Fitues i hapur apo tiganisje me presion?

Blerja për pajisjet e duhura mund të jetë E MADHE (kaq shumë zgjedhje!!) dhe E VËSHTIRË (...kaq shumë zgjedhje...). Fituesi është një pajisje kritike që shpesh i vë operatorët për një lak dhe ngre pyetjen vijuese:'Tritate e hapur apo tiganisje me presion?'.

ÇFARËËSHTË NDRYSHE?

Skuqja me presion rrit pikën e vlimit të ujit.

Së pari, le të flasim për tiganisje nën presion. Skuqja rrotullohet rreth 'ujit' (i njohur si lagështia brenda produktit të freskët ose të ngrirë). Procesi tipik i skuqjes, pa presion, mund të gatuhet vetëm deri në pikën e vlimit të ujit që është 220 gradë. Skuqja me presion lejon që lagështia të vlojë në një temperaturë edhe më të lartë, më afër 240 gradë.

Duke rritur pikën e vlimit të ujit, humbet më pak lagështia e produktit gjatë gatimit. Për më tepër, skuqja nën presion - rreth 12 psi - mundëson temperatura më të ulëta të vajit sesa skuqja e hapur konvencionale.

Fituesit nën presion prodhojnë një produkt më të shijshëm dhe më të shëndetshëm.

Kur bëhet fjalë për proteinat e skuqjes, qofshin gjokset e pulës me kocka, fileto mignon apo edhe salmon, nuk ka asnjë zëvendësues për tiganisjen me presion. Meqenëse humbet më pak lagështi gjatë procesit të gatimit, proteina e përfunduar është tepër e lëngshme dhe superiore për sa i përket shijes dhe butësisë.

Dhe meqenëse skuqja nën presion vuloset në shije natyrale ndërsa izolon vajin e tepërt, produkti jo vetëm që ka shije më të mirë, por është edhe më i shëndetshëm!

Skuqja nën presion shkurton kohën e gatimit.

Fraza 'koha është para' vlen veçanërisht në kuzhinat komerciale. Për shkak të rritjes së pikës së vlimit të ujit, tiganisjet nën presion ofrojnë kohë më të shpejtë gatimi se sa ato të hapura.

Temperaturat më të ulëta të gatimit, më pak lagështi që çlirohet nga produkti dhe ekspozimi i reduktuar ndaj ajrit krijojnë gjithashtu kushtet perfekte për vaj më të pastër që zgjat më shumë.

Fituesit e hapur prodhojnë një produkt më të freskët dhe të shijshëm.

Unë nuk dua të jem shumë i pjesshëm ndaj tiganiseve nën presion, sepse tiganisjet e hapura janë po aq të dobishme; aq më tepër për gatimin e joproteinave.

Fituesit e hapur mund të gjenden në çdo kuzhinë të përdorur për të gatuar patate të skuqura, shkopinj mocarela ose unaza qepë - dhe për arsye të mirë. Ato janë efikase, të gjithanshme dhe rezultojnë një produkt i shijshëm.

Fituesit e hapur konfigurohen lehtësisht për të përshtatur një kuzhinënevojat unike të.

Fituesit e hapur, veçanërisht me më shumë se një vazo, lejojnë më shumë liri për personalizim.

Kazanët e ndarë ofrojnë fleksibilitetin për të gatuar grupe më të vogla të artikujve të ndryshëm në të njëjtën kohë, me kontrolle të pavarura dhe ambiente gatimi krejtësisht të ndara. Në tiganisjet me shumë pusi, kazanët e plotë dhe të ndarë mund të përzihen dhe të përputhen në varësi të asaj që i nevojitet kuzhinës.

Fituesit e hapur janë Energizer Bunny i pajisjeve të shërbimit të ushqimit.

Fituesit e hapur të sotëm mund të rikuperojnë temperaturën në pak sekonda, ngarkesë pas ngarkese. Kur kombinohet me aftësinë për të filtruar një kazan ndërsa skuqet në mënyrë aktive në të tjerat, nxitimi i vaktit është i lehtë.

ÇFARËËSHTË E NGJASHME?

Disa artikuj të menysë mund të shkojnë në të dyja anët.

Artikujt e menysë si pykat e pulës së skuqur ose patate përgatiten zakonisht në të dy llojet e tiganisjeve. Një nga gjërat e para që duhet marrë parasysh kur zgjidhni midis skuqjes së hapur dhe nën presion është rezultati përfundimtar i dëshiruar. Crispy? E lëngshme? Kërcitje? Tender?

Disa kuzhina përdorin të dy tiganisjet dhe ofrojnë dy versione të të njëjtit produkt. Për shembull, një sanduiç pule i skuqur me presion kundrejt një sanduiç pule krokante. E para është (qartësisht) e skuqur në presion dhe e dyta është e skuqur e hapur për të arritur një sanduiç më të freskët dhe më krokant.

Mos i tregoni askujt, por mund të hapni të skuqura në një tigan me presion thjesht duke e mbajtur kapakun hapur. Sigurisht, kjo nuk është praktika më e mirë për kuzhinat me volum të lartë, por mund të bëhet.

Kostot e lidhura janë të krahasueshme.

Me të dy fryerët, kostoja aktuale e pronësisë është pothuajse e njëjtë. Nga qëndrueshmëria te mirëmbajtja dhe puna, nuk ka shumë dallime në kosto nga fërgesat e hapura te tiganisjet me presion. Edhe pa një vlerësim zyrtar Energy Star, tiganisjet me presion kursejnë energji me cikle më të shpejta gatimi dhe temperatura më të ulëta të vajit.

Ashtu si çdo aset i vlefshëm, fruterat duhet të kujdesen për të maksimizuar jetën e tyre të dobishme. Sigurohuni që të pyesni për garancitë e produktit kur bëni blerje. Përveç përditësimit të pajisjeve për të vazhduar me teknologjinë më të fundit dhe më të mirë, nuk ka asnjë arsye që një fryerje të mos mund të zgjasë 10 ose 15 vjet me kujdesin dhe mirëmbajtjen e duhur.