Komerčné tlakové fritézy sú základom mnohých reštaurácií s rýchlym občerstvením a v rozsiahlych operáciách stravovacích služieb, najmä tých, ktoré sa špecializujú na vyprážané potraviny, ako je kuracie mäso. Tlakové vyprážanie je metóda, ktorá sa výrazne líši od tradičného otvoreného vyprážania v tom, ako varí jedlo a ovplyvňuje chuť, textúru a zadržiavanie vlhkosti. Táto príručka pokrýva všetko, čo potrebujete vedieť o obchodných tlakových fritézach, od toho, ako fungujú, a ich výhody až po kľúčové úvahy o výbere jedného.

Čo je obchodný tlak fritézy?

Komerčný tlakový fritéza je ťažko zdatné varenie, ktoré je určené na rýchle a efektívne variť veľké množstvo potravín.Na rozdiel od otvorených fritézy, ktoré pracujú pri atmosférickom tlaku, tlakové fritézy používajú utesnenú komoru, ktorá zachytáva paru. Tento proces zvyšuje bod varu vody v potravinách, čo mu umožňuje rýchlejšie variť a zachovať väčšiu vlhkosť.

Tlakové fritézy sa bežne používajú na vyprážanie potravín, ako sú kurča, ryby a iné potraviny bohaté na bielkoviny, ktoré majú úžitok z jedinečných vlastností varenia tejto metódy. Aj keď ide o väčšiu investíciu ako tradičné fritézy, oceňujú ich schopnosť dosiahnuť konzistentné výsledky, najmä pri výrobe potravín s veľkým objemom.

Ako funguje vyprážanie tlaku?

Pri vyprážaní tlaku sa jedlo umiestni do vyhrievanej olejovej komory a veko je bezpečne utesnené. Keď sa jedlo varí, z nej sa uvoľňuje vlhkosť, čím sa vytvára para. Pretože komora je utesnená, para vytvára tlak, ktorý zvyšuje teplotu molekúl vody v potravinách. Toto zvýšenie teploty znamená, že jedlo varí rýchlejšie pri nižších teplotách oleja v porovnaní s otvoreným vyprážaním, s menšou stratou vlhkosti.

Tento proces má za následok chrumkavé vonkajšie vrstvy a jemné šťavnaté interiéry, pretože tlak znižuje čas potrebný na to, aby teplo preniklo do potravín a zároveň zachováva prírodné šťavy a živiny. Okrem toho, keďže vyprážanie tlaku využíva nižšie teploty, ropa sa nerozpadá tak rýchlo, takže je nákladovo efektívnejšia, pokiaľ ide o dlhovekú ropu.

Výhody obchodných tlakových fritéz

1. Rýchlosť a efektívnosť:Vyprážanie tlaku výrazne skracuje čas varenia. To je výhodné v rýchlo sa rozvíjajúcich kuchyniach alebo zariadeniach s vysokým dopytom zákazníkov. Rýchlejšie časy varenia tiež znamenajú nižšie náklady na energiu, vďaka čomu sú tlakové fritézy efektívne a ekonomické.

2. Udržiavanie vlhkosti:Utesnené prostredie minimalizuje stratu vlhkosti, čo má za následok šťavnaté, jemné mäso a iné bielkoviny. Táto zadržiavanie vlhkosti je obzvlášť dôležité pri príprave vyprážaného kurča, ktoré má tendenciu vyschnúť v tradičných otvorených fritériách.

3. Vylepšená chuť a textúra:Tlakové vyprážanie zvyšuje chuť a citlivosť potravín. Dosahuje sviežu vonkajšiu vrstvu bez toho, aby sa overila vnútro, čo vedie k vyváženej vkusu a príťažlivej textúre, ktorú si zákazníci užívajú.

4. Úspory nákladov:Tlakové fritézy využívajú olej efektívnejšie v dôsledku nižších teplôt varenia. Pretože ropa sa rozpadá pomalšie, podniky ušetria na nákladoch na ropu. Okrem toho rýchlejší čas varenia znižuje celkovú spotrebu energie, čo znižuje náklady na úžitku.

5. Konzistentnosť kvality:Jednou z charakteristických znakov úspešných operácií potravín je konzistentnosť. Tlakové fritézy prinášajú jednotné výsledky, čo znamená, že zákazníci môžu očakávať rovnakú kvalitu a chuť zakaždým, keď si objednajú.

 

Kľúčové úvahy pri výbere komerčného tlakového fritézy

1. Kapacita a veľkosť:Určte objem potravín, ktoré potrebujete, aby ste sa mohli smažiť každý deň. Fritézy sa dodávajú v rôznych veľkostiach a väčší fritéza dokáže zvládnuť viac jedla, ale vyžaduje tiež viac priestoru a oleja. Menšie zariadenia sa môžu rozhodnúť pre kompaktné modely, zatiaľ čo kuchyne s veľkým množstvom budú potrebovať väčšie a robustnejšie možnosti. Máme na výber vernosť štýlov.Maximálna kapacita je 60 l

2. Systém filtrácie oleja:Efektívny systém filtrácie ropy je rozhodujúci v komerčných fritériách. Olej sa môže postupom času rozpadať, čo vedie k zníženiu kvality a chuti potravín. Vyhľadajte tlakové fritézy, ktoré ponúkajú vstavané filtračné systémy, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť ropy, udržiavať kvalitu potravín a znižujú prevádzkové náklady.Všetky naše fritézy zabudované filtrácie.

