Fitues me presionjanë pajisje të specializuara gatimi që përdoren kryesisht në kuzhinat komerciale, veçanërisht në restorantet e ushqimit të shpejtë, për të skuqur ushqime, veçanërisht pulën. Ato operojnë në të njëjtat parime bazë si fërgesat tradicionale të thella, por përfshijnë elementin e gatimit nën presion. Ky kombinim mundëson kohë më të shpejta gatimi, rezultate më të lëngshme dhe një strukturë unike që është e vështirë të arrihet me metodat standarde të skuqjes.

Parimet themelore të skuqjes

Për të kuptuar se si funksionojnë tiganisjet me presion, është e rëndësishme së pari të kuptoni bazat e skuqjes. Skuqja tradicionale e thellë përfshin zhytjen e ushqimit në vaj të nxehtë, zakonisht në temperatura ndërmjet 325°F (163°C) dhe 375°F (191°C). Vaji i nxehtë e gatuan ushqimin shpejt, duke krijuar një pamje të jashtme krokante ndërkohë që mbyll lagështinë.

Megjithatë, skuqja në këto temperatura çon gjithashtu në një farë avullimi të përmbajtjes së ujit nga ushqimi, gjë që mund të rezultojë në një produkt përfundimtar më pak lëng. Kjo është ajo ku skuqja nën presion bën një ndryshim të rëndësishëm.

Bazat e gatimit me presion

Gatimi me presion, nga ana tjetër, përdor avull dhe presion për të gatuar ushqimin. Një enë e mbyllur bllokon avullin e krijuar nga lëngu brenda, i cili rrit presionin dhe temperaturën e brendshme. Kjo metodë përshpejton procesin e gatimit dhe mund të zbutë prerjet më të ashpra të mishit.

Kombinimi i skuqjes dhe gatimit me presion

Një tigan me presion martohet me këto dy teknika. Është një njësi e mbyllur që lejon që vaji të nxehet nën presion. Ja se si funksionon hap pas hapi:

1. Përgatitja:Ushqimi, shpesh mishi i pulës, është i rrahur ose i pjekur me bukë sipas recetës.
2. Duke u ngarkuar:Ushqimi vendoset në një kosh dhe hidhet në vaj të nxehtë brenda tenxheres së tiganit.
3. Vulosja:Kapaku i tiganit me presion është i mbyllur dhe i kyçur, duke krijuar një vulë.
4. Gatimi:Ndërsa vaji nxehet, ai gjeneron avull nga lagështia në ushqim. Avulli i bllokuar rrit presionin brenda fruterit.
5. Presioni dhe temperatura e rritur:Presioni i rritur rrit pikën e vlimit të ujit, duke lejuar që vaji të arrijë temperatura më të larta (zakonisht rreth 360°F deri në 392°F, ose 182°C deri në 200°C) pa u shndërruar në avull uji në ushqim dhe nuk ikën.
6. Koha e gatimit:Temperatura dhe presioni më i lartë gatuhet ushqimi më shpejt se skuqja tradicionale, zakonisht në gjysmën e kohës.
7. Dekompresimi:Pasi të përfundojë gatimi, presioni lirohet me kujdes përpara se të hapni kapakun.

Avantazhet e skuqjes nën presion

Koha më të shpejta të gatimit

Presioni dhe temperatura e ngritur në një tigan me presion lejojnë që ushqimi të gatuhet shumë më shpejt sesa në një tiganisje tradicionale. Për shembull, pula e skuqur që mund të marrë 15-18 minuta në një tigan konvencional të thellë, mund të bëhet në rreth 8-10 minuta në një tigan me presion. Ky efikasitet është veçanërisht i dobishëm në mjediset komerciale ku shpejtësia është vendimtare.

Mbajtja superiore e lagështisë

Një nga përfitimet e spikatura të skuqjes nën presion është ruajtja e lagështirës. Mjedisi me presion të lartë parandalon që lagështia në ushqim të shndërrohet në avull dhe të largohet, duke rezultuar në mish më të lëngshëm dhe me shije. Kjo është veçanërisht e dukshme te pula, e cila mund të thahet lehtësisht me metodat tradicionale të skuqjes.

Cilësi dhe shije

Mjedisi unik i gatimit të një tigani me presion kontribuon në një strukturë të veçantë. Pjesa e jashtme bëhet jashtëzakonisht krokante ndërsa pjesa e brendshme mbetet e butë dhe e lagësht. Presioni gjithashtu lejon depërtimin më të mirë të shijes, duke rritur shijen e përgjithshme të ushqimit.

Thithja e vajit

Skuqja me presion tenton të rezultojë në thithjen më të vogël të vajit në krahasim me skuqjen tradicionale. Koha e shpejtë e gatimit dhe presioni i lartë ndihmojnë në krijimin e një pengese në sipërfaqen e ushqimit që parandalon depërtimin e tepërt të vajit, duke e bërë ushqimin më pak të yndyrshëm.

Konsideratat e Sigurisë

Fituesit me presion, si të gjitha pajisjet e gatimit me temperaturë të lartë, vijnë me disa rreziqe sigurie. Kombinimi i vajit të nxehtë dhe presionit të lartë mund të jetë i rrezikshëm nëse nuk trajtohet siç duhet. Karakteristikat dhe protokollet kryesore të sigurisë përfshijnë:

Mekanizmat e çlirimit të presionit:Për të çliruar në mënyrë të sigurt presionin përpara se të hapni fryerin.
Kapakët mbyllës:Për t'u siguruar që kapaku nuk mund të hapet ndërsa fryerja është nën presion.
Kontrollet termostatike:Për të ruajtur kontrollin e saktë të temperaturës dhe për të parandaluar mbinxehjen.
Mirëmbajtja e rregullt:Sigurimi që vulat, guarnicionet dhe komponentët e tjerë janë në gjendje të mirë pune për të parandaluar keqfunksionimet.

Aplikime përtej pulës së skuqur

Ndërsa tiganisjet me presion lidhen më së shumti me pulën e skuqur, shkopin e daulles, ato mund të përdoren për një sërë ushqimesh të tjera. Peshku, bërxollat ​​e derrit dhe madje edhe perimet mund të përfitojnë nga tiganisja nën presion, duke arritur të njëjtin kombinim të një të jashtme krokante dhe një brendshme të lagësht.

konkluzioni

Fituesit me presion janë një pjesë e jashtëzakonshme e teknologjisë së kuzhinës që kombinon aspektet më të mira të skuqjes dhe gatimit nën presion. Duke përdorur vaj të nxehtë në një mjedis nën presion, ata arrijnë kohë më të shpejta gatimi, mbajtje më të mirë të lagështisë, cilësi superiore dhe shije të përmirësuar. Këto atribute i bëjnë tiganisjet nën presion një mjet të paçmuar në kuzhinat komerciale, veçanërisht në objektet që kanë përparësi shpejtësinë dhe cilësinë. Megjithatë, për shkak të mjedisit me presion të lartë dhe rreziqeve që lidhen me vajin e nxehtë, trajtimi dhe mirëmbajtja e duhur janë thelbësore për të siguruar funksionimin e sigurt.