மிருதுவான, ஜூசி வறுத்த கோழி அல்லது பிற வறுத்த உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​சமையல் முறையானது சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலும் ஒப்பிடப்படும் இரண்டு பிரபலமான முறைகள்வேகவைத்தல் மற்றும் அழுத்தம் வறுத்தல். அவை இரண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்கப்படுவதை உள்ளடக்கியிருந்தாலும், அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல மற்றும் தனித்துவமான நுட்பங்கள், தோற்றம் மற்றும் உபகரணங்களைக் கொண்டுள்ளன. ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையிங் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள நுணுக்கங்களை உண்மையாகப் பாராட்ட, அவற்றின் வரலாறு, சமைக்கும் முறை மற்றும் விளைவுகளுக்குள் மூழ்குவது அவசியம்.

1. பிரஷர் ஃப்ரையிங்கைப் புரிந்துகொள்வது
பிரஷர் ஃப்ரையிங் என்பது உணவை அழுத்தி எண்ணெயில் பொரித்து சமைக்கும் முறையாகும். இது பொதுவாக துரித உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக கோழியின் பெரிய அளவிலான வணிகப் பொரியலுடன்.

பிரஷர் ஃப்ரையிங் எப்படி வேலை செய்கிறது
பிரஷர் பிரஷர் பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துகிறது, அங்கு உணவு (பொதுவாக கோழி அல்லது பிற இறைச்சிகள்) சூடான எண்ணெயில் அடைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக 12 முதல் 15 PSI (சதுர அங்குலத்திற்கு பவுண்டுகள்) வரை உயர் அழுத்த சூழலை உருவாக்க குக்கர் சீல் வைக்கப்படுகிறது. இந்த உயர் அழுத்தம் உணவில் உள்ள நீரின் கொதிநிலையை கணிசமாக உயர்த்துகிறது, இதனால் அது விரைவாகவும் அதிக வெப்பநிலையிலும் (சுமார் 320-375 ° F அல்லது 160-190 ° C) சமைக்கிறது. இதன் விளைவாக வேகமான சமையல் நேரம் மற்றும் குறைவான எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் ஏற்படுகிறது, அதனால்தான் பாரம்பரியமாக வறுத்த உணவுகளை விட அழுத்தத்தில் வறுத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் குறைந்த க்ரீஸை உணர்கிறது.

பிரஷர் ஃப்ரைங்கின் நன்மைகள்
வேகமான சமையல்:பிரஷர் வறுவல் நீரின் கொதிநிலையை உயர்த்துவதால், பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்குடன் ஒப்பிடும்போது உணவு வேகமாக சமைக்கிறது. இந்த செயல்திறன் உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகளுக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஜூசியர் முடிவுகள்:சீல் செய்யப்பட்ட அழுத்த சூழல் உணவில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, உட்புறத்தை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.
குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்:உயர் அழுத்த சூழல் உணவு உறிஞ்சும் எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக இலகுவான, குறைவான க்ரீஸ் அமைப்பு ஏற்படுகிறது.
வெளியே மிருதுவான, உள்ளே மென்மையாக:பிரஷர் ஃப்ரையிங் ஒரு மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கு மற்றும் ஜூசி, சுவையான உட்புறத்துடன், அமைப்புகளின் சமநிலையை வழங்குகிறது.

பிரஷர் ஃப்ரையிங் எங்கே பொதுவானது?
பிரஷர் வறுவல் பெரும்பாலும் வணிக சமையலறைகளிலும் துரித உணவு சங்கிலிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, KFC இந்த நுட்பத்தின் முக்கிய ஊக்குவிப்பாளராக இருந்து வருகிறது, இது அவர்களின் கையெழுத்து மிருதுவான சிக்கனுடன் ஒத்ததாக உள்ளது. பல உணவகங்களுக்கு, அதன் வேகம் மற்றும் உயர்தர வறுத்த தயாரிப்புகளை தொடர்ந்து வழங்குவதற்கான திறன் காரணமாக அழுத்தம் வறுத்தல் ஒரு விருப்பமான முறையாகும்.

