Фрайерҳои фишорасбобҳои махсуси пухтупаз мебошанд, ки асосан дар ошхонаҳои тиҷоратӣ, бахусус дар тарабхонаҳои зудфуд барои пухтани хӯрокҳо, махсусан мурғ истифода мешаванд. Онҳо дар ҳамон принсипҳои асосӣ ба мисли фритёрҳои чуқури анъанавӣ кор мекунанд, аммо унсури пухтупази фишорро дар бар мегиранд. Ин комбинатсия имкон медиҳад, ки вақти пухтани тезтар, натиҷаҳои болаззаттар ва матоъҳои беназире, ки бо усулҳои стандартии пухтан ба даст овардан душвор аст.

Принсипҳои асосии пухтан

Барои фаҳмидани он ки frryers фишор чӣ тавр кор мекунад, муҳим аст, ки аввал фаҳмидани асосҳои frying. Бирёнкунии чуқури анъанавӣ ғарқ кардани ғизоро дар равғани гарм дар бар мегирад, одатан дар ҳарорати аз 325 ° F (163 ° C) ва 375 ° F (191 ° C). Равғани тафсон ғизоро зуд мепазад ва ҳангоми маҳкам кардани намӣ берунии қаҳваранг эҷод мекунад.

Бо вуҷуди ин, бирён кардан дар ин ҳарорат инчунин ба бухоршавии миқдори об аз ғизо оварда мерасонад, ки метавонад ба маҳсулоти ниҳоии камтар боллазату шањдбори оварда расонад. Дар ин ҷо frying фишор фарқияти назаррас ба амал меорад.

Асосҳои пухтупаз бо фишор

Пухтупази фишор, аз тарафи дигар, барои пухтани хӯрок буғ ва фишорро истифода мебарад. Зарфи мӯҳр буғеро, ки аз моеъ дар дохили он ҳосил мешавад, нигоҳ медорад, ки фишор ва ҳарорати дохилиро баланд мекунад. Ин усул раванди пухтупазро суръат мебахшад ва метавонад буридани сахттари гӯштро нарм кунад.

Якҷоя кардани пухтан ва пухтупаз бо фишор

Фрайери фишор ин ду техникаро муттаҳид мекунад. Ин як воҳиди мӯҳршудаест, ки имкон медиҳад нафт дар зери фишор гарм шавад. Ин аст, ки чӣ тавр он қадам ба қадам кор мекунад:

1. Омода:Хӯрок, аксаран мурғ, мувофиқи рецепт кӯфта ё пухта мешавад.
2. Бор кардан:Хӯрокро дар сабад мегузоранд ва ба равғани гарм дар деги фрайер меандозанд.
3. Мӯҳр:Сарпӯши фрайери фишор баста ва баста шуда, мӯҳр ба вуҷуд меорад.
4. Пухтупаз:Вақте ки равған гарм мешавад, аз намии ғизо буғ ба вуҷуд меорад. Буғи дармондашуда фишори дохили фрайерро зиёд мекунад.
5. Баландшавии фишор ва ҳарорат:Фишори баландшуда нуқтаи ҷӯшиши обро баланд мекунад ва имкон медиҳад, ки равған ба ҳарорати баландтар (одатан аз 360 ° F то 392 ° F ё 182 ° C то 200 ° C) бирасад, бидуни об дар ғизо ба буғ табдил ёбад ва гурезад.
6. Вақти пухтупаз:Ҳарорат ва фишори баландтар хӯрокро нисбат ба frying анъанавӣ тезтар мепазанд, одатан тақрибан нисфи вақт.
7. Декомпрессия:Пас аз анҷоми пухтупаз, фишор пеш аз кушодани сарпӯш бодиққат бароварда мешавад.

Афзалиятҳои пухтупази фишор

Вақтҳои тезтар пухтан

Фишори баланд ва ҳарорат дар фрери фишор имкон медиҳад, ки ғизо назар ба фрери анъанавӣ хеле зудтар пухта шавад. Масалан, мурғи бирёншуда, ки метавонад дар як fryer амиқи муқаррарӣ 15-18 дақиқа вақт гирад, метавонад дар fryer фишор тақрибан 8-10 дақиқа пухта шавад. Ин самаранокӣ махсусан дар муҳити тиҷоратӣ, ки суръат муҳим аст, муфид аст.

