Skuqja e pulës në një fërgesë komerciale me presion përfshin hapa dhe konsiderata të ndryshme për të arritur ekuilibrin e përsosur të pjesës së jashtme krokante dhe të brendshme me lëng. Kohëzgjatja e skuqjes së pulës mund të varet nga disa faktorë, duke përfshirë llojin e copave të pulës, temperaturën e vajit, modelin e skuqjes, elementin ngrohës dhe gatishmërinë e dëshiruar. Në përgjithësi, skuqja e pulës në një tigan komercial me presion zgjat nga 15 deri në 18 minuta. Më poshtë, ne thellojmë detajet e procesit, duke mbuluar aspektet që ndikojnë në kohën e skuqjes dhe këshillat për të siguruar rezultate optimale.

Faktorët që ndikojnë në kohën e skuqjes

1. Lloji dhe madhësia e copave të pulës:

   Pjesë të tëra:Pjesët më të mëdha si gjoksi dhe kofshët zakonisht kërkojnë më shumë kohë në krahasim me krahët dhe kofshët. Një gjoks i plotë i pulës mund të zgjasë rreth 15-18 minuta, ndërsa krahët mund të bëhen në 10-15 minuta.

 Pa kocka kundër kockave:Copat e pulës pa kocka gatuhen më shpejt se copat me kocka. Për shembull, gjinjtë pa kocka mund të jenë gati në 12-15 minuta, ndërsa gjinjtë me kocka mund të zgjasin deri në 18 minuta.

2. Temperatura e vajit:

Ruajtja e vajit në një temperaturë konsistente është thelbësore për gatimin e barabartë. Temperatura optimale e skuqjes për pulën është përgjithësisht midis 325°F (163°C) dhe 375°F (190°C). Skuqja në një temperaturë shumë të ulët mund të rezultojë në yndyrë të pulës, ndërsa një temperaturë shumë e lartë mund të djegë pjesën e jashtme përpara se pjesa e brendshme të gatuhet plotësisht.

Për shumicënskuqëse komerciale, vendosja e vajit në 350°F (177°C) arrin një ekuilibër të mirë, duke siguruar që pula të jetë krokante dhe e gatuar plotësisht.

3. Kapaciteti dhe ngarkesa e fryeres:

Mbingarkimi i koshit të tiganisjes mund të ulë ndjeshëm temperaturën e vajit, duke çuar në gatim të pabarabartë dhe zgjatje të kohës së skuqjes. Është thelbësore të shmanget mbipopullimi; secila pjesë duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme që vaji i nxehtë të qarkullojë.

Skuqja në tufa më të vogla, veçanërisht në mjedise komerciale ku qëndrueshmëria është thelbësore, ndihmon në ruajtjen e temperaturës së dëshiruar të vajit dhe siguron gatim të barabartë.

 

Hapat për skuqjen e pulës

1. Përgatitja:

   Marinimi dhe buka:Përgatitni pulën duke e marinuar në një përzierje të kalitur, e cila mund të përfshijë dhallë, erëza dhe barishte. Pas marinimit, lyeni copat e pulës me miell ose me një përzierje buke për të krijuar një kore krokante.

Pushimi:Lëreni pulën e pjekur të pushojë për disa minuta. Kjo ndihmon që buka të ngjitet më mirë dhe parandalon që ajo të bjerë gjatë skuqjes. 

2. Ngrohja paraprake e skuqjes:

Ngrohni paraprakisht fryeren komerciale në temperaturën e dëshiruar, zakonisht rreth 350°F (177°C). Sigurohuni që fryerja të jetë e pastër dhe e mbushur me vaj të freskët për të ruajtur shijen dhe cilësinë e pulës së skuqur.

3. Procesi i skuqjes:

  Vendosja e pulës:Vendosini me kujdes copat e pulës në koshin e tiganisjes, duke u siguruar që ato të mos prekin njëra-tjetrën. Uleni koshin ngadalë në vajin e nxehtë për të parandaluar spërkatjen.

   Monitorimi:Mbani një sy në matësin e temperaturës për t'u siguruar që ai të mbetet i qëndrueshëm. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të ruajtur kushtet e qëndrueshme të skuqjes.

   Kontrollimi i gatishmërisë:Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të pulës. Temperatura e brendshme e sigurt për pulën e gatuar është 165°F (74°C). Në mënyrë tipike, pjesët pa kocka mund të arrijnë këtë temperaturë në rreth 12-15 minuta, ndërsa pjesët me kocka mund të zgjasin deri në 18 minuta.

4. Pas skuqjes:

   Kullimi dhe ftohja:Pasi pula të jetë gati, ngrini koshin dhe lëreni vajin e tepërt të kullojë. Transferoni pulën e skuqur në një raft ose peshqir letre për të hequr vajin e mbetur.

 Pushimi:Lëreni pulën të pushojë për disa minuta përpara se ta shërbeni. Kjo ndihmon në rishpërndarjen e lëngjeve brenda mishit, duke e bërë atë të butë dhe të shijshëm.

 

Këshilla për rezultate optimale

1. Pjekje e vazhdueshme:Sigurohuni që çdo pjesë e pulës të jetë e lyer në mënyrë të barabartë me bukë. Pjekja e pabarabartë mund të çojë në gatim dhe cilësi të paqëndrueshme.

2. Mirëmbajtja e vajit:Rregullisht filtroni dhe ndryshoni vajin e skuqjes për të parandaluar që grimcat e djegura të ndikojnë në shijen dhe cilësinë e pulës.

3. Kontrolli i temperaturës:Investoni në një fërgesë komerciale të besueshme me kontroll të saktë të temperaturës për të siguruar kushte të qëndrueshme skuqjeje.

4. Gatim në grup:Skuqni pulën në tufa të vogla për të shmangur mbipopullimin dhe për të siguruar gatim të barabartë.

 

Si përfundim, skuqja e pulës në a fryer komerciale me presionpërfshin vëmendje të kujdesshme ndaj detajeve të tilla si lloji i pulës, temperatura e vajit dhe kapaciteti i tiganit. Duke iu përmbajtur udhëzimeve të rekomanduara dhe duke ruajtur konsistencën, mund të arrini pulë të skuqur në mënyrë perfekte me një pamje të jashtme krokante dhe të brendshme të lëngshme në afërsisht 12 deri në 18 minuta.