Pokiaľ ide o chrumkavé, šťavnaté vyprážané kurča alebo iné vyprážané potraviny, metóda varenia môže výrazne zmeniť chuť, textúru a zadržiavanie vlhkosti. Dve populárne metódy, ktoré sa často porovnávajúfrašovanie a vyprážanie tlaku. Aj keď obaja zahŕňajú vyprážanie pod tlakom, nie sú identické a majú zreteľné techniky, pôvod a vybavenie. Aby ste skutočne ocenili nuansy medzi broastingom a vyprážaním tlaku, je nevyhnutné ponoriť sa do svojej histórie, metódy varenia a výsledkov.

1. Pochopenie vyprážania tlaku
Tlakové vyprážanie je spôsob varenia potravín vyprážaním olejom pod tlakom. Najčastejšie sa spája s priemyslom rýchleho občerstvenia, najmä s rozsiahlym komerčným vyprážaním kurčaťa.

Ako funguje vyprážanie tlaku
Tlakové vyprážanie používa špeciálne navrhnutý tlakový hrniec, kde je jedlo (zvyčajne kuracie mäso alebo iné mäso) umiestnené v horúcom oleji vo utesnenej nádobe. Vrzaok je potom zapečatený, aby sa vytvoril vysokotlakové prostredie, zvyčajne okolo 12 až 15 psi (libry na štvorcový palec). Tento vysoký tlak významne zvyšuje bod varu vody v potravinách, čo spôsobuje rýchlejšie varenie a pri vyššej teplote (asi 320-375 ° F alebo 160-190 ° C). To má za následok rýchlejšie časy varenia a menej absorpcie oleja, a preto sa potraviny vyprážané tlakom často cítia menej mastné ako tradične vyprážané potraviny.

Výhody vyprážania tlaku
Rýchlejšie varenie:Pretože tlakové vyprážanie zvyšuje bod varu vody, jedlo varí rýchlejšie v porovnaní s tradičným hlbokým vyprážaním. Táto účinnosť je obzvlášť prospešná pre reštaurácie a reťazce rýchleho občerstvenia.
Juitier Výsledky:Zapečatené tlakové prostredie pomáha udržiavať vlhkosť v potravinách, čím sa vnútorná a jemná.
Menej absorpcie oleja:Vysokotlakové prostredie znižuje množstvo oleja, ktoré potraviny absorbuje, čo vedie k ľahšej a menej mastnej textúre.
Chrumkavé vonku, jemné vo vnútri:Tlakové vyprážanie poskytuje rovnováhu s textúrami, s chrumkavou vonkajšou vrstvou a šťavnatým, sviežim interiérom.

Kde je bežné vyprážanie tlaku?
Tlakové vyprážanie sa často používa v komerčných kuchyniach a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Napríklad spoločnosť KFC bola kľúčovým promótorom tejto techniky, vďaka čomu je synonymom ich chrumkavého kuracieho kuracieho podpisu. V mnohých reštauráciách je tlakové vyprážanie preferovanou metódou vďaka svojej rýchlosti a schopnosti dôsledne dodávať vysoko kvalitné vyprážané výrobky.

2. Čo je broasting?
Broasting je špecifická metóda varenia značky, ktorá kombinuje tlakové varenie a vyprážanie. Vymyslel ho Lam Phelan v roku 1954, ktorý založil spoločnosť Broaster, ktorá naďalej vyrába a predáva broastingové vybavenie a korenie.

Ako funguje broasting
Broasting využíva broaster, patentovaný stroj, ktorý funguje podobne ako tlakový fritéza. Tento proces je však jedinečný pre značku a používa konkrétne vybavenie Broaster. Broasting zahŕňa marinovanie alebo poťahovanie kuracieho mäsa (alebo iného jedla) v proprietárnom korení Broaster pred jeho umiestnením do stroja Broaster. Stroj potom tlakového triasu vypustí kuracie mäso pri mierne nižšej teplote ako typické vyprážanie tlaku, zvyčajne okolo 160 ° C okolo 320 ° F).

Prečo je broasting iný
Hlavným rozlíšením medzi broastingom a tradičným tlakovým vyprážaním spočíva v proprietárnom vybavení, receptoch a metódach varenia patentované spoločnosťou Broaster. Spoločnosť Broaster Company poskytuje svojim zákazníkom kompletný systém, ktorý zahŕňa stroj, korenie a procesy varenia, ktorý odlišuje broasting od jednoduchého vyprážania tlaku. Tento systém je zvyčajne licencovaný na reštaurácie, ktoré potom môžu inzerovať svoje kurča ako „broastované“.

