அழுத்தம் பிரையர்கள்முதன்மையாக வணிக சமையலறைகளில், குறிப்பாக துரித உணவு உணவகங்களில், உணவுகளை வறுக்கவும், குறிப்பாக கோழியாகவும் பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு சமையல் உபகரணங்கள். அவை பாரம்பரிய ஆழமான பிரையர்களைப் போன்ற அதே அடிப்படைக் கொள்கைகளில் செயல்படுகின்றன, ஆனால் அழுத்தம் சமையலின் உறுப்பை இணைக்கின்றன. இந்த கலவையானது வேகமான சமையல் நேரம், ஜூசியர் முடிவுகள் மற்றும் நிலையான வறுக்கப்படுகிறது முறைகள் மூலம் அடைய கடினமாக இருக்கும் ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை அனுமதிக்கிறது.

வறுக்கவும் அடிப்படைக் கொள்கைகள்

பிரையர்கள் எவ்வாறு செயல்படுகிறார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, வறுக்கப்படுவதற்கான அடிப்படைகளை முதலில் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, சூடான எண்ணெயில் உணவை மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்குகிறது, பொதுவாக 325 ° F (163 ° C) மற்றும் 375 ° F (191 ° C) க்கு இடையில் வெப்பநிலையில். சூடான எண்ணெய் உணவை விரைவாக சமைத்து, ஈரப்பதத்தை பூட்டும்போது மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், இந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படுவது உணவில் இருந்து நீர் உள்ளடக்கத்தை ஆவியாக்க வழிவகுக்கிறது, இது குறைந்த தாகமாக இறுதி உற்பத்தியை ஏற்படுத்தும். இங்குதான் அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

அழுத்தம் சமையல் அடிப்படைகள்

அழுத்தம் சமையல், மறுபுறம், உணவை சமைக்க நீராவி மற்றும் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கப்பல் உள்ளே இருக்கும் திரவத்திலிருந்து உருவாகும் நீராவி, இது உள் அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையை உயர்த்துகிறது. இந்த முறை சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்களை மென்மையாக்கும்.

வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் அழுத்தம் சமையல் ஆகியவற்றை இணைத்தல்

ஒரு அழுத்தம் பிரையர் இந்த இரண்டு நுட்பங்களையும் திருமணம் செய்கிறார். இது ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட அலகு, இது அழுத்தத்தின் கீழ் எண்ணெயை சூடாக்க அனுமதிக்கிறது. இது படிப்படியாக எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது இங்கே:

1. தயாரிப்பு:உணவு, பெரும்பாலும் கோழி, செய்முறையின் படி இடி அல்லது ரொட்டி செய்யப்படுகிறது.
2. ஏற்றுதல்:உணவு ஒரு கூடையில் வைக்கப்பட்டு பிரையரின் பானைக்குள் சூடான எண்ணெயில் குறைக்கப்படுகிறது.
3. சீல்:பிரஷரின் அழுத்தத்தின் மூடி மூடப்பட்டு பூட்டப்பட்டு, ஒரு முத்திரையை உருவாக்குகிறது.
4. சமையல்:எண்ணெய் வெப்பமடையும் போது, ​​அது உணவில் உள்ள ஈரப்பதத்திலிருந்து நீராவியை உருவாக்குகிறது. சிக்கிய நீராவி பிரையருக்குள் அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.
5. அதிகரித்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை:அதிகரித்த அழுத்தம் நீரின் கொதிநிலையை உயர்த்துகிறது, இது எண்ணெயை அதிக வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கிறது (வழக்கமாக சுமார் 360 ° F முதல் 392 ° F வரை, அல்லது 182 ° C முதல் 200 ° C வரை) உணவில் நீர் நீராவியாக மாறி தப்பிக்காது.
6. சமையல் நேரம்:அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் பாரம்பரிய வறுக்கப்படுவதை விட வேகமாக உணவை சமைக்கின்றன, பொதுவாக சுமார் பாதி நேரத்தில்.
7. டிகம்பரஷ்ஷன்:சமையல் முடிந்ததும், மூடியைத் திறப்பதற்கு முன்பு அழுத்தம் கவனமாக வெளியிடப்படுகிறது.

அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது

வேகமான சமையல் நேரம்

ஒரு அழுத்த பிரையரில் உயர்ந்த அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை ஒரு பாரம்பரிய பிரையரை விட உணவை மிக விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான ஆழமான பிரையரில் 15-18 நிமிடங்கள் ஆகக்கூடிய வறுத்த கோழியை சுமார் 8-10 நிமிடங்களில் பிரஷர் பிரையரில் செய்ய முடியும். வேகம் முக்கியமானதாக இருக்கும் வணிக அமைப்புகளில் இந்த செயல்திறன் குறிப்பாக நன்மை பயக்கும்.

