Када је у питању хрскава, сочна пржена пилетина или друга пржена храна, начин кувања може да направи значајну разлику у укусу, текстури и задржавању влаге. Две популарне методе које се често пореде супржење и пржење под притиском. Иако оба укључују пржење под притиском, нису идентични и имају различите технике, порекло и опрему. Да бисте истински ценили нијансе између пржења и пржења под притиском, неопходно је заронити у њихову историју, начин кувања и исходе.

1. Разумевање пржења под притиском
Пржење под притиском је метода кувања хране пржењем у уљу под притиском. Најчешће се повезује са индустријом брзе хране, посебно са великим комерцијалним пржењем пилетине.

Како функционише пржење под притиском
Пржење под притиском користи специјално дизајниран лонац под притиском, где се храна (обично пилетина или друго месо) ставља у врело уље унутар затворене посуде. Шпорет се затим затвори да би се створило окружење високог притиска, обично око 12 до 15 ПСИ (фунти по квадратном инчу). Овај високи притисак значајно подиже тачку кључања воде у храни, што доводи до тога да се кува брже и на вишој температури (око 320-375°Ф или 160-190°Ц). Ово резултира бржим временом кувања и мањом апсорпцијом уља, због чега је храна пржена под притиском често мање масна од традиционално пржене хране.

Предности пржења под притиском
Брже кување:Пошто пржење под притиском подиже тачку кључања воде, храна се кува брже у поређењу са традиционалним дубоким пржењем. Ова ефикасност је посебно корисна за ресторане и ланце брзе хране.
Сочнији резултати:Запечаћено окружење под притиском помаже у задржавању влаге у храни, чинећи унутрашњост сочном и нежном.
Мања апсорпција уља:Окружење под високим притиском смањује количину уља коју храна упија, што резултира лакшом, мање масном текстуром.
Хрскаво споља, нежно изнутра:Пржење под притиском обезбеђује равнотежу текстура, са хрскавим спољним слојем и сочном, укусном унутрашњости.

Где је уобичајено пржење под притиском?
Пржење под притиском се често користи у комерцијалним кухињама и ланцима брзе хране. КФЦ је, на пример, био кључни промотер ове технике, што је чини синонимом за њихову препознатљиву хрскаву пилетину. За многе ресторане, пржење под притиском је пожељна метода због своје брзине и способности да доследно испоручује висококвалитетне пржене производе.

2. Шта је брушење?
Пржење је специфичан брендирани метод кувања који комбинује кување под притиском и пржење у дубоком пржењу. Измислио га је ЛАМ Пхелан 1954. године, који је основао компанију Броастер, која наставља да производи и продаје опрему за пржење и зачине.

Како ради брушење
Пржење користи Броастер, патентирану машину која функционише слично фритези под притиском. Међутим, процес је јединствен за бренд и користи специфичну Броастер опрему. Пржење укључује маринирање или премазивање пилетине (или друге хране) Броастеровим власничким зачинима пре него што се стави у Броастер машину. Машина затим пржи пилетину под притиском на нешто нижој температури од уобичајеног пржења под притиском, обично око 320°Ф (160°Ц).

Зашто је печење другачије
Главна разлика између пржења и традиционалног пржења под притиском лежи у сопственој опреми, рецептима и методама кувања које је патентирала компанија Броастер. Компанија Броастер својим купцима обезбеђује комплетан систем, који укључује машину, зачине и процесе кувања, што печење разликује од једноставног пржења под притиском. Овај систем је обично лиценциран ресторанима, који онда своју пилетину могу рекламирати као „печено“.

Предности печења
Ексклузивни укус и техника:Пошто је пржење везано за специфичну опрему и зачине компаније Броастер, укус и процес кувања су јединствени. Власнички зачини нуде посебан укус у поређењу са редовним пржењем под притиском.
Златно браон и хрскави:Пржење често резултира златно-браон бојом и хрскавом текстуром, слично као пржење под притиском, али са додатном разликом у коришћењу Броастерових зачина.
Здравије кување:Као и пржење под притиском, печење такође користи мање уља због процеса кувања под притиском, што резултира здравијом и мање масном храном.

овде је Брастинг Цоммон?
Брастинг је комерцијална техника кувања лиценцирана разним ресторанима, ресторанима и објектима брзе хране. Мање је уобичајено од стандардног пржења под притиском, углавном због своје ексклузивности као бренда и потребе за специјализованом опремом. Печену пилетину ћете често наћи у малим ресторанима, пабовима или специјалним ресторанима који купују опрему и лиценцу од компаније Броастер.

3. Кључне разлике између пржења и пржења под притиском

Док су и пржење и пржење под притиском методе пржења хране под притиском, постоје јасне разлике између њих:

Брендирање и опрема:Пржење је брендирана метода која захтева специјализовану опрему компаније Броастер, док се пржење под притиском може обавити било којом одговарајућом фритезом под притиском.
Зачини:Пржење обично користи власничке зачине и технике које обезбеђује компанија Броастер, што резултира јединственим профилом укуса. Пржење под притиском нема ова ограничења и може се користити било који зачин или тесто.
Процес кувања:Пржење обично ради на нешто нижој температури у поређењу са традиционалним пржењем под притиском, иако је разлика релативно мала.
Комерцијална употреба:Пржење под притиском се широко користи у многим ланцима брзе хране и комерцијалним кухињама. Насупрот томе, печење је ексклузивније и обично се користи у мањим, лиценцираним ресторанима који су купили Броастер систем.

4. Који је метод бољи?
Избор између пржења и пржења под притиском на крају се своди на преференције и контекст. За комерцијалне операције које траже брзину, доследност и контролу над процесом кувања, пржење под притиском је разноврсна и поуздана опција. Омогућава већу флексибилност у стиловима зачињавања и кувања, што га чини омиљеним међу великим ланцима брзе хране.

С друге стране, пржење нуди јединствену продајну тачку за ресторане који желе да разликују своју пржену пилетину са специфичним укусом и текстуром везаним за бренд Броастер. Идеалан је за мања предузећа или ресторане који желе да понуде препознатљиви артикл који се не може лако реплицирати.
И пржење и пржење под притиском нуде јасне предности у односу на традиционалне методе дубоког пржења. Пржење под притиском је брзо, ефикасно и резултира сочном, хрскавом храном са мање упијања уља. Печење, иако слично, додаје ексклузивни елемент са власничком опремом, рецептима и укусима. Било да уживате у комаду пилетине пржене под притиском из ланца брзе хране или у печеном пилећим бутовима у локалном ресторану, осећате предности пржења под притиском — влажну, укусну и савршено хрскаву храну.