Ko gre za hrustljavega, sočnega ocvrtega piščanca ali drugo ocvrto hrano, lahko metoda kuhanja pomembno vpliva na okus, teksturo in zadrževanje vlage. Dve priljubljeni metodi, ki ju pogosto primerjamo, stapraženje in cvrtje pod pritiskom. Čeprav oba vključujeta cvrtje pod pritiskom, nista enaka in imata različne tehnike, izvor in opremo. Da bi resnično cenili nianse med praženjem in cvrtjem pod pritiskom, se je bistveno poglobiti v njihovo zgodovino, način kuhanja in rezultate.

1. Razumevanje cvrtja pod pritiskom
Cvrtje pod pritiskom je metoda kuhanja hrane s cvrtjem v olju pod pritiskom. Najpogosteje je povezan z industrijo hitre prehrane, zlasti z obsežnim komercialnim cvrtjem piščanca.

Kako deluje cvrtje pod pritiskom
Cvrtje pod pritiskom uporablja posebej zasnovan lonec pod pritiskom, kjer se hrana (običajno piščanec ali drugo meso) položi v vroče olje v zaprti posodi. Štedilnik se nato zapre, da se ustvari visokotlačno okolje, običajno okoli 12 do 15 PSI (funtov na kvadratni palec). Ta visok tlak občutno zviša vrelišče vode v hrani, zaradi česar se kuha hitreje in pri višji temperaturi (približno 320–375 °F ali 160–190 °C). Posledica tega je hitrejši čas kuhanja in manjša absorpcija olja, zato se na pritisk ocvrta hrana pogosto zdi manj mastna kot tradicionalno globoko ocvrta hrana.

Prednosti cvrtja pod pritiskom
Hitrejše kuhanje:Ker cvrtje pod pritiskom zviša vrelišče vode, se hrana skuha hitreje v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem. Ta učinkovitost je še posebej koristna za restavracije in verige hitre prehrane.
Sočnejši rezultati:Zaprto tlačno okolje pomaga zadržati vlago v hrani, zaradi česar je notranjost sočna in mehka.
Manjša absorpcija olja:Visokotlačno okolje zmanjša količino olja, ki ga hrana absorbira, kar povzroči lažjo in manj mastno teksturo.
Hrustljavo zunaj, nežno znotraj:Cvrtje pod pritiskom zagotavlja ravnovesje tekstur s hrustljavo zunanjo plastjo in sočno, aromatično notranjostjo.

Kje je pogosto cvrtje pod pritiskom?
Cvrtje pod pritiskom se pogosto uporablja v komercialnih kuhinjah in verigah hitre prehrane. KFC, na primer, je bil ključni promotor te tehnike, zaradi česar je sinonim za njihov značilni hrustljavi piščanec. Za mnoge restavracije je cvrtje pod pritiskom najprimernejša metoda zaradi svoje hitrosti in zmožnosti doslednega zagotavljanja visokokakovostnih ocvrtih izdelkov.

2. Kaj je rojenje?
Praženje je posebna metoda kuhanja, ki združuje kuhanje pod pritiskom in cvrtje. Izumil ga je LAM Phelan leta 1954, ki je ustanovil podjetje Broaster Company, ki še naprej proizvaja in prodaja opremo za prženje in začimbe.

Kako deluje prhanje
Pri praženju se uporablja Broaster, patentiran stroj, ki deluje podobno kot cvrtnik pod pritiskom. Vendar je postopek edinstven za blagovno znamko in uporablja posebno opremo Broaster. Pečenje vključuje mariniranje ali oblaganje piščanca (ali druge hrane) z Broasterjevimi lastnimi začimbami, preden ga damo v aparat Broaster. Stroj nato piščanca ocvre pod pritiskom pri nekoliko nižji temperaturi od običajnega cvrtja pod pritiskom, običajno okoli 320 °F (160 °C).

Zakaj je prhanje drugačno
Glavna razlika med praženjem in tradicionalnim cvrtjem pod pritiskom je lastniška oprema, recepti in metode kuhanja, ki jih je patentiralo podjetje Broaster. Podjetje Broaster svojim strankam zagotavlja celoten sistem, ki vključuje stroj, začimbe in postopke kuhanja, kar loči praženje od preprostega cvrtja pod pritiskom. Ta sistem je običajno licenciran restavracijam, ki lahko nato oglašujejo svojega piščanca kot "Praženega piščanca".

