Сирри равғани пухтаи дарозтар: дастури амалӣ
Равғани бирён як ошхонаест барои ошпазҳои хонагӣ, тарабхонаҳо ва истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ. Бо вуҷуди ин, яке аз мушкилоти асосӣ дар пухтани чуқур ин аст, ки чӣ гуна нигоҳ доштани равған бидуни осеб ба мазза ва сифати ғизо дарозтар аст. Вақте ки равғани бирён аз ҳад зиёд истифода мешавад ё нигоҳубини дуруст нест, он метавонад ба зудӣ бад шавад, ки боиси сӯхташуда ё мазза, афзоиши хароҷот ва ҳатто хатарҳои эҳтимолии саломатӣ гардад.
Дар ин мақола, мо маслиҳатҳо ва ҳилаҳои амалиро барои дароз кардани мӯҳлати равғани бирён, нигоҳ доштани сифати он ва сарфаи вақт ва пулро ошкор хоҳем кард.
1. Фаҳмидани омилҳое, ки равғани бирёнро паст мекунанд
Якчанд омилҳо ба суръати шикастани равғани бирён таъсир мерасонанд ва идоракунии ин элементҳо калиди дароз кардани мӯҳлати он мебошад. Ба гунаҳкорони асосӣ инҳо дохил мешаванд:
»Гармӣ:Ҳарорати баланд шикастани нафтро метезонад ва боиси оксидшавии он мегардад ва маҳсулоти иловагии номатлуб ба вуҷуд меояд. Нигоҳ доштани равғани шумо дар ҳарорати дурусти бирён (одатан аз 350 ° F то 375 ° F ё 175 ° C то 190 ° C) пешгирӣ кардани таназзули нолозим кӯмак мекунад.
»Об:Об душмани нафт аст. Вақте ки хӯрок бирён карда мешавад, намии ғизо метавонад боиси вайрон шудани равған гардад. Мавҷудияти об гидролизро зиёд мекунад, ки дар навбати худ сифати нафтро паст мекунад.
»Зарраҳои ғизо:Лаҷомҳои хӯроквории боқимонда, ки пас аз пухтан дар равған боқӣ мемонанд, метавонанд боиси сӯхтан шаванд ва пайвастагиҳоеро ҷудо кунанд, ки таназзули равғанро метезонанд. Тоза кардани ин зарраҳо барои дарозмуддати равған муҳим аст.
» Оксиген:Мисли гармӣ, таъсири оксиген ба оксидшавӣ оварда мерасонад, ки бо мурури замон равған ғафс мешавад. Кам кардани тамос бо ҳаво кӯмак мекунад, ки равған дарозтар давом кунад.
» Нур:Дар зери таъсири дурудароз, махсусан нурҳои ултрабунафш, раванди оксидшавиро метезонад. Ин аст, ки чаро нигоҳ доштани равған дар ҷои хунук ва торик ҳангоми истифода нашудан муҳим аст.
Бо назорат кардани ин омилҳо, шумо метавонед мӯҳлати равғани пухтаатонро ба таври назаррас зиёд кунед.
2. Равғани пухтаро дуруст интихоб кунед
Навъи равғане, ки шумо истифода мебаред, инчунин ба он таъсир мерасонад, ки он то чӣ андоза иваз кардан лозим аст. Вақте ки сухан дар бораи пухтани гармии баланд меравад, на ҳама равғанҳо баробаранд. Баъзе равғанҳо нуқтаи баландтари дуд доранд ва дар гармӣ нисбат ба дигарон устувортаранд. Масалан, равғанҳо ба монанди равғани арахис, равғани офтобпараст ва равғани канола дорои нуқтаҳои баланди дуд доранд ва барои пухтан мувофиқтаранд.
Равғанҳои дигар, аз қабили равғани зайтуни бокира ё равған, нуқтаҳои пасти дуд доранд ва эҳтимоли зиёд дар зери гармии баланд шикаста мешаванд, ки онҳоро барои пухтани амиқ корношоям мекунанд. Гарчанде ки онҳо метавонанд барои пухтан ё пухтупаз дар ҳарорати паст кор кунанд, онҳо дар вақти пухтан зуд вайрон мешаванд ва он қадар давом намекунанд.
3. Ҳарорати дурустро назорат кунед ва нигоҳ доред
Нигоҳ доштани ҳарорати дурусти пухтан барои дарозтар нигоҳ доштани равғани шумо муҳим аст. Агар равған аз ҳад зиёд гарм бошад, он тезтар вайрон мешавад ва агар он аз ҳад зиёд сард бошад, хӯрок равғани аз ҳад зиёдро ҷаббида мекунад, ки боиси равганнок ва нохушоянд мегардад.
Истифодаи ҳароратсанҷ як роҳи олии таъмини равғани шумо дар ҳарорати оптималист. Тавре ки қаблан зикр гардид, аксари пухтан дар байни 350 ° F ва 375 ° F (175 ° C то 190 ° C) рух медиҳад. Нигоҳ доштани ҳарорат дар ин диапазон пухтупази самаранокро бидуни тела додани равған ба нуқтаи шикастани он таъмин мекунад. Тағйирёбии босуръати ҳарорат инчунин метавонад ба равған зарар расонад, аз ин рӯ ҳатман аз афзоиши ногаҳонӣ ё камшавии гармӣ пешгирӣ кунед.
