Komerčné tlakové fritézy sú základom v mnohých reštauráciách rýchleho občerstvenia a vo veľkých prevádzkach stravovacích služieb, najmä tých, ktoré sa špecializujú na vyprážané jedlá, ako je kuracie mäso. Tlakové vyprážanie je metóda, ktorá sa výrazne líši od tradičného otvoreného vyprážania tým, ako varí jedlo a ovplyvňuje chuť, textúru a zadržiavanie vlhkosti. Táto príručka obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť o komerčných tlakových fritézach, od ich fungovania a ich výhod až po kľúčové úvahy pri výbere.

Čo je komerčná tlaková fritéza?

Komerčná tlaková fritéza je vysokovýkonné varné zariadenie určené na rýchle a efektívne varenie veľkého množstva potravín.Na rozdiel od otvorených fritéz, ktoré fungujú pri atmosférickom tlaku, tlakové fritézy používajú utesnenú komoru, ktorá zachytáva paru. Tento proces zvyšuje bod varu vody v jedle, čo umožňuje rýchlejšie uvarenie pri zachovaní väčšej vlhkosti.

Tlakové fritézy sa bežne používajú na vyprážanie potravín, ako je kuracie mäso, ryby a iné potraviny bohaté na bielkoviny, ktoré využívajú jedinečné vlastnosti tejto metódy pri varení. Aj keď sú väčšou investíciou ako tradičné fritézy, sú cenené pre svoju schopnosť poskytovať konzistentné výsledky, najmä pri veľkoobjemovej výrobe potravín.

Ako funguje tlakové vyprážanie?

Pri tlakovom vyprážaní sa jedlo vloží do vyhrievanej olejovej komory a veko sa bezpečne utesní. Keď sa jedlo varí, uvoľňuje sa z neho vlhkosť, čím vzniká para. Keďže komora je utesnená, para vytvára tlak, ktorý zvyšuje teplotu molekúl vody v potravinách. Toto zvýšenie teploty znamená, že jedlo sa uvarí rýchlejšie pri nižších teplotách oleja v porovnaní s otvoreným vyprážaním, s menšou stratou vlhkosti.

Výsledkom tohto procesu sú chrumkavé vonkajšie vrstvy a jemné, šťavnaté vnútro, pretože tlak skracuje čas potrebný na preniknutie tepla do jedla, pričom si zachováva prírodné šťavy a živiny. Navyše, keďže tlakové vyprážanie využíva nižšie teploty, olej sa nerozkladá tak rýchlo, čo ho robí nákladovo efektívnejším z hľadiska životnosti oleja.

Výhody komerčných tlakových fritéz

1. Rýchlosť a efektivita:Tlakové vyprážanie výrazne skracuje čas varenia. To je výhodné v rýchlo sa rozvíjajúcich kuchyniach alebo prevádzkach s vysokým dopytom zákazníkov. Rýchlejšie časy varenia znamenajú aj nižšie náklady na energiu, vďaka čomu sú tlakové fritézy efektívne a ekonomické.

2. Zadržiavanie vlhkosti:Utesnené prostredie minimalizuje stratu vlhkosti, čo má za následok šťavnaté, jemné mäso a iné bielkoviny. Toto zadržiavanie vlhkosti je obzvlášť dôležité pri príprave vyprážaného kurčaťa, ktoré má tendenciu vyschnúť v tradičných otvorených fritézach.

3. Vylepšená chuť a textúra:Tlakové vyprážanie zvýrazňuje chuť a jemnosť jedla. Dosahuje chrumkavú vonkajšiu vrstvu bez prepečenia vnútra, výsledkom čoho je vyvážená chuť a príťažlivá textúra, ktorú si zákazníci užijú.

4. Úspora nákladov:Tlakové fritézy využívajú olej efektívnejšie vďaka nižším teplotám varenia. Keďže sa ropa rozkladá pomalšie, podniky šetria náklady na ropu. Navyše, rýchlejší čas varenia znižuje celkovú spotrebu energie, čo znižuje náklady na energie.

5. Konzistentnosť v kvalite:Jedným z charakteristických znakov úspešnej prevádzky stravovacích služieb je konzistentnosť. Tlakové fritézy poskytujú jednotné výsledky, čo znamená, že zákazníci môžu očakávať rovnakú kvalitu a chuť pri každej objednávke.

 

Kľúčové úvahy pri výbere komerčnej tlakovej fritézy

1. Kapacita a veľkosť:Stanovte si objem potravín, ktoré musíte denne vyprážať. Fritézy sú v rôznych veľkostiach a väčšia fritéza zvládne viac jedla, ale vyžaduje si aj viac miesta a oleja. Menšie prevádzky sa môžu rozhodnúť pre kompaktné modely, zatiaľ čo veľkoobjemové kuchyne budú potrebovať väčšie a robustnejšie možnosti. Na výber máme z množstva štýlov.Maximálna kapacita je 60L

2. Systém filtrácie oleja:Účinný systém filtrácie oleja je v komerčných fritézach rozhodujúci. Olej sa môže časom rozpadnúť, čo vedie k zníženiu kvality a chuti potravín. Hľadajte tlakové fritézy, ktoré ponúkajú vstavané filtračné systémy, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť oleja, udržiavať kvalitu potravín a znižovať prevádzkové náklady.Všetky naše fritézy majú zabudovanú filtráciu.

