Typické trhové kurčatá

1. Brojler—Všetky kurčatá, ktoré sú chované a chované špeciálne na produkciu mäsa. Pojem "brojler" sa väčšinou používa pre mladé kurča vo veku 6 až 10 týždňov a je zameniteľný a niekedy v spojení s pojmom "smažák", napríklad "smažák na brojlery."

2. Fritéza— USDA definuje akura na vyprážanievo veku od 7 do 10 týždňov a s hmotnosťou medzi 2 1/2 a 4 1/2 libry pri spracovaní. Amožno pripraviť kura na fritézeakýmkoľvek spôsobom.Väčšina reštaurácií rýchleho občerstvenia používa fritézu ako spôsob varenia.

3. Praženica—Pečené kurča definuje USDA ako staršie kurča, staré asi 3 až 5 mesiacov a vážiace 5 až 7 libier. Pekáč dáva viac mäsa na libru ako fritéza a zvyčajne jepečené v celku, ale môže sa použiť aj v iných prípravkoch, ako napríklad kuracie cacciatore.

Stručne povedané, brojlery, fritézy a pekáče možno vo všeobecnosti používať zameniteľne na základe toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá chované len pre mäso, takže sa dajú použiť na akúkoľvek prípravu od pytliactva až po pečenie. Majte na pamäti: pri varení hydiny kuchári vedia, že výber správneho vtáka ovplyvní výsledok konečného jedla.