Pritisni cvrkerjiso specializirani kuharski aparati, ki se uporabljajo predvsem v komercialnih kuhinjah, zlasti v restavracijah s hitro hrano, pri ocvrti hrani, predvsem piščancu. Delujejo na enakih osnovnih načelih kot tradicionalni globoki cvrkerji, vendar vključujejo element kuhanja tlaka. Ta kombinacija omogoča hitrejši čas kuhanja, sočnejše rezultate in edinstveno teksturo, ki jo je težko doseči s standardnimi metodami cvrtja.

Osnovna načela cvrtja

Da bi razumeli, kako delujejo pritisk, je najprej pomembno, da dojamete osnove cvrtja. Tradicionalno globoko cvrtje vključuje potopljeno hrano v vročem olju, običajno pri temperaturah med 325 ° F (163 ° C) in 375 ° F (191 ° C). Vroče olje hitro kuha hrano in ustvari hrustljavo zunanjost, medtem ko zaklene vlago.

Vendar pa cvrtje pri teh temperaturah vodi tudi do izhlapevanja vsebnosti vode iz hrane, kar lahko povzroči manj sočen končni izdelek. Tukaj je pomembno razliko.

Osnove za kuhanje tlaka

Kuhanje tlaka na drugi strani uporablja paro in pritisk za kuhanje hrane. Zaprta posoda lovi paro, ki nastane iz tekočine v notranjosti, kar dvigne notranji tlak in temperaturo. Ta metoda pospešuje postopek kuhanja in lahko mehka mesa.

Kombiniranje cvrt in kuhanje tlaka

Tlačni priklep se poroči s temi dvema tehnikama. To je zaprta enota, ki omogoča segrevanje olja pod pritiskom. Evo, kako deluje korak za korakom:

1. priprava:Hrana, pogosto piščanca, se poganja ali popeče po receptu.
2. Nalaganje:Hrana se da v košarico in spuščena v vroče olje znotraj lonca za cvrtje.
3. Tesnilo:Pokrov tlaka je zaprt in zaklenjen, kar ustvarja tesnilo.
4. Kuhanje:Ko se olje segreva, ustvarja paro iz vlage v hrani. Ujeta para poveča tlak znotraj cvrtnika.
5. Povečan tlak in temperatura:Povečan tlak dvigne vrelišče vode, kar omogoča, da olje doseže višje temperature (običajno okoli 360 ° F do 392 ° F ali 182 ° C do 200 ° C), ne da bi se voda v hrani spremeni v paro in pobegnila.
6. Čas kuhanja:Višja temperatura in tlak kuhata hrano hitreje kot tradicionalno cvrtje, običajno v približno polovici časa.
7. dekompresija:Ko je kuhanje končano, se tlak skrbno sprosti pred odpiranjem pokrova.

Prednosti tlaka

Hitrejši čas kuhanja

Povišan tlak in temperatura v tlačnem cvrtniku omogočata hrano, da se kuha veliko hitreje kot v tradicionalnem cvrtniku. Na primer, ocvrti piščanec, ki lahko traja 15-18 minut v običajnem globokem cvrtniku, lahko v približno 8-10 minutah v tlačnem cvrtniku opravite v približno 8-10 minutah. Ta učinkovitost je še posebej koristna v komercialnih okoljih, kjer je hitrost ključna.

Vrhunsko zadrževanje vlage

Ena izmed izstopajočih prednosti cvrganja pri tlaku je zadrževanje vlage. Visokotlak okolje preprečuje, da bi se vlaga v hrani spremenila v paro in pobegnila, kar ima za posledico sočno, bolj okusno meso. To je še posebej opazno pri piščancu, ki se lahko zlahka izsuši s tradicionalnimi načini cvrtja.

Tekstura in okus

Edinstveno kuharsko okolje tlačnega cvrtnika prispeva k izrazite teksture. Zunanjost postane izjemno hrustljava, medtem ko notranjost ostane nežna in vlažna. Pritisk omogoča tudi boljši prodor okusa, kar povečuje celoten okus hrane.

Absorpcija olja

Tlačno cvrtje povzroči manj absorpcije olja v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem. Hiter čas kuhanja in visok tlak pomagata ustvariti oviro na površini hrane, ki preprečuje pretirano prodor olja, zaradi česar je hrana manj mastna.

Varnostni premisleki

Tlačni cvrkerji, tako kot vsa visokotemperaturna kuhalna oprema, prihajajo z določenimi varnostnimi tveganji. Kombinacija vročega olja in visokega tlaka je lahko nevarna, če se ne ravna pravilno. Ključne varnostne značilnosti in protokoli vključujejo:

Mehanizmi sproščanja tlaka:Za varno sprostitev pritiska pred odprtjem cvrtnika.
Zaklepni pokrovi:Da bi zagotovili, da pokrov ni mogoče odpreti, ko je cvrtnik pod pritiskom.
Termostatični kontrolniki:Za vzdrževanje natančnega nadzora temperature in preprečevanje pregrevanja.
Redno vzdrževanje:Zagotavljanje, da so tesnila, tesnila in druge komponente v dobrem stanju, da se prepreči okvare.

Aplikacije zunaj ocvrtega piščanca

Medtem ko so cvrtniki, ki so najbolj znani s ocvrtim piščancem, bobnarjem, jih lahko uporabimo za številne druge hrane. Ribe, svinjski kotleti in celo zelenjava imajo lahko koristi od cvrtja tlaka, dosežejo enako kombinacijo hrustljave zunanjosti in vlažne notranjosti.

Zaključek

Tlačni cvrksti so izjemen kos kuhinjske tehnologije, ki združuje najboljše vidike kuhanja cvrtja in tlaka. Z uporabo vročega olja v okolju pod tlakom dosegajo hitrejše kuhanje, boljšo zadrževanje vlage, vrhunsko teksturo in izboljšan okus. Ti atributi naredijo pritisk cvrkerji neprecenljivo orodje v komercialnih kuhinjah, zlasti v obratah, ki dajejo prednost hitrosti in kakovosti. Vendar pa sta zaradi varnega obratovanja zaradi varnega delovanja zaradi varnega delovanja zaradi varnega obratovanja in tveganj, povezanih z vročim oljem in tveganji, povezana z vročim oljem.