Тајна дуже уље за пржење: Практични водич

Прскање уље је кухиња неопходна за кухање, ресторане и произвођаче хране. Међутим, један од главних изазова у дубоком пргању је како да уље држи дуже без угрожавања укуса и квалитета хране. Када се уље за пржење преброди или се не брине, може се брзо погоршати, што доводи до изгорелог или ван арома, повећаних трошкова, па чак и потенцијалних здравствених ризика.

У овом чланку ћемо открити практичне савете и трикове за продужење животног века вашег уља за пржење, одржавати његов квалитет и уштедјети вас и време и новац.

1. Схватите факторе који деградирају пржење уља

Неколико фактора утиче на стопу на којој се руши пржење уља, а управљање овим елементима је кључно да продужи свој живот. Примарни кривци укључују:

»Топлота:Високе температуре убрзавају распад нафте, узрокујући да се то оксидира и производе непожељне нуспроизводе. Одржавање уља на десној температури пржења (обично између 350 ° Ф и 375 ° Ф или 175 ° Ц до 190 ° Ц) помаже у спречавању непотребне разградње.

»Вода:Вода је непријатеља нафте. Када је храна пржена, влага од хране може проузроковати да се уље разграђује. Присуство воде повећава хидролизу, што заузврат деградира квалитет уља.

»Честице хране:Остатак комадићи хране који остају у уљу након пржења могу изазвати гору и ослобађање једињења која убрзавају деградацију уља. Чишћење ових честица је неопходно за дуготрајност нафте.

»Кисеоник:Попут топлоте, експозиција кисеоника доводи до оксидације, што узрокује да уље током времена претвори уље. Минимизирање контакта са ваздухом помоћи ће у нафту трајати дуже.

»Светлост:Дуготрајно излагање светлости, посебно УВ светлости, убрзава процес оксидације. Због тога је складиштење уља на хладном, тамном месту важно када се не користи.

Контролом ових фактора можете значајно да повећате животни век вашег прженог уља.

2 Изаберите право пржење уља

Врста уља које користите такође утиче на то колико дуго може трајати пре него што је потребна замена. Нису сва уља створена једнака када је у питању пржење високог топлоте. Нека уља имају већу димну тачку и стабилнији су под топлотом од других. На пример, уља попут кикирикија уља, сунцокретове уље и уље од каноле имају веће димне тачке и боље су погодни за пржење.

Остала уља, попут екстра дјевичанског маслиновог уља или маслаца, имају ниске димне тачке и вероватније су да ће се сломити под високом топлотом, што их чини неприкладним за дубоко пржење. Иако могу добро да раде за кување са записом или ниским температурама, брзо ће се деграмирати током пржења и неће трајати онолико дуго.

3. Монитор и одржавајте исправну температуру

Одржавање исправне температуре пржења је пресудно за прављење уља. Ако је уље превише вруће, поквариће се брже и ако је превише хладно, храна ће апсорбирати превише нафте, што је довело до масних и непризнатих резултата.

Коришћење термометра је одличан начин да се осигура ваше уље на оптималној температури. Као што је раније поменуто, већина пржења се јавља између 350 ° Ф и 375 ° Ф (175 ° Ц до 190 ° Ц). Одржавање температуре у овом асортиману осигурава ефикасно кување без гурања уља у његову прелогу. Брза флуктуације температуре такође могу оштетити уље, зато будите сигурни да избегавајте нагли пораст или смањује топлоту.

4. Филтрирајте уље након сваке употребе

Један од најједноставнијих и најефикаснијих начина за продужење живота вашег прженог уља је да га филтрирате након сваке употребе. Честице хране остављене су након пржења главни извор разградње нафте. Они не само да спаљују и преносе ароме, већ и убрзавају распад уља.

Једна од кључних карактеристика које наши купци воле о МЈГ Фритезе су уграђени системи филтрације уља. Овај аутоматски систем помаже да продужи живот уља и смањује одржавање потребног за функционисање вашег отвореног и притиска фритезе. У МЈГ-у верујемо да је омогућити најефикаснији могући систем, тако да овај уграђени систем филтрације уља стандардно долази на све наше фритезе.