Пржење пилетине у комерцијалној фритези под притиском укључује различите кораке и разматрања како би се постигао савршен баланс хрскаве спољашњости и сочне унутрашњости. Трајање пржења пилетине може зависити од неколико фактора, укључујући врсту комада пилетине, температуру уља, модел фритезе, грејни елемент и жељену печеност. Генерално, пржење пилетине у комерцијалној фритези под притиском траје између 15 и 18 минута. У наставку се бавимо детаљима процеса, покривајући аспекте који утичу на време пржења и савете како бисмо осигурали оптималне резултате.

Фактори који утичу на време пржења

1. Врста и величина комада пилетине:

   цели комади:Већи комади попут груди и бутина обично захтевају више времена у поређењу са крилима и батакима. Цела пилећа прса могу трајати око 15-18 минута, док се крилца могу направити за 10-15 минута.

 Бонелесс вс. Боне-ин:Комади пилетине без костију се кувају брже од комада са костима. На пример, груди без костију могу бити спремне за 12-15 минута, док дојке са костима могу потрајати и до 18 минута.

2. Температура уља:

Одржавање уља на константној температури је кључно за равномерно кување. Оптимална температура пржења за пилетину је углавном између 325°Ф (163°Ц) и 375°Ф (190°Ц). Пржење на прениској температури може довести до масне пилетине, док превисока температура може да спали спољашњост пре него што се унутрашњост потпуно скува.

За већинукомерцијалне фритезе, постављање уља на 350°Ф (177°Ц) постиже добар баланс, осигуравајући да је пилетина хрскава и темељно печена.

3. Капацитет и оптерећење фритезе:

Преоптерећење корпе за фритезе може значајно смањити температуру уља, што доводи до неравномерног кувања и продуженог времена пржења. Неопходно је избећи пренатрпаност; сваки комад треба да има довољно простора да врело уље циркулише.

Пржење у мањим серијама, посебно у комерцијалним окружењима где је конзистентност кључна, помаже у одржавању жељене температуре уља и обезбеђује равномерно кување.

 

Кораци за пржење пилетине

1. Припрема:

   Маринирање и панирање:Припремите пилетину тако што ћете је маринирати у зачињеној мешавини, која може укључивати млаћеницу, зачине и зачинско биље. Након маринирања, комадиће пилетине премажите брашном или мешавином за панирање да добијете хрскаву кору.

одмара се:Оставите похану пилетину да се одмори неколико минута. Ово помаже да се панирање боље пријања и спречава да падне током пржења. 

2. Претходно загревање фритезе:

Загрејте комерцијалну фритезу на жељену температуру, обично око 350°Ф (177°Ц). Уверите се да је фритеза чиста и напуњена свежим уљем како бисте одржали укус и квалитет пржене пилетине.

3. Процес пржења:

  Постављање пилетине:Пажљиво ставите комаде пилетине у корпу за фритезе, пазећи да се не додирују. Полако спустите корпу у врело уље да спречите прскање.

   Надгледање:Пазите на мерач температуре да бисте били сигурни да остаје стабилан. Подесите топлоту по потреби да бисте одржали доследне услове пржења.

   Провера готовости:Користите термометар за месо да проверите унутрашњу температуру пилетине. Сигурна унутрашња температура за кувану пилетину је 165°Ф (74°Ц). Типично, комади без костију могу достићи ову температуру за око 12-15 минута, док комади без костију могу да потрају и до 18 минута.

4. Након пржења:

   Пражњење и хлађење:Када је пилетина готова, подигните корпу и оставите да се вишак уља исцеди. Пребаците пржену пилетину на решетку или папирне пешкире да уклоните остатке уља.

 одмара се:Оставите пилетину да се одмори неколико минута пре сервирања. Ово помаже у редистрибуцији сокова унутар меса, чинећи га нежним и укусним.

 

Савети за оптималне резултате

1. Конзистентно панирање:Уверите се да је сваки комад пилетине равномерно премазан панирањем. Неравномерно панирање може довести до недоследног кувања и текстуре.

2. Одржавање уља:Редовно филтрирајте и мењајте уље за пржење како бисте спречили да загореле честице утичу на укус и квалитет пилетине.

3. Контрола температуре:Инвестирајте у поуздану комерцијалну фритезу са тачном контролом температуре да бисте обезбедили доследне услове пржења.

4. Батцх кување:Пржите пилетину у малим серијама како бисте избегли пренатрпаност и обезбедили равномерно кување.

 

У закључку, пржење пилетине у а комерцијална фритеза под притискомукључује пажљиву пажњу на детаље као што су врста пилетине, температура уља и капацитет фритезе. Придржавајући се препоручених смерница и одржавајући конзистенцију, можете постићи савршено пржену пилетину са хрскавом спољашњошћу и сочном унутрашњошћу за отприлике 12 до 18 минута.