เมื่อพูดถึงไก่ทอดกรอบฉ่ำน้ำหรืออาหารทอดอื่นๆ วิธีการปรุงอาหารสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชื้น สองวิธียอดนิยมที่มักถูกเปรียบเทียบคือการปิ้งและการทอดด้วยแรงดัน- แม้ว่าทั้งสองเมนูจะเกี่ยวข้องกับการทอดภายใต้ความกดดัน แต่ก็ไม่เหมือนกันและมีเทคนิค ต้นกำเนิด และอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน หากต้องการทราบถึงความแตกต่างระหว่างการปิ้งและการทอดด้วยแรงดันอย่างแท้จริง จำเป็นต้องเจาะลึกประวัติ วิธีการปรุงอาหาร และผลลัพธ์ที่ได้

1. ทำความเข้าใจกับการทอดด้วยแรงดัน
การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการทอดในน้ำมันโดยใช้แรงดัน มักเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอดไก่เชิงพาณิชย์ในวงกว้าง

การทอดด้วยแรงดันทำงานอย่างไร
การทอดด้วยแรงดันจะใช้หม้ออัดแรงดันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ โดยใส่อาหาร (โดยปกติคือไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) ในน้ำมันร้อนในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นปิดหม้อหุงข้าวเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูง ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 15 PSI (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) แรงดันสูงนี้จะทำให้จุดเดือดของน้ำในอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้ปรุงอาหารได้เร็วยิ่งขึ้นและมีอุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 320-375°F หรือ 160-190°C) ส่งผลให้ใช้เวลาปรุงอาหารเร็วขึ้นและดูดซับน้ำมันน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารทอดด้วยแรงดันมักจะรู้สึกมันเยิ้มน้อยกว่าอาหารทอดแบบดั้งเดิม

ข้อดีของการทอดด้วยแรงดัน
ทำอาหารได้เร็วขึ้น:เนื่องจากการทอดด้วยแรงดันจะทำให้น้ำมีจุดเดือดเพิ่มขึ้น อาหารจึงสุกได้เร็วกว่าเมื่อเทียบกับการทอดแบบลึกแบบดั้งเดิม ประสิทธิภาพนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร้านอาหารและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด
ผลลัพธ์ที่อร่อยยิ่งขึ้น:สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันปิดผนึกช่วยรักษาความชื้นในอาหาร ทำให้อาหารด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม
การดูดซึมน้ำมันน้อยลง:สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงจะช่วยลดปริมาณน้ำมันที่อาหารดูดซับ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบาลงและมันเยิ้มน้อยลง
กรอบนอกนุ่มใน:การทอดด้วยแรงดันให้เนื้อสัมผัสที่สมดุล โดยมีชั้นนอกที่กรอบและรสชาติด้านในที่ชุ่มฉ่ำ

การทอดด้วยแรงดันทั่วไปอยู่ที่ไหน
การทอดด้วยแรงดันมักใช้ในครัวเชิงพาณิชย์และเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ตัวอย่างเช่น เคเอฟซีเป็นผู้สนับสนุนหลักของเทคนิคนี้ ทำให้ไก่กรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของเคเอฟซี สำหรับร้านอาหารหลายแห่ง การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีที่นิยมใช้ เนื่องจากความเร็วและความสามารถในการส่งผลิตภัณฑ์ทอดคุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอ

2. Broasting คืออะไร?
การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารเฉพาะที่มีตราสินค้าซึ่งผสมผสานการปรุงโดยใช้แรงดันและการทอดแบบลึก มันถูกคิดค้นโดย LAM Phelan ในปี 1954 ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง Broaster Company ซึ่งยังคงผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์ย่างและเครื่องปรุงรสต่อไป

วิธีการทำงานของ Broasting
Broasting ใช้ Broaster ซึ่งเป็นเครื่องจักรที่ได้รับการจดสิทธิบัตรซึ่งทำงานคล้ายกับหม้อทอดแรงดัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับแบรนด์และใช้อุปกรณ์ Broaster โดยเฉพาะ การย่างคือการหมักหรือเคลือบไก่ (หรืออาหารอื่นๆ) ลงในเครื่องปรุงรสที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Broaster ก่อนที่จะใส่ลงในเครื่อง Broaster จากนั้นเครื่องจะทอดไก่โดยใช้แรงดันต่ำกว่าการทอดด้วยแรงดันทั่วไปเล็กน้อย ซึ่งปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 320°F (160°C)

เหตุใดการย่างจึงแตกต่าง
ความแตกต่างหลักระหว่างการทอดและการทอดด้วยแรงดันแบบดั้งเดิมอยู่ที่อุปกรณ์ สูตร และวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกสิทธิ์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Broaster Company The Broaster Company จัดเตรียมระบบที่สมบูรณ์ให้กับลูกค้า ซึ่งรวมถึงเครื่องจักร เครื่องปรุงรส และกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้การย่างแตกต่างจากการทอดด้วยแรงดันธรรมดา โดยทั่วไประบบนี้จะได้รับอนุญาตสำหรับร้านอาหาร ซึ่งสามารถโฆษณาไก่ของตนเป็น "Broasted" ได้

