சூடான எண்ணெயுடன் வேலை செய்வது அச்சுறுத்தலாக இருக்கலாம், ஆனால் ஆழமாக வறுப்பதற்கான எங்கள் சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால், சமையலறையில் ஏற்படும் விபத்துகளைத் தவிர்க்கலாம்.

ஆழமாக வறுத்த உணவு எப்போதும் பிரபலமாக இருந்தாலும், இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி சமைப்பது பேரழிவை ஏற்படுத்தும் பிழைக்கான விளிம்பை விட்டு விடுகிறது. சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்களால் முடியும்ஆழமாக வறுக்கவும்பாதுகாப்பாகவும் நம்பிக்கையுடனும்.

 

1. அதிக புகை புள்ளியுடன் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.இது ஒரு எண்ணெய் புகைபிடிப்பதற்கும் எரிவதற்கும் முன் சூடாக்கப்படும் வெப்பநிலையாகும். நிறைவுற்ற மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் எண்ணெய்கள் வறுக்க மிகவும் நிலையானவை. பாலிபினால்கள் அல்லது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த எண்ணெய்கள் வேலை செய்வதும் எளிதானது, ஏனெனில் அவை அதிக வெப்பநிலையில் குறைவாக சேதமடைகின்றன - இவை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.
2. உங்கள் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். மிதமான வெப்பநிலைக்கு 180C மற்றும் உயர்நிலைக்கு 200C. இதை விட அதிகமாக எண்ணெயை சூடாக்குவதை தவிர்க்கவும். உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், ஒரு கனசதுர ரொட்டியுடன் எண்ணெயைச் சோதிக்கவும். எண்ணெய் மிதமான வெப்பத்தில் இருக்கும்போது 30-40 வினாடிகளில் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
3. ஈரமான உணவை ஒருபோதும் அதில் வைக்க வேண்டாம்பொரியல்.அதிகப்படியான திரவம் எண்ணெய் சிதறி காயங்களை ஏற்படுத்தும். குறிப்பாக ஈரமான உணவுகளை வறுப்பதற்கு முன் கிச்சன் பேப்பரால் உலர வைக்க வேண்டும்.
4. எண்ணெயை பாதுகாப்பாக அகற்ற, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும், ஒரு குடத்தில் ஊற்றவும், பின்னர் அதன் அசல் பாட்டிலில் மீண்டும் ஊற்றவும். அடைக்கப்பட்ட குழாய்களை நீங்கள் விரும்பினால் தவிர, ஒருபோதும் மடுவின் கீழே எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டாம்!