Ko gre za hrustljavo, sočno ocvrto piščanec ali drugo ocvrto hrano, lahko metoda kuhanja močno vpliva na okus, teksturo in zadrževanje vlage. Dve priljubljeni metodi, ki se pogosto primerjata, staBreasting in pritisk. Medtem ko oba vključujeta cvrt pod pritiskom, nista enaka in imata različne tehnike, izvor in opremo. Če želite resnično ceniti nianse med brijem in pritiskom, je bistveno, da se potopite v svojo zgodovino, način kuhanja in rezultate.

1. Razumevanje cvrtja tlaka
Tlačni cvrtje je metoda kuhanja hrane tako, da jo pod pritiskom ocvrti v olju. Najpogosteje je povezan z industrijo hitre prehrane, zlasti z obsežnim komercialnim cvrtjem piščanca.

Kako deluje pritisk
Tlačni ocvrti uporabljate posebej zasnovan kuhalnik tlaka, kjer je hrana (običajno piščanec ali drugo meso) nameščena v vročo olje v zaprti posodi. Kuhar se nato zapre, da ustvari visokotlačno okolje, običajno približno 12 do 15 psi (kilogrami na kvadratni palec). Ta visok tlak znatno dvigne vrelišče vode v hrani, zaradi česar se hitreje kuha in pri višji temperaturi (približno 320-375 ° F ali 160-190 ° C). To ima za posledico hitrejše kuhanje in manj absorpcije olja, zato se hrane, ocvrta s pritiskom, pogosto počutijo manj mastne kot tradicionalno globoko ocvrto hrano.

Prednosti tlaka
Hitrejše kuhanje:Ker pritisk cvrtje dvigne vrelišče vode, se hrana kuha hitreje v primerjavi s tradicionalnim globokim cvrtjem. Ta učinkovitost je še posebej koristna za restavracije in verige s hitro hrano.
Rezultati sokovnice:Zaprto tlačno okolje pomaga ohraniti vlago v hrani, zaradi česar je notranjost sočna in nežna.
Manj absorpcije olja:Visokotlak okolje zmanjšuje količino olja, ki ga hrana absorbira, kar ima za posledico lažjo, manj mastno teksturo.
Hrustljavo zunaj, nežno v notranjosti:Tlačni cvrtje zagotavlja ravnovesje tekstur, s hrustljavo zunanjo plastjo in sočno, okusno notranjostjo.

Kje je pritrjevanje pogosta?
Pritisk cvrtje se pogosto uporablja v komercialnih kuhinjah in verigah s hitro prehrano. KFC je bil na primer ključni promotor te tehnike, zaradi česar je sinonim za njihov podpisan hrustljav piščanec. V mnogih restavracijah je tlačni cvrtje najprimernejša metoda zaradi svoje hitrosti in sposobnosti dosledne dostave visokokakovostnih ocvrtih izdelkov.

2. Kaj je brizganje?
Breasting je specifičen način kuhanja blagovne znamke, ki združuje kuhanje tlaka in globoko cvrtje. Leta 1954 ga je izumil Lam Phelan, ki je ustanovil podjetje Broaster, ki še naprej izdeluje in prodaja opremo in začimbe.

Kako deluje brizganje
Breasting uporablja Broaster, patentirani stroj, ki deluje podobno kot tlačni cvrtnik. Vendar je postopek edinstven za blagovno znamko in uporablja posebno opremo Broaster. Breasting vključuje mariniranje ali premazovanje piščanca (ali drugo hrano) v lastniški začimbi Broasterja, preden ga postavi v stroj Broaster. Stroj nato piščanca ocvrti pri nekoliko nižji temperaturi kot tipično tlačno cvrtje, običajno približno 320 ° F (160 ° C).

Zakaj je brskanje drugače
Glavno razlikovanje med brisanjem in tradicionalnim pritiskom je v lastniški opremi, receptih in načinih kuhanja, ki jih patentira podjetje Broaster. Podjetje Broaster svojim strankam ponuja celoten sistem, ki vključuje stroj, začimbe in postopke kuhanja, ki ločijo brbotajoči od preprostega tlaka. Ta sistem je običajno licenciran za restavracije, ki lahko nato svoj piščanca oglašujejo kot "obarvano".

