Odprti crter ali pritisk?

Nakupovanje prave opreme je lahko odlično (toliko odločitev !!) in trdo (… toliko odločitev…). Frier je kritičen kos opreme, ki pogosto meče operaterje za zanko in postavlja naslednje vprašanje:"Odprite cvrtnika ali pritisk?".

KajJe drugačen?

Tlačni cvrtje dvigne vrelišče vode.

Najprej se pogovorimo o pritisku. Clivanje se vrti okoli 'vode' (aka vlaga v svežem ali zamrznjenem izdelku). Tipičen postopek cvrtja, brez pritiska, lahko kuha le do vrelišča vode, ki je 220 stopinj. Tlačno cvrtje omogoča, da vlaga zavre pri še višji temperaturi, bližje 240 stopinj.

S povečanjem vrelišča vode se med kuhanjem izgubi manj vlage izdelka. Poleg tega cvrtje pod pritiskom - približno 12 psi - omogoča nižje temperature olja kot običajni odprti cvrt.

Pritični cvrktorji proizvajajo okusnejši, bolj zdrav izdelek.

Ko gre za ocvrte beljakovine, naj bo to piščančje prsi v kosti, file mignon ali celo losos, ni nobenega nadomestila za tlačni cvrtnik. Ker se med postopkom kuhanja izgubi manj vlage, je končni beljakovine izjemno sočne in boljše glede na okus in nežnost.

In ker tlačno cvrtje tesnil v naravnih okusih med tesnjenjem odvečnega olja, izdelek ne samo boljši okus, ampak je tudi bolj zdrav!

Tlak cvrtje skrajša čas kuhanja.

Stavek "čas je denar" še posebej velja v komercialnih kuhinjah. Zaradi povečane vrelišča vodne točke pritisk crferji ponujajo hitrejše kuhanje kot njihovi odprti kolegi.

Nižje temperature kuhanja, manj vlage, ki se sproščajo iz izdelka, in zmanjšana izpostavljenost zraku ustvarjajo tudi popolne pogoje za čistejše olje, ki traja dlje.

Odprti cvrtniki proizvajajo bolj hrustljav, apetitni izdelek.

Nočem se izhajati kot preveč delni, da bi pritisnil cvrkerji, ker so odprti cvrkerji tako koristni; Še bolj za kuhanje ne-beljakovin.

Odprte cvrke najdete v kateri koli kuhinji, ki se uporablja za kuhanje krompirčka, mocarele palic ali čebulnih obročev - in z dobrim razlogom. So učinkoviti, vsestranski in izkažejo okusen izdelek.

Odprti cvrtniki so enostavno konfigurirani tako, da ustrezajo kuhinjiedinstvene potrebe.

Odprti cvrtniki, zlasti z več kot enim DDV, omogočajo več svobode za prilagajanje.

Razcepljeni kadi ponujajo prilagodljivost za kuhanje manjših serij različnih predmetov hkrati z neodvisnimi kontrolami in popolnoma ločenimi kuhalnimi okolji. V multi-jamih lahko polne in razcepljene posode mešate in ujemate, odvisno od tega, kaj kuhinja potrebuje.

Odprti cvrtniki so zajček Energizer opreme za hrano.

Današnji odprti cvrkerji lahko v nekaj sekundah obnovijo temperaturo, po obremenitvi. V kombinaciji z zmožnostjo filtriranja enega DDV, medtem ko aktivno ocvrti v drugih, je hitenje obroka lahka.

KajJe podobno?

Nekateri elementi menija bi lahko šli tako ali tako.

Elementi menijev, kot so ocvrti piščančji ali krompirjevi klini, so običajno pripravljeni v obeh vrstah cvrctorjev. Ena prvih stvari, ki jo je treba upoštevati pri izbiri med odprtim in pritiskom cvrtja, je želeni končni rezultat. Hrustljavo? Sočno? Hrustljavo? Nežno?

Nekatere kuhinje zaposlujejo oba cvrklja in ponujajo dve različici istega izdelka. Na primer, piščančji sendvič ocvrtega s pritiskom v primerjavi s hrustljavim piščančjim sendvičem. Prva je (očitno) ocvrta, druga pa je odprta, da bi dosegla hrustljav, hrustljavski sendvič.

Nikomur ne povejte, vendar lahko odprete Fry v tlačnem cvrtniku preprosto tako, da ohranite pokrov odprtega. To seveda ni najboljša praksa za kuhinje z velikimi količinami, vendar je to mogoče storiti.

Pridruženi stroški so primerljivi.

Z obema cvrtnikami so dejanski stroški lastništva približno enaki. Od trajnosti do vzdrževanja in delovne sile ni veliko razlik v stroških od odprtih cvetov do pritiska. Tudi brez uradne ocene energijske zvezde prikrajšani za tlak prihranijo energijo s hitrejšimi kuharskimi cikli in nižjimi temperaturami olja.

Kot vsako dragoceno sredstvo je treba tudi za cvrtje poskrbeti, da bodo maksimirali njihovo koristno življenje. Ne pozabite vprašati o garancijah za izdelke pri nakupovanju. Poleg posodabljanja opreme, da bi sledili najnovejši in največji tehnologiji, ni razloga, da cvrky ne more zrušiti 10 ali 15 let s pravilno skrbnostjo in vzdrževanjem.