När det gäller krispig, saftig stekt kyckling eller andra stekt mat kan matlagningsmetoden göra en betydande skillnad i smak, struktur och fukthållning. Två populära metoder som ofta jämförs ärbroast och tryckstekning. Medan de båda involverar stekning under tryck, är de inte identiska och har distinkta tekniker, ursprung och utrustning. För att verkligen uppskatta nyanserna mellan broastning och tryckstekning är det viktigt att dyka in i deras historia, matlagningsmetod och resultat.

1. Förstå tryckstekning
Tryckstekning är en metod för att laga mat genom att steka den i olja under tryck. Det är oftast förknippat med snabbmatindustrin, särskilt med storskalig kommersiell stekning av kyckling.

Hur tryckstekning fungerar
Tryckstekning använder en specialdesignad tryckkokare, där mat (vanligtvis kyckling eller annat kött) placeras i varm olja i en förseglad behållare. Spisen förseglas sedan för att skapa en högtrycksmiljö, vanligtvis cirka 12 till 15 psi (pund per kvadrat tum). Detta högtryck höjer avsevärt kokpunkten för vatten i maten, vilket gör att den kokar snabbare och vid en högre temperatur (cirka 320-375 ° F eller 160-190 ° C). Detta resulterar i snabbare tillagningstider och mindre oljeabsorption, varför tryckstekt mat ofta känns mindre oljiga än traditionellt friterade livsmedel.

Fördelar med tryckstekning
Snabbare matlagning:Eftersom tryckstekning höjer kokpunkten för vatten, lagar maten snabbare jämfört med traditionell fritering. Denna effektivitet är särskilt fördelaktig för restauranger och snabbmatkedjor.
Juicier -resultat:Den förseglade tryckmiljön hjälper till att behålla fukt i maten, vilket gör insidan saftig och öm.
Mindre oljeabsorption:Högtrycksmiljön minskar mängden olja som maten absorberar, vilket resulterar i en lättare, mindre fet struktur.
Krispig ute, öm inuti:Tryckstekning ger en balans mellan strukturer, med ett krispigt yttre lager och en saftig, smakfull inredning.

Var är tryckstekning vanligt?
Tryckstekning används ofta i kommersiella kök och snabbmatkedjor. KFC har till exempel varit en viktig promotor för denna teknik, vilket gör den synonymt med deras signatur krispig kyckling. För många restauranger är tryckstekning en föredragen metod på grund av dess hastighet och förmåga att konsekvent leverera högkvalitativa stekt produkter.

2. Vad är broastande?
Broasting är en specifik matlagningsmetod som kombinerar tryckkokning och fritering. Det uppfanns av Lam Phelan 1954, som grundade Broaster Company, som fortsätter att tillverka och sälja utrustning och kryddor.

Hur broastning fungerar
Broasting använder en Broaster, en patenterad maskin som fungerar på samma sätt som en tryckfryer. Processen är emellertid unik för varumärket och använder specifik Broaster -utrustning. Broasting innebär att marinera eller belägga kycklingen (eller annan mat) i Broasters äganderätt innan den placeras i Broaster -maskinen. Maskinen trycker sedan kycklingen vid en något lägre temperatur än typisk tryckstekning, vanligtvis cirka 160 ° C).

Varför broastning är annorlunda
Den huvudsakliga skillnaden mellan broastning och traditionell tryckstekning ligger i den proprietära utrustningen, receptet och matlagningsmetoderna som är patenterade av Broaster Company. Broaster Company tillhandahåller ett komplett system till sina kunder, som inkluderar maskin, kryddor och matlagningsprocesser, som skiljer sig från enkel tryckstekning. Detta system är vanligtvis licensierat till restauranger, som sedan kan annonsera sin kyckling som "broasted."

Fördelar med
Exklusiv smak och teknik:Eftersom broasting är bunden till Broaster Company: s specifika utrustning och smaksättning, är smaken och tillagningsprocessen unik. De egna kryddorna erbjuder en distinkt smak jämfört med regelbunden tryckstekning.
Gyllenbrun och krispig:Broasting resulterar ofta i en gyllenbrun färg och en krispig konsistens, ungefär som tryckstekning, men med den extra åtskillnaden att använda Broasters kryddor.
Hälsosammare matlagning:Liksom tryckstekning använder broasting också mindre olja på grund av tryckkokningsprocessen, vilket resulterar i friskare och mindre fet mat.

här är broastande vanligt?
Broasting är en kommersiell matlagningsteknik licensierad till olika restauranger, matgäster och snabbmatanläggningar. Det är mindre vanligt än standardtrycksstekning, främst på grund av dess exklusivitet som ett varumärke och dess behov av specialiserad utrustning. Du hittar ofta Broasted Chicken på små restauranger, pubar eller specialmatställningar som köper utrustning och licensiering från Broaster Company.

3. Viktiga skillnader mellan broastning och tryckstekning

Medan både broastning och tryckstekning är metoder för att steka mat under tryck, finns det distinkta skillnader mellan de två:

Varumärke och utrustning:Broasting är en märkesmetod som kräver specialiserad utrustning från Broaster Company, medan tryckstekning kan göras med alla lämpliga tryck Fryer.
Kryddor:Broasting använder vanligtvis äganderätt och tekniker som tillhandahålls av Broaster Company, vilket resulterar i en unik smakprofil. Tryckstekning har inte dessa begränsningar och kan använda någon smaksättning eller smet.
Matlagningsprocess:Broasting fungerar vanligtvis vid en något lägre temperatur jämfört med traditionell tryckstekning, även om skillnaden är relativt liten.
Kommersiell användning:Tryckstekning används allmänt över många snabbmatkedjor och kommersiella kök. Däremot är broasting mer exklusivt och används vanligtvis på mindre, licensierade restauranger som har köpt in i Broaster -systemet.

4. Vilken metod är bättre?
Att välja mellan broastning och tryckstekning kommer slutligen till preferens och sammanhang. För kommersiella verksamheter som letar efter hastighet, konsistens och kontroll över tillagningsprocessen är tryckstekning ett mångsidigt och pålitligt alternativ. Det möjliggör mer flexibilitet i kryddor och matlagningsstilar, vilket gör det till en favorit bland stora snabbmatkedjor.

Å andra sidan erbjuder Broasting en unik försäljningsplats för restauranger som vill differentiera sin stekt kyckling med en specifik smak och struktur bunden till Broaster -märket. Det är idealiskt för mindre företag eller matställen som vill erbjuda en signaturobjekt som inte lätt kan replikeras.
Både broastning och tryckstekning erbjuder distinkta fördelar jämfört med traditionella friteringsmetoder. Tryckstekning är snabb, effektiv och resulterar i saftig, krispig mat med mindre oljeabsorption. Broasting, även om den är liknande, lägger till ett exklusivt element med egenutrustning, recept och smaker. Oavsett om du njuter av en bit tryckstekt kyckling från en snabbmatkedja eller ett broad kycklingben på en lokal restaurang, upplever du fördelarna med att steka under tryck-moist, smakfull och perfekt krispig mat.