மிருதுவான, ஜூசி வறுத்த கோழி அல்லது பிற வறுத்த உணவுகளுக்கு வரும்போது, ​​சமையல் முறை சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலும் ஒப்பிடப்படும் இரண்டு பிரபலமான முறைகள்ப்ரூஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கவும். அவர்கள் இருவரும் அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்கவும் இருக்கும்போது, ​​அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, மேலும் தனித்துவமான நுட்பங்கள், தோற்றம் மற்றும் உபகரணங்கள் உள்ளன. ப்ரூஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கப்படுவதற்கு இடையிலான நுணுக்கங்களை உண்மையிலேயே பாராட்ட, அவற்றின் வரலாறு, சமையல் முறை மற்றும் விளைவுகளை முழுக்குவது அவசியம்.

1. அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது
அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது என்பது உணவை அழுத்தத்தின் கீழ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். இது பொதுவாக துரித உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக கோழியின் பெரிய அளவிலான வணிக வறுக்கப்படுகிறது.

அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது எவ்வாறு செயல்படுகிறது
பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துகிறது, அங்கு உணவு (பொதுவாக கோழி அல்லது பிற இறைச்சிகள்) ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனுக்குள் சூடான எண்ணெயில் வைக்கப்படுகிறது. குக்கர் பின்னர் உயர் அழுத்த சூழலை உருவாக்க சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, வழக்கமாக சுமார் 12 முதல் 15 பி.எஸ்.ஐ (சதுர அங்குலத்திற்கு பவுண்டுகள்). இந்த உயர் அழுத்தம் உணவுக்குள் தண்ணீரின் கொதிநிலையை கணிசமாக உயர்த்துகிறது, இதனால் அது விரைவாகவும் அதிக வெப்பநிலையிலும் (சுமார் 320-375 ° F அல்லது 160-190 ° C) சமைக்கப்படுகிறது. இது வேகமான சமையல் நேரங்கள் மற்றும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலில் விளைகிறது, அதனால்தான் அழுத்தம்-வறுத்த உணவுகள் பாரம்பரியமாக ஆழமான வறுத்த உணவுகளை விட குறைவான க்ரீஸை உணர்கின்றன.

அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது
வேகமான சமையல்:பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது தண்ணீரின் கொதிநிலையை உயர்த்துவதால், பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்கப்படுவதோடு ஒப்பிடும்போது உணவு வேகமாக சமைக்கிறது. இந்த செயல்திறன் குறிப்பாக உணவகங்களுக்கும் துரித உணவு சங்கிலிகளுக்கும் நன்மை பயக்கும்.
ஜூசியர் முடிவுகள்:சீல் செய்யப்பட்ட அழுத்தம் சூழல் உணவில் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது, இதனால் உள்ளே தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்:உயர் அழுத்த சூழல் உணவு உறிஞ்சும் எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக இலகுவான, குறைவான க்ரீஸ் அமைப்பு ஏற்படுகிறது.
வெளியே மிருதுவான, உள்ளே மென்மையானது:பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது ஒரு மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கு மற்றும் தாகமாக, சுவையான உட்புறத்துடன் அமைப்புகளின் சமநிலையை வழங்குகிறது.

அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது பொதுவானது எங்கே?
வணிக சமையலறைகள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகளில் அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கே.எஃப்.சி இந்த நுட்பத்தின் முக்கிய விளம்பரதாரராக இருந்து வருகிறது, இது அவர்களின் கையொப்பம் மிருதுவான கோழிக்கு ஒத்ததாக அமைகிறது. பல உணவகங்களுக்கு, பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது என்பது அதன் வேகம் மற்றும் உயர்தர வறுத்த தயாரிப்புகளை தொடர்ந்து வழங்கும் திறன் காரணமாக விருப்பமான முறையாகும்.