2. ப்ராஸ்டிங் என்றால் என்ன?
ப்ராஸ்டிங் என்பது பிரஷர் சமையல் மற்றும் ஆழமான வறுக்கலை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டட் சமையல் முறையாகும். இது 1954 ஆம் ஆண்டில் LAM ஃபெலன் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தை நிறுவினார், இது தொடர்ந்து ப்ரோஸ்டிங் உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது.

ப்ராஸ்டிங் எப்படி வேலை செய்கிறது
பிரஷர் பிரையரைப் போலவே செயல்படும் காப்புரிமை பெற்ற இயந்திரமான ப்ராஸ்டரை ப்ராஸ்டிங் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், செயல்முறை பிராண்டிற்கு தனித்துவமானது மற்றும் குறிப்பிட்ட Broaster உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ப்ரோஸ்டரிங் என்பது ப்ராஸ்டர் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுவதற்கு முன், கோழியை (அல்லது பிற உணவுகளை) ப்ரோஸ்டரின் தனியுரிம சுவையூட்டியில் மரைனேட் செய்வது அல்லது பூசுவது. இயந்திரம் பின்னர் கோழியை வழக்கமான பிரஷர் ஃப்ரையை விட சற்றே குறைந்த வெப்பநிலையில் பிரஷர் செய்கிறது, பொதுவாக சுமார் 320°F (160°C)

ப்ராஸ்டிங் ஏன் வித்தியாசமானது
ப்ராஸ்டிங் மற்றும் பாரம்பரிய பிரஷர் ஃப்ரையிங் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு, ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் காப்புரிமை பெற்ற தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் வகைகள் மற்றும் சமையல் முறைகளில் உள்ளது. ப்ரோஸ்டர் நிறுவனம் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு முழுமையான அமைப்பை வழங்குகிறது, இதில் இயந்திரம், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சமையல் செயல்முறைகள் ஆகியவை அடங்கும், இது பிரஷர் ஃப்ரையிங்கில் இருந்து பிரித்தெடுக்கிறது. இந்த அமைப்பு வழக்கமாக உணவகங்களுக்கு உரிமம் பெற்றுள்ளது, அதன் பிறகு அவர்களின் கோழியை "ப்ரோஸ்டட்" என்று விளம்பரப்படுத்தலாம்.

ப்ராஸ்டிங்கின் நன்மைகள்
பிரத்தியேக சுவை மற்றும் நுட்பம்:ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தின் குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்களுடன் ப்ரோஸ்டிங் இணைக்கப்பட்டுள்ளதால், சுவை மற்றும் சமையல் செயல்முறை தனித்துவமானது. வழக்கமான பிரஷர் வறுக்குடன் ஒப்பிடும்போது தனியுரிம சுவையூட்டல்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.
கோல்டன் பிரவுன் மற்றும் மிருதுவான:ப்ராஸ்டிங் அடிக்கடி ஒரு தங்க-பழுப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு மிருதுவான அமைப்பை விளைவிக்கிறது, பிரஷர் வறுவல் போன்றது, ஆனால் ப்ராஸ்டரின் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதில் கூடுதல் வேறுபாடு உள்ளது.
ஆரோக்கியமான சமையல்:பிரஷர் வறுத்தலைப் போலவே, பிரஷர்-சமையல் செயல்முறையின் காரணமாக ப்ரோஸ்டிங் குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு கிடைக்கும்.

இங்கே ப்ராஸ்டிங் பொதுவானதா?
ப்ராஸ்டிங் என்பது பல்வேறு உணவகங்கள், உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு நிறுவனங்களுக்கு உரிமம் பெற்ற வணிகரீதியான சமையல் நுட்பமாகும். இது நிலையான பிரஷர் வறுத்தலை விட குறைவான பொதுவானது, முக்கியமாக ஒரு பிராண்டாக அதன் பிரத்தியேகத்தன்மை மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்களின் தேவை காரணமாக. நீங்கள் அடிக்கடி சிறிய உணவகங்கள், பப்கள் அல்லது சிறப்பு உணவகங்களில் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடம் இருந்து உபகரணங்களையும் உரிமத்தையும் வாங்குவதைக் காணலாம்.

3. ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையிங் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள்

ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையிங் இரண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் உணவை வறுக்கும் முறைகள் என்றாலும், இரண்டிற்கும் இடையே தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உள்ளன:

பிராண்டிங் மற்றும் உபகரணங்கள்:ப்ராஸ்டிங் என்பது ஒரு பிராண்டட் முறையாகும், இதற்கு ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடமிருந்து சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அதேசமயம் பிரஷர் ஃப்ரையிங்கை பொருத்தமான பிரஷர் பிரையர் மூலம் செய்யலாம்.
சுவையூட்டிகள்:ப்ராஸ்டிங் பொதுவாக ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் வழங்கப்பட்ட தனியுரிம சுவையூட்டிகள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரம் உள்ளது. பிரஷர் ஃப்ரையிங்கில் இந்தக் கட்டுப்பாடுகள் இல்லை, மேலும் எந்த மசாலா அல்லது இடியையும் பயன்படுத்தலாம்.
சமையல் செயல்முறை:ப்ராஸ்டிங் பொதுவாக பாரம்பரிய பிரஷர் ஃப்ரையிங்குடன் ஒப்பிடும்போது சற்று குறைந்த வெப்பநிலையில் செயல்படுகிறது, இருப்பினும் வேறுபாடு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது.
வணிக பயன்பாடு:பல துரித உணவு சங்கிலிகள் மற்றும் வணிக சமையலறைகளில் பிரஷர் வறுவல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, ப்ராஸ்டிங் மிகவும் பிரத்தியேகமானது மற்றும் பொதுவாக ப்ரோஸ்டர் அமைப்பில் வாங்கப்பட்ட சிறிய உரிமம் பெற்ற உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. எந்த முறை சிறந்தது?
ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் ஃபிரைங்கிற்கு இடையே தேர்ந்தெடுப்பது இறுதியில் விருப்பம் மற்றும் சூழலுக்கு வரும். வேகம், சீரான தன்மை மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் மீதான கட்டுப்பாட்டைத் தேடும் வணிக நடவடிக்கைகளுக்கு, பிரஷர் வறுவல் என்பது பல்துறை மற்றும் நம்பகமான விருப்பமாகும். இது சுவையூட்டும் மற்றும் சமையல் பாணிகளில் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது, இது பெரிய துரித உணவு சங்கிலிகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது.

மறுபுறம், ப்ராஸ்டர் பிராண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் அமைப்புடன் தங்கள் வறுத்த கோழியை வேறுபடுத்த விரும்பும் உணவகங்களுக்கு பிரோஸ்டிங் ஒரு தனித்துவமான விற்பனை புள்ளியை வழங்குகிறது. எளிதில் நகலெடுக்க முடியாத கையொப்ப உருப்படியை வழங்க விரும்பும் சிறு வணிகங்கள் அல்லது உணவகங்களுக்கு இது சிறந்தது.
ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையிங் இரண்டும் பாரம்பரிய ஆழமான வறுவல் முறைகளைக் காட்டிலும் தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகின்றன. பிரஷர் வறுவல் வேகமானது, திறமையானது மற்றும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலுடன் ஜூசி, மிருதுவான உணவை விளைவிக்கிறது. ப்ராஸ்டிங், இதேபோல், தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் வகைகள் மற்றும் சுவைகளுடன் ஒரு பிரத்யேக உறுப்பு சேர்க்கிறது. ஃபாஸ்ட் ஃபுட் செயினில் இருந்து பிரஷர்-ஃபிரைடு செய்யப்பட்ட கோழிக்கறியை அல்லது உள்ளூர் உணவகத்தில் ப்ரோஸ்டட் சிக்கன் லெக்கை நீங்கள் அனுபவித்தாலும், அழுத்தத்தின் கீழ் வறுத்தலின் நன்மைகளை நீங்கள் அனுபவிக்கிறீர்கள்—ஈரமான, சுவையான மற்றும் மிருதுவான உணவு.