Prednosti pršenja
Ekskluziven okus in tehnika:Ker je pečenje povezano s posebno opremo in začimbami podjetja Broaster, sta okus in postopek kuhanja edinstvena. Lastniške začimbe ponujajo izrazit okus v primerjavi z običajnim cvrtjem pod pritiskom.
Zlato rjava in hrustljava:Posledica praženja je pogosto zlato-rjava barva in hrustljava tekstura, podobno kot cvrtje pod pritiskom, vendar z dodatno razliko zaradi uporabe Broasterjevih začimb.
Bolj zdravo kuhanje:Tako kot pri cvrtju pod pritiskom se tudi pri praženju porabi manj olja zaradi postopka kuhanja pod pritiskom, zaradi česar je hrana bolj zdrava in manj mastna.

tukaj je Broasting Common?
Praženje je komercialna tehnika kuhanja, ki je licencirana za različne restavracije, okrepčevalnice in obrate s hitro prehrano. Je manj pogost kot standardno cvrtje pod pritiskom, predvsem zaradi svoje ekskluzivnosti kot blagovne znamke in potrebe po specializirani opremi. Popečenega piščanca boste pogosto našli v majhnih restavracijah, pubih ali specializiranih lokalih, ki opremo in licenco kupijo pri podjetju Broaster Company.

3. Ključne razlike med praženjem in cvrtjem pod pritiskom

Čeprav sta tako praženje kot cvrtje pod pritiskom metoda cvrtja hrane pod pritiskom, obstajajo velike razlike med njima:

Blagovna znamka in oprema:Praženje je metoda z blagovno znamko, ki zahteva specializirano opremo podjetja Broaster, medtem ko je cvrtje pod pritiskom mogoče izvajati s katerim koli primernim cvrtnikom pod pritiskom.
Začimbe:Pri praženju se običajno uporabljajo lastniške začimbe in tehnike, ki jih zagotavlja podjetje Broaster, kar ima za posledico edinstven profil okusa. Cvrtje pod pritiskom nima teh omejitev in lahko uporablja katere koli začimbe ali testo.
Postopek kuhanja:Praženje običajno poteka pri nekoliko nižji temperaturi v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem pod pritiskom, čeprav je razlika relativno majhna.
Komercialna uporaba:Cvrtje pod pritiskom se pogosto uporablja v številnih verigah hitre prehrane in komercialnih kuhinjah. V nasprotju s tem je prhanje bolj ekskluzivno in se običajno uporablja v manjših restavracijah z licenco, ki so se pridružile sistemu Broaster.

4. Katera metoda je boljša?
Izbira med praženjem in cvrtjem pod pritiskom je na koncu odvisna od preference in konteksta. Za komercialne dejavnosti, ki potrebujejo hitrost, doslednost in nadzor nad postopkom kuhanja, je cvrtje pod pritiskom vsestranska in zanesljiva možnost. Omogoča večjo prilagodljivost pri začimbah in načinih kuhanja, zaradi česar je priljubljen med velikimi verigami hitre prehrane.

Po drugi strani pa prženje ponuja edinstveno prodajno točko za restavracije, ki želijo razlikovati svojega ocvrtega piščanca s specifičnim okusom in teksturo, povezano z blagovno znamko Broaster. Idealen je za manjša podjetja ali restavracije, ki želijo ponuditi značilen izdelek, ki ga ni mogoče enostavno posnemati.
Tako praženje kot cvrtje pod pritiskom imata izrazite prednosti pred tradicionalnimi metodami cvrtja. Cvrtje pod pritiskom je hitro, učinkovito in daje sočno, hrustljavo hrano z manjšo absorpcijo olja. Praženje, čeprav je podobno, doda ekskluzivni element z lastniško opremo, recepti in okusi. Ne glede na to, ali uživate v kosu ocvrtega piščanca iz verige hitre prehrane ali popečeni piščančji nogi v lokalni restavraciji, izkušate prednosti cvrtja pod pritiskom – vlažna, aromatična in popolnoma hrustljava hrana.