3. Ľahké použitie a čistenie:Komerčné tlakové fritézy by mali byť užívateľsky prívetivé a ľahko čistené, pretože to šetrí čas a náklady na prácu. Vyhľadajte fritézy s odnímateľnými komponentmi a hladkými povrchmi, ktoré sa dajú ľahko utrieť. Automatizované ovládacie prvky môžu tiež zjednodušiť prevádzku, čo personálu uľahčí spravovanie časov varenia a teploty bez neustáleho monitorovania.

4. Bezpečnostné vlastnosti:Tlakové fritézy pracujú pri vysokých teplotách a úrovniach tlaku, takže bezpečnosť je najvyššou prioritou. Uistite sa, že fritéza, ktorú si vyberiete, má bezpečnostné funkcie, ako sú ventily uvoľňovania tlaku, regulácia teploty a blokovacie mechanizmy na veku. Niektoré modely sa dodávajú aj s núdzovými systémami vypnutia, ktoré môžu byť neoceniteľné pri predchádzaní nehodám.

Bezpečnosť bola vždy zameraním na MJG. V sérii tlakových fritéz PFE/PFG MJG zavádza viac bezpečnostných opatrení, vrátane konštrukcie proti toku, nekĺzavých rukovätí a núdzových zariadení na vypnutie. Tieto návrhy účinne bránia nehodám počas prevádzky, čím sa zabezpečuje bezpečnosť zamestnancov.

5. Záruka a podpora služieb:Komerčné fritézy sú investíciou, takže je nevyhnutné zvoliť model, ktorý prichádza so solídnou zárukou a spoľahlivou podporou služieb. Vyhľadajte značky, ktoré ponúkajú rozšírené záruky a majú povesť spoľahlivého zákazníckeho servisu. To vám v budúcnosti môže ušetriť pred nákladnými opravami a prestojmi.

CVyhýbanie sa Fryer MJG nie je len o výbere vysokovýkonného zariadenia, ale aj o výbere spoľahlivého partnera. Spoločnosť MJG poskytuje komplexné služby popredajného predaja vrátane inštalačného usmernenia, školenia o používaní a online technickej podpory. Bez ohľadu na to, s akými problémami sa zákazníci stretávajú počas používania. Profesionálny tím spoločnosti MJG môže poskytnúť včasnú pomoc pri zabezpečení toho, že zariadenie je vždy v optimálnom stave.

 

Tipy na údržbu pre obchodné tlakové fritézy

1. Pravidelné čistenie:Aby ste udržali optimálne fungovanie fritézy, vyčistite ho každý deň. Vyberte a vyčistite košík, veko a ďalšie odnímateľné časti. Ak je to potrebné, použite odmastiteľ.

2. Filtrujte olej:Dokonca aj so vstavaným filtračným systémom by ste mali olej denne filtrovať, najmä ak značne používate fritézu. To pomáha odstraňovať častice potravín a predĺžiť životnosť oleja.

3. Skontrolujte meradlá tlaku a teploty:Uistite sa, že fritéza udržiava správne úrovne tlaku a teploty. Akékoľvek nezrovnalosti by mohli naznačovať poruchu a mali by sa okamžite riešiť, aby sa zabránilo ďalším problémom.

4. Skontrolujte bezpečnostné funkcie:Rutinne skontrolujte ventily na uvoľnenie tlaku, zámky veka a ďalšie bezpečnostné prvky. Ak je niektorý z týchto prvkov ohrozený, môže predstavovať nebezpečenstvo pre operátorov.

Nevýhody komerčných tlakových fritézy

Zatiaľ čo tlakové fritézy ponúkajú mnoho výhod, majú nejaké nevýhody. Majú tendenciu byť drahšie vopred ako tradičné fritézy a opravy môžu byť nákladné, ak je údržba zanedbaná. Okrem toho vyžadujú starostlivejšiu manipuláciu a prevádzku v dôsledku vysokotlakového prostredia, vďaka čomu sú menej vhodné pre zariadenia, ktoré chýbajú skúseným personálom kuchyne.

Záver

Komerčné tlakové fritézy sú cenným majetkom pre reštaurácie a potravinové zariadenia, ktoré podávajú vysoké objemy vyprážaných potravín. Ich rýchlosť, efektívnosť a schopnosť produkovať trvalo chutné a šťavnaté jedlo z nich robia preferovanú voľbu v priemysle. Pri výbere tlakovej fritézy je však nevyhnutné zvážiť faktory, ako je kapacita, bezpečnosť a ľahkosť údržby. Vykonaním dobre informovaných rozhodnutí a implementáciou správnych postupov údržby môžete maximalizovať prínosy a životnosť fritézy komerčného tlaku, čím sa zabezpečí kvalitné jedlo pre vašich zákazníkov a úspory nákladov pre vaše podnikanie.