Комерцијалне фритезе под притиском су основни производ у многим ресторанима брзе хране и великим пословима услуживања хране, посебно оних специјализованих за пржену храну попут пилетине. Пржење под притиском је метода која се значајно разликује од традиционалног отвореног пржења по томе како кува храну и утиче на укус, текстуру и задржавање влаге. Овај водич покрива све што треба да знате о комерцијалним фритезама под притиском, од начина на који раде и њихових предности до кључних разматрања за одабир једне.

Шта је комерцијална фритеза под притиском?

Комерцијална фритеза под притиском је тежак апарат за кување дизајниран да брзо и ефикасно кува велике количине хране.За разлику од отворених фритеза, које раде на атмосферском притиску, фритезе под притиском користе затворену комору која задржава пару. Овај процес повећава тачку кључања воде у храни, омогућавајући јој да се брже кува док задржава више влаге.

Фритезе се обично користе за пржење хране попут пилетине, рибе и друге хране богате протеинима, која има користи од јединствених својстава кувања ове методе. Иако су већа инвестиција од традиционалних фритеза, цењене су због своје способности да дају доследне резултате, посебно у производњи хране великог обима.

Како функционише пржење под притиском?

Приликом пржења под притиском, храна се ставља у загрејану комору за уље и поклопац је добро затворен. Како се храна кува, из ње се ослобађа влага, стварајући пару. Пошто је комора запечаћена, пара ствара притисак, што повећава температуру молекула воде у храни. Ово повећање температуре значи да се храна брже кува на нижим температурама уља у поређењу са отвореним пржењем, уз мањи губитак влаге.

Овај процес резултира хрскавим спољним слојевима и меком, сочном унутрашњости јер притисак смањује време потребно да топлота продре у храну, задржавајући природне сокове и хранљиве материје. Поред тога, пошто пржење под притиском користи ниже температуре, уље се не разграђује тако брзо, што га чини исплативијим у смислу дуговечности уља.

Предности комерцијалних фритеза под притиском

1. Брзина и ефикасност:Пржење под притиском значајно скраћује време кувања. Ово је корисно у кухињама са брзим темпом или у објектима са великом потражњом купаца. Брже време кувања такође значи ниже трошкове енергије, чинећи фритезе под притиском ефикасним и економичним.

2. Задржавање влаге:Запечаћено окружење смањује губитак влаге, што резултира сочним, меким месом и другим протеинима. Ово задржавање влаге је посебно важно у припреми пржене пилетине, која има тенденцију да се суши у традиционалним отвореним фритезама.

3. Побољшани укус и текстура:Пржење под притиском побољшава укус и нежност хране. Постиже оштар спољашњи слој без прекувања унутрашњости, што резултира уравнотеженим укусом и привлачном текстуром у којој купци уживају.

4. Уштеде трошкова:Фритезе под притиском користе уље ефикасније због нижих температура кувања. Пошто се нафта распада спорије, предузећа штеде на трошковима нафте. Поред тога, брже време кувања смањује укупну потрошњу енергије, што смањује комуналне трошкове.

5. Доследност у квалитету:Једно од обележја успешног пословања угоститељских објеката је доследност. Фритезе под притиском дају уједначене резултате, што значи да купци могу очекивати исти квалитет и укус сваки пут када наруче.

 

Кључна разматрања при одабиру комерцијалне фритезе под притиском

1. Капацитет и величина:Одредите количину хране коју треба да пржите на дневној бази. Фритезе долазе у различитим величинама, а већа фритеза може да поднесе више хране, али такође захтева више простора и уља. Мање установе би се могле одлучити за компактне моделе, док ће кухињама великог обима требати веће, робусније опције. Имамо велики избор стилова.Максимални капацитет је 60Л

2. Систем за филтрирање уља:Ефикасан систем филтрације уља је кључан у комерцијалним фритезама. Уље се временом може разградити, што доводи до смањења квалитета и укуса хране. Потражите фритезе под притиском које нуде уграђене системе за филтрирање, који помажу да се продужи животни век уља, одржи квалитет хране и смање оперативни трошкови.Све наше фритезе имају уграђену филтрацију.

