločnosti Broaster Company, zatiaľ čo tlakové vyprážanie možno vykonať pomocou akejkoľvek vhodnej tlakovej fritézy.
Koreniny:Pečenie zvyčajne používa vlastné koreniny a techniky poskytované spoločnosťou Broaster Company, čo vedie k jedinečnému chuťovému profilu. Tlakové vyprážanie nemá tieto obmedzenia a môže použiť akékoľvek korenie alebo cesto.
Proces varenia:Praženie zvyčajne funguje pri mierne nižšej teplote v porovnaní s tradičným tlakovým vyprážaním, hoci rozdiel je relatívne malý.
Komerčné využitie:Tlakové vyprážanie je široko používané v mnohých reťazcoch rýchleho občerstvenia a komerčných kuchyniach. Na rozdiel od toho je grilovanie exkluzívnejšie a zvyčajne sa používa v menších licencovaných reštauráciách, ktoré sa zakúpili do systému Broaster.

4. Ktorá metóda je lepšia?
Voľba medzi dusením a tlakovým vyprážaním nakoniec závisí od preferencií a kontextu. Pre komerčné prevádzky, ktoré hľadajú rýchlosť, konzistenciu a kontrolu nad procesom varenia, je tlakové smaženie všestrannou a spoľahlivou možnosťou. Umožňuje väčšiu flexibilitu pri dochucovaní a spôsoboch varenia, vďaka čomu je obľúbený medzi veľkými reťazcami rýchleho občerstvenia.

Na druhej strane, grilovanie ponúka jedinečný predajný priestor pre reštaurácie, ktoré chcú svoje vyprážané kurča odlíšiť špecifickou chuťou a textúrou viazanou na značku Broaster. Je ideálny pre menšie podniky alebo reštaurácie, ktoré chcú ponúknuť značkový predmet, ktorý sa nedá ľahko replikovať.
Pečenie aj tlakové vyprážanie ponúkajú výrazné výhody oproti tradičným metódam fritovania. Tlakové vyprážanie je rýchle, efektívne a výsledkom je šťavnaté, chrumkavé jedlo s menšou absorpciou oleja. Broasting, hoci je podobný, pridáva exkluzívny prvok s proprietárnym vybavením, receptami a príchuťami. Či už si pochutnávate na kúsku tlakovo vyprážaného kurčaťa z reťazca rýchleho občerstvenia alebo na pečenom kuracom stehne v miestnej reštaurácii, zažijete výhody smaženia pod tlakom – vlhké, chutné a dokonale chrumkavé jedlo.