Fryers me presionjanë pajisje të specializuara gatimi që përdoren kryesisht në kuzhina tregtare, veçanërisht në restorantet e ushqimit të shpejtë, për të skuqur ushqime, më së shumti pule. Ato veprojnë në të njëjtat parime themelore si tiganistët tradicionalë të thellë, por përfshijnë elementin e gatimit të presionit. Ky kombinim lejon kohë më të shpejtë të gatimit, rezultate më të lëna dhe një strukturë unike që është e vështirë të arrihet me metodat standarde të tiganisjes.

Parimet themelore të tiganisjes

Për të kuptuar se si funksionojnë fryerët e presionit, është e rëndësishme së pari të kuptoni bazat e tiganisjes. Fshirja tradicionale e thellë përfshin zhytjen e ushqimit në vaj të nxehtë, zakonisht në temperatura midis 325 ° F (163 ° C) dhe 375 ° F (191 ° C). Vaji i nxehtë gatuan ushqimin shpejt, duke krijuar një të jashtme të freskët gjatë mbylljes në lagështi.

Sidoqoftë, tiganisja në këto temperatura gjithashtu çon në një avull të përmbajtjes së ujit nga ushqimi, i cili mund të rezultojë në një produkt përfundimtar më pak me lëng. Kjo është ajo ku skuqja e presionit bën një ndryshim të rëndësishëm.

Bazat e gatimit të presionit

Gatimi i presionit, nga ana tjetër, përdor avull dhe presion për të gatuar ushqim. Një anije e mbyllur kurthe avulli të gjeneruar nga lëngu brenda, i cili ngre presionin dhe temperaturën e brendshme. Kjo metodë shpejton procesin e gatimit dhe mund të tenderojë shkurtime më të ashpra të mishit.

Kombinimi i tiganisjes dhe gatimit të presionit

Një skuqje presioni martohet me këto dy teknika. Shtë një njësi e mbyllur që lejon që vaji të nxehet nën presion. Ja se si funksionon hap pas hapi:

1. Përgatitja:Ushqimi, shpesh mishi i pulës, është i rrahur ose i pjekur sipas recetës.
2. LOADING:Ushqimi vendoset në një shportë dhe ulet në vaj të nxehtë brenda tenxhereve të Fryer.
3. Nënshkrimi:Kapaku i skuqjes së presionit është i mbyllur dhe i mbyllur, duke krijuar një vulë.
4. Gatim:Ndërsa vaji nxehet, gjeneron avull nga lagështia në ushqim. Avulli i bllokuar rrit presionin brenda Fryer.
5. Rritja e presionit dhe temperaturës:Presioni i rritur ngre pikën e vlimit të ujit, duke lejuar që vaji të arrijë temperatura më të larta (zakonisht rreth 360 ° F deri në 392 ° F, ose 182 ° C deri 200 ° C) pa ujë në ushqimin që kthehet në avull dhe arratisjen.
6. Koha e gatimit:Temperatura më e lartë dhe presioni gatuaj ushqimin më shpejt sesa tiganisja tradicionale, zakonisht në rreth gjysmën e kohës.
7. Dekompresioni:Pasi gatimi të ketë përfunduar, presioni lëshohet me kujdes para se të hapni kapakun.

Përparësitë e tiganisjes së presionit

Koha më të shpejta të gatimit

Presioni dhe temperatura e ngritur në një skuqje presioni lejojnë që ushqimi të gatuhet shumë më shpejt sesa në një tigan tradicional. Për shembull, pula e skuqur që mund të zgjasë 15-18 minuta në një skuqje të thellë konvencionale mund të bëhet në rreth 8-10 minuta në një fryrje presioni. Ky efikasitet është veçanërisht i dobishëm në mjediset tregtare ku shpejtësia është thelbësore.

Mbajtja e lagështisë superiore

Një nga përfitimet e shquara të tiganisjes së presionit është mbajtja e lagështisë. Mjedisi me presion të lartë parandalon që lagështia në ushqim të shndërrohet në avull dhe të shpëtojë, duke rezultuar në mish më të lëngshëm, më aromatizues. Kjo është veçanërisht e dukshme në pulë, e cila mund të thahet lehtë me metodat tradicionale të tiganisjes.

Cilësi dhe aromë

Mjedisi unik i gatimit i një skuqjeje presioni kontribuon në një strukturë të veçantë. E jashtme bëhet jashtëzakonisht e freskët ndërsa brendësia mbetet e butë dhe e lagësht. Presioni gjithashtu lejon depërtim më të mirë të aromës, duke rritur shijen e përgjithshme të ushqimit.

Thithje e vajit

Fshirja e presionit ka tendencë të rezultojë në më pak thithje të vajit në krahasim me tiganisjen tradicionale. Koha e shpejtë e gatimit dhe presioni i lartë ndihmojnë në krijimin e një pengese në sipërfaqen e ushqimit që parandalon depërtimin e tepërt të vajit, duke e bërë ushqimin më pak të yndyrshëm.

Konsideratat e sigurisë

Fryers me presion, si të gjitha pajisjet e gatimit me temperaturë të lartë, vijnë me rreziqe të caktuara të sigurisë. Kombinimi i vajit të nxehtë dhe presionit të lartë mund të jetë i rrezikshëm nëse nuk trajtohet si duhet. Karakteristikat kryesore të sigurisë dhe protokollet përfshijnë:

Mekanizmat e lëshimit të presionit:Për të lëshuar me siguri presionin para se të hapni Fryer.
Kapakët e mbylljes:Për të siguruar që kapaku nuk mund të hapet ndërsa fryer është nën presion.
Kontrollet termostatike:Për të ruajtur kontrollin e saktë të temperaturës dhe për të parandaluar mbinxehjen.
Mirëmbajtja e rregullt:Sigurimi që vulat, gaskets dhe përbërësit e tjerë janë në gjendje të mirë pune për të parandaluar keqfunksionimet.

Aplikime përtej pulës së skuqur

Ndërsa skuqjet e presionit janë më të njohura me pulë të skuqur, daulle, ato mund të përdoren për një larmi ushqimesh të tjera. Peshku, copat e derrit dhe madje edhe perimet mund të përfitojnë nga tiganisja e presionit, duke arritur të njëjtin kombinim të një të jashtme të freskët dhe një brendshme të lagësht.

Përfundim

Frys presioni janë një pjesë e jashtëzakonshme e teknologjisë së kuzhinës që ndërthur aspektet më të mira të tiganisjes dhe gatimit të presionit. Duke përdorur vaj të nxehtë në një mjedis me presion, ata arrijnë kohë më të shpejtë të gatimit, mbajtje më të mirë të lagështisë, cilësi superiore dhe aromë të zgjeruar. Këto atribute i bëjnë fashat e presionit një mjet të paçmuar në kuzhinat tregtare, veçanërisht në institucionet që i japin përparësi shpejtësisë dhe cilësisë. Sidoqoftë, për shkak të mjedisit me presion të lartë dhe rreziqeve që lidhen me vajin e nxehtë, trajtimi dhe mirëmbajtja e duhur janë thelbësore për të siguruar funksionimin e sigurt.