Typické kurčatá trhu

1. Brojler-Všetky kurčatá, ktoré sú chované a chované špeciálne na výrobu mäsa. Termín „brojler“ sa väčšinou používa na mladé kurča, staré 6 až 10 týždňov a je zameniteľný a niekedy v spojení s pojmom „fritéza“, napríklad „brojár“.

2. Fryer- USDA definuje afritézaako od 7 do 10 týždňov a pri spracovaní hmotnosť medzi 2 1/2 a 4 1/2 libier. AFryer kurča je možné pripraviťakýmkoľvek spôsobom.Väčšina reštaurácií s rýchlym občerstvením používa Fryer ako varenie.

3. Roater-Kuracie pražičie je definované USDA ako staršie kurča, asi 3 až 5 mesiacov a váži medzi 5 a 7 libier. Pražička poskytuje viac mäsa za libru ako fritézu a zvyčajne jepražené celé, ale môže sa použiť aj v iných prípravkoch, ako je kuracie kacciatore.

Aby som to zhrnul, brojlery, fritézy a pražičky sa dajú všeobecne používať zameniteľne na základe toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá vychované iba pre svoje mäso, takže sú v poriadku, aby sa používali na každú prípravu od pytliactva po pečenie. Majte na pamäti: Pri varení hydiny kuchári vedia, že výber správneho vtáka ovplyvní výsledok konečného jedla.