2. ப்ரூஸ்டிங் என்றால் என்ன?
ப்ரூஸ்டிங் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டட் சமையல் முறையாகும், இது அழுத்தம் சமையல் மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. இது 1954 ஆம் ஆண்டில் லாம் ஃபெலனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தை நிறுவினார், இது தொடர்ந்து ப்ரூஸ்டிங் உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை தயாரித்து விற்பனை செய்கிறது.

ப்ரூஸ்டிங் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
ப்ரூஸ்டிங் ஒரு ப்ரோஸ்டரைப் பயன்படுத்துகிறது, இது காப்புரிமை பெற்ற இயந்திரத்தை ஒரு அழுத்த பிரையருக்கு ஒத்ததாக செயல்படுகிறது. இருப்பினும், செயல்முறை பிராண்டிற்கு தனித்துவமானது மற்றும் குறிப்பிட்ட ப்ரோஸ்டர் கருவிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ப்ரோஸ்டரின் இயந்திரத்தில் வைப்பதற்கு முன்பு ப்ரோஸ்டரின் தனியுரிம சுவையூட்டலில் கோழியை (அல்லது பிற உணவை) மரைனிங் செய்வது அல்லது பூசுவது ஆகியவை அடங்கும். இயந்திரம் பின்னர் அழுத்தம் வழக்கமான அழுத்த வறுக்கப்படுவதை விட சற்றே குறைந்த வெப்பநிலையில் கோழியை வறுக்கிறது, பொதுவாக 320 ° F (160 ° C).

ப்ரூஸ்டிங் ஏன் வேறுபட்டது
ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பாரம்பரிய அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதற்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் முறைகளில் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் காப்புரிமை பெற்றது. ப்ரோஸ்டர் நிறுவனம் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு முழுமையான அமைப்பை வழங்குகிறது, இதில் இயந்திரம், சுவையூட்டல்கள் மற்றும் சமையல் செயல்முறைகள் அடங்கும், இது எளிய அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதைத் தவிர்த்து விடுகிறது. இந்த அமைப்பு வழக்கமாக உணவகங்களுக்கு உரிமம் பெற்றது, பின்னர் அவர்களின் கோழியை "பிரேஸ்டட்" என்று விளம்பரப்படுத்தலாம்.

ப்ரூஸ்டிங்கின் நன்மைகள்
பிரத்யேக சுவை மற்றும் நுட்பம்:ப்ரோஸ்டிங் ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தின் குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் சுவையூட்டலுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளதால், சுவை மற்றும் சமையல் செயல்முறை தனித்துவமானது. தனியுரிம சுவையூட்டல்கள் வழக்கமான அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதோடு ஒப்பிடும்போது ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகின்றன.
தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான:ப்ரூஸ்டிங் பெரும்பாலும் ஒரு தங்க-பழுப்பு நிறம் மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை விளைவிக்கிறது, இது அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது போன்றது, ஆனால் ப்ரோஸ்டரின் சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துவதில் கூடுதல் வேறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது.
ஆரோக்கியமான சமையல்:பிரஷர் வறுக்கப்படுவதைப் போலவே, ப்ரூஸ்டிங் பிரஷர்-சிக்கிங் செயல்முறையின் காரணமாக குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த க்ரீஸ் உணவு ஏற்படுகிறது.

இங்கே ப்ரூஸ்டிங் பொதுவானதா?
ப்ரூஸ்டிங் என்பது பல்வேறு உணவகங்கள், உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு நிறுவனங்களுக்கு உரிமம் பெற்ற வணிக சமையல் நுட்பமாகும். இது நிலையான அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதை விட குறைவாகவே காணப்படுகிறது, முக்கியமாக ஒரு பிராண்டாக அதன் தனித்தன்மை மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்களின் தேவை காரணமாக. சிறிய உணவகங்கள், பப்கள் அல்லது ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடமிருந்து உபகரணங்கள் மற்றும் உரிமத்தை வாங்கும் சிறப்பு உணவகங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி கோழியைக் காண்பீர்கள்.