3. Jednoduché použitie a čistenie:Komerčné tlakové fritézy by mali byť užívateľsky prívetivé a ľahko sa čistia, pretože to šetrí čas a náklady na prácu. Hľadajte fritézy s odnímateľnými komponentmi a hladkými povrchmi, ktoré sa dajú ľahko utrieť. Automatizované ovládacie prvky môžu tiež zjednodušiť obsluhu a uľahčiť personálu riadenie doby varenia a teploty bez neustáleho monitorovania.

4. Bezpečnostné prvky:Tlakové fritézy pracujú pri vysokých teplotách a úrovniach tlaku, takže bezpečnosť je najvyššou prioritou. Uistite sa, že fritéza, ktorú si vyberiete, má bezpečnostné prvky, ako sú tlakové ventily, ovládanie teploty a uzamykacie mechanizmy na veku. Niektoré modely sa dodávajú aj so systémami núdzového vypnutia, ktoré môžu byť neoceniteľné pri predchádzaní nehodám.

Bezpečnosť bola vždy stredobodom záujmu MJG. V tlakových fritézach série PFE/PFG zavádza MJG viacero bezpečnostných opatrení vrátane konštrukcie proti pretečeniu, protišmykových rukovätí a zariadení na núdzové vypnutie. Tieto konštrukcie účinne zabraňujú nehodám počas prevádzky a zaisťujú bezpečnosť personálu.

5. Záruka a servisná podpora:Komerčné fritézy sú investíciou, preto je nevyhnutné vybrať si model, ktorý je dodávaný so solídnou zárukou a spoľahlivou servisnou podporou. Hľadajte značky, ktoré ponúkajú predĺžené záruky a majú povesť spoľahlivého zákazníckeho servisu. To vám môže v budúcnosti ušetriť nákladné opravy a prestoje.

Cvýber fritézy MJG nie je len o výbere vysokovýkonného zariadenia, ale aj o výbere spoľahlivého partnera. MJG poskytuje komplexné popredajné služby, vrátane návodu na inštaláciu, školenia o používaní a online technickej podpory. Bez ohľadu na to, s akými problémami sa zákazníci počas používania stretávajú. Profesionálny tím MJG môže poskytnúť včasnú pomoc, aby sa zabezpečilo, že zariadenie bude vždy v optimálnom stave.

 

Tipy na údržbu pre komerčné tlakové fritézy

1. Pravidelné čistenie:Aby vaša fritéza fungovala optimálne, čistite ju každý deň. Odstráňte a vyčistite košík na vyprážanie, veko a ostatné odnímateľné časti. Ak je to potrebné, na odstránenie nahromadeného oleja použite odmasťovač.

2. Filtrujte olej:Dokonca aj so zabudovaným filtračným systémom by ste mali olej denne filtrovať, najmä ak fritézu intenzívne používate. To pomáha odstrániť čiastočky jedla a predĺžiť životnosť oleja.

3. Skontrolujte tlakomery a tlakomery:Uistite sa, že fritéza udržiava správnu úroveň tlaku a teploty. Akékoľvek nezrovnalosti môžu naznačovať poruchu a mali by sa okamžite riešiť, aby sa predišlo ďalším problémom.

4. Skontrolujte bezpečnostné prvky:Pravidelne kontrolujte pretlakové ventily, zámky veka a ďalšie bezpečnostné prvky. Ak dôjde k narušeniu niektorého z týchto prvkov, môže to predstavovať nebezpečenstvo pre operátorov.

Nevýhody komerčných tlakových fritéz

Aj keď tlakové fritézy ponúkajú mnoho výhod, majú určité nevýhody. Majú tendenciu byť drahšie vopred ako tradičné fritézy a opravy môžu byť nákladné, ak sa údržba zanedbá. Navyše si vyžadujú starostlivejšiu manipuláciu a obsluhu kvôli vysokotlakovému prostrediu, čo ich robí menej vhodnými pre prevádzky, ktoré nemajú skúsený kuchynský personál.

Záver

Komerčné tlakové fritézy sú cenným aktívom pre reštaurácie a potravinárske prevádzky, ktoré podávajú veľké množstvá vyprážaných jedál. Ich rýchlosť, efektívnosť a schopnosť produkovať konzistentne chutné a šťavnaté potraviny z nich robí preferovanú voľbu v tomto odvetví. Pri výbere tlakovej fritézy je však nevyhnutné zvážiť faktory, ako je kapacita, bezpečnosť a jednoduchosť údržby. Učinením dobre informovaného rozhodnutia a implementáciou správnych postupov údržby môžete maximalizovať výhody a životnosť komerčnej tlakovej fritézy, zabezpečiť vysokokvalitné potraviny pre svojich zákazníkov a ušetriť náklady pre váš podnik.