Вақте ки сухан дар бораи мурғи пухта, боллазату шањдбори бирён ё дигар хӯрокҳои пухта меравад, усули пухтупаз метавонад дар мазза, матоъ ва нигоҳдории намӣ фарқияти назаррас кунад. Ду усули маъмул, ки аксар вақт муқоиса карда мешавандбростринг ва бирён кардани фишор. Гарчанде ки ҳардуи онҳо дар зери фишор пухтанро дар бар мегиранд, онҳо якхела нестанд ва техника, пайдоиш ва таҷҳизоти мушаххас доранд. Барои воқеият қадр кардани нозукиҳои байни бӯйгиркунӣ ва пухтупаз, муҳим аст, ки ба таърих, усули пухтупаз ва натиҷаҳои онҳо ғарқ шавед.

1. Фаҳмидани пухтупаз бо фишор
Пӯшидани фишор як усули пухтани хӯрок аст, ки онро дар равған дар зери фишор бирён мекунанд. Он маъмулан бо саноати хӯрокворӣ алоқаманд аст, алахусус бо пухтани миқёси тиҷоратии мурғ.

Чӣ тавр бирён кардани фишор кор мекунад
Барои пухтупази фишори пухтупази махсус тарҳрезишуда истифода мешавад, ки дар он ғизо (одатан мурғ ё гӯшти дигар) дар равғани гарм дар дохили зарфи пӯшида ҷойгир карда мешавад. Пас аз он, пухтупаз барои эҷод кардани муҳити фишори баланд мӯҳр карда мешавад, одатан аз 12 то 15 PSI (фунт дар як дюйм мураббаъ). Ин фишори баланд нуқтаи ҷӯшиши обро дар дохили хӯрок ба таври назаррас баланд мекунад ва боиси тезтар ва дар ҳарорати баландтар (тақрибан 320-375 ° F ё 160-190 ° C) пухта мешавад. Ин боиси тезтар пухтани вақт ва камтар азхудкунии равған мегардад, аз ин рӯ, хӯрокҳои бо фишор бирёншуда одатан нисбат ба хӯрокҳои анъанавии чуқур бирёншуда камтар равған доранд.

Афзалиятҳои пухтупази фишор
Пухтупази тезтар:Азбаски бирён кардани фишор нуқтаи ҷӯшиши обро баланд мекунад, хӯрок нисбат ба пазиши чуқури анъанавӣ тезтар пухта мешавад. Ин самаранокӣ махсусан барои тарабхонаҳо ва занҷирҳои зуд-фуд муфид аст.
Натиҷаҳои шарбат:Муҳити фишори пӯшида барои нигоҳ доштани намӣ дар ғизо кӯмак мекунад ва дарунро боллазату шањдбори ва нарм мегардонад.
Камтар азхудкунии равған:Муҳити фишори баланд миқдори равғанеро, ки ғизо ҷаббида мекунад, кам мекунад, ки дар натиҷа матоъ сабуктар ва камтар равѓанин мешавад.
Берун қаҳваранг, дарун тендер:Бирёнкунии фишор мувозинати матоъро бо қабати берунии қаҳваранг ва дохили боллазату шањдбори болаззат таъмин мекунад.

Пур кардани фишор дар куҷо маъмул аст?
Пуркунии фишор аксар вақт дар ошхонаҳои тиҷоратӣ ва занҷирҳои хӯрокворӣ истифода мешавад. Масалан, KFC як таблиғгари калидии ин техника буд ва онро бо мурғҳои қаҳваранг синоними онҳо сохт. Барои бисёре аз тарабхонаҳо, пухтани фишор аз сабаби суръат ва қобилияти пайваста расонидани маҳсулоти пухтаи баландсифат як усули афзалиятнок аст.

2. Броастинг чист?
Брастинг як усули мушаххаси пухтупази брендиест, ки пухтупази фишор ва пухтани амиқро муттаҳид мекунад. Он аз ҷониби LAM Phelan дар соли 1954 ихтироъ шудааст, ки ширкати Broaster-ро таъсис додааст, ки истеҳсол ва фурӯши таҷҳизоти бростинг ва таъомро идома медиҳад.

Чӣ тавр Broasting кор мекунад
Broasting Broaster-ро истифода мебарад, як мошини патентшуда, ки ба фриери фишор монанд кор мекунад. Аммо, ин раванд барои бренди беназир аст ва таҷҳизоти мушаххаси Broaster-ро истифода мебарад. Броастинг маринад кардан ё пӯшонидани мурғ (ё дигар хӯрок) дар мавсими хусусии Бростерро пеш аз гузоштан ба мошини Broaster дар бар мегирад. Пас аз он, мошин фишор медиҳад, ки мурғро дар ҳарорати каме пасттар нисбат ба пазиши муқаррарии фишор, одатан тақрибан 320 ° F (160 ° C) мепазад.

Чаро Broasting гуногун аст
Тафовути асосии байни бростинг ва пухтани анъанавии фишор дар таҷҳизоти хусусӣ, рецептҳо ва усулҳои пухтупаз, ки аз ҷониби ширкати Broaster патент шудааст, мебошад. Ширкати Broaster ба мизоҷони худ як системаи мукаммалро пешкаш мекунад, ки мошинҳо, ҳанутҳо ва равандҳои пухтупазро дар бар мегирад, ки бростингро аз пухтани оддии фишор фарқ мекунад. Ин система одатан барои тарабхонаҳо иҷозатнома дорад, ки онҳо метавонанд мурғҳои худро ҳамчун "Броастед" таблиғ кунанд.