Нигоҳ доштани намии олӣ

Яке аз бартариҳои барҷастаи пухтани фишор нигоҳ доштани намӣ мебошад. Муҳити фишори баланд имкон намедиҳад, ки намӣ дар ғизо ба буғ табдил ёбад ва гурезад ва дар натиҷа гӯшт болаззаттар ва болаззат мегардад. Ин махсусан дар мурғ мушоҳида мешавад, ки бо усулҳои анъанавии пухтан ба осонӣ хушк мешавад.

Текстура ва мазза

Муҳити беназири пухтупази фрери фишор ба матоъҳои фарқкунанда мусоидат мекунад. Намуди берунӣ бениҳоят қаҳваранг мегардад, дар ҳоле ки дохили он нарм ва намнок боқӣ мемонад. Фишор инчунин имкон медиҳад, ки мазза беҳтар ворид шавад ва таъми умумии ғизоро беҳтар кунад.

Азхудкунии равған

Бирёнкунии фишор дар муқоиса бо frying анъанавӣ боиси камтар азхудкунии равған мегардад. Вақти пухтани зуд ва фишори баланд дар рӯи ғизо монеа эҷод мекунанд, ки воридшавии аз ҳад зиёди равғанро пешгирӣ карда, ғизоро камтар равѓан мекунад.

Мулоҳизаҳои бехатарӣ

Фрайерҳои фишор, ба монанди ҳама таҷҳизоти пухтупаз, ки ҳарорати баланд доранд, бо хатарҳои муайяни бехатарӣ меоянд. Омезиши равғани гарм ва фишори баланд метавонад хатарнок бошад, агар дуруст кор карда нашавад. Хусусиятҳои асосии бехатарӣ ва протоколҳо иборатанд аз:

Механизмҳои рафъи фишор:Барои бехатар озод кардани фишор пеш аз кушодани fryer.
Сарпӯшҳои баста:То боварӣ ҳосил кунед, ки сарпӯшро ҳангоми фишори фрайер кушодан мумкин нест.
Назорати термостатикӣ:Барои нигоҳ доштани назорати дақиқи ҳарорат ва пешгирии аз ҳад зиёд гармӣ.
Нигоҳдории мунтазам:Боварӣ ҳосил кунед, ки мӯҳрҳо, прокладкаҳо ва дигар ҷузъҳо дар ҳолати хуб кор мекунанд, то хатогиҳоро пешгирӣ кунанд.

Барномаҳо Beyond Fried Chicken

Дар ҳоле ки fryerers фишор машҳур бештар бо мурғ бирён, барабан алоқаманд аст, онҳо метавонанд барои як қатор хӯрокҳои дигар истифода бурда мешавад. Моҳӣ, чормағзҳои хук ва ҳатто сабзавот метавонанд аз пухтани фишор баҳра баранд ва ба як комбинатсияи берунии қаҳваранг ва дохили намнок ноил шаванд.

Хулоса

Фрайерҳои фишор як ҷузъи ҷолиби технологияи ошхона мебошанд, ки ҷанбаҳои беҳтарини пухтан ва пухтупазро бо фишор муттаҳид мекунанд. Бо истифода аз равғани гарм дар муҳити фишор, онҳо ба вақти тезтар пухтан, нигоҳ доштани намии беҳтар, сохтори олӣ ва маззаи беҳтар ноил мешаванд. Ин хосиятҳо фризерҳои фишорро як абзори бебаҳо дар ошхонаҳои тиҷоратӣ мекунанд, бахусус дар муассисаҳое, ки суръат ва сифатро бартарият медиҳанд. Бо вуҷуди ин, аз сабаби муҳити фишори баланд ва хатарҳои марбут ба равғани гарм, коркард ва нигоҳдории дуруст барои таъмини бехатарии кори онҳо муҳим аст.