நீண்ட காலம் பொரிக்கும் எண்ணெய்க்கான ரகசியம்: ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி

வீட்டில் சமையல் செய்பவர்கள், உணவகங்கள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு சமயலறை அத்தியாவசியமான எண்ணெய். இருப்பினும், ஆழமான வறுத்தலில் உள்ள முக்கிய சவால்களில் ஒன்று, உணவின் சுவை மற்றும் தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் எண்ணெயை எவ்வாறு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்பதுதான். வறுக்கப்படும் எண்ணெயை அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால் அல்லது சரியாகப் பராமரிக்காமல் இருந்தால், அது விரைவில் கெட்டுப்போகும், இது எரிந்த அல்லது சுவையற்ற தன்மை, செலவுகள் அதிகரிப்பு மற்றும் சாத்தியமான உடல்நல அபாயங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

இந்த கட்டுரையில், உங்கள் வறுக்கப்படும் எண்ணெயின் ஆயுளை நீட்டிக்கவும், அதன் தரத்தை பராமரிக்கவும், உங்கள் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்துவதற்கான நடைமுறை குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நாங்கள் கண்டுபிடிப்போம்.

1. பொரிக்கும் எண்ணெயைக் குறைக்கும் காரணிகளைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்

பல காரணிகள் வறுக்கப்படும் எண்ணெயை உடைக்கும் விகிதத்தை பாதிக்கின்றன, மேலும் இந்த கூறுகளை நிர்வகிப்பது அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க முக்கியமாகும். முதன்மைக் குற்றவாளிகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

»வெப்பம்:அதிக வெப்பநிலை எண்ணெயின் முறிவை துரிதப்படுத்துகிறது, இதனால் அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு விரும்பத்தகாத துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. உங்கள் எண்ணெயை சரியான வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது (பொதுவாக 350°F மற்றும் 375°F அல்லது 175°C முதல் 190°C வரை) தேவையற்ற சிதைவைத் தடுக்க உதவுகிறது.

»தண்ணீர்:நீர் எண்ணெய்க்கு எதிரி. உணவை வறுக்கும்போது, ​​உணவில் இருந்து ஈரப்பதம் எண்ணெய் உடைந்துவிடும். நீரின் இருப்பு நீராற்பகுப்பை அதிகரிக்கிறது, இது எண்ணெயின் தரத்தை குறைக்கிறது.

»உணவுத் துகள்கள்:வறுத்த பிறகு எண்ணெயில் எஞ்சியிருக்கும் உணவுத் துண்டுகள் எரியும் மற்றும் எண்ணெய் சிதைவை துரிதப்படுத்தும் கலவைகளை வெளியிடலாம். எண்ணெய் நீண்ட ஆயுளுக்கு இந்த துகள்களை சுத்தம் செய்வது அவசியம்.

» ஆக்ஸிஜன்:வெப்பத்தைப் போலவே, ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது காலப்போக்கில் எண்ணெயை வெறித்தனமாக மாற்றுகிறது. காற்றுடனான தொடர்பைக் குறைப்பது எண்ணெய் நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும்.

» ஒளி:ஒளியின் நீண்ட வெளிப்பாடு, குறிப்பாக புற ஊதா ஒளி, ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் எண்ணெயை பயன்படுத்தாதபோது குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பது முக்கியம்.

இந்த காரணிகளைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் வறுக்கப்படும் எண்ணெயின் ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம்.

2. சரியான பொரியல் எண்ணெயைத் தேர்வு செய்யவும்

நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் வகை மாற்றீடு தேவைப்படுவதற்கு முன்பு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதையும் பாதிக்கிறது. அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கும்போது அனைத்து எண்ணெய்களும் சமமாக உருவாக்கப்படுவதில்லை. சில எண்ணெய்கள் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் மற்றவற்றை விட வெப்பத்தின் கீழ் மிகவும் நிலையானவை. உதாரணமாக, வேர்க்கடலை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்கள் அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானவை.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் போன்ற பிற எண்ணெய்கள் குறைந்த புகை புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அதிக வெப்பத்தின் கீழ் உடைந்துவிடும், ஆழமான வறுக்கப்படுவதற்கு அவை பொருந்தாது. வதக்குதல் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலை சமையலுக்கு அவை நன்றாக வேலை செய்யும் போது, ​​அவை வறுக்கும்போது விரைவாக சிதைந்துவிடும் மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

3. சரியான வெப்பநிலையை கண்காணித்து பராமரிக்கவும்

உங்கள் எண்ணெய் நீண்ட காலம் நீடிக்க சரியான வறுக்க வெப்பநிலையை பராமரிப்பது முக்கியம். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது வேகமாக உடைந்து விடும், மேலும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், உணவு அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும், இது க்ரீஸ் மற்றும் விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

உங்கள் எண்ணெய் உகந்த வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்ய ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிறந்த வழியாகும். முன்பு குறிப்பிட்டபடி, பெரும்பாலான பொரியல் 350°F மற்றும் 375°F (175°C முதல் 190°C) வரை நிகழ்கிறது. இந்த வரம்பிற்குள் வெப்பநிலையை வைத்திருப்பது, எண்ணெயை உடைக்கும் இடத்திற்கு தள்ளாமல் திறமையான சமைப்பதை உறுதி செய்கிறது. விரைவான வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் எண்ணெயையும் சேதப்படுத்தும், எனவே திடீர் அதிகரிப்பு அல்லது வெப்பம் குறைவதைத் தவிர்க்கவும்.

4. ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு எண்ணெயை வடிகட்டவும்

உங்கள் வறுக்க எண்ணெயின் ஆயுளை நீட்டிக்க எளிய மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்று, ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு அதை வடிகட்ட வேண்டும். வறுத்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் உணவுத் துகள்கள் எண்ணெய் சிதைவின் முக்கிய ஆதாரமாகும். அவை எரிக்க மற்றும் சுவைகளை வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், எண்ணெயின் முறிவை துரிதப்படுத்துகின்றன.

MJG பிரையர்களில் எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பும் முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்று, உள்ளமைக்கப்பட்ட எண்ணெய் வடிகட்டுதல் அமைப்புகளாகும். இந்த தானியங்கி அமைப்பு எண்ணெய் ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் திறந்த மற்றும் பிரஷர் ஃப்ரையர் செயல்பாட்டை வைத்திருக்க தேவையான பராமரிப்பைக் குறைக்கிறது. MJG இல், மிகவும் பயனுள்ள அமைப்பைச் சாத்தியமாக்குவதை நாங்கள் நம்புகிறோம், எனவே இந்த உள்ளமைக்கப்பட்ட எண்ணெய் வடிகட்டுதல் அமைப்பு எங்களின் அனைத்து பிரையர்களிலும் நிலையானதாக வருகிறது.