Афзалиятҳои Broasting
Лазза ва техникаи истисноӣ:Азбаски бростинг ба таҷҳизоти мушаххаси ширкати Broaster алоқаманд аст ва мазза ва раванди пухтупаз беназир аст. Маводҳои хусусӣ дар муқоиса бо бирён кардани фишори муқаррарӣ таъми хосеро пешниҳод мекунанд.
Браун тиллоӣ ва қаҳваранг:Брастинг аксар вақт ба ранги тиллоӣ-қаҳваранг ва сохтори қаҳваранг оварда мерасонад, ба монанди пухтани фишор, аммо бо фарқияти иловагии истифодаи маззаҳои Broaster.
Пухтупази солимтар:Мисли бирён кардани фишор, бростинг низ аз сабаби раванди пухтупаз бо фишор равған камтар истифода мешавад, ки дар натиҷа ғизои солимтар ва равғанин камтар мешавад.

ин ҷо Broasting Common аст?
Броастинг як усули тиҷоратии пухтупаз аст, ки барои тарабхонаҳо, ошхонаҳои гуногун ва муассисаҳои зудфуд иҷозатнома дода шудааст. Он аз frying фишори стандартӣ камтар маъмул аст, асосан аз сабаби истисноии он ҳамчун бренд ва ниёз ба таҷҳизоти махсус. Шумо аксар вақт дар тарабхонаҳои хурд, пабҳо ё ошхонаҳои махсус, ки таҷҳизот ва литсензияро аз ширкати Broaster харидорӣ мекунанд, мурғҳои пухта пайдо мекунед.

3. Тафовутҳои калидӣ байни пухтан ва пухтан бо фишор

Гарчанде ки ҳам пазӣ ва ҳам бирён кардани фишор усулҳои пухтани хӯрок дар зери фишор мебошанд, байни ин ду фарқиятҳои мушаххас мавҷуданд:

Бренд ва таҷҳизот:Броастинг як усули брендиест, ки таҷҳизоти махсуси ширкати Broaster-ро талаб мекунад, дар ҳоле ки бирён кардани фишор метавонад бо ҳар як фрайери мувофиқ анҷом дода шавад.
Маводҳо:Броастинг маъмулан маззаҳо ва усулҳои хусусии аз ҷониби ширкати Broaster пешниҳодшударо истифода мебарад, ки дар натиҷа профили маззаи беназир ба вуҷуд меояд. Пуркунии фишор ин маҳдудиятҳоро надорад ва метавонад ҳама гуна ҳанут ё хамирро истифода барад.
Раванди пухтупаз:Брастинг маъмулан дар ҳарорати каме пасттар дар муқоиса бо frying фишори анъанавӣ кор мекунад, гарчанде ки фарқият нисбатан хурд аст.
Истифодаи тиҷоратӣ:Пӯшидани фишор дар бисёр занҷирҳои хӯрокворӣ ва ошхонаҳои тиҷоратӣ ба таври васеъ истифода мешавад. Баръакси ин, броастинг истисноӣтар аст ва маъмулан дар тарабхонаҳои хурдтари иҷозатномадор, ки ба системаи Broaster харида шудаанд, истифода мешавад.

4. Кадом усул беҳтар аст?
Интихоби байни пухтупаз ва фишор дар ниҳоят ба афзалият ва контекст вобаста аст. Барои амалиётҳои тиҷоратӣ, ки суръат, мувофиқат ва назорат аз болои раванди пухтупазро меҷӯянд, бирён кардани фишор як варианти ҳамаҷониба ва боэътимод аст. Он имкон медиҳад, ки чандирии бештар дар услубҳои таъом ва пухтупаз, онро дар байни занҷирҳои бузурги зуд-фуд дӯстдошта гардонад.

Аз тарафи дигар, броастинг барои тарабхонаҳое, ки мехоҳанд мурғи бирёнкардаи худро бо мазза ва матоъҳои мушаххасе, ки ба бренди Broaster алоқаманданд, фарқ кунанд, як нуқтаи беназири фурӯш пешниҳод мекунад. Он барои тиҷорати хурдтар ё тарабхонаҳо беҳтарин аст, ки мехоҳанд ашёи имзошударо пешниҳод кунанд, ки онро ба осонӣ такрор кардан ғайриимкон аст.
Ҳам бростинг ва ҳам бирёнкунии фишор нисбат ба усулҳои анъанавии пухтан бартариҳои хос доранд. Пурзании фишор зуд, самаранок аст ва боиси ғизои боллазату шањдбори ва ҷаззули камтари равған мегардад. Broasting, дар ҳоле ки ба ин монанд, як унсури истисноиро бо таҷҳизоти хусусӣ, дорухатҳо ва маззаҳо илова мекунад. Новобаста аз он ки шумо аз як пораи мурғи бо фишор бирёншуда аз занҷири зуд-фуд ё пои мурғи қаҳваранг дар ошхонаи маҳаллӣ лаззат мебаред, шумо бартариҳои пухтани зери фишорро эҳсос мекунед - ғизои тар, болаззат ва комилан қаҳваранг.