Tajomstvo dlhšieho trvalého vyprážania oleja: Praktický sprievodca

Olej Frying je kuchyňa nevyhnutná pre domácich kuchárov, reštaurácií a výrobcov potravín. Jednou z hlavných výziev v hlbokom vyprážaní je však to, ako udržať ropu trvajúcu dlhšie bez ohrozenia chuti a kvality potravín. Ak sa vyprážanie oleja nadmerne používajú alebo sa o ne nestará, môže sa rýchlo zhoršiť, čo vedie k spáleniu alebo mimoškolským príchuťou, zvýšené náklady a dokonca aj potenciálne zdravotné riziká.

V tomto článku odhalíme praktické tipy a triky na predĺženie životnosti vášho vyprážajúceho oleja, zachovanie jeho kvality a ušetrí vám čas aj peniaze.

1. Pochopte faktory, ktoré degradujú vyprážanie oleja

Kľúčom k predĺženiu jeho života je niekoľko faktorov, pričom sa rozpadá rýchlosť, pri ktorej sa fračný olej rozpadne, a riadenie týchto prvkov je kľúčom k predĺženiu jeho života. Medzi primárne vinníci patrí:

»Teplo:Vysoké teploty urýchľujú rozklad ropy, čo spôsobuje oxidovanie a produkciu nežiaducich vedľajších produktov. Udržiavanie oleja pri pravej teplote vyprážania (zvyčajne medzi 350 ° F a 375 ° F alebo 175 ° C až 190 ° C) pomáha predchádzať zbytočnej degradácii.

»Voda:Voda je nepriateľom ropy. Ak je jedlo vyprážané, vlhkosť z potravín môže spôsobiť rozpad oleja. Prítomnosť vody zvyšuje hydrolýzu, ktorá zase znižuje kvalitu ropy.

»Potravinové častice:Zostávajúce kúsky potravín, ktoré zostávajú v oleji po vyprážaní, môžu spôsobiť spaľovanie a uvoľňovanie zlúčenín, ktoré urýchľujú degradáciu oleja. Čistenie týchto častíc je nevyhnutné pre dlhovekosť oleja.

»Kyslík:Rovnako ako teplo, expozícia kyslíka vedie k oxidácii, ktorá spôsobuje, že olej sa časom zmení. Minimalizácia kontaktu so vzduchom pomôže ropu vydržať dlhšie.

»Svetlo:Predĺžená expozícia svetla, najmä UV svetlu, urýchľuje oxidačný proces. To je dôvod, prečo je ukladanie oleja na chladnom a tmavom mieste dôležité, keď sa nepoužíva.

Ovládaním týchto faktorov môžete výrazne zvýšiť životnosť svojho vyprážania oleja.

2. Vyberte si pravý olej na vyprážanie

Typ oleja, ktorý používate, ovplyvňuje aj to, ako dlho môže trvať, kým bude potrebovať výmenu. Nie všetky oleje sú vytvorené rovnocenné, pokiaľ ide o vyprážanie vysokej teploty. Niektoré oleje majú vyšší dymový bod a sú stabilnejšie pod teplom ako iné. Napríklad oleje, ako je arašidový olej, slnečnicový olej a repkový olej, majú vyššie dymové body a sú vhodnejšie na vyprážanie.

Ostatné oleje, ako napríklad extra panenský olivový olej alebo maslo, majú nízke dymové body a je pravdepodobnejšie, že sa rozpadnú pri vysokej teplote, takže sú nevhodné na vyprážanie. Aj keď môžu dobre fungovať pri varení alebo nízkoteplotnom varení, počas vyprážania sa rýchlo degradujú a nebudú trvať tak dlho.

3. Monitorujte a udržiavajte správnu teplotu

Udržiavanie správnej teploty vyprážania je rozhodujúce pre to, aby váš olej vydržal dlhšie. Ak je olej príliš horúci, rozpadne sa rýchlejšie a ak je príliš chladno, jedlo absorbuje príliš veľa oleja, čo vedie k mastným a neopatriacim výsledkom.

Používanie teplomeru je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby bol váš olej na optimálnej teplote. Ako už bolo uvedené, väčšina vyprážania sa vyskytuje medzi 350 ° F a 375 ° F (175 ° C až 190 ° C). Udržiavanie teploty v tomto rozsahu zaisťuje efektívne varenie bez toho, aby olej tlačil na bod zlomu. Rýchle kolísanie teploty môže tiež poškodiť olej, takže nezabudnite vyhnúť náhlym zvýšením alebo zníženiu tepla.

4. Po každom použití filtrujte olej

Jedným z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov, ako predĺžiť životnosť vášho vyprážania oleja, je filtrovanie ho po každom použití. Potravinové častice, ktoré zostali po vyprážaní, sú hlavným zdrojom degradácie oleja. Nielenže spaľujú a odovzdávajú výplaty, ale tiež urýchľujú rozpad ropy.

Jednou z kľúčových funkcií, ktoré naši zákazníci milujú v spoločnosti MJG Fryers, sú filtračné systémy vstavaného oleju. Tento automatický systém pomáha predĺžiť životnosť oleja a znižuje údržbu potrebnú na udržanie otvorenej a tlakovej fritézy. V spoločnosti MJG veríme, že umožňuje najúčinnejší systém, takže tento vstavaný systém filtrácie ropy je štandardom na všetkých našich fritériách.