To bo najbolj okusen kruh, kar ste jih kdaj poskusili!
Poskusite ta sadni kruh!
V suhih brusnicah in rozinah
Namočite ga z malo najljubšega ruma karibskega pirata
Vsebnost vlage v sadnem materialu se poveča in se po peki ne posuši.
In okus ni sladek, okus pa je bolj edinstven
Testo po sekundarni fermentaciji
Čeprav je čas fermentacije dolg
Toda vonj po fermentiranem kruhu bo bolj intenziven ~
1.Priprava materiala
| 1 | Splošna moka | 500 g |
| 2 | Kvas z nizko vsebnostjo sladkorja | 5g |
| 3 | Izboljševalec kruha | 2,5 g |
| 4 | Želeni sladkor | 15 g |
| 5 | maslo | 15 g |
| 6 | Sol | 8g |
| 7 | voda | 350 g |
| 8 | sadje | Prava količina |
| 9 | Posušene brusnice | 100 g |
| 10 | rozine | 100 g |
| 11 | rum | 20 g |
2.delovni proces
***Predelava sadja: Enakomerno zmešajte 100 g brusnic, 100 g rozin in 20 g ruma ter jih zaprite več kot 12 ur.
Planetarni mešalnik
***Enakomerno zmešajte 500 g moke, 5 g angelskega kvasa in 2,5 g sredstva za izboljšanje kruha.
Planetarni mešalnik
*** Dodajte 15 g finega granuliranega sladkorja in 350 g vode, zmešajte v kroglo in gnetite, dokler ni gladka. Nato dodajte 15 g masla in 8 g soli ter nadaljujte z gnetenjem, dokler se gluten popolnoma ne razširi.
Mešalnik za testo
***Z roko odprite majhen kos testa, da vidite plast filma
Rezalnik testa
*** Sadje zavijte in ga zgnetite v kepo
*** Fermentiramo na toplem približno 40 minut, zabodemo v prst in ne odskočimo. Nato testo razdelite na 200-300g/kos in zaokrožite.
Permentacijska soba. Delilnik in okrogel testo
*** Počakajte 40 minut, testo zgnetite v olivno obliko in ga fermentirajte na toplem približno 60 minut. Nato na površino presejemo moko, nato pa z robom noža popraskamo po površini testa.
*** Temperatura pečenja 200℃, pečemo približno 25 minut
Konvekcijska pečica s 4 pladnji
To bo najbolj okusen kruh, kar ste jih kdaj poskusili!
Čas objave: 4. julij 2020