பிரஷர் பிரையர்கள்முதன்மையாக வணிக சமையலறைகளில், குறிப்பாக துரித உணவு உணவகங்களில், உணவுகளை வறுக்க, குறிப்பாக கோழிக்கறிக்கு பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு சமையல் சாதனங்கள். அவை பாரம்பரிய ஆழமான பிரையர்களைப் போலவே அதே அடிப்படைக் கொள்கைகளில் செயல்படுகின்றன, ஆனால் பிரஷர் சமையல் என்ற உறுப்பை இணைத்துக் கொள்கின்றன. இந்த கலவையானது வேகமான சமையல் நேரம், ஜூசியர் முடிவுகள் மற்றும் நிலையான வறுக்கப்படும் முறைகளால் அடைய கடினமாக இருக்கும் தனித்துவமான அமைப்பு ஆகியவற்றை அனுமதிக்கிறது.

வறுத்தலின் அடிப்படைக் கோட்பாடுகள்

பிரஷர் பிரையர்கள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, முதலில் வறுக்கப்படுவதற்கான அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். பாரம்பரிய ஆழமான வறுத்தல் என்பது சூடான எண்ணெயில் உணவை மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்குகிறது, பொதுவாக 325 ° F (163 ° C) மற்றும் 375 ° F (191 ° C) வெப்பநிலையில். சூடான எண்ணெய் உணவை விரைவாக சமைக்கிறது, ஈரப்பதத்தில் பூட்டும்போது மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், இந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படுவது உணவில் இருந்து நீர் உள்ளடக்கம் சில ஆவியாதல்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது குறைந்த ஜூசி இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். இங்குதான் பிரஷர் வறுவல் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

அழுத்தம் சமையல் அடிப்படைகள்

பிரஷர் சமையல், மறுபுறம், உணவை சமைக்க நீராவி மற்றும் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பாத்திரம் உள்ளே இருக்கும் திரவத்திலிருந்து உருவாகும் நீராவியைப் பிடிக்கிறது, இது உள் அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையை உயர்த்துகிறது. இந்த முறை சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்களை மென்மையாக்குகிறது.

பொரியல் மற்றும் பிரஷர் சமையல் ஆகியவற்றை இணைத்தல்

ஒரு பிரஷர் பிரையர் இந்த இரண்டு நுட்பங்களையும் திருமணம் செய்து கொள்கிறது. இது ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட அலகு ஆகும், இது அழுத்தத்தின் கீழ் எண்ணெயை சூடாக்க அனுமதிக்கிறது. இது படிப்படியாக எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது இங்கே:

1. தயாரிப்பு:உணவு, பெரும்பாலும் கோழி, செய்முறையின் படி இடிக்கப்படுகிறது அல்லது ரொட்டி செய்யப்படுகிறது.
2. ஏற்றுகிறது:உணவு ஒரு கூடையில் வைக்கப்பட்டு, பிரையர் பானையில் சூடான எண்ணெயில் இறக்கப்படுகிறது.
3. சீல்:பிரஷர் பிரையரின் மூடி மூடப்பட்டு பூட்டப்பட்டு, ஒரு முத்திரையை உருவாக்குகிறது.
4. சமையல்:எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​உணவில் உள்ள ஈரப்பதத்திலிருந்து நீராவியை உருவாக்குகிறது. சிக்கிய நீராவி பிரையரின் உள்ளே அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.
5. அதிகரித்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை:அதிகரித்த அழுத்தம் நீரின் கொதிநிலையை உயர்த்தி, உணவில் உள்ள நீர் நீராவியாக மாறி வெளியேறாமல், எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையை (பொதுவாக சுமார் 360°F முதல் 392°F அல்லது 182°C முதல் 200°C வரை) அடைய அனுமதிக்கிறது.
6. சமையல் நேரம்:அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் பாரம்பரிய வறுத்தலை விட வேகமாக உணவை சமைக்கிறது, பொதுவாக பாதி நேரத்தில்.
7. டிகம்ப்ரஷன்:சமையல் முடிந்ததும், மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் அழுத்தம் கவனமாக வெளியிடப்படுகிறது.

