Att steka kyckling i en kommersiell fritös innefattar olika steg och överväganden för att uppnå den perfekta balansen mellan krispigt yttre och saftigt inre. Stektiden för kyckling kan bero på flera faktorer, inklusive typen av kycklingbitar, oljans temperatur, fritösmodell, värmeelement och önskad tillagning. I allmänhet tar det mellan 15 och 18 minuter att steka kyckling i en kommersiell fritös. Nedan går vi in ​​på detaljerna i processen, täcker aspekter som påverkar stektiden och tips för att säkerställa optimala resultat.

Faktorer som påverkar stektiden

1. Typ och storlek på kycklingbitar:

   Hela bitar:Större bitar som bröst och lår kräver vanligtvis mer tid jämfört med vingar och trumpinnar. Ett helt kycklingbröst kan ta cirka 15-18 minuter, medan vingar kan göras på 10-15 minuter.

 Benfri vs. Benin:Benfria kycklingbitar tillagas snabbare än benbitar. Till exempel kan benfria bröst vara klara på 12-15 minuter, medan benfria bröst kan ta upp till 18 minuter.

2. Oljetemperatur:

Att hålla oljan vid en jämn temperatur är avgörande för jämn matlagning. Den optimala stektemperaturen för kyckling är i allmänhet mellan 325°F (163°C) och 375°F (190°C). Att steka vid för låg temperatur kan resultera i fet kyckling, medan för hög temperatur kan bränna utsidan innan insidan är helt genomstekt.

För de flestakommersiella fritöser, inställning av oljan på 350°F (177°C) ger en bra balans, vilket säkerställer att kycklingen är krispig och genomstekt.

3. Fritösens kapacitet och belastning:

Överbelastning av frityrkorgen kan sänka oljetemperaturen avsevärt, vilket leder till ojämn tillagning och förlängda stektider. Det är viktigt att undvika överbeläggning; varje bit ska ha tillräckligt med utrymme för den heta oljan att cirkulera.

Fritering i mindre omgångar, särskilt i kommersiella miljöer där konsistens är nyckeln, hjälper till att bibehålla önskad oljetemperatur och säkerställer en jämn tillagning.

 

Steg för att steka kyckling

1. Förberedelser:

   Marinering och panering:Förbered kycklingen genom att marinera den i en kryddad blandning, som kan innehålla kärnmjölk, kryddor och örter. Efter marinering, belägg kycklingbitarna i mjöl eller en paneringsblandning för att skapa en krispig skorpa.

Vilande:Låt den panerade kycklingen vila några minuter. Detta hjälper paneringen att fästa bättre och förhindrar att den faller av under stekningen. 

2. Förvärma fritösen:

Förvärm den kommersiella fritösen till önskad temperatur, vanligtvis runt 350°F (177°C). Se till att fritösen är ren och fylld med färsk olja för att bibehålla smaken och kvaliteten på den stekta kycklingen.

3. Stekprocess:

  Placera kycklingen:Lägg försiktigt kycklingbitarna i fritöskorgen, se till att de inte rör vid varandra. Sänk ner korgen långsamt i den heta oljan för att förhindra stänk.

   Övervakning:Håll ett öga på temperaturmätaren för att säkerställa att den förblir stabil. Justera värmen efter behov för att bibehålla konsekventa stekförhållanden.

   Kontrollerar färdighet:Använd en kötttermometer för att kontrollera kycklingens innertemperatur. Den säkra innertemperaturen för tillagad kyckling är 165°F (74°C). Vanligtvis kan benfria bitar nå denna temperatur på cirka 12-15 minuter, medan benfria bitar kan ta upp till 18 minuter.

4. Efterstekning:

   Tömning och kylning:När kycklingen är färdig, lyft upp korgen och låt överflödig olja rinna av. Överför den stekta kycklingen till ett galler eller pappershanddukar för att ta bort eventuell olja.

 Vilande:Låt kycklingen vila några minuter innan servering. Detta hjälper till att omfördela saften inuti köttet, vilket gör det mört och smakrikt.

 

Tips för optimala resultat

1. Konsekvent panering:Se till att varje kycklingbit är jämnt belagd med panering. Ojämn panering kan leda till inkonsekvent tillagning och konsistens.

2. Oljeunderhåll:Filtrera och byt ut frityroljan regelbundet för att förhindra att brända partiklar påverkar smaken och kvaliteten på kycklingen.

3. Temperaturkontroll:Investera i en pålitlig kommersiell fritös med exakt temperaturkontroll för att säkerställa konsekventa friteringsförhållanden.

4. Batchmatlagning:Stek kyckling i små omgångar för att undvika överbeläggning och säkerställa en jämn tillagning.

 

Avslutningsvis steka kyckling i en kommersiell fritösinnebär noggrann uppmärksamhet på detaljer som typ av kyckling, oljetemperatur och fritös kapacitet. Genom att följa de rekommenderade riktlinjerna och bibehålla konsistensen kan du uppnå perfekt stekt kyckling med en krispig utsida och saftig insida på cirka 12 till 18 minuter.