Prednosti brizganja
Ekskluzivni okus in tehnika:Ker je pihanje vezano na posebno opremo in začimbo podjetja Broaster, je postopek okusa in kuhanja edinstven. Lastniške začimbe ponujajo izrazit okus v primerjavi z rednim cvrganjem.
Zlato rjava in hrustljava:Breasting pogosto povzroči zlato rjavo barvo in hrustljavo teksturo, podobno kot tlačno cvrtje, vendar z dodano razlikovanje uporabe Broaster's začimb.
Bolj zdravo kuhanje:Tako kot cvrtje tlaka tudi za brizganje porabi manj olja zaradi postopka kuhanja tlaka, kar ima za posledico bolj zdravo in manj mastno hrano.

Tukaj je navadno za brizganje?
Breasting je komercialna tehnika kuhanja, ki je licencirana za različne restavracije, večerje in ustanove s hitro prehrano. Je manj pogost kot standardni tlak, predvsem zaradi njegove ekskluzivnosti kot blagovne znamke in potrebe po specializirani opremi. Pogosto boste našli piščanca v majhnih restavracijah, gostilnah ali posebnih jedilnicah, ki kupujejo opremo in licenciranje pri podjetju Broaster.

3. Ključne razlike med brijem in tlakom

Medtem ko sta tako britje kot tlačno cvrtje metode cvrtja hrane pod pritiskom, obstajajo različne razlike med obema:

Blagovna znamka in oprema:Breasting je blagovna znamka, ki zahteva specializirano opremo podjetja Broaster, medtem ko je mogoče ocvrti s pritiskom s kakršnim koli primernim pritiskom.
Začimbe:Breasting običajno uporablja lastniške začimbe in tehnike, ki jih ponuja podjetje Broaster, kar ima za posledico edinstven profil okusa. Tlačno cvrtje nima teh omejitev in lahko uporablja katero koli začimbo ali testo.
Postopek kuhanja:Breasting običajno deluje pri nekoliko nižji temperaturi v primerjavi s tradicionalnim tlakom, čeprav je razlika razmeroma majhna.
Komercialna uporaba:Pritisk se široko uporablja v številnih verigah s hitro hrano in komercialnih kuhinjah. V nasprotju s tem je brizganje bolj ekskluzivno in se običajno uporablja v manjših licenčnih restavracijah, ki so se kupile v sistem Broaster.

4. Katera metoda je boljša?
Izbira med brbončico in pritiskom na koncu se spušča na želje in kontekst. Za komercialne operacije, ki iščejo hitrost, doslednost in nadzor nad postopkom kuhanja, je tlačno cvrtje vsestranska in zanesljiva možnost. Omogoča več prilagodljivosti v začimbah in slogih kuhanja, zaradi česar je najljubša med velikimi verigami s hitro hrano.

Po drugi strani pa Broasting ponuja edinstveno prodajno mesto za restavracije, ki želijo svoje ocvrte piščanca razlikovati s specifičnim okusom in teksturo, vezano na blagovno znamko Broaster. Idealen je za manjša podjetja ali jedilnice, ki želijo ponuditi podpis, ki ga ni mogoče enostavno ponoviti.
Tako britje kot tlačno cvrtje ponujata različne prednosti pred tradicionalnimi metodami globokega fririranja. Pritisk je hiter, učinkovit in ima za posledico sočno, hrustljavo hrano z manj absorpcije olja. Breasting, čeprav je podobno, doda ekskluzivni element z lastniško opremo, recepti in okusi. Ne glede na to, ali uživate v koščku piščanca, ocvrtega iz verige s hitro hrano ali piščančjo nogo na lokalni jedilnici, doživljate prednosti cvrtja pod pritiskom-moistično, okusno in popolnoma hrustljavo hrano.