Tlakové fritézysú špecializované spotrebiče varenia, ktoré sa používajú predovšetkým v komerčných kuchyniach, najmä v reštauráciách s rýchlym občerstvením, na smažené potraviny, najmä kuracie mäso. Pracujú na rovnakých základných princípoch ako tradičné hlboké fritézy, ale obsahujú prvok varenia tlaku. Táto kombinácia umožňuje rýchlejšie časy varenia, šťavnatejšie výsledky a jedinečnú textúru, ktorú je ťažké dosiahnuť pri štandardných metódach vyprážania.

Základné princípy vyprážania

Aby sme pochopili, ako fungujú tlakové fritézy, je dôležité najprv pochopiť základy vyprážania. Tradičné hlboké vyprážanie zahŕňa ponorenie potravín do horúceho oleja, zvyčajne pri teplotách medzi 163 ° C a 375 ° F (191 ° C). Horúci olej varí jedlo rýchlo a vytvára chrumkavý exteriér, pričom sa zaistí vo vlhkosti.

Plodenie pri týchto teplotách však vedie k určitému odparovaniu obsahu vody z potravín, čo môže mať za následok menej šťavnatý konečný produkt. To je miesto, kde vyprážanie tlaku robí významný rozdiel.

Základy tlakového varenia

Na druhej strane tlakové varenie používa paru a tlak na varenie jedla. Utesnená nádoba zachytáva paru generovanú z kvapaliny vo vnútri, čo zvyšuje vnútorný tlak a teplotu. Táto metóda urýchľuje proces varenia a môže citovať tvrdšie strihy mäsa.

Kombinácia vyprážania a tlakového varenia

Tlak Fryer sa ožení s týmito dvoma technikami. Je to utesnená jednotka, ktorá umožňuje zahrievanie oleja pod tlakom. Takto to funguje krok za krokom:

1. Príprava:Jedlo, často kuracie mäso, je zbité alebo obresované podľa receptu.
2. Načítanie:Jedlo sa vloží do koša a spustí sa do horúceho oleja vo fritériovom hrnci.
3. Sealovanie:Veko tlakovej fritézy je zatvorené a uzamknuté, čím sa vytvára tesnenie.
4. Varenie:Keď sa olej zahrieva, vytvára paru z vlhkosti v potravinách. Zachytená para zvyšuje tlak vo vnútri fritézy.
5. Zvýšený tlak a teplota:Zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje oleja dosiahnuť vyššie teploty (zvyčajne okolo 360 ° F až 392 ° F alebo 182 ° C až 200 ° C) bez toho, aby sa voda v jedle zmenila na paru a unikla.
6. Čas varenia:Vyššia teplota a tlak varia jedlo rýchlejšie ako tradičné vyprážanie, zvyčajne asi za polovicu času.
7. Dekompresia:Po dokončení varenia sa tlak pred otvorením veka starostlivo uvoľní.

Výhody vyprážania tlaku

Rýchlejšie časy varenia

Zvýšený tlak a teplota v tlakovej fritéze umožňujú jedlu variť oveľa rýchlejšie ako v tradičnom fritéze. Napríklad vyprážané kurča, ktoré by mohlo trvať 15-18 minút v konvenčnej hlbokej fritéze, sa dá vykonať asi za 8 až 10 minút v tlakovej fritéze. Táto účinnosť je obzvlášť prospešná v komerčných prostrediach, kde je rýchlosť rozhodujúca.

Vynikajúca zadržanie vlhkosti

Jednou z vynikajúcich výhod tlakového vyprážania je zadržanie vlhkosti. Vysokotlakové prostredie zabraňuje vlhkosti v potravinách, aby sa zmenila na paru a unikla, čo vedie k šťavnatejšiemu a chutnejšiemu mäsu. To je obzvlášť viditeľné v kurčaťom, ktoré dokážu ľahko vyschnúť tradičnými metódami vyprážania.

Textúra a chuť

Unikátne prostredie varenia tlakovej fritézy prispieva k výraznej textúre. Exteriér sa stáva mimoriadne chrumkavým, zatiaľ čo interiér zostáva jemný a vlhký. Tlak tiež umožňuje lepšie prenikanie do chuti, čím sa zvyšuje celková chuť jedla.

Absorpcia oleja

Fring tlaku má tendenciu viesť k menšej absorpcii oleja v porovnaní s tradičným vyprážaním. Čas rýchleho varenia a vysoký tlak pomáhajú vytvárať bariéru na povrchu potravín, ktorá zabraňuje nadmernému preniknutiu oleja, čo spôsobuje, že jedlo je menej mastné.

Bezpečnostné úvahy

Tlakové fritézy, rovnako ako všetky zariadenia na varenie s vysokým teplotou, sa dodávajú s určitými bezpečnostnými rizikami. Kombinácia horúceho oleja a vysokého tlaku môže byť nebezpečná, ak sa s nimi nebude správne zaobchádzať. Kľúčové bezpečnostné prvky a protokoly zahŕňajú:

Mechanizmy uvoľňovania tlaku:Bezpečne uvoľniť tlak pred otvorením fritézy.
Blokovanie viečka:Aby sa zabezpečilo, že veko nie je možné otvoriť, keď je fritéza pod tlakom.
Termostatické ovládacie prvky:Na udržanie presnej kontroly teploty a zabránenie prehriatiu.
Pravidelná údržba:Zabezpečenie toho, aby tesnenia, tesnenia a ďalšie komponenty boli v dobrom funkčnom stave, aby sa zabránilo poruchám.

Aplikácie mimo vyprážaného kurča

Zatiaľ čo tlakové fritézy sú najznámejšie spojené s vyprážaným kuracím mäsom, paličkou, môžu sa použiť na rôzne ďalšie potraviny. Ryby, bravčové kotlety a dokonca aj zelenina môžu mať úžitok z vyprážania tlaku, dosiahnutia rovnakej kombinácie chrumkavého exteriéru a vlhkého interiéru.

Záver

Tlakové fritézy sú pozoruhodnou kuchynskou technológiou, ktorá kombinuje najlepšie aspekty vyprážania a tlakového varenia. Použitím horúceho oleja v tlakovom prostredí dosahujú rýchlejšie časy varenia, lepšiu zadržiavanie vlhkosti, vynikajúcu textúru a vylepšenú chuť. Tieto atribúty robia tlakové fritézy neoceniteľným nástrojom v komerčných kuchyniach, najmä v zariadeniach, ktoré uprednostňujú rýchlosť a kvalitu. V dôsledku vysokotlakového prostredia a rizík spojených s horúcim olejom sú však správne zaobchádzanie a údržba rozhodujúce na zabezpečenie bezpečnej prevádzky.