Фритезе под притискомсу специјализовани апарати за кување који се првенствено користе у комерцијалним кухињама, посебно у ресторанима брзе хране, за пржење хране, пре свега пилетине. Они раде на истим основним принципима као и традиционалне фритезе, али укључују елемент кувања под притиском. Ова комбинација омогућава краће време кувања, сочније резултате и јединствену текстуру коју је тешко постићи стандардним методама пржења.

Основни принципи пржења

Да бисте разумели како функционишу фритезе под притиском, важно је прво схватити основе пржења. Традиционално дубоко пржење укључује потапање хране у вруће уље, обично на температурама између 325°Ф (163°Ц) и 375°Ф (191°Ц). Вруће уље брзо кува храну, стварајући хрскаву спољашњост док задржава влагу.

Међутим, пржење на овим температурама такође доводи до неког испаравања садржаја воде из хране, што може резултирати мање сочним коначним производом. Овде пржење под притиском чини значајну разлику.

Основе кувања под притиском

Кување под притиском, с друге стране, користи пару и притисак за кување хране. Запечаћена посуда задржава пару која се ствара из течности унутра, што подиже унутрашњи притисак и температуру. Овај метод убрзава процес кувања и може омекшати чвршће комаде меса.

Комбиновање пржења и кувања под притиском

Фритеза под притиском спаја ове две технике. То је затворена јединица која омогућава загревање уља под притиском. Ево како то функционише корак по корак:

1. Припрема:Храна, често пилетина, је у тесту или панирана према рецепту.
2. Учитавање:Храна се ставља у корпу и спушта у врело уље у лонцу фритезе.
3. Заптивање:Поклопац фритезе под притиском је затворен и закључан, стварајући заптивку.
4. Кување:Како се уље загрева, оно ствара пару од влаге у храни. Заробљена пара повећава притисак у фритези.
5. Повећани притисак и температура:Повећани притисак подиже тачку кључања воде, омогућавајући уљу да достигне вишу температуру (обично око 360°Ф до 392°Ф, или 182°Ц до 200°Ц), а да се вода у храни не претвори у пару и изађе.
6. Време кувања:Виша температура и притисак кувају храну брже од традиционалног пржења, обично за око пола времена.
7. Декомпресија:Када се кување заврши, притисак се пажљиво отпушта пре отварања поклопца.

Предности пржења под притиском

Брже време кувања

Повишени притисак и температура у фритези под притиском омогућавају да се храна кува много брже него у традиционалној фритези. На пример, пржена пилетина која може да траје 15-18 минута у конвенционалној фритези може да се уради за око 8-10 минута у фритези под притиском. Ова ефикасност је посебно корисна у комерцијалним окружењима где је брзина кључна.

Супериорно задржавање влаге

Једна од изузетних предности пржења под притиском је задржавање влаге. Окружење под високим притиском спречава да се влага у храни претвори у пару и избаци, што резултира сочнијим и укуснијим месом. Ово је посебно приметно код пилетине, која се може лако осушити традиционалним методама пржења.

Текстура и укус

Јединствено окружење за кување фритезе под притиском доприноси препознатљивој текстури. Спољашњост постаје изузетно хрскава, док унутрашњост остаје нежна и влажна. Притисак такође омогућава боље продирање укуса, побољшавајући укупан укус хране.

Упијање уља

Пржење под притиском обично резултира мањом апсорпцијом уља у поређењу са традиционалним пржењем. Брзо време кувања и висок притисак помажу у стварању баријере на површини хране која спречава прекомерно продирање уља, чинећи храну мање масном.

Безбедносна разматрања

Фритезе под притиском, као и сва опрема за кување на високој температури, носе одређене безбедносне ризике. Комбинација врућег уља и високог притиска може бити опасна ако се са њом не рукује правилно. Кључне безбедносне карактеристике и протоколи укључују:

Механизми за отпуштање притиска:За безбедно отпуштање притиска пре отварања фритезе.
Поклопци за закључавање:Да би се осигурало да се поклопац не може отворити док је фритеза под притиском.
Термостатске контроле:За одржавање прецизне контроле температуре и спречавање прегревања.
Редовно одржавање:Обезбеђивање да заптивке, заптивке и друге компоненте буду у добром радном стању како би се спречили кварови.

Апликације изван пржене пилетине

Док су фритезе под притиском најпознатије повезане са прженом пилетином, батаком, могу се користити за разне друге намирнице. Риба, свињски котлети, па чак и поврће могу имати користи од пржења под притиском, постижући исту комбинацију хрскаве спољашњости и влажне унутрашњости.

Закључак

Фритезе су изузетан комад кухињске технологије који комбинује најбоље аспекте пржења и кувања под притиском. Коришћењем врелог уља у окружењу под притиском, постижу краће време кувања, боље задржавање влаге, супериорну текстуру и побољшан укус. Ови атрибути чине фритезе под притиском непроцењивим алатом у комерцијалним кухињама, посебно у установама које дају предност брзини и квалитету. Међутим, због окружења под високим притиском и ризика повезаних са врелим уљем, правилно руковање и одржавање су од кључне важности за сигуран рад.