Kur bëhet fjalë për pulë të skuqur të freskët, me lëng ose ushqime të tjera të skuqura, metoda e gatimit mund të bëjë një ndryshim të rëndësishëm në aromën, strukturën dhe mbajtjen e lagështirës. Dy metoda të njohura që shpesh krahasohen janëFshirja dhe tiganisja e presionit. Ndërsa të dy përfshijnë tiganisje nën presion, ato nuk janë identike dhe kanë teknika, origjinë dhe pajisje të dallueshme. Për të vlerësuar me të vërtetë nuancat midis broshurës dhe tiganisjes së presionit, është thelbësore të zhyten në historinë e tyre, metodën e gatimit dhe rezultatet.

1. Të kuptuarit e tiganisjes së presionit
Fshirja e presionit është një metodë e gatimit të ushqimit duke e skuqur atë në vaj nën presion. Më së shpeshti është e lidhur me industrinë e ushqimit të shpejtë, veçanërisht me tiganisje tregtare në shkallë të gjerë të pulës.

Si funksionon tiganisja e presionit
Furra e presionit përdor një tenxhere me presion të projektuar posaçërisht, ku ushqimi (zakonisht mishi i pulës ose mishi tjetër) vendoset në vaj të nxehtë brenda një enë të mbyllur. Tenxhere më pas vuloset për të krijuar një mjedis me presion të lartë, zakonisht rreth 12 deri në 15 psi (paund për inç katror). Kjo presion i lartë ngre ndjeshëm pikën e vlimit të ujit brenda ushqimit, duke bërë që ajo të gatuhet më shpejt dhe në një temperaturë më të lartë (rreth 320-375 ° F ose 160-190 ° C). Kjo rezulton në kohë më të shpejtë gatimi dhe thithje më pak të vajit, kjo është arsyeja pse ushqimet e skuqura me presion shpesh ndjehen më pak të yndyrshme sesa ushqimet tradicionale të skuqura thellë.

Përparësitë e tiganisjes së presionit
Gatim më i shpejtë:Për shkak se tiganisja e presionit ngre pikën e vlimit të ujit, ushqimi gatuhet më shpejt në krahasim me tiganisjen tradicionale të thellë. Ky efikasitet është veçanërisht i dobishëm për restorantet dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë.
Rezultatet e lëngjeve:Mjedisi i presionit të mbyllur ndihmon në mbajtjen e lagështisë në ushqim, duke e bërë pjesën e brendshme me lëng dhe të butë.
Absorbimi më pak i vajit:Mjedisi me presion të lartë zvogëlon sasinë e vajit që ushqimi thith, duke rezultuar në një strukturë më të lehtë, më pak të yndyrshme.
Crispy Jashtë, Tenderi brenda:Fshirja e presionit siguron një ekuilibër të tekstileve, me një shtresë të jashtme të freskët dhe një brendshme me lëng, me aromë.

Ku është e zakonshme tiganisja e presionit?
Fshirja e presionit shpesh përdoret në kuzhinat tregtare dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë. KFC, për shembull, ka qenë një promovues kryesor i kësaj teknike, duke e bërë atë sinonim të pulës së tyre të freskët të nënshkrimit. Për shumë restorante, tiganisja e presionit është një metodë e preferuar për shkak të shpejtësisë dhe aftësisë së saj për të ofruar vazhdimisht produkte të skuqura me cilësi të lartë.

2. Çfarë është Broasting?
Broasting është një metodë specifike e gatimit të markës që ndërthur gatimin e presionit dhe tiganisjen e thellë. Ajo u shpik nga Lam Phelan në 1954, i cili themeloi kompaninë e Broaster, e cila vazhdon të prodhojë dhe shesë pajisje dhe erëza.

Si funksionon Broasting
Broasting përdor një Broaster, një makinë e patentuar që funksionon në mënyrë të ngjashme me një skuqje presioni. Sidoqoftë, procesi është unik për markën dhe përdor pajisje specifike të broasterit. Broasting përfshin marinimin ose veshjen e pulës (ose ushqimit tjetër) në erëza të pronarit të Broaster para se të vendoset në makinën e Broaster. Makina pastaj presion skuqet pulën në një temperaturë pak më të ulët sesa tiganisja tipike e presionit, zakonisht rreth 320 ° F (160 ° C).

Pse Broasting është ndryshe
Dallimi kryesor midis tiganisjes së presionit dhe të presionit tradicional qëndron në pajisjet e pronarit, recetat dhe metodat e gatimit të patentuara nga kompania e broaster. Kompania Broater ofron një sistem të plotë për klientët e saj, i cili përfshin makinën, erëza dhe proceset e gatimit, e cila e veçon Broasting përveç tiganisjes së thjeshtë të presionit. Ky sistem zakonisht është i licencuar në restorante, të cilat më pas mund të reklamojnë pulën e tyre si "të pjekura".

