Када је у питању хрскава, сочна пржена пилетина или друга пржена храна, метода кухања може да донесе значајну разлику у укусу, текстури и задржавању влаге. Две популарне методе које се често упоређују суПржење бразде и притиска. Док обоје укључују пржење под притиском, они нису идентични и имају различите технике, порекло и опрему. Да би заиста ценио нијансе између бразда и пржења притиска, од суштинског је значаја за роњење у њихову историју, начин кувања и исхода.

1. Разумевање пржења притиска
Пржење притиска је метода кувања хране пржењем у нафту под притиском. Најчешће је повезана са брзом прехрамбеном индустријом, посебно са великим комерцијалним пржењем пилетине.

Како функционише под притиском
Транспортни притисак користи посебно дизајниран шпорет под притиском, где се храна (обично пилетина или друго месо) смешта у вруће уље унутар затворене посуде. Куповина је затим запечаћена за креирање окружења високог притиска, обично око 12 до 15 пси (килограма по квадратном инчу). Овај високи притисак значајно подиже тачку кључања воде у храни, узрокујући да је брже кухати брже и на вишој температури (око 320-375 ° Ф или 160-190 ° Ц). То резултира бржим временима за кување и мање апсорпције уља, због чега се храна пржена на притисак често осећа мање масно од традиционално дубоко пржене хране.

Предности пржења притиска
Брже кување:Јер пржење притиска подиже тачку кључања воде, храна брже кува у поређењу са традиционалним дубоком пржењем. Ова ефикасност је посебно корисна за ресторане и ланце за брзу храну.
Резултати Јуициер:Затворени притисак окружење помаже задржати влагу у храни, чинећи унутрашњост сочно и нежно.
Мање апсорпције уља:Околина високог притиска смањује количину уља које храна апсорбује, што резултира лакшим, мање масним текстуром.
Хрскава напољу, понуда унутар:Пржење притиска омогућава равнотежу текстура, са хрскавим спољним слојем и сочним, ароматичним унутрашњошћу.

Где је прескакање притиска?
Пржење притиска се често користи у комерцијалним кухињама и ланацима брзе хране. КФЦ је, на пример, био кључни промотор ове технике, што га чини синонимним за њихов потпис хрскав пилетину. За многе ресторане, пржење притиска је пожељна метода због његове брзине и способности да се доследно испоручује висококвалитетни пржени производи.

2 Шта је брасно?
Бростинг је специфична метода за кување на брендирању која комбинује кување притиска и дубоко пржење. Измислила га је Лам Пхелан 1954. године, који је основао компанију Бростер, која и даље производи и продаје опрему за бразде и зачине.

Како бројинг ради
Броастинг користи Бростер, патентирану машину која функционише слично под притиском фритезом. Међутим, процес је јединствен за бренд и користи специфичну опрему за Бростер. Броатинг укључује маринирање или прекривање пилетине (или друге хране) у браон-ујеној зачин пре него што је смештен у Бростер машину. Машина затим притиска помфрит пилетину на нешто нижу температуру од типичног пржења притиска, обично око 320 ° Ф (160 ° Ц).

Зашто је браста другачија
Главна разлика између бројења и традиционалног прженог притиска лежи у власничкој опреми, рецептима и методама кувања коју је патентирала компанија Бростер. Компанија Бростер пружа комплетан систем својим купцима, која укључује машину, зачине и процесе кувања, што поставља кровљење које се уклапају од једноставног пржења притиска. Овај систем је обично лиценциран у ресторанима, а затим могу да рекламирају своју пилетину као "грубу".

Предности брате
Ексклузивни укус и технику:Пошто је бројинство везан за специфичну опрему и зачињену опрему и зачин Броастера, процес укуса и кувања су јединствени. Власничке зачине нуде изразити укус у поређењу са редовним пржењем притиска.
Златно смеђа и хрскава:Броастинг често резултира златном смеђом бојом и хрскавом текстуром, попут пржења притиска, али са додатном разликовањем коришћења броостера.
Здравије кување:Попут пржења притиска, бројиње такође користи мање уље због процеса кухања притиска, што резултира здравијим и мање масним храном.

Ево бројинга заједничког?
Броастинг је техника комерцијалне кухиње лиценцирана на разне ресторане, вечере и брзе установе. Мање је од стандардног пржења притиска, углавном због њене ексклузивности као бренда и њене потребе за специјализованом опремом. Често ћете пронаћи рођену пилетину у малим ресторанима, пабовима или специјалним јелама које купују опрему и лиценцирање компаније Бростер Цомпани.

3. Кључне разлике између брашна и притиска

Иако су и бразде и пржење притиска поступци пржене хране под притиском, постоје различите разлике између њих двоје:

Брендирање и опрема:Броастинг је брендирани метод који је потребна специјализована опрема из Бростерске компаније, док се пржење притиска може извршити са било којим одговарајућим фритезом под притиском.
Зачини:Бростиње обично користи власничке зачине и технике које је дала компанија Бростер, што резултира јединственим профилом укуса. Пржење притиска нема та ограничења и може да користи било који зачин или тесто.
Процес кухања:Бростиње обично делује на нешто нижој температури у поређењу са традиционалним пржењем притиска, иако је разлика релативно мала.
Комерцијална употреба:Трзање притиска се широко користи у многим ланцима брзе хране и комерцијалних кухиња. Супротно томе, бројиње је ексклузивније и обично се користи у мањим, лиценцираним ресторанима који су се купили у Бростер систему.

4. Која је метода боља?
Одабир између бразде и пржења притиска на крају се своди на преферирање и контекст. За комерцијалне операције који траже брзину, конзистенцију и контролу над процесом кухања, пржење притиска је свестрана и поуздана опција. Омогућује већу флексибилност у стиловима зачин и кухање, што га чини омиљеним међу великим ланацима брзе хране.

С друге стране, бројинга нуди јединствену продају продаје за ресторане који желе да разликују пржену пилетину са одређеним укусом и текстуром везане за бренд Бростер. Идеалан је за мања предузећа или јела која желе да понуде ставку потписа која се не може лако копирати.
И бразде и пржење под притиском нуде различите предности у односу на традиционалне методе дубоког пржења. Пржење притиска је брзо, ефикасно и резултира сочним, хрскавом храном са мање апсорпције уља. Бростинг, док је слично, додаје ексклузивни елемент са власничком опремом, рецепцима и укусима. Да ли уживате у комаду пилетине пржене притиском из ланаца на брзом прехрамбеном храном или рођене пилеће ноге у локалном трпезарији, ви имате предности пржења под притиском влажном, аромом и савршено хрскавом храном.