பிரஷர் ஃப்ரைங்கின் நன்மைகள்

வேகமான சமையல் நேரம்

பிரஷர் பிரையரில் உள்ள உயர்ந்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை பாரம்பரிய பிரையரை விட உணவை மிக விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான ஆழமான பிரையரில் 15-18 நிமிடங்கள் எடுக்கக்கூடிய வறுத்த கோழியை பிரஷர் பிரையரில் 8-10 நிமிடங்களில் செய்யலாம். வேகம் முக்கியமாக இருக்கும் வணிக அமைப்புகளில் இந்த செயல்திறன் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உயர்ந்த ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல்

பிரஷர் ஃப்ரைங்கின் சிறப்பான நன்மைகளில் ஒன்று ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதாகும். உயர் அழுத்த சூழல் உணவில் உள்ள ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறி வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக ஜூசி, அதிக சுவையான இறைச்சி கிடைக்கும். இது கோழியில் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய வறுக்க முறைகளால் எளிதில் உலரலாம்.

அமைப்பு மற்றும் சுவை

பிரஷர் பிரையரின் தனித்துவமான சமையல் சூழல் ஒரு தனித்துவமான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. உட்புறம் மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும் போது வெளிப்புறம் விதிவிலக்காக மிருதுவாக மாறும். அழுத்தம் சிறந்த சுவை ஊடுருவலை அனுமதிக்கிறது, உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை அதிகரிக்கிறது.

எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்

பாரம்பரிய வறுக்கப்படுவதை விட அழுத்தத்தில் வறுக்கப்படுவது குறைவான எண்ணெய் உறிஞ்சுதலை ஏற்படுத்தும். வேகமான சமையல் நேரம் மற்றும் அதிக அழுத்தம் ஆகியவை உணவின் மேற்பரப்பில் ஒரு தடையை உருவாக்க உதவுகின்றன, இது அதிகப்படியான எண்ணெய் ஊடுருவலைத் தடுக்கிறது, மேலும் உணவை குறைந்த கொழுப்புடன் செய்கிறது.

பாதுகாப்பு பரிசீலனைகள்

அனைத்து உயர்-வெப்பநிலை சமையல் உபகரணங்களைப் போலவே பிரஷர் பிரையர்களும் சில பாதுகாப்பு அபாயங்களுடன் வருகின்றன. சூடான எண்ணெய் மற்றும் உயர் அழுத்தம் ஆகியவற்றின் கலவையை சரியாகக் கையாளாவிட்டால் ஆபத்தானது. முக்கிய பாதுகாப்பு அம்சங்கள் மற்றும் நெறிமுறைகள் பின்வருமாறு:

அழுத்தத்தை வெளியேற்றும் வழிமுறைகள்:பிரையரைத் திறப்பதற்கு முன் அழுத்தத்தை பாதுகாப்பாக வெளியிட.
பூட்டுதல் மூடிகள்:பிரையர் அழுத்தப்பட்டிருக்கும் போது மூடியைத் திறக்க முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
தெர்மோஸ்டாடிக் கட்டுப்பாடுகள்:துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை பராமரிக்க மற்றும் அதிக வெப்பம் தடுக்க.
வழக்கமான பராமரிப்பு:முத்திரைகள், கேஸ்கட்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் செயலிழப்பைத் தடுக்க நல்ல வேலை நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்தல்.

வறுத்த கோழிக்கு அப்பாற்பட்ட பயன்பாடுகள்

பிரஷர் பிரையர்கள் மிகவும் பிரபலமாக வறுத்த கோழி, முருங்கைக்காய் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், அவை பல்வேறு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் கூட பிரஷர் வறுக்கப்படுவதன் மூலம் பயனடையலாம், மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் ஈரமான உட்புறத்தின் அதே கலவையை அடையலாம்.

முடிவுரை

பிரஷர் பிரையர்கள் என்பது சமையலறை தொழில்நுட்பத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும், இது வறுக்கவும் மற்றும் பிரஷர் சமையலிலும் சிறந்த அம்சங்களை இணைக்கிறது. அழுத்தமான சூழலில் சூடான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அவை வேகமான சமையல் நேரம், சிறந்த ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல், உயர்ந்த அமைப்பு மற்றும் மேம்பட்ட சுவை ஆகியவற்றை அடைகின்றன. இந்த பண்புக்கூறுகள் வணிக சமையலறைகளில், குறிப்பாக வேகம் மற்றும் தரத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் நிறுவனங்களில் பிரஷர் பிரையர்களை விலைமதிப்பற்ற கருவியாக ஆக்குகின்றன. இருப்பினும், உயர் அழுத்த சூழல் மற்றும் சூடான எண்ணெயுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் காரணமாக, சரியான கையாளுதல் மற்றும் பராமரிப்பு ஆகியவை பாதுகாப்பான செயல்பாட்டை உறுதிசெய்ய முக்கியம்.