Odprti cvrtnik ali cvrtnik pod pritiskom?

Nakupovanje prave opreme je lahko ODLIČNO (toliko izbire!!) in TEŽKO (…toliko izbire…). Cvrtnik je kritičen kos opreme, ki operaterje pogosto spravi v zanko in postavlja naslednje vprašanje:'Odprti cvrtnik ali cvrtnik pod pritiskom?'.

KAJJE DRUGAČEN?

Cvrtje pod pritiskom zviša vrelišče vode.

Najprej se pogovorimo o cvrtju pod pritiskom. Cvrtje se vrti okoli "vode" (tudi vlage v notranjosti svežega ali zamrznjenega izdelka). Tipičen postopek cvrtja brez pritiska lahko kuha le do vrelišča vode, ki je 220 stopinj. Cvrtje pod pritiskom omogoča, da ta vlaga zavre pri še višji temperaturi, bližje 240 stopinjam.

S povišanjem vrelišča vode se med kuhanjem izgubi manj vlage iz izdelka. Poleg tega cvrtje pod pritiskom – okoli 12 psi – omogoča nižje temperature olja kot običajno odprto cvrtje.

Cvrtniki pod pritiskom proizvedejo okusnejši in bolj zdrav izdelek.

Ko gre za cvrtje beljakovin, pa naj gre za piščančje prsi s kostjo, file mignon ali celo lososa, ni nadomestila za cvrtnik pod pritiskom. Ker se med kuhanjem izgubi manj vlage, so končne beljakovine izjemno sočne in vrhunske v smislu okusa in mehkobe.

In ker cvrtje pod pritiskom zapre naravne arome, hkrati pa zapre odvečno olje, izdelek ni le boljšega okusa, ampak je tudi bolj zdrav!

Cvrtje pod pritiskom skrajša čas kuhanja.

Besedna zveza "čas je denar" še posebej velja za komercialne kuhinje. Zaradi povišanega vrelišča vode imajo tlačni cvrtniki krajši čas kuhanja kot njihovi odprti primerki.

Nižje temperature kuhanja, manj sproščanja vlage iz izdelka in manjša izpostavljenost zraku prav tako ustvarjajo popolne pogoje za čistejše olje, ki traja dlje.

Odprti cvrtniki proizvedejo bolj hrustljav in okusen izdelek.

Ne želim izpasti kot cvrtniki, ki so preveč nagnjeni k pritisku, ker so odprti cvrtniki prav tako uporabni; še bolj pa za kuhanje nebeljakovinskih.

Odprte cvrtnike lahko najdete v kateri koli kuhinji, v kateri kuhate krompirček, mocarelo ali čebulne obročke – in to z dobrim razlogom. So učinkoviti, vsestranski in dajejo okusen izdelek.

Odprte cvrtnike je enostavno konfigurirati za kuhinjoedinstvene potrebe.

Odprti cvrtniki, zlasti z več kot eno kadjo, omogočajo več svobode pri prilagajanju.

Razdeljene kadi nudijo prilagodljivost za kuhanje manjših serij različnih jedi hkrati z neodvisnimi krmilniki in popolnoma ločenimi kuhalnimi okolji. Pri cvrtnikih z več vdolbinicami je mogoče polne in razdeljene kadi mešati in kombinirati glede na potrebe kuhinje.

Odprti cvrtniki so Energizer Bunny opreme za gostinstvo.

Današnji odprti cvrtniki lahko obnovijo temperaturo v nekaj sekundah, obremenitev za obremenitvijo. V kombinaciji z možnostjo filtriranja ene kadi, medtem ko aktivno cvrtite v drugih, je hitenje med obrokom vetrič.

KAJJE PODOBNO?

Nekateri elementi menija bi lahko šli v obe smeri.

Predmeti menija, kot so ocvrt piščanec ali krompirjeve rezine, se običajno pripravljajo v obeh vrstah cvrtnikov. Ena od prvih stvari, ki jih morate upoštevati pri izbiri med odprtim cvrtjem in cvrtjem pod pritiskom, je želeni končni rezultat. Hrustljavo? Sočno? Hrustljavo? Razpis?

Nekatere kuhinje uporabljajo oba cvrtnika in ponujajo dve različici istega izdelka. Na primer sendvič s ocvrtim piščancem v primerjavi s hrustljavim sendvičem s piščancem. Prvi je (očitno) ocvrt pod pritiskom, drugi pa odprto ocvrt, da dobimo bolj hrustljav sendvič.

Nikomur ne povejte, ampak cvrtje v tlačnem cvrtniku lahko odprete preprosto tako, da držite pokrov odprt. To seveda ni najboljša praksa za velike kuhinje, vendar je to mogoče.

Povezani stroški so primerljivi.

Pri obeh cvrtnikih so dejanski stroški lastništva približno enaki. Od trajnosti do vzdrževanja in dela ni velike razlike v stroških med odprtimi cvrtniki in cvrtniki pod pritiskom. Tudi brez uradne ocene Energy Star cvrtniki pod pritiskom varčujejo z energijo s hitrejšimi cikli kuhanja in nižjimi temperaturami olja.

Kot za vsako dragocenost je treba tudi za cvrtnike skrbeti, da čim bolj podaljšajo njihovo življenjsko dobo. Pri nakupovanju se obvezno pozanimajte o garancijah za izdelke. Poleg posodabljanja opreme, da bi sledili najnovejši in najboljši tehnologiji, ni razloga, da cvrtnik ne bi zdržal 10 ali 15 let ob ustrezni negi in vzdrževanju.