Похована пилетина је безвременски фаворит, у којој уживају многи широм света. Без обзира да ли водите ресторан или кувате за велику породицу, постизање савршеног баланса хрскаве коже и сочног меса може бити изазов. Традиционално пржење у дубоком пржењу, иако ефикасно, може да одузме много времена и често даје недоследне резултате. Ентер пржење под притиском, техника која мења игру и која не само да производи врхунску пржену пилетину, већ и чини цео процес кувања ефикаснијим и доследнијим.

Сада ћемо истражитипет начина пржења под притиском чини сервирање пржене пилетине драстично лакшим, од користи како домаћим куварима тако и професионалним куварима.

1. Брже време кувања

Један од највећих изазова приликом пржења пилетине је време које је потребно да би се обезбедило да је месо потпуно печено уз одржавање хрскаве спољашњости. Традиционално пржење захтева деликатан баланс између високе температуре за хрскавост и довољно времена да се пилетина скува а да се не осуши. Пржење под притиском решава овај проблем тако што значајно скраћује време кувања.

Фритеза под притиском ради на вишим температурама од традиционалне фритезе, обично около350°Ф до 375°Ф. На овим температурама, окружење под притиском омогућава бржи пренос топлоте, што значи да се пилетина брже кува. Серија пилетине која може трајати 15 до 20 минута у традиционалној фритези може се кувати у фритези под притиском за само 8 до 10 минута.

Ова предност у брзини је посебно корисна у окружењима великог обима као што су ресторани или угоститељске радње, где је време од суштинског значаја. Омогућава бржи обрт поруџбина и смањује време чекања купаца.

2. Сочнија, нежнија пилетина

Пржење под притиском не само да штеди време – већ и побољшава квалитет пржене пилетине. Запечаћено окружење под притиском помаже да се задржи влага, што резултира пилетином која је приметно сочнија и мекша од традиционално пржене пилетине.

Пошто се пилетина кува на вишој температури и под притиском, природни сокови остају заробљени унутра, спречавајући да се месо осуши. Резултат је влажна, укусна унутрашњост која је у савршеном контрасту са хрскавом, златном спољашњошћу. Ово је посебно важно када пржите комаде са костима као што су бутови и батаки, који могу бити склони исушивању током дугог кувања у традиционалној фритези.

Поред побољшања текстуре и укуса, сочнија пилетина значи срећније купце или госте, што пржење под притиском чини одличним избором за све који желе да унапреде своју игру пржене пилетине.

3. Доследно, равномерно кување

Још једна предност пржења под притиском је могућност постизања доследног, равномерног кувања на свим комадима пилетине. У традиционалној фритези, пилетина се лако кува неравномерно, посебно када се прже веће или дебље комаде попут прса или бутина. Неравномерно кување може довести до тога да неки комади буду недовољно печени у средини, док су други препечени споља.

Пржење под притиском елиминише овај проблем тако што обезбеђује равномерну дистрибуцију топлоте. Окружење под високим притиском тера вруће уље и пару да круже око сваког комада пилетине, пекући га равномерно са свих страна. Ово резултира доследно печеном пилетином, са савршено хрскавом спољашњошћу и сочном, нежном унутрашњошћу сваки пут.

За ресторане и објекте брзе хране, ова доследност је критична. Купци очекују исти квалитет и укус са сваком поруџбином, а пржење под притиском помаже да се осигура да свака серија пржене пилетине испуни та очекивања.

4. Смањена апсорпција уља

Једна уобичајена брига код пржења је количина уља коју храна апсорбује. Прекомерно уље може учинити пржену пилетину масном, тешком и мање привлачном. Међутим, пржење под притиском резултирамања апсорпција уља, што доводи до светлијег, мање масног финалног производа.

Више температуре кувања и окружење под притиском узрокују да се спољни слој пилетине брже кува, стварајући баријеру која спречава да превише уља продре у месо. Ово не само да доводи до здравијег производа, већ и продужава животни век уља за пржење, смањујући отпад и трошкове у комерцијалном кухињском окружењу.

Мање упијање уља такође значи да пржена пилетина дуже задржава своју хрскаву. У традиционалном пржењу, пилетина може постати мокра док се хлади и упијено уље почиње да цури. Пилетина пржена под притиском, с друге стране, задржава своју хрскаву текстуру током дужег периода, што је чини савршеном за поруџбине за понети или кетеринг.

5. Повећана ефикасност у великим серијама

За оне који кувају велике количине пржене пилетине, пржење под притиском нуди ниво ефикасности који је тешко надмашити. Комбинација бржег времена кувања и равномерне дистрибуције топлоте омогућава да се веће серије пилетине прже одједном без жртвовања квалитета.

Ова ефикасност је непроцењива у комерцијалним кухињама, где су време и ресурси често потрошени. Могућност производње већих серија константно висококвалитетног прженог пилића за краће време значи мање стреса за кухињско особље и бржу услугу за купце.

Штавише, пошто пржење под притиском смањује потребну количину уља и минимизира апсорпцију уља, оператери могу пржити више серија пре него што треба да филтрирају или замене уље. Ово додатно смањује време застоја и повећава укупну ефикасност кухиње.

Закључак

Пржење под притиском је револуционисало начин на који се припрема пржена пилетина, нудећи низ предности које процес чине лакшим, бржим и ефикаснијим. Скраћивањем времена кувања, производњом сочније и равномерније печене пилетине, смањењем апсорпције уља и повећањем ефикасности у великим серијама, пржење под притиском је непроцењив алат и за домаће куваре и за професионалне куваре.

Без обзира да ли водите ланац брзе хране или једноставно кувате за гомилу код куће, пржење под притиском може вам помоћи да испоручите конзистентно укусну пржену пилетину са мање муке и за мање времена. Његове предности чине да је техника неопходна за свакога ко се озбиљно бави сервирањем савршене пржене пилетине.