Fryers фишорТаҷҳизоти хӯрокпазии пухтупаз асосан дар ошхонаҳои тиҷоратӣ, алахусус дар тарабхонаҳои хӯрокворӣ, ба хӯрокҳои fry, аз ҳама ҷашнӣ, истифода мешаванд. Онҳо дар ҳамон принсипҳои асосӣ ҳамчун frys анъанавии амрикоӣ фаъолият мекунанд, аммо унсури пухтупаз фишани фишорро ворид мекунанд. Ин комбинатсия имкон медиҳад, ки дар замони тезтар пухта, натиҷаҳои болаззат ва як матои беназире, ки ба усулҳои стандартӣ ноил шудан душвор аст.

Принсипҳои асосии Фринг

Барои фаҳмидани он, ки чӣ гуна корҳо фишори fryers фишор доранд, аввал муҳим аст, ки асосҳои fryingро бифаҳманд. Фринги амиқи анъанавӣ ғизои ҳамбандӣ дар равғани гарм, одатан дар ҳарорати 325 ° F (163 ° C) ва 375 ° F (191 ° C). Равғани гарм хӯрокро зуд пухта, ҳангоми бастани намӣ як берунии қаҳварангро эҷод мекунад.

Бо вуҷуди ин, frying дар ин ҳарорат инчунин ба баъзе бухораҳои об аз хӯрок, ки метавонад ба маҳсулоти ниҳоӣ камтар боллазату шањдбори боллазату шањдбори шањдирцадурус оварда расонад. Ин аст, ки равғани фишор як фарқияти назаррас дорад.

Мундариҷаҳои пухтупази фишор

Пухтупази фишор, аз тарафи дигар, барои пухтан хӯрок ва фишорро истифода мебарад. Скратҳои барқи мӯҳршуда, ки Stect Street аз моеъ оварда шудааст, ки дар дохили он фишори дохилӣ ва ҳароратро баланд мекунад. Ин усул раванди пухтупазро суръат мегирад ва метавонад буридани буридани гӯштро тендер кунад.

Муттаҳид кардани пухтупаз ва фишурдани фишор

Фрайери фишор ин техникаро издивоҷ мекунад. Ин як воҳиди мӯҳрдор аст, ки равған имкон медиҳад, ки зери фишор гарм карда шавад. Ин аст он ҷо ин ба қадами қадам кор мекунад:

1. Омода:Хӯрок, аксар вақт мурғ, мувофиқи дорухат хушк ё мева мегирад.
2. Боркунӣ:Ғизо ба сабад гузошта шуда, ба равғани гарм дар деги fryer гузошта шудааст.
3. Маҳдуд:Сарпӯши fryer фишор пӯшида ва қуфл шудааст, мӯҳр эҷод мекунад.
4. Пухтупаз:Тавре ки гармкунии равған, он буғро аз маводи моеъ дар ғизо эҷод мекунад. Ҷараёни пухташудаи дом фишорро дар дохили fryer зиёд мекунад.
5. Фишори баланд ва ҳарорат:Фишори зиёдшиддати оби ҷӯшон мебошад, ки ба равған расидааст, то ҳарорати баландтар бирасад (одатан тақрибан 360 ° F ° C) бе об дар хӯрок ба буғ ва фирор.
6. Вақти пухтупаз:Ҳарорати баландтар ва фишори баландтар аз пухтани анъанавӣ, одатан тақрибан нисфи вақт пухтан.
7. декомпрессия:Пас аз пухтупаз тамом мешавад, фишор бодиққат пеш аз кушодани сарпӯш хориҷ карда мешавад.

Афзалиятҳои frying фишор

Зуд зудтар

Фишори баланд ва ҳарорат дар fryer фишор ба хӯрок имкон медиҳад, ки аз он қадар fryer анъанавӣ зудтар пухта шавад. Масалан, мурғ бирён, ки метавонад дар fryer амиқи амиқи амиқи амиқи амиқро гирад, метавонад тақрибан 8-10 дақиқа дар fryer фишор иҷро кунад. Самаранокӣ махсусан ба танзимҳои тиҷоратӣ, ки дар ҳолате аҳамияти муҳим дорад, муфид аст.