3. ப்ரூஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கருக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள்

ப்ரூஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது இரண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் உணவை வறுக்கவும் முறைகள் என்றாலும், இரண்டிற்கும் இடையே வேறுபட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன:

பிராண்டிங் மற்றும் உபகரணங்கள்:ப்ரோஸ்டிங் என்பது ஒரு பிராண்டட் முறையாகும், இது ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்திடமிருந்து சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது, அதேசமயம் எந்தவொரு பொருத்தமான பிரஷர் பிரையருடன் அழுத்தம் வறுக்கவும் செய்ய முடியும்.
சுவையூட்டல்கள்:ப்ரூஸ்டிங் பொதுவாக ப்ரோஸ்டர் நிறுவனத்தால் வழங்கப்பட்ட தனியுரிம சுவையூட்டல் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரம் ஏற்படுகிறது. அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது இந்த கட்டுப்பாடுகள் இல்லை மற்றும் எந்தவொரு சுவையூட்டலையும் அல்லது இடியையும் பயன்படுத்தலாம்.
சமையல் செயல்முறை:பாரம்பரிய அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதோடு ஒப்பிடும்போது ப்ரூஸ்டிங் பொதுவாக சற்றே குறைந்த வெப்பநிலையில் இயங்குகிறது, இருப்பினும் வேறுபாடு ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருக்கிறது.
வணிக பயன்பாடு:பல துரித உணவு சங்கிலிகள் மற்றும் வணிக சமையலறைகளில் அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, ப்ரோஸ்டிங் மிகவும் பிரத்தியேகமானது மற்றும் பொதுவாக ப்ரோஸ்டர் அமைப்பில் வாங்கிய சிறிய, உரிமம் பெற்ற உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. எந்த முறை சிறந்தது?
ப்ரூஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கப்படுவதற்கு இடையில் தேர்ந்தெடுப்பது இறுதியில் விருப்பம் மற்றும் சூழலுக்கு வரும். வேகம், நிலைத்தன்மை மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் மீதான கட்டுப்பாட்டைத் தேடும் வணிக நடவடிக்கைகளுக்கு, அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது ஒரு பல்துறை மற்றும் நம்பகமான விருப்பமாகும். இது சுவையூட்டல் மற்றும் சமையல் பாணிகளில் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது, இது பெரிய துரித உணவு சங்கிலிகளில் பிடித்தது.

மறுபுறம், ப்ரூஸ்டிங் உணவகங்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான விற்பனை புள்ளியை வழங்குகிறது, இது அவர்களின் வறுத்த கோழியை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் ப்ரோஸ்டர் பிராண்டுடன் பிணைக்கப்பட்ட அமைப்புடன் வேறுபடுத்த விரும்புகிறது. சிறிய வணிகங்கள் அல்லது உணவகங்களுக்கு இது எளிதானது, இது எளிதில் பிரதிபலிக்க முடியாத கையொப்பம் உருப்படியை வழங்க விரும்புகிறது.
ப்ரோஸ்டிங் மற்றும் பிரஷர் வறுக்கப்படுகிறது இரண்டும் பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்கவும் முறைகளை விட தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகின்றன. அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது வேகமானது, திறமையானது, மேலும் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலுடன் தாகமாக, மிருதுவான உணவை ஏற்படுத்துகிறது. ப்ரூஸ்டிங், ஒத்ததாக இருந்தாலும், தனியுரிம உபகரணங்கள், சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சுவைகளுடன் ஒரு பிரத்யேக உறுப்பைச் சேர்க்கிறது. நீங்கள் ஒரு துரித உணவு சங்கிலியிலிருந்து அழுத்தம்-வறுத்த கோழியை அனுபவிக்கிறீர்களா அல்லது உள்ளூர் உணவகத்தில் ஒரு கோழி கால், நீங்கள் அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்கப்படுவதன் நன்மைகளை அனுபவிக்கிறீர்கள்-மயக்க, சுவையான மற்றும் செய்தபின் மிருதுவான உணவு.