Panggoreng tekananmangrupakeun parabot masak husus dipaké utamana di dapur komérsial, utamana di réstoran dahareun gancang, pikeun ngagoreng kadaharan, utamana hayam. Aranjeunna beroperasi dina prinsip dasar anu sami sareng panggoreng jero tradisional tapi ngalebetkeun unsur masak tekanan. Kombinasi ieu ngamungkinkeun waktos masak anu langkung gancang, hasil anu langkung juicier, sareng tékstur unik anu hese dihontal ku metode ngagoreng standar.

Prinsip Dasar Ngagoreng

Ngartos kumaha tekanan fryer dianggo, hal anu penting pikeun ngarti dasar-dasar goreng. Ngagoreng jero tradisional ngalibatkeun ngalelepkeun kadaharan dina minyak panas, biasana dina suhu antara 325°F (163°C) jeung 375°F (191°C). Minyak panas masak kadaharan gancang, nyieun exterior Crispy bari ngonci dina Uap.

Nanging, ngagoreng dina suhu ieu ogé nyababkeun sababaraha évaporasi eusi cai tina tuangeun, anu tiasa nyababkeun produk ahir anu kirang juicy. Ieu dimana tekanan goreng ngajadikeun bédana signifikan.

Dasar Masak Tekanan

Tekanan masak, di sisi anu sanésna, ngagunakeun uap sareng tekanan pikeun masak tuangeun. Wadah anu disegel nyerep uap anu dihasilkeun tina cairan di jero, anu ningkatkeun tekanan sareng suhu internal. Metoda ieu nyepetkeun prosés masak sareng tiasa ngalembutkeun potongan daging anu langkung kuat.

Ngagabungkeun Goreng jeung Tekanan Masak

A pressure fryer nikah dua téknik ieu. Éta mangrupikeun unit anu disegel anu ngamungkinkeun minyak dipanaskeun dina tekenan. Kieu kumaha jalanna léngkah-léngkah:

1. Persiapan:Dahareun, mindeng hayam, butut atawa breaded sakumaha per resep.
2. Ngamuat:Dahareun disimpen kana karanjang sareng diturunkeun kana minyak panas dina panci panggoreng.
3. Sealing:Tutup tina fryer tekanan ditutup sarta dikonci, nyieun segel a.
4. masak:Nalika minyak panas, éta ngahasilkeun uap tina Uap dina dahareun. Uap anu kajebak ningkatkeun tekanan di jero ngagoreng.
5. Ningkatkeun Tekanan sareng Suhu:Tekanan ngaronjat naekeun titik golak cai, sahingga minyak pikeun ngahontal suhu nu leuwih luhur (biasana sabudeureun 360 ° F nepi ka 392 ° F, atawa 182 ° C nepi ka 200 ° C) tanpa cai dina dahareun robah jadi uap sarta escaping.
6. Waktu masak:Suhu sareng tekanan anu langkung luhur masak tuangeun langkung gancang tibatan ngagoreng tradisional, biasana dina satengah waktos.
7. Dekompresi:Saatos masak parantos réngsé, tekanan dileupaskeun sacara saksama sateuacan muka tutupna.

Keunggulan Pressure Frying

Langkung gancang waktos masak

Tekanan sareng suhu anu luhur dina alat penggoreng tekanan ngamungkinkeun kadaharan masak langkung gancang tibatan dina ngagoreng tradisional. Contona, hayam goreng nu butuh 15-18 menit dina deep fryer konvensional bisa dipigawé dina ngeunaan 8-10 menit dina pressure fryer. Efisiensi ieu hususna mangpaat dina setélan komersil dimana laju penting pisan.

Unggul ingetan Uap

Salah sahiji kauntungan anu luar biasa tina tekanan goreng nyaéta nahan lembab. Lingkungan tekanan tinggi nyegah Uap dina dahareun ngarobah kana uap jeung escaping, hasilna juicier, daging leuwih flavorful. Ieu hususna katingali dina hayam, anu gampang garing ku cara ngagoreng tradisional.

Tekstur jeung Rasa

Lingkungan masak anu unik tina alat penggoreng tekanan nyumbang kana tékstur anu unik. Bagian luar janten luar biasa garing bari interior tetep lembut sareng beueus. Tekanan ogé ngamungkinkeun pikeun penetrasi rasa hadé, enhancing rasa sakabéh dahareun.

Nyerep minyak

Tekanan goreng condong ngahasilkeun kirang nyerep minyak dibandingkeun ngagoreng tradisional. Waktu masak anu gancang sareng tekanan anu luhur ngabantosan nyiptakeun halangan dina permukaan tuangeun anu nyegah penetrasi minyak kaleuleuwihan, ngajantenkeun tuangeun kirang berminyak.

Pertimbangan Kasalametan

Penggorengan tekanan, sapertos sadaya alat masak suhu luhur, ngagaduhan résiko kaamanan anu tangtu. Kombinasi minyak panas sareng tekanan tinggi tiasa bahaya upami henteu ditangani kalayan leres. Fitur kaamanan konci sareng protokol kalebet:

Mékanisme Pelepasan Tekanan:Pikeun aman ngaleupaskeun tekanan saméméh muka fryer.
Ngonci Tutup:Pikeun mastikeun yén tutupna teu tiasa dibuka nalika ngagoreng ditekenan.
Kontrol termostatik:Pikeun ngajaga kontrol suhu anu tepat sareng nyegah overheating.
Pangropéa biasa:Mastikeun yén segel, gaskets, sareng komponenana sanésna dina kaayaan kerja anu saé pikeun nyegah gangguan.

Aplikasi Saluareun Goreng Hayam

Bari tekanan fryers paling kawentar pakait sareng hayam goreng, drumstick, aranjeunna bisa dipaké pikeun rupa-rupa pangan lianna. Lauk, daging babi, komo sayuran tiasa nyandak kauntungan tina tekanan frying, ngahontal kombinasi anu sarua tina exterior Crispy sarta interior beueus.

kacindekan

Tekanan Fryers mangrupakeun sapotong luar biasa tina téhnologi dapur nu ngagabungkeun aspék pangalusna goreng jeung tekanan masak. Ku ngagunakeun minyak panas dina lingkungan pressurized, aranjeunna ngahontal waktos masak gancang, ingetan Uap hadé, tékstur unggul, sarta rasa ditingkatkeun. Atribut-atribut ieu ngajantenkeun mesin penggoreng tekanan mangrupikeun alat anu teu ternilai di dapur komérsial, khususna di lembaga anu ngutamakeun kecepatan sareng kualitas. Nanging, kusabab lingkungan tekanan tinggi sareng résiko anu aya hubunganana sareng minyak panas, penanganan sareng perawatan anu leres penting pikeun mastikeun operasi anu aman.