An otvorená fritézaje typ komerčného kuchynského vybavenia, ktoré sa používa na vyprážanie potravín, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky. Zvyčajne pozostáva z hlbokej úzkej nádrže alebo kade, ktorá je vyhrievaná plynom alebo elektrinou, a koša alebo stojana na uloženie jedla, keď sa spúšťa do horúceho oleja. Otvorené fritézy sa bežne používajú v reštauráciách rýchleho občerstvenia a iných stravovacích zariadeniach na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál. Možno ich použiť aj v domácich kuchyniach, aj keď na domáce použitie sú bežnejšie menšie modely na dosku. Ak chcete použiť otvorenú fritézu, olej sa zahreje na požadovanú teplotu a jedlo sa potom opatrne vloží do koša a spustí sa do horúceho oleja. Jedlo sa varí, kým nedosiahne požadovanú úroveň prepečenia, potom sa vyberie z oleja a nechá sa odkvapkať na olejovom filtračnom papieri alebo mriežke, aby sa odstránil prebytočný olej. Pri prevádzke otvorenej fritézy je dôležité postupovať opatrne, pretože horúci olej môže pri kontakte s pokožkou spôsobiť popáleniny.

Existuje niekoľko typov fritézy, ktoré sa bežne používajú v komerčných a domácich kuchyniach, vrátane:

Otvorené fritézy:Ako už bolo spomenuté, otvorené fritézy sú typom komerčného kuchynského vybavenia, ktoré pozostáva z hlbokej úzkej nádrže alebo kade, ktorá je vyhrievaná plynom alebo elektrinou, a koša alebo stojana na uloženie jedla, keď sa spúšťa do horúceho oleja. Otvorené fritézy sa zvyčajne používajú na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky.

 

Stolné fritézy:Pultové fritézy sú menšie, kompaktnejšie fritézy, ktoré sú určené na použitie v domácich kuchyniach alebo malých prevádzkach stravovacích služieb. Zvyčajne sú elektrické a majú menšiu kapacitu ako otvorené fritézy. Môžu byť použité na vyprážanie rôznych jedál, vrátane hranolčekov, kuracích krídel a šišiek.

 

Fritézy:Fritézy sú typom stolovej fritézy, ktoré sú navrhnuté špeciálne na vyprážanie potravín. Zvyčajne majú veľký, hlboký hrniec, ktorý je naplnený olejom, a kôš alebo stojan na uloženie jedla, keď sa spúšťa do oleja. Fritézy možno použiť na vyprážanie rôznych jedál, vrátane hranolčekov, kuracích krídel a šišiek.

Vzduchové fritézy:Vzduchové fritézy sú typom stolovej fritézy, ktorá na varenie jedla používa namiesto oleja horúci vzduch. Zvyčajne majú kôš alebo podnos na uloženie jedla a ventilátor, ktorý cirkuluje horúci vzduch okolo jedla počas varenia. Vzduchové fritézy možno použiť na varenie rôznych vyprážaných jedál, vrátane hranolčekov, kuracích krídel a cibuľových krúžkov, ale s menším množstvom oleja ako tradičné spôsoby vyprážania.

 

Tlakové fritézy:Tlakové fritézy sú typom komerčného kuchynského vybavenia, ktoré používa vysoký tlak na varenie jedla v oleji. Zvyčajne majú kôš alebo stojan na uloženie jedla, keď sa spúšťa do horúceho oleja, a veko podobné tlakovému hrncu, ktoré utesňuje fritézu a umožňuje jej dosiahnuť vysoký tlak. Tlakové fritézy sa zvyčajne používajú na rýchle a rovnomerné varenie smaženého kurčiat a iných obalovaných potravín.

 

V reštaurácii sa fritéza zvyčajne používa na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky. Fritézy sú základným vybavením v mnohých reštauráciách, najmä v zariadeniach rýchleho občerstvenia a neformálnych jedální, pretože umožňujú kuchárom rýchlo a efektívne vyrábať veľké množstvá vyprážaných jedál.