Stekning av kyckling i en kommersiell tryck Fryer involverar olika steg och överväganden för att uppnå den perfekta balansen mellan krispig exteriör och saftig interiör. Varaktigheten för stekning av kyckling kan bero på flera faktorer, inklusive typen av kycklingbitar, temperaturen på oljan, fritidsmodellen, värmeelementet och önskad doneness. Generellt tar stekning av kyckling i en kommersiell tryckrum mellan 15 och 18 minuter. Nedan går vi in ​​i detaljerna i processen och täcker aspekter som påverkar stekningstid och tips för att säkerställa optimala resultat.

Faktorer som påverkar stekningstiden

1. Typ och storlek på kycklingstycken:

   Hela bitar:Större bitar som bröst och lår kräver vanligtvis mer tid jämfört med vingar och trumpinnar. Ett helt kycklingbröst kan ta cirka 15-18 minuter, medan vingar kan göras på 10-15 minuter.

 Benfri kontra ben-in:Benfria kycklingbitar lagar snabbare än ben i bitar. Till exempel kan benfria bröst vara redo på 12-15 minuter, medan ben-in-bröst kan ta upp till 18 minuter.

2. Oljetemperatur:

Att upprätthålla oljan vid en konsekvent temperatur är avgörande för jämn matlagning. Den optimala stekningstemperaturen för kyckling är i allmänhet mellan 163 ° C. Stekning vid en för låg temperatur kan resultera i fet kyckling, medan en för hög temperatur kan bränna utsidan innan insidan är helt kokt.

För de flestakommersiella friterare, inställning av oljan vid 177 ° C 350 ° F, slår en god balans, vilket säkerställer att kycklingen är krispig och noggrant kokt.

3. Fryer kapacitet och belastning:

Överbelastning av stekkorgen kan sänka oljetemperaturen avsevärt, vilket kan leda till ojämn matlagning och förlängd stekningstider. Det är viktigt att undvika överbelastning; Varje bit ska ha tillräckligt med utrymme för att den heta oljan ska cirkulera.

Stekning i mindre partier, särskilt i kommersiella miljöer där konsistens är nyckeln, hjälper till att upprätthålla önskad oljetemperatur och säkerställer till och med tillagning.

 

Steg för stekning av kyckling

1. Förberedelse:

   Marinering och bröd:Förbered kycklingen genom att marinera den i en kryddad blandning, som kan inkludera kärnmjölk, kryddor och örter. Efter marinering, täck kycklingbitarna i mjöl eller en brödblandning för att skapa en krispig skorpa.

Vilande:Låt den panerade kycklingen vila i några minuter. Detta hjälper brödet att följa bättre och förhindrar att den faller under stekning. 

2. Förvärmning av Fryer:

Förvärm den kommersiella stekfiskaren till önskad temperatur, vanligtvis cirka 177 ° C (177 ° C). Se till att friteraren är ren och fylld med färsk olja för att bibehålla smaken och kvaliteten på den stekt kycklingen.

3. Stekprocess:

  Placera kycklingen:Placera försiktigt kycklingbitarna i friterskorgen och se till att de inte rör vid varandra. Sänk långsamt korgen i den heta oljan för att förhindra sprutning.

   Övervakning:Håll ett öga på temperaturmätaren för att säkerställa att den förblir stabil. Justera värmen efter behov för att upprätthålla konsekventa stekförhållanden.

   Kontrollera doneness:Använd en kötttermometer för att kontrollera kycklingens inre temperatur. Den säkra inre temperaturen för kokt kyckling är 165 ° F (74 ° C). Vanligtvis kan benfria bitar nå denna temperatur på cirka 12-15 minuter, medan ben-i-bitar kan ta upp till 18 minuter.

4. Post-stekning:

   Tömning och kylning:När kycklingen är klar, lyft korgen och låt överskottet av olja rinna av. Överför den stekt kycklingen till ett rack eller pappershanddukar för att ta bort eventuell restolja.

 Vilande:Låt kycklingen vila i några minuter innan servering. Detta hjälper till att omfördela juicerna i köttet, vilket gör det ömt och smakfullt.

 

Tips för optimala resultat

1. Konsekvent bröd:Se till att varje kyckling är jämnt belagd med bröd. Ojämnt bröd kan leda till inkonsekvent matlagning och struktur.

2. Oljeunderhåll:Filtrera och byt stekolja regelbundet för att förhindra att brända partiklar påverkar kycklingens smak och kvalitet.

3. Temperaturkontroll:Investera i en pålitlig kommersiell stekstekare med exakt temperaturkontroll för att säkerställa konsekventa stekförhållanden.

4. Batch matlagning:Stek kyckling i små partier för att undvika överbeloppning och säkerställa till och med matlagning.

 

Sammanfattningsvis stek kyckling i en kommersiell tryckruminnebär noggrann uppmärksamhet på detaljer som typ av kyckling, oljetemperatur och stekpacitet. Genom att följa de rekommenderade riktlinjerna och upprätthålla konsistens kan du uppnå perfekt stekt kyckling med en krispig yttre och saftig interiör på cirka 12 till 18 minuter.