உயர்ந்த ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு

அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதன் தனித்துவமான நன்மைகளில் ஒன்று ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது. உயர் அழுத்த சூழல் உணவில் உள்ள ஈரப்பதம் நீராவியாக மாறி தப்பிப்பதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக ஜூசியர், அதிக சுவையான இறைச்சி ஏற்படுகிறது. இது கோழியில் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, இது பாரம்பரிய வறுக்கப்படுகிறது முறைகள் மூலம் எளிதாக உலரக்கூடும்.

அமைப்பு மற்றும் சுவை

ஒரு அழுத்த பிரையரின் தனித்துவமான சமையல் சூழல் ஒரு தனித்துவமான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. வெளிப்புறம் விதிவிலக்காக மிருதுவாக மாறும், அதே நேரத்தில் உட்புறம் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும். அழுத்தம் சிறந்த சுவை ஊடுருவலை அனுமதிக்கிறது, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

எண்ணெய் உறிஞ்சுதல்

அழுத்தம் வறுக்கப்படுகிறது பாரம்பரிய வறுக்கப்படுவதோடு ஒப்பிடும்போது குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலை ஏற்படுத்தும். விரைவான சமையல் நேரமும் உயர் அழுத்தமும் உணவின் மேற்பரப்பில் ஒரு தடையை உருவாக்க உதவுகின்றன, இது அதிகப்படியான எண்ணெய் ஊடுருவலைத் தடுக்கிறது, இதனால் உணவு குறைந்த க்ரீஸ் ஆகும்.

பாதுகாப்பு பரிசீலனைகள்

அழுத்தம் பிரையர்கள், அனைத்து உயர் வெப்பநிலை சமையல் கருவிகளைப் போலவே, சில பாதுகாப்பு அபாயங்களுடன் வருகின்றன. சரியாக கையாளப்படாவிட்டால் சூடான எண்ணெய் மற்றும் உயர் அழுத்தத்தின் கலவையானது ஆபத்தானது. முக்கிய பாதுகாப்பு அம்சங்கள் மற்றும் நெறிமுறைகள் பின்வருமாறு:

அழுத்தம் வெளியீட்டு வழிமுறைகள்:பிரையரைத் திறப்பதற்கு முன் பாதுகாப்பாக அழுத்தத்தை வெளியிட.
இமைகளைப் பூட்டுதல்:பிரையருக்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்படும்போது மூடியைத் திறக்க முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்த.
தெர்மோஸ்டேடிக் கட்டுப்பாடுகள்:துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை பராமரிக்க மற்றும் அதிக வெப்பத்தைத் தடுக்க.
வழக்கமான பராமரிப்பு:செயலிழப்புகளைத் தடுக்க முத்திரைகள், கேஸ்கட்கள் மற்றும் பிற கூறுகள் நல்ல செயல்பாட்டில் இருப்பதை உறுதி செய்தல்.

வறுத்த கோழிக்கு அப்பால் பயன்பாடுகள்

பிரஷர் பிரையர்கள் மிகவும் பிரபலமாக வறுத்த கோழியான முருங்கைக்காயுடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், அவை பலவிதமான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். மீன், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் கூட அழுத்தம் வறுக்கப்படுவதன் மூலம் பயனடையலாம், மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் ஈரமான உட்புறத்தின் அதே கலவையை அடைகின்றன.

முடிவு

பிரஷர் பிரையர்கள் என்பது சமையலறை தொழில்நுட்பத்தின் குறிப்பிடத்தக்க ஒரு பகுதியாகும், இது வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் அழுத்தம் சமையலின் சிறந்த அம்சங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. அழுத்தப்பட்ட சூழலில் சூடான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அவை வேகமான சமையல் நேரம், சிறந்த ஈரப்பதம் தக்கவைத்தல், உயர்ந்த அமைப்பு மற்றும் மேம்பட்ட சுவை ஆகியவற்றை அடைகின்றன. இந்த பண்புக்கூறுகள் பிரஷர் பிரையர்களை வணிக சமையலறைகளில் விலைமதிப்பற்ற கருவியாக ஆக்குகின்றன, குறிப்பாக வேகம் மற்றும் தரத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் நிறுவனங்களில். இருப்பினும், உயர் அழுத்த சூழல் மற்றும் சூடான எண்ணெயுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் காரணமாக, பாதுகாப்பான செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்த சரியான கையாளுதல் மற்றும் பராமரிப்பு ஆகியவை முக்கியமானவை.