Tekanan TekananPolah masak khusus sacara khusus utami dina dapur komersial, khususna di réstoran dahareun anu gancang, pikeun ngagorengangan dahareun, paling seueur jajan, anu paling saé. Aranjeunna ngoperasikeun dina prinsip dasar anu sami sareng goreng anu langkung jero tradisional tapi ngalebetkeun unsur tekanan. Kombinasi ieu ngamungkinkeun kanggo anu masak waktos anu langkung gancang, hasil judier, sareng tékstur anu unik anu hese ngarawat sareng mandiri standar.

Prinsip dasar goreng

Ngartos kumaha tekanan anu damel, éta penting pikeun nangkep dana anu digoreng. Jangkung jero tradisional ngalirkeun tuangeun langkung serbén dina minyak panas, biasana dina suhu antara 33 r (163 ° C) sareng 375 ° C). Minyak panas masak dahareun gancang, seueur éksternal anu garing nalika ngonci dina Uap.

Tapi, ngawincakan dina suhu ieu ogé kaleungitan sababaraha évaporénsi eusi tina dahareun tina jajan, anu tiasa nyababkeun produk anu ahir jaluk. Ieu dimana tekanan ngagulung ngajadikeun bédana penting.

Tekanan

Ngungkabkeun masak, di sisi anu sanés, nganggo kumputan sareng tekanan masak. Juntu tumpukan pipa anu disegel anu dibentuk tina cair jero, anu nyababkeun tekanan internal sareng suhu. Metoda ieu ngagero prosés masak sareng tiasa ngalembarkeun potongan daging nougher.

Ngagabungkeun goreng sareng tekanan

Tekanan Tekanan nedi dua téhnik ieu. Ieu mangrupikeun unit disegel anu ngamungkinkeun minyak kedah dipanaskeun dina tekenan. Ieu kumaha damel léngkah-léngkah:

1. Persiapan:Kadaharan, sering hayam, buakan atanapi diveri jadi resep.
2.Dahareun disimpen kana bakul sareng diturunkeun ku minyak panas dina pot lereng.
3. Segel:Tutupan tekanan panutup ditutup sareng kunci, nyiptakeun segel.
4. Masak:Salaku panas minyak, éta ngahasilkeun uap dina cai dina katuangan. Ngaganggu anu ditekam ningkatkeun tekanan di jero grider.
5. Ngaronjatkeun tekanan sareng suhu:Ngaronjantung tekenan naékna cai ngagolak, ngamungkinkeun hiji minyak pikeun ngahontal suhu anu langkung luhur (biasana biasana sakitar 360 ° F, sareng longgar.
6. Waktos masak:Suhu anu leuwih luhur sareng tekanan masak katuangan anu langkung gancang tibatan goreng tradisional, biasana kira-kira satengah waktos.
7. Disebansfrési:Sakali masak lengkep, tekanan sacara saksama dileupaskeun sateuacan dibuka tutup.

Kauntungan tekanan

Waktu anu gancang

Tekanan anu sawelas sareng suhu dina panyerat panyewa ngijinkeun dahareun anu langkung gancang tibatan dina goreng tradisional. Contona, hayam goréng anu ngagolak anu peryogi 15-18 menit dina lidah luar biasa tiasa dilakukeun dina sakitar 8-10 menit dina panyebaran. Éfisién ieu hususna mangpaat di setelan komérsial dimana kacepetan.

Ingetan cai unggul

Salah sahiji mangpaat témbok trafing daya tarik nyaéta ngamungsi cai. Teka tekanan tangtu pikeun nyegah Uap dina tuangeun tina ngahurungkeun kana uap sareng terbaikan, aktipna sacara ruicer, langkung seueur. Ieu hususna nyata dina hayam, anu tiasa garing kalayan metodeu gorengén tradisional.

Tékstur sareng rasa

Lingkungan anu unik tina tekanan tekanan nyumbang kana tékstur anu béda. Exterior janten creispy garing bari interior tetep lembut sareng beueus. Panonoan ogé ngamungkinkeun kanggo panilarasi rasa anu langkung saé, ningkatkeun rasa sakabéhna.

Pemberep minyak

Tekanan ngagulung condong nyababkeun nyerep minyak anu dibandingkeun sareng gorengna tradisional. Waktos masak anu gancang sareng pitulung tinggi ngadamel panghalang di tempat pangan anu nyegah peningkat minyak anu nyababkeun minyak ageung, nyiptakeun katuangan anu kurangna lisah.

Pertimbangan kaamanan

Tekanan Panas, sapertos alat anu masak u masak anu luhur, datang kalayan résiko kaamanan anu tangtu. Kombinasi tina minyak anu panas sareng tinggi tiasa ngabahayakeun upami henteu kaserep leres. Fitur kaamanan konci sareng protokol kaasup:

Mékanisme pelepasan tekanan:Pikeun aman ngalereskeun tekanan sateuacan muka gelang.
Ngonci lids:Pikeun mastikeun tutupna henteu tiasa dibuka nalika ngageter
Kontrol termostatic:Pikeun ngajaga kontrol suhu tepat sareng nyegah overheating.
Pangropéa Biasa:Mastikeun yén segel, gasket, sareng komponén sanésna dina raraga damel anu saé pikeun nyegah palaku.

Aplikasi saluareun hayam goreng

Nalika penerdancangan paling terkenal anu aya hubunganana sareng hayam goreng, mownepick, aranjeunna tiasa dianggo pikeun rupa katuangan sanés. Lauk, daging babi Pemi, sareng malah sayuran tiasa nguntungkeun tina panyawat tekanan, tetep kombinasi luar gede tina luar sareng interior beueus sareng pedalaman beueus.

Kacindekan

Tekanan Panas mangrupikeun sapotong téknologi anu luar biasa anu ngagabungkeun aspék goreng sareng tekanan. Ku nganggo minyak pir dina lingkungan anu tekanan, ménuhina masak anu langkung gancang, ulahan ulahan pondok, tékstur anu langkung hunjul, sareng rasa anu ditingkatkeun. Atiikan ieu ngajantenkeun tekenan ngabebaskeun alat anu pikuhoseneun di dapil komersial, khususna pikeun paningkatan anu langkung corak sareng kualitas. Nanging, kusabab lingkungan témbok right sareng résiko anu aya hubunganana sareng minyak anu panas, penangan anu ditangtoskeun sareng perawatan anu penting pikeun mastikeun operasi aman.