Výhody broastingu
Exkluzívna chuť a technika:Keďže je Broasting viazaný na špecifické vybavenie a korenie spoločnosti Broaster Company, proces chuti a varenia je jedinečný. Vlastnícke koreniny ponúkajú výraznú chuť v porovnaní s pravidelným vyprážaním tlaku.
Zlatohnedá a chrumkavá:Broasting často vedie k zlatohnedej farbe a chrumkavej textúre, podobne ako vyprážanie tlaku, ale s pridaným rozlíšením používania Broasterových korenín.
Zdravšie varenie:Rovnako ako vyprážanie tlaku, aj Broasting tiež využíva menej oleja v dôsledku procesu varenia tlaku, čo vedie k zdravšiemu a menej mastnému jedlu.

Tu je bežný broasting?
Broasting je komerčná technika varenia licencovaná pre rôzne reštaurácie, hostia a zariadenia rýchleho občerstvenia. Je menej bežné ako štandardné vyprážanie tlaku, najmä v dôsledku jeho exkluzivity ako značky a potreby špecializovaného vybavenia. Často nájdete Broasted Chicken v malých reštauráciách, krčmách alebo špeciálnych reštauráciách, ktoré kupujú vybavenie a licencie od spoločnosti Broaster Company.

3. Kľúčové rozdiely medzi broastingom a vyprážaním tlaku

Zatiaľ čo broasting a vyprážanie tlaku sú metódy vyprážania potravín pod tlakom, medzi nimi existujú zreteľné rozdiely:

Branding a vybavenie:Broasting je značková metóda, ktorá vyžaduje špecializované vybavenie od spoločnosti Broaster, zatiaľ čo tlakové vyprážanie je možné vykonať s akýmkoľvek vhodným tlakom.
Korenie:Broasting zvyčajne používa patentované koreniny a techniky poskytované spoločnosťou Broaster Company, čo vedie k jedinečnému príchuti. Tlakové vyprážanie nemá tieto obmedzenia a môže používať akékoľvek korenie alebo cesto.
Proces varenia:Broasting zvyčajne pracuje pri mierne nižšej teplote v porovnaní s tradičným vyprážaním tlaku, hoci rozdiel je relatívne malý.
Komerčné použitie:Tlakové vyprážanie sa široko používa v mnohých reťazcoch rýchleho občerstvenia a komerčných kuchýň. Naopak, Broasting je exkluzívnejší a zvyčajne sa používa v menších licencovaných reštauráciách, ktoré sa kúpili do systému Broaster.

4. Ktorá metóda je lepšia?
Výber medzi broastingom a vyprážaním tlaku v konečnom dôsledku spočíva v preferencii a kontexte. Pre komerčné operácie, ktoré hľadajú rýchlosť, konzistentnosť a kontrolu nad procesom varenia, je vyprážanie tlaku všestrannou a spoľahlivou možnosťou. Umožňuje väčšiu flexibilitu v štýloch korenia a varenia, vďaka čomu je obľúbeným medzi veľkými reťazcami rýchleho občerstvenia.

Na druhej strane, Broasting ponúka jedinečný predajný bod pre reštaurácie, ktoré chcú rozlíšiť svoje vyprážané kurča s špecifickou chuťou a textúrou zviazanou na značku Broaster. Je ideálny pre menšie podniky alebo reštaurácie, ktoré chcú ponúknuť podpisovú položku, ktorú nie je možné ľahko replikovať.
Broasting a Fringy ponúkajú odlišné výhody oproti tradičným metódam smažovania. Tlakové vyprážanie je rýchle, efektívne a vedie k šťavnatému chrumkavému potravinám s menšou absorpciou oleja. Broasting, hoci podobný, dodáva exkluzívny prvok s proprietárnym vybavením, receptami a príchuťami. Či už si užívate kúsok tlaku vyprážaného kuracieho mäsa z reťazca rýchleho občerstvenia alebo z kuracieho nohy s broastovanou kuracou nohou pri miestnej večeri, prežívate výhody vyprážania pod tlakom-mólu, svieže a dokonale chrumkavé jedlo.