4. Пас аз ҳар истифода равғанро филтр кунед
Яке аз соддатарин ва самараноктарин роҳҳои дароз кардани мӯҳлати равғани бирён ин филтр кардани он пас аз ҳар истифода мебошад. Зарраҳои ғизо, ки пас аз пухтан боқӣ мондаанд, манбаи асосии таназзули равған мебошанд. Онҳо на танҳо сӯзонда, мазза медиҳанд, балки шикастани равғанро низ метезонанд.
Яке аз хусусиятҳои калидие, ки муштариёни мо дар бораи fryers MJG дӯст медоранд, ин системаҳои филтратсияи дарунсохташуда мебошад. Ин системаи автоматӣ барои дароз кардани мӯҳлати равған кӯмак мекунад ва нигоҳдории заруриро барои нигоҳ доштани кори фрайери кушод ва фишори шумо кам мекунад. Дар MJG, мо боварӣ дорем, ки системаи муассиртаринро имконпазир созем, аз ин рӯ ин системаи дарунсохташудаи филтратсия дар ҳама фритёрҳои мо стандартӣ мебошад.
Пас аз пухтан, иҷозат диҳед, ки равған каме хунук шавад, пеш аз он, ки онро тавассути ҷумбонидан ё газаки хуби торӣ гузаронед, то ҳама пораҳои хӯрокро тоза кунед. Инчунин филтрҳои махсуси равғанӣ мавҷуданд, ки барои истифодаи тиҷоратӣ тарҳрезӣ шудаанд, ки метавонанд ҳатто хурдтарин ифлосҳоро тоза кунанд.
5. Равғанро дуруст нигоҳ доред
Чӣ тавр шумо равғани худро дар вақти истифоданашуда нигоҳ доштан ҳамон қадар муҳим аст, ки шумо онро ҳангоми пухтан чӣ гуна коркард мекунед. Пас аз он ки шумо равғанро филтр кардед, онро дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доред, то таъсири оксигенро кам кунед. Илова бар ин, нигоҳ доштани он дар ҷои хунук ва торик барои муҳофизат кардани равған аз рӯшноӣ ва гармӣ кӯмак мекунад, ки метавонад оксидшавиро суръат бахшад.
Барои онҳое, ки зуд-зуд бирён мекунанд, сармоягузорӣ кардан ба як контейнери махсус барои нигоҳ доштани тару тоза метавонад муфид бошад. Боварӣ ҳосил кунед, ки контейнер аз маводе сохта шудааст, ки бо равған реаксия намекунад, ба монанди пӯлоди зангногир ё шиша.
6. Антиоксидантҳоро илова кунед
Маслиҳати дигар барои дароз кардани мӯҳлати равғани пухтаатон ин илова кардани антиоксидантҳои табиӣ мебошад. Илова кардани миқдори ками розмарини тару тоза ё капсулаи витамини Е метавонад ба суст шудани оксидшавӣ мусоидат кунад. Баъзе равғанҳои тиҷоратӣ бо антиоксидантҳо мустаҳкам карда мешаванд, аммо шумо инчунин метавонед равғани худро бо моддаҳои табиӣ, ки раванди шикастани онро бозмедоранд, ворид кунед. Ин иловаҳо на танҳо равғанро муҳофизат мекунанд, балки намуди маззаи хӯрокҳои бирёншударо беҳтар мекунанд.
7. Равғанро мунтазам гардонед ё иваз кунед
Ҳатто бо таҷрибаҳои беҳтарин, ҳеҷ гуна равғани пухта абадӣ намемонад. Нихоят, равган ба дарачае мерасад, ки дигар кори хуб намекунад. Шумо аломатҳоеро ба монанди тира шудани ранг, бӯи ногувор, кафккунии аз ҳад зиёд ё маззаҳои ғайриоддӣ дар ғизои худ мушоҳида хоҳед кард.
Чун қоида, ошхонаҳои тиҷоратӣ аксар вақт пас аз 8-10 истифода равғанро иваз мекунанд, дар ҳоле ки ошпазҳои хонагӣ вобаста аз нигоҳубини дурусти равған метавонанд бештар ё камтар истифода баранд. Баъзе одамон равғанро гардиш мекунанд, яъне онҳо ба равғани истифодашуда равғани тару тоза илова мекунанд, то мӯҳлати онро дароз кунанд. Гарчанде ки ин метавонад дар муддати кӯтоҳ кӯмак кунад, дар ниҳоят ба шумо лозим меояд, ки равғанро пурра иваз кунед, то бехатарӣ ва сифати ғизоро таъмин кунед.
Хулоса
Муносибати дурусти равғани бирён барои нигоҳ доштани сифати хӯрокҳои бирёншуда ва дарозумрии худи равған муҳим аст. Бо назорати омилҳо ба монанди гармӣ, об ва оксиген, интихоби дурусти равған, филтр кардани он пас аз истифода ва дуруст нигоҳ доштани он, шумо метавонед мӯҳлати равғани бирёнатонро ба таври назаррас дароз кунед. Ин на танҳо партовҳоро коҳиш медиҳад ва пулро сарфа мекунад, балки инчунин боиси беҳтар шудани ғизои пухта ва солим мегардад. Ҳамин тавр, дафъаи оянда шумо фритёри худро оташ мезанед, ин маслиҳатҳоро дар хотир доред, то равғани шумо дарозтар нигоҳ дошта шавад ва ошхонаатон бемаънӣ кор кунад.
Вақти фиристодан: октябр-14-2024