3. Једноставност употребе и чишћења:Комерцијалне фритезе под притиском треба да буду једноставне за употребу и лако се чисте, јер то штеди време и трошкове рада. Потражите фритезе са компонентама које се могу уклонити и глатким површинама које се лако бришу. Аутоматизоване контроле такође могу да поједноставе рад, олакшавајући особљу управљање временом кувања и температуром без сталног надзора.

4. Сигурносне карактеристике:Фритезе под притиском раде на високим температурама и нивоима притиска, тако да је безбедност на првом месту. Уверите се да фритеза коју одаберете има безбедносне функције као што су вентили за отпуштање притиска, контрола температуре и механизми за закључавање на поклопцу. Неки модели такође долазе са системима за искључивање у нужди, који могу бити од непроцењиве вредности у спречавању несрећа.

Безбедност је увек била у фокусу за МЈГ. У ПФЕ/ПФГ серији фритеза под притиском, МЈГ уводи вишеструке сигурносне мере, укључујући дизајн против преливања, неклизајуће ручке и уређаје за искључивање у случају нужде. Ови дизајни ефикасно спречавају незгоде током рада, обезбеђујући безбедност особља.

5. Гаранција и сервисна подршка:Комерцијалне фритезе су инвестиција, тако да је неопходно одабрати модел који долази са солидном гаранцијом и поузданом сервисном подршком. Потражите брендове који нуде продужене гаранције и имају репутацију поузданих услуга за кориснике. Ово може да вас уштеди од скупих поправки и застоја у будућности.

CУградња МЈГ фритезе није само избор уређаја високих перформанси, већ и одабир поузданог партнера. МЈГ пружа свеобухватне услуге након продаје, укључујући упутства за инсталацију, обуку за коришћење и он-лине техничку подршку. Без обзира на проблеме са којима се купци сусрећу током употребе. Професионални тим МЈГ-а може пружити правовремену помоћ како би се осигурало да је опрема увек у оптималном стању.

 

Савети за одржавање комерцијалних фритеза под притиском

1. Редовно чишћење:Да би ваша фритеза функционисала оптимално, чистите је свакодневно. Уклоните и очистите корпу за пржење, поклопац и друге делове који се могу уклонити. Користите одмашћивач ако је потребно да уклоните све накупине уља.

2. Филтрирајте уље:Чак и са уграђеним системом за филтрирање, уље би требало да филтрирате свакодневно, посебно ако интензивно користите фритезу. Ово помаже да се уклоне честице хране и продужи животни век уља.

3. Проверите мераче притиска и температуре:Уверите се да фритеза одржава исправне нивое притиска и температуре. Све неправилности могу указивати на квар и треба их одмах решити како би се спречили даљи проблеми.

4. Прегледајте безбедносне карактеристике:Рутински проверавајте вентиле за отпуштање притиска, браве поклопца и друге сигурносне карактеристике. Ако је било који од ових елемената угрожен, може представљати опасност за оператере.

Недостаци комерцијалних фритеза под притиском

Иако фритезе под притиском нуде многе предности, оне имају и неке недостатке. Они су обично скупљи унапред од традиционалних фритеза, а поправке могу бити скупе ако се занемари одржавање. Поред тога, захтевају пажљивије руковање и рад због окружења високог притиска, што их чини мање погодним за установе у којима недостаје искусно кухињско особље.

Закључак

Комерцијалне фритезе под притиском су вредна имовина за ресторане и прехрамбене објекте који служе велике количине пржене хране. Њихова брзина, ефикасност и способност да производе конзистентно укусну и сочну храну чине их пожељним избором у индустрији. Међутим, важно је узети у обзир факторе као што су капацитет, безбедност и лакоћа одржавања када бирате фритезу под притиском. Доношењем одлуке на основу доброг информисања и применом одговарајућих пракси одржавања, можете максимизирати предности и животни век комерцијалне фритезе под притиском, обезбеђујући храну високог квалитета за своје клијенте и уштеду трошкова за ваше пословање.