Otvorte fritézu alebo tlakovú fritézu?

Nakupovanie správneho vybavenia môže byť skvelé (toľko možností !!) a tvrdé (... toľko možností ...). Frikyer je kritickým zariadením, ktoré často vyvoláva operátorov pre slučku a vyvoláva následnú otázku:„Otvorte fritézu alebo tlak Fryer?“.

ČímJe iná?

Tlak vyprážania zvyšuje bod varu vody.

Najprv povedzme tlak na vyprážanie. Vyprážanie sa točí okolo „vody“ (známe ako vlhkosť vo vnútri čerstvého alebo mrazeného produktu). Typický proces vyprážania bez tlaku môže variť iba na teplotu varu, ktorý je 220 stupňov. Tlakové vyprážanie umožňuje, aby sa táto vlhkosť varila pri ešte vyššej teplote, bližšie k 240 stupňom.

Zvýšením bodu varu vody sa pri varení stratí menej vlhkosti produktu. Okrem toho vyprážanie pod tlakom - okolo 12 psi - umožňuje nižšie teploty oleja ako konvenčné otvorené vyprážanie.

Tlakové fritézy produkujú chutnejší a zdravší produkt.

Pokiaľ ide o vyprážanie bielkovín, či už ide o kostné kuracie prsia, mignon filetu alebo dokonca losos, nie je možné nahradiť tlakový fritéza. Pretože sa počas procesu varenia stratí menšia vlhkosť, je hotový bielkovina mimoriadne šťavnatá a vynikajúca z hľadiska chuti a citlivosti.

A keďže tlakové vyprážanie tesnení v prírodných príchutiach pri utesnení prebytočného oleja, produkt nielen chutí lepšie, ale je tiež zdravší!

Tlak na vyprážanie skrátenia časov varenia.

Fráza „Čas je peniaze“ platí najmä v komerčných kuchyniach. Vďaka zvýšenému bodu varu vody ponúkajú tlakové fritézy rýchlejšie časy kuchára ako ich otvorené náprotivky.

Nižšie teploty varenia, menej uvoľňujúca vlhkosť z produktu a znížené vystavenie vzduchu tiež vytvárajú perfektné podmienky pre čistejší olej, ktorý trvá dlhšie.

Otvorené fritézy vyrábajú svieži a chutný produkt.

Nechcem, aby som odišiel tak čiastočne na tlak na fritézy, pretože otvorené fritézy sú rovnako užitočné; Ešte viac na varenie neproteínov.

Otvorené fritézy nájdete v akejkoľvek kuchyni, ktorá sa používa na varenie hranoliek, mozzarellových tyčiniek alebo cibuľových krúžkov - a to z dobrého dôvodu. Sú účinné, všestranné a ukazujú sa z chutného produktu.

Otvorené fritézy sú ľahko nakonfigurované tak, aby sa zmestili do kuchynejedinečné potreby.

Otvorte fritézy, najmä s viac ako jednou DPH, umožňujú väčšiu slobodu prispôsobenia.

Split DOTS ponúkajú flexibilitu pri varení menších dávok rôznych položiek naraz, s nezávislými ovládacími prvkami a úplne oddeleným prostredím varenia. Vo viacerých fritériách môžu byť úplné a rozdelené kady zmiešané a porovnané v závislosti od toho, čo potrebuje kuchyňa.

Otvorené fritézy sú Energizer Bunny of Foodservice Equipment.

Dnešné otvorené fritézy môžu v priebehu niekoľkých sekúnd obnoviť teplotu, po zaťažení zaťažiť. V kombinácii so schopnosťou filtrovať jednu DPH, zatiaľ čo aktívne vyprážajte v ostatných, je jedlá nával hračky.

ČímJe podobné?

Niektoré položky ponuky by mohli ísť oboma smermi.

Položky menu, ako je vyprážané kuracie alebo zemiakové kliny, sa bežne pripravujú v oboch typoch fritézy. Jednou z prvých vecí, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere medzi otvoreným a tlakovým vyprážaním, je požadovaný koncový výbor. Chrumkavé? Šťavnaté? Chrumkavé? Ponuka?

Niektoré kuchyne zamestnávajú fritézy a ponúkajú dve verzie toho istého produktu. Napríklad kurací sendvič vyprážaný tlakom oproti chrumkavému kuraciemu sendviču. Prvým je (samozrejme) vyprážaný tlak a druhý je otvorený, aby sa dosiahol svieži, chrumkavejší sendvič.

Nehovorte nikomu, ale môžete otvoriť smaženie v tlakovej fritéze jednoducho udržiavaním veka otvoreného. Toto nie je najlepšia prax pre veľkoobjemové kuchyne, ale dá sa to urobiť.

Súvisiace náklady sú porovnateľné.

S oboma fritézami sú skutočné náklady na vlastníctvo približne rovnaké. Od udržateľnosti po údržbu a prácu nie je veľký rozdiel v nákladoch od otvorených fritéz po tlakové fritézy. Dokonca aj bez oficiálneho hodnotenia energetickej hviezdy, tlakové fritézy šetria energiu s rýchlejšími cyklami varenia a nižšími teplotami oleja.

Rovnako ako každé cenné aktívum, aj keď sa musí maximalizovať ich životnosť fritézy. Pri nakupovaní sa nezabudnite opýtať na záruky na výrobky. Okrem aktualizácie vybavenia, aby ste držali krok s najnovšou a najväčšou technológiou, nie je dôvod, prečo fritéza nemôže trvať 10 alebo 15 rokov s náležitou starostlivosťou a údržbou.