Fryer i hapur apo tigan me presion?

Blerja për pajisjet e duhura mund të jetë e shkëlqyeshme (kaq shumë zgjedhje !!) dhe e vështirë (… kaq shumë zgjedhje…). Fryer është një pjesë kritike e pajisjeve që shpesh hedh operatorët për një lak dhe shtron pyetjen pasuese:'Fryer i hapur ose i zjarrtë i presionit?'.

ÇfarëËshtë ndryshe?

Fshirja e presionit ngre pikën e vlimit të ujit.

Së pari, le të flasim për të skuqur presionin. Pëshpërimi rrotullohet rreth 'ujit' (aka lagështia brenda produktit të freskët ose të ngrirë). Procesi tipik i skuqjes, pa presion, mund të gatuajë vetëm në pikën e vlimit të ujit i cili është 220 gradë. Fshirja e presionit lejon që lagështia të ziejë në një temperaturë edhe më të lartë, më afër 240 gradë.

Duke rritur pikën e vlimit të ujit, më pak lagështia e produktit humbet gjatë gatimit. Për më tepër, tiganisja nën presion - rreth 12 psi - mundëson temperaturat më të ulëta të vajit sesa tiganisja e hapur konvencionale.

Fryers me presion prodhojnë një produkt më të shijshëm dhe më të shëndetshëm.

Kur bëhet fjalë për tiganisjen e proteinave, qofshin gjinjtë e pulës në kockë, mignon fileto apo edhe salmon, nuk ka asnjë zëvendësues të skuqjes së presionit. Meqenëse më pak lagështi humbet gjatë procesit të gatimit, proteina e përfunduar është ekstra lëng dhe superiore për sa i përket aromës dhe butësisë.

Dhe meqenëse vulosjet e skuqjes së presionit në aromat natyrale ndërsa vulosni vajin e tepërt, produkti jo vetëm që shijon më mirë, por është gjithashtu më i shëndetshëm!

Fshirja e presionit shkurton kohën e gatimit.

Shprehja 'koha është para' mban veçanërisht të vërtetë në kuzhinat tregtare. Për shkak të rritjes së pikës së zierjes së ujit, skuqjet e presionit ofrojnë kohë më të shpejtë të gatimit sesa homologët e tyre të hapur.

Temperaturat më të ulëta të gatimit, më pak lagështi lëshimi nga produkti dhe ulja e ekspozimit ndaj ajrit krijojnë kushte të përsosura për vaj më të pastër që zgjat më shumë.

Fryers të hapur prodhojnë një produkt më të freskët dhe të shijshëm.

Unë nuk dua të dal aq shumë të pjesshëm për të bërë presion frerys sepse skuqura të hapura janë çdo gjë aq të dobishme; edhe më shumë për gatimin e jo-proteinave.

Frys të hapur mund të gjenden në çdo kuzhinë të përdorur për të gatuar skuqura, shkopinj mocarela ose unaza qepë - dhe për një arsye të mirë. Ata janë efikas, të gjithanshëm dhe rezultojnë një produkt i shijshëm.

Fryers të hapur konfigurohen lehtësisht për të përshtatur një kuzhinënevojat unike.

Fryers të hapur, veçanërisht me më shumë se një TVSH, lejojnë më shumë liri për personalizim.

Vils e ndarë ofrojnë fleksibilitet për të gatuar tufa më të vogla të artikujve të ndryshëm menjëherë, me kontrolle të pavarura dhe mjedise plotësisht të ndara gatimi. Në skuqjet me shumë puse, vazot e plota dhe të ndara mund të jenë të përziera dhe të përputhura në varësi të asaj që i nevojitet kuzhinës.

Frys të hapur janë lepurusha e energjisë e pajisjeve të shërbimeve ushqimore.

Fryers e sotme e hapur mund të rikuperojë temperaturën brenda disa sekondash, ngarkesë pas ngarkesës. Kur kombinohet me aftësinë për të filtruar një TVSH ndërsa skuqet në mënyrë aktive në të tjerët, nxitimi i vaktit është një fllad.

ÇfarëSshtë e ngjashme?

Disa artikuj të menusë mund të shkojnë në të njëjtën mënyrë.

Artikujt e menusë si pykat e skuqura të pulës ose patateve zakonisht përgatiten në të dy llojet e fërkuesve. Një nga gjërat e para që duhet të merret në konsideratë kur zgjidhni midis skuqjes së hapur dhe presionit është rezultati i dëshiruar i përfundimit. I freskët? Me lëng? Crunchy? Tenderi?

Disa kuzhina punësojnë të dy të vegjël dhe ofrojnë dy versione të të njëjtit produkt. Për shembull, një sanduiç pule i skuqur me presion vs një sanduiç pule të freskët. E para është (padyshim) e skuqur me presion dhe e dyta është e skuqur e hapur për të arritur një sanduiç më të freskët, më të mprehtë.

Mos i tregoni askujt, por ju mund ta hapni skuqjen në një skuqje presioni thjesht duke e mbajtur kapakun të hapur. Kjo nuk është një praktikë më e mirë për kuzhinat me vëllim të lartë natyrisht, por mund të bëhet.

Kostot e shoqëruara janë të krahasueshme.

Me të dy Fryers, kostoja aktuale e pronësisë është gati e njëjtë. Nga qëndrueshmëria deri në mirëmbajtje dhe punë, nuk ka shumë ndryshim në koston nga flluska të hapura deri tek skuqjet e presionit. Edhe pa një vlerësim zyrtar të yllit të energjisë, fërkuesit e presionit kursejnë energji me cikle më të shpejta të gatimit dhe temperaturat më të ulëta të vajit.

Si çdo pasuri e vlefshme, Fryers duhet të kujdeset për të maksimizuar jetën e tyre të dobishme. Sigurohuni që të pyesni për garancitë e produktit kur bëni pazar. Përveç azhurnimit të pajisjeve për të vazhduar me teknologjinë më të fundit dhe më të madhe, nuk ka asnjë arsye që një fryer nuk mund të zgjasë 10 ose 15 vjet me kujdes dhe mirëmbajtje të duhur.