Fluka e pulës në një skuqje të presionit komercial përfshin hapa dhe konsiderata të ndryshme për të arritur ekuilibrin e përsosur të brendshëm të jashtëm dhe të brendshëm me lëng. Kohëzgjatja për tiganisjen e pulës mund të varet nga disa faktorë, duke përfshirë llojin e copave të pulës, temperaturën e vajit, modelin e fryerit, elementin e ngrohjes dhe dhurimin e dëshiruar. Në përgjithësi, tiganisja e pulës në një presion komercial të skuqur zgjat midis 15 deri në 18 minuta. Më poshtë, ne kërkojmë në detajet e procesit, duke mbuluar aspektet që ndikojnë në kohën e skuqjes dhe këshilla për të siguruar rezultate optimale.

Faktorët që ndikojnë në kohën e skuqjes

1. Lloji dhe madhësia e copave të pulës:

   Pjesë të tëra:Pjesë më të mëdha si gjinjtë dhe kofshët zakonisht kërkojnë më shumë kohë në krahasim me krahët dhe daulle. Një gjoks i tërë pule mund të zgjasë rreth 15-18 minuta, ndërsa krahët mund të bëhen në 10-15 minuta.

 Boneless vs Bone-In:Pjesët e pulës pa bonet gatuajnë më shpejt se copat e kockave. Për shembull, gjinjtë pa bono mund të jenë gati në 12-15 minuta, ndërsa gjinjtë në kocka mund të zgjasin deri në 18 minuta.

2. Temperatura e vajit:

Ruajtja e vajit në një temperaturë të qëndrueshme është thelbësore për gatimin madje. Temperatura optimale e tiganisjes për pulën në përgjithësi është midis 325 ° F (163 ° C) dhe 375 ° F (190 ° C). Fluka në një temperaturë shumë të ulët mund të rezultojë në pulë të yndyrshme, ndërsa temperatura shumë e lartë mund të digjet pjesën e jashtme para se brenda të gatuhet plotësisht.

Për shumicënshakatë komerciale, Vendosja e vajit në 350 ° F (177 ° C) godet një ekuilibër të mirë, duke siguruar që pula të jetë e freskët dhe e gatuar plotësisht.

3. Kapaciteti dhe ngarkesa e Fryer:

Mbingarkesa e shportës së fryerit mund të ulë ndjeshëm temperaturën e vajit, duke çuar në gatim të pabarabartë dhe kohë të zgjatur të tiganisjes. Shtë thelbësore të shmangni mbipopullimin; Piecedo pjesë duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme për të qarkulluar vajin e nxehtë.

Furria në tufa më të vogla, veçanërisht në mjediset tregtare ku konsistenca është thelbësore, ndihmon në ruajtjen e temperaturës së dëshiruar të vajit dhe siguron edhe gatimin.

 

Hapat për tiganisjen e pulës

1. Përgatitja:

   Marination dhe Breading:Përgatitni pulën duke e marinuar atë në një përzierje të kalitur, e cila mund të përfshijë mjaltë, erëza dhe barishte. Pas marinimit, vishni copat e pulës në miell ose një përzierje buke për të krijuar një kore të freskët.

Pushimi:Lejoni që pula e bukës të pushojë për disa minuta. Kjo ndihmon që buka të përmbahet më mirë dhe parandalon që ajo të bjerë gjatë tiganisjes. 

2. Parathënia e Fryer:

Ngrohni tiganin komercial në temperaturën e dëshiruar, zakonisht rreth 350 ° F (177 ° C). Sigurohuni që Fryer të jetë i pastër dhe i mbushur me vaj të freskët për të ruajtur aromën dhe cilësinë e pulës së skuqur.

3. Procesi i tiganisjes:

  Vendosja e pulës:Vendosni me kujdes copat e pulës në shportën e Fryer, duke siguruar që ato nuk po prekin njëri -tjetrin. Ulni shportën ngadalë në vajin e nxehtë për të parandaluar spërkatjen.

   Monitorimi:Mbani një sy në matësin e temperaturës për të siguruar që ajo të mbetet e qëndrueshme. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të ruajtur kushte të vazhdueshme të tiganisjes.

   Kontrollimi i dhurimit:Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të pulës. Temperatura e brendshme e sigurt për pulën e gatuar është 165 ° F (74 ° C). Në mënyrë tipike, pjesët pa bono mund të arrijnë këtë temperaturë në rreth 12-15 minuta, ndërsa pjesët e kockave mund të zgjasin deri në 18 minuta.

4. Pas skuqjes:

   Kullimi dhe ftohja:Pasi të bëhet pula, ngrini shportën dhe lëreni të fiket vaji i tepërt. Transferoni pulën e skuqur në një raft ose peshqir letre për të hequr çdo vaj të mbetur.

 Pushimi:Lejoni pulën të pushojë për disa minuta para se të shërbeni. Kjo ndihmon në rishpërndarjen e lëngjeve brenda mishit, duke e bërë atë të butë dhe me aromë.

 

Këshilla për rezultate optimale

1. Bukë e qëndrueshme:Sigurohuni që secila pjesë e pulës të jetë e veshur në mënyrë të barabartë me bukë. Breadimi i pabarabartë mund të çojë në gatim dhe cilësi në kundërshtim.

2. Mirëmbajtja e vajit:Filtroni rregullisht dhe ndryshoni vajin e tiganisjes për të parandaluar që grimcat e djegura të ndikojnë në shijen dhe cilësinë e pulës.

3. Kontrolli i temperaturës:Investoni në një tigan të besueshëm tregtar me kontroll të saktë të temperaturës për të siguruar kushte të vazhdueshme të tiganisjes.

4. Gatimi i serisë:Fryni pulën në tufa të vogla për të shmangur mbipopullimin dhe për të siguruar madje edhe gatimin.

 

Si përfundim, tiganisja e pulës në një Fryer i presionit komercialPërfshinë vëmendje të kujdesshme ndaj detajeve të tilla si lloji i pulës, temperatura e vajit dhe kapaciteti i skuqjes. Duke iu përmbajtur udhëzimeve të rekomanduara dhe duke mbajtur qëndrueshmëri, ju mund të arrini një pulë të skuqur në mënyrë të përkryer me një brendshme të jashtme të freskët dhe me lëng në afërsisht 12 deri në 18 minuta.