Пржење пилетине у комерцијалној фритези под притиском укључује различите кораке и разматрања како би се постигао савршен баланс хрскаве спољашњости и сочне унутрашњости. Трајање пржења пилетине може зависити од неколико фактора, укључујући врсту комада пилетине, температуру уља, модел фритезе, грејни елемент и жељену печеност. Генерално, пржење пилетине у комерцијалној фритези под притиском траје између 15 и 18 минута. У наставку се бавимо детаљима процеса, покривајући аспекте који утичу на време пржења и савете како бисмо осигурали оптималне резултате.

Фактори који утичу на време пржења

1. Врста и величина комада пилетине:

   цели комади:Већи комади попут груди и бутина обично захтевају више времена у поређењу са крилима и батакима. Цела пилећа прса могу трајати око 15-18 минута, док се крилца могу направити за 10-15 минута.

 Без костију против костију:Комади пилетине без костију се кувају брже од комада са костима. На пример, груди без костију могу бити спремне за 12-15 минута, док дојке са костима могу потрајати и до 18 минута.

2. Температура уља:

Одржавање уља на константној температури је кључно за равномерно кување. Оптимална температура пржења за пилетину је углавном између 325°Ф (163°Ц) и 375°Ф (190°Ц). Пржење на прениској температури може да доведе до масне пилетине, док превисока температура може да спали спољашњост пре него што се унутрашњост потпуно скува.

За већинукомерцијалне фритезе, постављање уља на 350°Ф (177°Ц) постиже добар баланс, осигуравајући да је пилетина хрскава и темељно печена.

3. Капацитет и оптерећење фритезе:

Преоптерећење корпе за фритезе може значајно смањити температуру уља, што доводи до неравномерног кувања и продуженог времена пржења. Неопходно је избећи пренатрпаност; сваки комад треба да има довољно простора да врело уље циркулише.

Пржење у мањим серијама, посебно у комерцијалним окружењима где је конзистентност кључна, помаже у одржавању жељене температуре уља и обезбеђује равномерно кување.

 

Кораци за пржење пилетине

1. Припрема:

   Маринирање и панирање:Припремите пилетину тако што ћете је маринирати у зачињеној мешавини, која може укључивати млаћеницу, зачине и зачинско биље. Након маринирања, комадиће пилетине премажите брашном или мешавином за панирање да добијете хрскаву кору.

одмара се:Оставите похану пилетину да се одмори неколико минута. Ово помаже да се панирање боље пријања и спречава да падне током пржења. 

2. Претходно загревање фритезе:

Загрејте комерцијалну фритезу на жељену температуру, обично око 350°Ф (177°Ц). Уверите се да је фритеза чиста и напуњена свежим уљем како бисте одржали укус и квалитет пржене пилетине.

3. Процес пржења:

  Постављање пилетине:Пажљиво ставите комаде пилетине у корпу за фритезе, пазећи да се не додирују. Полако спустите корпу у врело уље да спречите прскање.

   Надгледање:Пазите на мерач температуре да бисте били сигурни да остаје стабилан. Подесите топлоту по потреби да бисте одржали доследне услове пржења.

   Провера готовости:Користите термометар за месо да проверите унутрашњу температуру пилетине. Сигурна унутрашња температура за кувану пилетину је 165°Ф (74°Ц). Типично, комади без костију могу достићи ову температуру за око 12-15 минута, док комади без костију могу да потрају и до 18 минута.

4. Након пржења:

   Пражњење и хлађење:Када је пилетина готова, подигните корпу и оставите да се вишак уља исцеди. Пребаците пржену пилетину на решетку или папирне пешкире да уклоните остатке уља.

 одмара се:Оставите пилетину да се одмори неколико минута пре сервирања. Ово помаже у редистрибуцији сокова унутар меса, чинећи га нежним и укусним.

 

Савети за оптималне резултате

1. Конзистентно панирање:Уверите се да је сваки комад пилетине равномерно премазан панирањем. Неравномерно панирање може довести до недоследног кувања и текстуре.

2. Одржавање уља:Редовно филтрирајте и мењајте уље за пржење како бисте спречили да загореле честице утичу на укус и квалитет пилетине.

3. Контрола температуре:Инвестирајте у поуздану комерцијалну фритезу са тачном контролом температуре да бисте обезбедили доследне услове пржења.

4. Батцх кување:Пржите пилетину у малим серијама како бисте избегли пренатрпаност и обезбедили равномерно кување.

 

У закључку, пржење пилетине у а комерцијална фритеза под притискомукључује пажљиву пажњу на детаље као што су врста пилетине, температура уља и капацитет фритезе. Придржавајући се препоручених смерница и одржавајући доследност, можете постићи савршено пржену пилетину са хрскавом спољашњошћу и сочном унутрашњошћу за отприлике 12 до 18 минута.