Нигоҳдории баланди намӣ

Яке аз манфиатҳои истиқоматии фишурдани фишор нигоҳ доштани маводи моеъ аст. Борбияи баландрангӣ маводи моеъро дар ғизо аз гардиш ба буғӣ ва фирор мекунад, ки дар натиҷа таппонча, гӯшти хушбӯй. Ин бахусус дар мурғ намоён аст, ки метавонад ба осонӣ бо усулҳои анъанавӣ хушк шавад.

Матн ва мазза

Муҳити беназири пухтупази fryer фишор ба матни фарқкунанда мусоидат мекунад. Дар берунӣ бениҳоят қаҳтӣ мегардад, вақте ки дохилӣ тендер ва тареву боқӣ мемонад. Фишор инчунин барои воридшавии хушбӯй беҳтар иҷозат медиҳад, ки лаззати умумии таъми ғизо васеъ карда шавад.

Азхудкунии равған

Фринги фишурдани фишор одатан ба ҷуфти камтар аз равған дар муқоиса бо frying анъанавӣ оварда мерасонад. Вақти пухтупази зуд ва фишори баланд дар рӯи хӯрок монеа эҷод кунед, ки воридшавии аз ҳад зиёди равғани моеъро пешгирӣ кунад, хӯрок камтар равғаниро ба вуҷуд оранд.

Мизохатҳои бехатарӣ

Франдерҳои фишор, ба монанди тамоми таҷҳизоти пухтупази баланди ҳарорат, хавфҳои муайянро пайдо кунед. Маҷмӯи равғани гарм ва фишори баланд метавонад хатарнок бошад, агар дуруст кор накунад. Хусусиятҳои асосии бехатарӣ ва протоколҳо иборатанд аз:

Механизмҳои бартарафсозии фишор:Пеш аз кушодани fryer фишор додан.
LIDS қулф:Барои таъмини сарпӯш наметавонад ҳангоми фишурдани fryer кушода шавад.
Назорати терлостатикӣ:Барои нигоҳ доштани назорати ҳароратнок ва пешгирӣ кардани об.
Нигоҳдории мунтазам:Таъмини он, ки мӯҳр, gaskets, ва дигар ҷузъҳо барои пешгирии номувофиқатӣ бо тартиби хуб кор мекунанд.

Аризаҳо берун аз мурғ бирён

Дар ҳоле ки fryers фишор аз ҳама машҳуртарин бо мурғҳои бирён алоқаманд аст, барабанҳо, онҳоро барои хӯроки гуногуни хӯрок истифода бурдан мумкин аст. Моҳҳо, растаниҳои хук, ва ҳатто сабзавот метавонанд аз зарбаҳои фишор баҳра расонанд ва ба ҳамон як комбинатсияи берунии берунии қаҳваранг ва дохилии тареву ноил шаванд.

Хулоса

Фрони фишори фишор як қисми аҷоиби технологияи ошхона мебошанд, ки ҷанбаҳои беҳтарини frying ва пухтупазро муттаҳид мекунад. Бо истифода аз равғани гарм дар муҳити матбуотӣ, онҳо зудтар пухтупази пухтупаз, нигоҳ доштани намӣ беҳтар, нигоҳ доштани матоъ, матни баланд ва маззаи тақвият дода мешаванд. Ин сифрҳо fryers tressers як воситаи бебаҳо дар ошхонаҳои тиҷоратӣ, бахусус дар муассисаҳо, ки афзалият ва сифатро афзалтар медонанд, мегардонанд. Аммо, аз сабаби муҳити баланд фишор ва хавфҳое, ки бо равғани гарм алоқаманданд ва нигоҳдории дуруст барои таъмини амалиёти бехатар хеле муҳиманд.