Kur bëhet fjalë për pulën e skuqur me lëng, krokante ose ushqime të tjera të skuqura, metoda e gatimit mund të bëjë një ndryshim të rëndësishëm në aromën, strukturën dhe ruajtjen e lagështirës. Dy metoda të njohura që shpesh krahasohen janëpjekja dhe skuqja nën presion. Ndërsa të dyja përfshijnë skuqjen nën presion, ato nuk janë identike dhe kanë teknika, origjinë dhe pajisje të dallueshme. Për të vlerësuar vërtet nuancat midis pjekjes dhe skuqjes nën presion, është thelbësore të zhyteni në historinë e tyre, mënyrën e gatimit dhe rezultatet.

1. Kuptimi i skuqjes me presion
Skuqja me presion është një metodë e gatimit të ushqimit duke e skuqur atë në vaj nën presion. Më së shpeshti lidhet me industrinë e ushqimit të shpejtë, veçanërisht me skuqjen komerciale të pulës në shkallë të gjerë.

Si funksionon skuqja me presion
Skuqja me presion përdor një tenxhere me presion të projektuar posaçërisht, ku ushqimi (zakonisht pula ose mishë të tjerë) vendoset në vaj të nxehtë brenda një ene të mbyllur. Më pas tenxherja mbyllet për të krijuar një mjedis me presion të lartë, zakonisht rreth 12 deri në 15 PSI (paund për inç katror). Ky presion i lartë rrit ndjeshëm pikën e vlimit të ujit brenda ushqimit, duke bërë që ai të gatuhet më shpejt dhe në një temperaturë më të lartë (rreth 320-375°F ose 160-190°C). Kjo rezulton në kohë më të shpejta gatimi dhe më pak përthithje të vajit, kjo është arsyeja pse ushqimet e skuqura nën presion shpesh ndjehen më pak të yndyrshme sesa ushqimet e skuqura tradicionalisht.

Përparësitë e skuqjes nën presion
Gatim më i shpejtë:Për shkak se skuqja me presion rrit pikën e vlimit të ujit, ushqimi gatuhet më shpejt në krahasim me skuqjen tradicionale të thellë. Ky efikasitet është veçanërisht i dobishëm për restorantet dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë.
Rezultatet më të lëngshme:Mjedisi i mbyllur me presion ndihmon në ruajtjen e lagështirës në ushqim, duke e bërë brendësinë të lëngshme dhe të butë.
Thithja më e vogël e vajit:Mjedisi me presion të lartë redukton sasinë e vajit që ushqimi thith, duke rezultuar në një strukturë më të lehtë dhe më pak të yndyrshme.
Crispy jashtë, i butë brenda:Skuqja me presion siguron një ekuilibër të teksturave, me një shtresë të jashtme krokante dhe një brendësi të lëngshme dhe me shije.

Ku është e zakonshme skuqja nën presion?
Skuqja me presion përdoret shpesh në kuzhinat komerciale dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë. KFC, për shembull, ka qenë një promovues kryesor i kësaj teknike, duke e bërë atë sinonim me pulën e tyre krokante. Për shumë restorante, skuqja nën presion është një metodë e preferuar për shkak të shpejtësisë dhe aftësisë së tij për të ofruar vazhdimisht produkte të skuqura me cilësi të lartë.

2. Çfarë është Broasting?
Pjekja është një metodë gatimi e markës specifike që kombinon gatimin nën presion dhe skuqjen e thellë. Ajo u shpik nga LAM Phelan në vitin 1954, i cili themeloi kompaninë Broaster, e cila vazhdon të prodhojë dhe shesë pajisje dhe erëza për pjekje.

Si funksionon Broasting
Broasting përdor një Broaster, një makinë e patentuar që funksionon në mënyrë të ngjashme me një fryerje me presion. Megjithatë, procesi është unik për markën dhe përdor pajisje specifike Broaster. Pjekja përfshin marinimin ose lyerjen e pulës (ose ushqimeve të tjera) në erëzat e pronarit të Broaster përpara se të vendoset në makinën Broaster. Makina më pas e skuq pulën me presion në një temperaturë pak më të ulët se tiganisja tipike me presion, zakonisht rreth 320°F (160°C).

Pse Broasting është Ndryshe
Dallimi kryesor midis pjekjes dhe skuqjes tradicionale nën presion qëndron në pajisjet e pronarit, recetat dhe metodat e gatimit të patentuara nga Broaster Company. Kompania Broaster ofron një sistem të plotë për klientët e saj, i cili përfshin makinën, erëzat dhe proceset e gatimit, gjë që e veçon pjekjen nga skuqja e thjeshtë me presion. Ky sistem zakonisht licencohet për restorantet, të cilat më pas mund ta reklamojnë pulën e tyre si "Broasted".

