Отворена фритеза или фритеза под притиском?

Куповина праве опреме може бити ОДЛИЧНА (толико избора!!) и ТЕШКА (...толико избора...). Фритеза је критичан део опреме који често доводи оператере у петљу и поставља следеће питање:„Отворена фритеза или фритеза под притиском?“.

ШТА'С ДРУГАЧИЈЕ?

Пржење под притиском подиже тачку кључања воде.

Прво, хајде да причамо о пржењу под притиском. Пржење се врти око 'воде' (познате као влага унутар свежег или смрзнутог производа). Типичан процес пржења, без притиска, може се кувати само до тачке кључања воде која је 220 степени. Пржење под притиском омогућава да та влага прокључа на још вишој температури, ближе 240 степени.

Повећањем тачке кључања воде, мање влаге у производу се губи током кувања. Поврх тога, пржење под притиском – око 12 пси – омогућава ниже температуре уља од конвенционалног отвореног пржења.

Фритезе под притиском производе укуснији и здравији производ.

Када је реч о пржењу протеина, било да се ради о пилећим прсима са костима, филе мигнон-у или чак лососу, нема замене за фритезу под притиском. Пошто се мање влаге губи током процеса кувања, готов протеин је екстра сочан и супериоран у погледу укуса и нежности.

А пошто пржење под притиском затвара природне ароме, истовремено затварајући вишак уља, производ не само да има бољи укус, већ је и здравији!

Пржење под притиском скраћује време кувања.

Израз „време је новац“ посебно важи за комерцијалне кухиње. Због повећане тачке кључања воде, фритезе под притиском нуде краће време кувања од својих отворених парњака.

Ниже температуре кувања, мање ослобађање влаге из производа и смањена изложеност ваздуху такође стварају савршене услове за чистије уље које траје дуже.

Отворене фритезе производе хрскавији, укуснији производ.

Не желим да испаднем превише пристрасан на фритезе под притиском јер су отворене фритезе подједнако корисне; још више за кување не-протеина.

Отворене фритезе се могу наћи у свакој кухињи која се користи за кување помфрита, штапића моцареле или колутова лука - и то са добрим разлогом. Они су ефикасни, разноврсни и испадају укусан производ.

Отворене фритезе се лако конфигуришу да одговарају кухињијединствене потребе.

Отворене фритезе, посебно са више од једне посуде, омогућавају више слободе за прилагођавање.

Раздвојене посуде нуде флексибилност за кување мањих серија различитих артикала одједном, са независним контролама и потпуно одвојеним окружењима за кување. У фритезама са више бунара, пуне и подељене посуде могу да се мешају и упарују у зависности од тога шта је потребно кухињи.

Отворене фритезе су Енергизер Бунни опреме за угоститељство.

Данашње отворене фритезе могу да поврате температуру за неколико секунди, пуњење за пуњењем. Када се комбинује са могућношћу филтрирања једне посуде док се активно пржи у другој, журба за оброком је лака.

ШТА'С СЛИЧНО?

Неке ставке менија могу да иду у оба смера.

Ставке менија као што су пржена пилетина или кришке кромпира обично се припремају у обе врсте фритеза. Једна од првих ствари коју треба узети у обзир када бирате између отвореног пржења и пржења под притиском је жељени крајњи резултат. Хрскаво? Јуици? Црунцхи? Тендер?

Неке кухиње користе обе фритезе и нуде две верзије истог производа. На пример, сендвич са пилетином прженом под притиском наспрам хрскавог сендвича са пилетином. Први је (очигледно) пржен под притиском, а други је пржен на отвореном како би се добио хрскавији, хрскавији сендвич.

Немојте никоме рећи, али можете отворити пржење у фритези под притиском једноставним држањем поклопца отвореним. Ово, наравно, није најбоља пракса за кухиње великог обима, али се може учинити.

Повезани трошкови су упоредиви.

Са обе фритезе, стварни трошак поседовања је отприлике исти. Од одрживости до одржавања и рада, нема велике разлике у цени од отворених фритеза до фритеза под притиском. Чак и без званичне оцене Енерги Стар, фритезе под притиском штеде енергију бржим циклусима кувања и нижим температурама уља.

Као и свака вредна имовина, о фритезама се мора водити рачуна да би се њихов век трајања максимално продужио. Обавезно се распитајте о гаранцијама производа када купујете. Осим ажурирања опреме како би се пратила најновија и најбоља технологија, нема разлога да фритеза не може трајати 10 или 15 година уз одговарајућу негу и одржавање.