Öppna Fryer eller Pressure Fryer?

Att shoppa för rätt utrustning kan vara bra (så många val !!) och hårda (... så många val ...). Fryaren är en kritisk utrustning som ofta kastar operatörer för en slinga och väcker den efterföljande frågan:"Öppna Fryer eller Pressure Fryer?".

VADÄr det annorlunda?

Tryckstekning höjer kokpunkten för vatten.

Låt oss först prata tryck. Stekning kretsar kring 'vatten' (aka fukten inuti färsk eller fryst produkt). Den typiska stekprocessen kan utan tryck bara laga till kokpunkten för vatten som är 220 grader. Tryckstekning gör att fukten kan koka vid en ännu högre temperatur, närmare 240 grader.

Genom att öka kokpunkten för vatten förloras mindre av produktens fukt under tillagning. Dessutom möjliggör stekning under tryck - cirka 12 psi - lägre oljetemperaturer än konventionell öppen stekning.

Tryckstekare producerar en smakligare, hälsosammare produkt.

När det gäller stekproteiner, vare sig det är ben-in kycklingbröst, filet mignon eller till och med lax, finns det inget ersättare för tryckfiskaren. Eftersom mindre fukt går förlorad under tillagningsprocessen är det färdiga proteinet extra saftigt och överlägset när det gäller smak och ömhet.

Och eftersom trycket stekar tätningar i naturliga smaker medan de tätar överskott av olja, smakar produkten inte bara bättre, utan den är också friskare!

Tryckstekning förkortar koktiderna.

Frasen "Time Is Money" gäller särskilt i kommersiella kök. På grund av den ökade kokpunkten för vatten erbjuder tryckrummen snabbare koktider än sina öppna motsvarigheter.

Lägre tillagningstemperaturer, mindre fukt som frigörs från produkten och minskad exponering för luft skapar också de perfekta förhållandena för renare olja som varar längre.

Öppna friterare producerar en krispigare, aptitretande produkt.

Jag vill inte komma ut som för delvis för att trycka stekare eftersom öppna stekare är lika användbara; Ännu mer för matlagning av icke-proteiner.

Öppna stekare finns i alla kök som används för att laga pommes frites, mozzarellapinnar eller lökringar - och med goda skäl. De är effektiva, mångsidiga och visar en välsmakande produkt.

Öppna friterare är enkelt konfigurerade för att passa ett kökunika behov.

Öppna friterare, särskilt med mer än en moms, möjliggör mer frihet för anpassning.

Splitfat erbjuder flexibilitet att laga mindre partier med olika föremål på en gång, med oberoende kontroller och helt separata matlagningsmiljöer. Hos multi-well fryers kan fulla och delade fat blandas och matchas beroende på vad köket behöver.

Öppna Fryers är Energizer Bunny of Foodservice Equipment.

Dagens öppna stekare kan återhämta temperaturen på några sekunder, belastning efter belastning. I kombination med förmågan att filtrera en moms medan du aktivt steker i de andra, är måltidshus en bris.

VADÄr det liknande?

Vissa menyalternativ kan gå båda vägarna.

Menyalternativ som stekt kyckling eller potatiskilar framställs vanligtvis i båda typerna av stekpanna. En av de första sakerna att tänka på när du väljer mellan öppen och tryckstekning är den önskade slutresultatet. Krispig? Saftig? Knaprig? Anbud?

Vissa kök använder båda Fryers och erbjuder två versioner av samma produkt. Till exempel en tryckstekt kycklingsmörgås kontra en krispig kycklingsmörgås. Den första är (uppenbarligen) tryckstekt och den andra är öppen för att uppnå en krispigare, crunchier smörgås.

Berätta inte för någon, men du kan öppna yngel i en tryckfisken helt enkelt genom att hålla locket öppet. Detta är naturligtvis inte en bästa praxis för kök med hög volym, men det kan göras.

Tillhörande kostnader är jämförbara.

Med båda stekarna är den faktiska ägandekostnaden ungefär densamma. Från hållbarhet till underhåll och arbetskraft är det inte mycket skillnad i kostnader från öppna stekare till pressstekare. Även utan en officiell energistjärna betyg, sparar Pressure Fryers energi med snabbare kokcykler och lägre oljetemperaturer.

Liksom alla värdefulla tillgångar måste friterare tas om hand för att maximera deras livslängd. Se till att fråga om produktgarantier när du shoppar runt. Bortsett från att uppdatera utrustning för att hålla jämna steg med den senaste och bästa tekniken, finns det ingen anledning till att en Fryer inte kan pågå i 10 eller 15 år med korrekt vård och underhåll.