Avantazhet e Broasting
Shije dhe teknikë ekskluzive:Meqenëse pjekja është e lidhur me pajisjet dhe erëzat specifike të kompanisë Broaster, shija dhe procesi i gatimit janë unike. Erëzat e pronarit ofrojnë një shije të veçantë në krahasim me skuqjen e rregullt nën presion.
Kafe e Artë dhe Crispy:Pjekja shpesh rezulton në një ngjyrë kafe të artë dhe një strukturë krokante, njësoj si skuqja nën presion, por me dallimin e shtuar të përdorimit të erëzave të Broaster.
Gatim më i shëndetshëm:Ashtu si skuqja me presion, pjekja përdor gjithashtu më pak vaj për shkak të procesit të gatimit nën presion, duke rezultuar në ushqim më të shëndetshëm dhe më pak të yndyrshëm.

këtu është Broasting e zakonshme?
Broasting është një teknikë gatimi komerciale e licencuar për restorante, restorante dhe restorante të ndryshme. Është më pak i zakonshëm se tiganisja standarde me presion, kryesisht për shkak të ekskluzivitetit të tij si markë dhe nevojës për pajisje të specializuara. Shpesh do të gjeni pulë të pjekur në restorante të vogla, bare ose restorante të specializuara që blejnë pajisjet dhe licencimin nga Broaster Company.

3. Dallimet kryesore midis pjekjes dhe skuqjes nën presion

Ndërsa si pjekja ashtu edhe tiganisja me presion janë metoda të skuqjes së ushqimit nën presion, ka dallime të dallueshme midis të dyjave:

Marka dhe pajisjet:Pjekja është një metodë e markës që kërkon pajisje të specializuara nga kompania Broaster, ndërsa skuqja nën presion mund të bëhet me çdo fërgesë të përshtatshme me presion.
Erëza:Broasting zakonisht përdor erëza dhe teknika të pronarit të ofruara nga Broaster Company, duke rezultuar në një profil unik shije. Skuqja me presion nuk i ka këto kufizime dhe mund të përdorë çdo erëza ose brumë.
Procesi i gatimit:Pjekja zakonisht funksionon në një temperaturë pak më të ulët në krahasim me skuqjen tradicionale nën presion, megjithëse ndryshimi është relativisht i vogël.
Përdorimi komercial:Skuqja me presion përdoret gjerësisht në shumë zinxhirë të ushqimit të shpejtë dhe kuzhina komerciale. Në të kundërt, broasting është më ekskluzive dhe zakonisht përdoret në restorante më të vogla, të licencuara që kanë blerë në sistemin Broaster.

4. Cila metodë është më e mirë?
Zgjedhja midis pjekjes dhe tiganisjes me presion në fund të fundit varet nga preferenca dhe konteksti. Për operacionet komerciale që kërkojnë shpejtësi, qëndrueshmëri dhe kontroll mbi procesin e gatimit, skuqja nën presion është një opsion i gjithanshëm dhe i besueshëm. Ai lejon më shumë fleksibilitet në stilet e erëzave dhe gatimit, duke e bërë atë të preferuar në mesin e zinxhirëve të mëdhenj të ushqimit të shpejtë.

Nga ana tjetër, pjekja ofron një pikë unike shitjeje për restorantet që duan të dallojnë pulën e tyre të skuqur me një shije dhe cilësi specifike të lidhur me markën Broaster. Është ideal për bizneset më të vogla ose restorantet që kërkojnë të ofrojnë një artikull nënshkrimi që nuk mund të përsëritet lehtë.
Si pjekja ashtu edhe tiganisja me presion ofrojnë avantazhe të dallueshme ndaj metodave tradicionale të skuqjes së thellë. Skuqja me presion është e shpejtë, efikase dhe rezulton në ushqim të lëngshëm, krokant me më pak thithje vaji. Pjekja, megjithëse e ngjashme, shton një element ekskluziv me pajisje të pronarit, receta dhe shije. Nëse jeni duke shijuar një copë pule të skuqur nën presion nga një zinxhir i ushqimit të shpejtë ose një këmbë pule të pjekur në një darkë lokale, ju jeni duke përjetuar përfitimet e skuqjes nën presion - ushqim i lagësht, i shijshëm dhe krejtësisht krokant.