När det kommer till krispig, saftig stekt kyckling eller annan friterad mat, kan tillagningsmetoden göra en betydande skillnad i smak, konsistens och fuktbevarande. Två populära metoder som ofta jämförs ärstekning och tryckfritering. Även om de båda involverar stekning under tryck, är de inte identiska och har distinkta tekniker, ursprung och utrustning. För att verkligen uppskatta nyanserna mellan stekning och tryckfritering är det viktigt att dyka ner i deras historia, tillagningsmetod och resultat.

1. Förstå tryckfritering
Tryckfritering är en metod att tillaga mat genom att steka den i olja under tryck. Det är oftast förknippat med snabbmatsindustrin, särskilt med storskalig kommersiell stekning av kyckling.

Hur högtrycksstekning fungerar
Högtrycksstekning använder en specialdesignad tryckkokare, där mat (vanligtvis kyckling eller annat kött) placeras i het olja inuti en förseglad behållare. Spisen försluts sedan för att skapa en högtrycksmiljö, vanligtvis runt 12 till 15 PSI (pund per kvadrattum). Detta höga tryck höjer avsevärt kokpunkten för vattnet i maten, vilket gör att den tillagas snabbare och vid en högre temperatur (cirka 320-375°F eller 160-190°C). Detta resulterar i snabbare tillagningstider och mindre oljeupptagning, varför tryckstekt mat ofta känns mindre fet än traditionellt friterad mat.

Fördelar med tryckfritering
Snabbare tillagning:Eftersom tryckfritering höjer kokpunkten på vattnet tillagas maten snabbare jämfört med traditionell fritering. Denna effektivitet är särskilt fördelaktig för restauranger och snabbmatskedjor.
Saftigare resultat:Den förseglade tryckmiljön hjälper till att behålla fukten i maten, vilket gör insidan saftig och mör.
Mindre oljeabsorption:Högtrycksmiljön minskar mängden olja som maten absorberar, vilket resulterar i en lättare, mindre fet konsistens.
Krispigt utanför, ömt inuti:Tryckfritering ger en balans av texturer, med ett krispigt yttre lager och en saftig, smakrik inredning.

Var är tryckfritering vanlig?
Tryckfritering används ofta i storkök och snabbmatskedjor. KFC, till exempel, har varit en viktig promotor för denna teknik, vilket gör den synonym med deras signatur krispiga kyckling. För många restauranger är tryckfritering en föredragen metod på grund av dess snabbhet och förmåga att konsekvent leverera högkvalitativa friterade produkter.

2. Vad är Broasting?
Broasting är en specifik märkesmetod som kombinerar tryckkokning och fritering. Det uppfanns av LAM Phelan 1954, som grundade Broaster Company, som fortsätter att tillverka och sälja broastningsutrustning och kryddor.

Hur Broasting fungerar
Broastning använder en Broaster, en patenterad maskin som fungerar på samma sätt som en tryckfritös. Processen är dock unik för varumärket och använder specifik Broaster-utrustning. Broasting innebär att marinera eller belägga kycklingen (eller annan mat) i Broasters egenutvecklade krydda innan den placeras i Broaster-maskinen. Maskinen tryckfriterar sedan kycklingen vid en något lägre temperatur än vanlig tryckfritering, vanligtvis runt 320°F (160°C).

Varför Broasting är annorlunda
Den huvudsakliga skillnaden mellan broastning och traditionell tryckfritering ligger i den egenutvecklade utrustningen, recepten och tillagningsmetoderna patenterade av Broaster Company. The Broaster Company tillhandahåller ett komplett system till sina kunder, som inkluderar maskin, kryddor och tillagningsprocesser, som skiljer broastning från enkel tryckfritering. Detta system är vanligtvis licensierat till restauranger, som sedan kan marknadsföra sin kyckling som "Stekt".

Fördelar med Broasting
Exklusiv smak och teknik:Eftersom broastningen är knuten till Broaster Companys specifika utrustning och smaksättning är smaken och tillagningsprocessen unik. De egna kryddorna ger en distinkt smak jämfört med vanlig tryckfritering.
Gyllene brunt och krispigt:Broastning resulterar ofta i en gyllenbrun färg och en krispig konsistens, ungefär som tryckfritering, men med den extra skillnaden att använda Broasters kryddor.
Hälsosammare matlagning:Liksom högtrycksstekning använder brostningen också mindre olja på grund av tryckkokningsprocessen, vilket resulterar i hälsosammare och mindre fet mat.

här är Broasting Common?
Broasting är en kommersiell matlagningsteknik licensierad till olika restauranger, matställen och snabbmatsställen. Det är mindre vanligt än vanlig tryckfritering, främst på grund av dess exklusivitet som varumärke och dess behov av specialiserad utrustning. Du hittar ofta panerad kyckling på små restauranger, pubar eller specialmatställen som köper utrustningen och licenserna från Broaster Company.

3. Viktiga skillnader mellan stekning och tryckfritering

Även om både stekning och tryckfritering är metoder för att steka mat under tryck, finns det tydliga skillnader mellan de två:

Varumärke och utrustning:Broasting är en märkesmetod som kräver specialiserad utrustning från Broaster Company, medan tryckfritering kan göras med vilken lämplig fritös som helst.
Kryddor:Broasting använder vanligtvis proprietära kryddor och tekniker från Broaster Company, vilket resulterar i en unik smakprofil. Tryckfritering har inte dessa begränsningar och kan använda valfri smaksättning eller smet.
Matlagningsprocess:Broastning arbetar vanligtvis vid en något lägre temperatur jämfört med traditionell tryckfritering, även om skillnaden är relativt liten.
Kommersiell användning:Tryckfritering används i stor utsträckning i många snabbmatskedjor och storkök. Däremot är broasting mer exklusivt och används vanligtvis i mindre, licensierade restauranger som har köpt in sig i Broaster-systemet.

4. Vilken metod är bättre?
Att välja mellan stekning och tryckfritering beror i slutändan på preferenser och sammanhang. För kommersiell verksamhet som letar efter snabbhet, konsistens och kontroll över tillagningsprocessen är tryckfritering ett mångsidigt och pålitligt alternativ. Det ger mer flexibilitet i smaksättning och matlagningsstilar, vilket gör den till en favorit bland stora snabbmatskedjor.

Å andra sidan erbjuder broasting ett unikt försäljningsargument för restauranger som vill differentiera sin friterade kyckling med en specifik smak och konsistens knuten till varumärket Broaster. Den är idealisk för mindre företag eller matställen som vill erbjuda en signaturartikel som inte enkelt kan replikeras.
Både stekning och tryckfritering erbjuder tydliga fördelar jämfört med traditionella friteringsmetoder. Tryckfritering är snabb, effektiv och resulterar i saftig, krispig mat med mindre oljeabsorption. Broasting, även om det liknar, lägger till ett exklusivt element med egen utrustning, recept och smaker. Oavsett om du njuter av en bit tryckstekt kyckling från en snabbmatskedja eller ett stekt kycklinglår på en lokal restaurang, upplever du fördelarna med att steka under tryck – fuktig, smakrik och perfekt krispig mat.