Otvorená fritéza alebo tlaková fritéza?

Nakupovanie správneho vybavenia môže byť SKVELÉ (toľko možností!) a NÁROČNÉ (...toľko možností...). Fritéza je kritickým zariadením, ktoré často vrhá operátorov do zacyklenia a vyvoláva nasledujúcu otázku:'Otvorená fritéza alebo tlaková fritéza?'.

ČO?JE INÝ?

Tlakové vyprážanie zvyšuje bod varu vody.

Najprv si povieme tlakové vyprážanie. Vyprážanie sa točí okolo „vody“ (známej ako vlhkosť vnútri čerstvého alebo mrazeného produktu). Typický proces vyprážania bez tlaku môže variť iba do bodu varu vody, ktorý je 220 stupňov. Tlakové vyprážanie umožňuje, aby sa vlhkosť varila pri ešte vyššej teplote, bližšie k 240 stupňom.

Zvýšením bodu varu vody sa počas varenia stratí menej vlhkosti produktu. Navyše, vyprážanie pod tlakom – okolo 12 psi – umožňuje nižšie teploty oleja ako bežné otvorené vyprážanie.

Tlakové fritézy produkujú chutnejší a zdravší produkt.

Pokiaľ ide o vyprážanie bielkovín, či už ide o kuracie prsia s kosťou, filet mignon alebo dokonca lososa, tlakový hrniec sa nedá ničím nahradiť. Keďže sa počas procesu varenia stráca menej vlhkosti, hotový proteín je mimoriadne šťavnatý a má vynikajúcu chuť a jemnosť.

A keďže tlakové vyprážanie zachytí prírodné chute a zároveň utesní prebytočný olej, výrobok nielen lepšie chutí, ale je aj zdravší!

Tlakové vyprážanie skracuje dobu varenia.

Fráza „čas sú peniaze“ platí najmä v komerčných kuchyniach. Vďaka zvýšenému bodu varu vody ponúkajú tlakové fritézy rýchlejšie varenie ako ich otvorené náprotivky.

Nižšie teploty varenia, menšie uvoľňovanie vlhkosti z produktu a znížené vystavenie vzduchu tiež vytvárajú ideálne podmienky pre čistejší olej, ktorý vydrží dlhšie.

Otvorené fritézy produkujú chrumkavejší a chutnejší produkt.

Nechcem, aby sa tlakové fritézy považovali za príliš zaujaté, pretože otvorené fritézy sú rovnako užitočné; ešte viac na varenie bez bielkovín.

Otvorené fritézy nájdete v každej kuchyni používanej na varenie hranolčekov, mozzarelly alebo cibuľových krúžkov – a to z dobrého dôvodu. Sú efektívne, všestranné a je z nich chutný produkt.

Otvorené fritézy sa ľahko konfigurujú tak, aby sa zmestili do kuchynejedinečné potreby.

Otvorené fritézy, najmä s viac ako jednou nádobou, umožňujú väčšiu voľnosť pri prispôsobovaní.

Rozdelené nádoby ponúkajú flexibilitu na varenie menších dávok rôznych jedál naraz, s nezávislými ovládacími prvkami a úplne oddelenými prostrediami varenia. Vo viacjamkových fritézach je možné plnú a delenú nádobu miešať a spájať podľa toho, čo kuchyňa potrebuje.

Otvorené fritézy sú Energizer Bunny zariadení pre stravovanie.

Dnešné otvorené fritézy dokážu obnoviť teplotu v priebehu niekoľkých sekúnd, náplň po naložení. V kombinácii so schopnosťou filtrovať jednu nádobu pri aktívnom vyprážaní v ostatných je zhon pri jedle hračkou.

ČO?JE PODOBNÉ?

Niektoré položky menu môžu ísť oboma smermi.

Položky menu ako vyprážané kurča alebo zemiakové plátky sa bežne pripravujú v oboch typoch fritézy. Jednou z prvých vecí, ktoré treba zvážiť pri výbere medzi otvoreným a tlakovým vyprážaním, je požadovaný konečný výsledok. Chrumkavé? Šťavnaté? Chrumkavé? Nežné?

Niektoré kuchyne využívajú obe fritézy a ponúkajú dve verzie toho istého produktu. Napríklad tlakovo vyprážaný kurací sendvič vs. chrumkavý kurací sendvič. Prvý je (samozrejme) vyprážaný pod tlakom a druhý je otvorený, aby sa dosiahol chrumkavejší a chrumkavejší sendvič.

Nikomu to nehovorte, ale môžete otvoriť vyprážanie v tlakovej fritéze jednoducho tak, že necháte veko otvorené. Toto samozrejme nie je najlepší postup pre veľkoobjemové kuchyne, ale dá sa to urobiť.

Súvisiace náklady sú porovnateľné.

Pri oboch fritézach sú skutočné náklady na vlastníctvo približne rovnaké. Od udržateľnosti po údržbu a prácu, nie je veľký rozdiel v nákladoch od otvorených fritézy po tlakovú fritézu. Aj bez oficiálneho hodnotenia Energy Star, tlakové fritézy šetria energiu vďaka rýchlejším cyklom varenia a nižším teplotám oleja.

Ako o každé cenné aktívum, aj o fritézy sa treba starať, aby sa maximalizovala ich životnosť. Nezabudnite sa pri nákupe opýtať na záruky na produkt. Okrem aktualizácie vybavenia, aby ste držali krok s najnovšou a najlepšou technológiou, neexistuje dôvod, prečo by fritéza pri správnej starostlivosti a údržbe nevydržala 10 alebo 15 rokov.