Фритезе притискасу специјализовани апарати за кување који се преносе пре свега у комерцијалним кухињама, посебно у ресторанима брзе хране, на храну за пржење, посебно пилетину. Они послују о истим основним принципима као традиционалне дубоке фритезе, али укључују елемент кувања притиска. Ова комбинација омогућава брже време кухања, резултати соковних резултата и јединствену текстуру која је тешко постићи стандардним методама пржења.

Основни принципи пржења

Да бисте разумели како функционише фритези под притиском, прво је важно да схватите основе пржења. Традиционално дубоко пржење укључује подлогу храном у врућем уљу, обично на температурама између 325 ° Ф (163 ° Ц) и 375 ° Ц (191 ° Ц). Вруће уље куха храну брзо, ствара хрскаву спољашњост током закључавања у влагу.

Међутим, пржење на овим температурама такође доводи до неког испаравања садржаја воде из хране, што може резултирати мање сочним финалним производом. Овде је пржење притиска значајно.

Основе за кување притиска

С друге стране, притисак кухање користи пару и притисак да кува храну. Запечаћена пловила замка се ствара из течности унутра, која подиже унутрашњи притисак и температуру. Ова метода убрзава процес кухања и може да негира теже исечене меса.

Комбиновање пржења и кухање притиска

Фритез притиска се оженила ове две технике. То је запечаћена јединица која омогућава загревање нафте под притиском. Ево како то функционише корак по корак:

1. Припрема:Храна, често пилетина, престана је или похована према рецепту.
2 Учитавање:Храна је смештена у корпу и спусти се у вруће уље унутар фритеровог лонца.
3. Заптивање:Поклопац Фриер притиска је затворен и закључан, ствара бртву.
4. Кување:Док нафтне топлоте, ствара пару од влаге у храни. Заробљена парена повећава притисак унутар фритезе.
5. Повећани притисак и температура:Повећани притисак поставља тачку кључања воде, омогућавајући уљу да досегне веће температуре (обично око 360 ° Ф до 392 ° Ф, или 182 ° Ц до 200 ° Ц) без воде у храни која се претвори у пару и бежи.
6 Време за кување:Већа температура и притисак кухају храну брже од традиционалног пржења, обично за отприлике половину времена.
7. Декомпресија:Једном када је кухање завршено, притисак се пажљиво пушта пре отварања поклопца.

Предности пржења притиска

Брже време кувања

Повишени притисак и температура у фритезу притиска омогућавају храни да куха много брже него у традиционалном фритезу. На пример, пржена пилетина која би могла потрајати 15-18 минута у конвенционалном дубоком фритезу, може се обавити за око 8-10 минута у фритезу притиска. Ова ефикасност је посебно корисна у комерцијалним подешавањима у којима је брзина пресудна.

Супериорно задржавање влаге

Једна од стајалих предности пржења притиска је задржавање влаге. Околина високог притиска спречава влагу у храни да се претвори у пару и не побегне, што резултира соколијом, ароматичним месом. Ово је посебно уочљиво у пилетини, која се лако може исушити традиционалним методама пржења.

Текстура и укус

Јединствено окружење кувања фритезе под притиском доприноси карактеристичној текстури. Спољашност постаје изузетно хрскава док унутрашњост остаје нежна и влажна. Притисак такође омогућава боље продор укуса, унапређивање укупног укуса хране.

Апсорпција уља

Пржење притиска тежи да резултира мање апсорпцијом уља у поређењу са традиционалним пржењем. Брзо време за кување и под високим притиском помажу у стварању баријере на површини хране која спречава превелику продор нафте, чинећи храну мање масним.

Сигурносна разматрања

Фритезе притиска, као и сваку опрему за кување на високим температурама, долазе са одређеним безбедносним ризицима. Комбинација врућег уља и високог притиска може бити опасна ако се не рукује правилно. Кључне безбедносне карактеристике и протоколи укључују:

Механизми ослобађања притиска:Да безбедно отпустите притисак пре отварања фритеда.
Поклопац за закључавање:Да би се осигурало да се поклопац не може отворити док је Фриер под притиском.
Термостатске контроле:Да бисте одржали прецизну контролу температуре и спречите прегревање.
Редовно одржавање:Осигуравање да су заптиваче, заптивке и друге компоненте у добром стању како би се спречило квар.

Апликације изван пржене пилетине

Док су фритезе притиска најпознатије повезане са прженом пилетином, батинама, могу се користити за различите друге намирнице. Риба, свињски котлети, па чак и поврће могу имати користи од пржења притиска, постигавши исту комбинацију хрскава спољна и влажног ентеријера.

Закључак

Фризери притиска су изванредан део кухињске технологије која комбинује најбоље аспекте кувања пржења и притиска. Коришћењем врућег уља у окружењу под притиском, постижу брже време кухања, бољу задржавање влаге, врхунске текстуре и побољшани укус. Ови атрибути врте фритезе под притиском непроцењивом алату у комерцијалним кухињама, посебно у установама које дају приоритет брзину и квалитету. Међутим, због окружења високог притиска и ризика повезаних са врућим уљем, правилно руковање и одржавање су пресудно за осигурање сигурне операције.