Cvrtje piščanca v komercialnem visokotlačnem cvrtniku vključuje različne korake in premisleke za doseganje popolnega ravnovesja med hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo. Trajanje cvrtja piščanca je lahko odvisno od več dejavnikov, vključno z vrsto kosov piščanca, temperaturo olja, modelom cvrtnika, grelnim elementom in želeno pečenostjo. Na splošno cvrtje piščanca v komercialnem tlačnem cvrtniku traja od 15 do 18 minut. Spodaj se poglobimo v podrobnosti postopka, zajemamo vidike, ki vplivajo na čas cvrtja, in nasvete za zagotavljanje optimalnih rezultatov.

Dejavniki, ki vplivajo na čas cvrtja

1. Vrsta in velikost kosov piščanca:

   Celi kosi:Večji kosi, kot so prsi in stegna, običajno zahtevajo več časa v primerjavi s peruti in bedri. Cele piščančje prsi lahko vzamejo približno 15-18 minut, medtem ko bi krila lahko naredili v 10-15 minutah.

 Brez kosti v primerjavi s kostjo:Kosi piščanca brez kosti se kuhajo hitreje kot kosi s kostmi. Na primer, prsi brez kosti so lahko pripravljene v 12-15 minutah, prsi s kostmi pa lahko trajajo do 18 minut.

2. Temperatura olja:

Ohranjanje stalne temperature olja je ključnega pomena za enakomerno kuhanje. Optimalna temperatura za cvrtje piščanca je običajno med 325 °F (163 °C) in 375 °F (190 °C). Cvrtje pri prenizki temperaturi lahko povzroči mastnega piščanca, previsoka temperatura pa lahko zažge zunanjost, preden je notranjost popolnoma pečena.

Za večinokomercialni cvrtniki, nastavitev olja na 350 °F (177 °C) doseže dobro ravnovesje, ki zagotavlja, da je piščanec hrustljav in temeljito pečen.

3. Kapaciteta in obremenitev cvrtnika:

Preobremenitev košare cvrtnika lahko znatno zniža temperaturo olja, kar povzroči neenakomerno pečenje in podaljša čas cvrtja. Bistveno se je izogniti prenatrpanosti; vsak kos mora imeti dovolj prostora za kroženje vročega olja.

Cvrtje v manjših serijah, zlasti v komercialnih okoljih, kjer je doslednost ključnega pomena, pomaga ohranjati želeno temperaturo olja in zagotavlja enakomerno pečenje.

 

Koraki za cvrtje piščanca

1. Priprava:

   Mariniranje in paniranje:Piščanca pripravite tako, da ga marinirate v začinjeni mešanici, ki lahko vključuje pinjenec, začimbe in zelišča. Kose piščanca po mariniranju potresemo z moko ali mešanico za paniranje, da naredimo hrustljavo skorjico.

Počitek:Pustite pohanega piščanca nekaj minut počivati. To pomaga, da se paniranje bolje oprime in prepreči, da bi med cvrtjem odpadlo. 

2. Predgretje cvrtnika:

Predgrejte komercialni cvrtnik na želeno temperaturo, običajno okoli 350 °F (177 °C). Prepričajte se, da je cvrtnik čist in napolnjen s svežim oljem, da ohranite okus in kakovost ocvrtega piščanca.

3. Postopek cvrtja:

  Postavitev piščanca:Kose piščanca previdno položite v košaro cvrtnika in pazite, da se ne dotikajo drug drugega. Košaro počasi spustite v vroče olje, da preprečite škropljenje.

   Spremljanje:Pazite na merilnik temperature, da zagotovite, da ostane stabilen. Po potrebi prilagodite toploto, da ohranite dosledne pogoje cvrtja.

   Preverjanje pripravljenosti:Uporabite termometer za meso, da preverite notranjo temperaturo piščanca. Varna notranja temperatura za kuhanega piščanca je 165 °F (74 °C). Običajno lahko kosi brez kosti dosežejo to temperaturo v približno 12-15 minutah, kosi s kostmi pa lahko trajajo do 18 minut.

4. Po cvrtju:

   Odvajanje in hlajenje:Ko je piščanec pečen, dvignite košaro in pustite, da odvečno olje odteče. Ocvrtega piščanca prenesite na rešetko ali papirnate brisače, da odstranite ostanke olja.

 Počitek:Pustite, da piščanec nekaj minut počiva, preden ga postrežete. To pomaga prerazporediti sokove v mesu, zaradi česar postane mehko in okusno.

 

Nasveti za optimalne rezultate

1. Dosledno paniranje:Prepričajte se, da je vsak kos piščanca enakomerno obložen s kruhom. Neenakomerno paniranje lahko privede do nedoslednega kuhanja in teksture.

2. Vzdrževanje olja:Redno filtrirajte in menjajte olje za cvrtje, da preprečite, da bi zažgani delci vplivali na okus in kakovost piščanca.

3. Nadzor temperature:Investirajte v zanesljiv komercialni cvrtnik z natančnim nadzorom temperature, da zagotovite dosledne pogoje cvrtja.

4. Serijsko kuhanje:Piščanca cvrete v majhnih serijah, da preprečite prenatrpanost in zagotovite enakomerno pečenje.

 

Za zaključek, cvrtje piščanca v a komercialni tlačni cvrtnikvključuje posebno pozornost do podrobnosti, kot so vrsta piščanca, temperatura olja in zmogljivost cvrtnika. Z upoštevanjem priporočenih smernic in ohranjanjem doslednosti lahko dosežete popolno ocvrtega piščanca s hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo v približno 12 do 18 minutah.