Avantazhet e broasting
Aromë dhe teknikë ekskluzive:Meqenëse Broasting është i lidhur me pajisjet specifike të kompanisë Broaster dhe erëza, procesi i aromës dhe gatimit janë unike. Sezonet e pronarit ofrojnë një shije të veçantë në krahasim me tiganisjen e rregullt të presionit.
Brown i artë dhe i freskët:Broasting shpesh rezulton në një ngjyrë të artë-kafe dhe një strukturë të freskët, shumë si tiganisja me presion, por me dallimin e shtuar të përdorimit të erëzave të broasterit.
Gatim më i shëndetshëm:Ashtu si tiganisja e presionit, Broasting përdor gjithashtu më pak vaj për shkak të procesit të gatimit të presionit, duke rezultuar në ushqim më të shëndetshëm dhe më pak të yndyrshëm.

Këtu është e zakonshme për Broasting?
Broasting është një teknikë tregtare e gatimit e licencuar për restorante të ndryshme, darka dhe institucione të ushqimit të shpejtë. Shtë më pak e zakonshme se tiganisja standarde e presionit, kryesisht për shkak të ekskluzivitetit të tij si markë dhe nevojës së saj për pajisje të specializuara. Ju shpesh do të gjeni pulë të broshur në restorante të vogla, pijetore ose eateries specialiteti që blejnë pajisjet dhe licencimin nga kompania e Broaster.

3. Dallimet kryesore midis broasting dhe tiganisjes së presionit

Ndërsa të dyja broasting dhe tiganisja e presionit janë metodat e ushqimit të ushqimit nën presion, ekzistojnë dallime të dallueshme midis të dyve:

Markë dhe pajisje:Broasting është një metodë e markës që kërkon pajisje të specializuara nga kompania e Broaster, ndërsa tiganisja e presionit mund të bëhet me çdo skuqje të përshtatshme presioni.
Erëza:Broasting zakonisht përdor erëza dhe teknika të pronarit të siguruara nga kompania Broaster, duke rezultuar në një profil unik të aromës. Fshirja e presionit nuk i ka këto kufizime dhe mund të përdorë çdo erëza ose qëlloj.
Procesi i gatimit:Broasting zakonisht funksionon në një temperaturë pak më të ulët në krahasim me tiganisjen tradicionale të presionit, megjithëse ndryshimi është relativisht i vogël.
Përdorimi komercial:Fshirja e presionit përdoret gjerësisht në shumë zinxhirë të ushqimit të shpejtë dhe kuzhina tregtare. Në të kundërt, Broasting është më ekskluzive dhe zakonisht përdoret në restorante më të vogla, të licencuara që kanë blerë në sistemin e Broaster.

4. Cila metodë është më e mirë?
Zgjedhja midis broshurës dhe tiganisjes së presionit përfundimisht zbret në preferencën dhe kontekstin. Për operacionet tregtare që kërkojnë shpejtësi, konsistencë dhe kontroll mbi procesin e gatimit, tiganisja e presionit është një mundësi e gjithanshme dhe e besueshme. Ai lejon më shumë fleksibilitet në stilet e kalitur dhe të gatimit, duke e bërë atë një të preferuar në mesin e zinxhirëve të mëdhenj të ushqimit të shpejtë.

Nga ana tjetër, Broasting ofron një pikë unike të shitjes për restorantet që duan të dallojnë pulën e tyre të skuqur me një aromë dhe strukturë specifike të lidhur me markën Broaster. Shtë ideale për bizneset më të vogla ose eateries që kërkojnë të ofrojnë një artikull nënshkrimi që nuk mund të përsëritet lehtë.
Si broasting ashtu edhe tiganisja e presionit ofrojnë avantazhe të dallueshme mbi metodat tradicionale të skuqjes së thellë. Fshirja e presionit është e shpejtë, efikase dhe rezulton në ushqim me lëng, të freskët me thithjen më të vogël të vajit. Broasting, ndërsa i ngjashëm, shton një element ekskluziv me pajisje të pronarit, receta dhe shije. Pavarësisht nëse jeni duke shijuar një copë pule të skuqur nga presioni nga një zinxhir i ushqimit të shpejtë ose një këmbë pule e pjekur në një darkë lokale, ju jeni duke përjetuar përfitimet e tiganisjes nën presion-ushqim, aromatizues dhe në mënyrë të përkryer të freskët.