ข้อดีของการปิ้งขนมปัง
รสชาติและเทคนิคพิเศษ:เนื่องจากการย่างนั้นเชื่อมโยงกับอุปกรณ์และเครื่องปรุงรสเฉพาะของ Broaster Company รสชาติและกระบวนการปรุงอาหารจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เครื่องปรุงรสที่เป็นเอกสิทธิ์ให้รสชาติที่แตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับการทอดด้วยแรงดันปกติ
สีน้ำตาลทองและกรอบ:การอบมักจะทำให้ได้สีน้ำตาลทองและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ เหมือนกับการทอดด้วยแรงดัน แต่เพิ่มความโดดเด่นในการใช้เครื่องปรุงรสของ Broaster
การทำอาหารเพื่อสุขภาพ:เช่นเดียวกับการทอดด้วยแรงดัน การย่างยังใช้น้ำมันน้อยลงเนื่องจากกระบวนการปรุงด้วยแรงดัน ส่งผลให้อาหารดีต่อสุขภาพและมันเยิ้มน้อยลง

นี่คือ Broasting Common เหรอ?
Broasting เป็นเทคนิคการทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่ได้รับอนุญาตจากร้านอาหาร ร้านอาหาร และร้านฟาสต์ฟู้ดต่างๆ พบได้น้อยกว่าการทอดด้วยแรงดันมาตรฐาน สาเหตุหลักมาจากความพิเศษเฉพาะตัวของแบรนด์และความต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณมักจะพบไก่เนื้อในร้านอาหารเล็กๆ ผับ หรือร้านอาหารเฉพาะทางที่ซื้ออุปกรณ์และใบอนุญาตจาก Broaster Company

3. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการย่างและการทอดด้วยแรงดัน

แม้ว่าการทอดและการทอดด้วยแรงดันจะเป็นวิธีการทอดอาหารภายใต้ความกดดัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างทั้งสอง:

การสร้างแบรนด์และอุปกรณ์:การทอดเป็นวิธีหนึ่งที่มีแบรนด์ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษจาก Broaster Company ในขณะที่การทอดด้วยแรงดันสามารถทำได้โดยใช้หม้อทอดแบบใช้แรงดันที่เหมาะสม
เครื่องปรุงรส:โดยทั่วไปแล้ว Broasting จะใช้เครื่องปรุงรสและเทคนิคที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Broaster Company ส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทอดด้วยแรงดันไม่มีข้อจำกัดเหล่านี้ และสามารถใช้เครื่องปรุงรสหรือแป้งใดๆ ก็ได้
กระบวนการทำอาหาร:โดยทั่วไปการย่างจะทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการทอดด้วยแรงดันแบบดั้งเดิม แม้ว่าความแตกต่างจะค่อนข้างน้อยก็ตาม
การใช้งานเชิงพาณิชย์:การทอดด้วยแรงดันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและครัวเชิงพาณิชย์หลายแห่ง ในทางตรงกันข้าม การย่างจะพิเศษกว่าและมักใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งซื้อในระบบ Broaster

4. วิธีไหนดีกว่ากัน?
การเลือกระหว่างการปิ้งและการทอดด้วยแรงดันนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและบริบทในท้ายที่สุด สำหรับการดำเนินธุรกิจเชิงพาณิชย์ที่ต้องการความเร็ว ความสม่ำเสมอ และการควบคุมกระบวนการปรุงอาหาร การทอดด้วยแรงดันเป็นตัวเลือกที่หลากหลายและเชื่อถือได้ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในรูปแบบเครื่องปรุงรสและการปรุงอาหาร ทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

ในทางกลับกัน broasting ถือเป็นจุดขายที่ไม่เหมือนใครสำหรับร้านอาหารที่ต้องการสร้างความแตกต่างให้กับไก่ทอดด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่เชื่อมโยงกับแบรนด์ Broaster เหมาะสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือร้านอาหารที่ต้องการนำเสนอรายการที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ง่าย
ทั้งการย่างและการทอดด้วยแรงดันมีข้อได้เปรียบเหนือวิธีการทอดแบบเดิมๆ อย่างชัดเจน การทอดด้วยแรงดันทำได้รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และส่งผลให้อาหารมีความกรอบและชุ่มฉ่ำโดยการดูดซึมน้ำมันน้อยลง การย่างแม้จะคล้ายกัน แต่เพิ่มองค์ประกอบพิเศษด้วยอุปกรณ์ สูตรอาหาร และรสชาติที่เป็นกรรมสิทธิ์ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับไก่ทอดแรงดันจากเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือขาไก่ย่างที่ร้านอาหารท้องถิ่น คุณกำลังสัมผัสถึงคุณประโยชน์ของการทอดภายใต้ความกดดัน ซึ่งเป็นอาหารที่ชื้น มีรสชาติ และกรอบสมบูรณ์แบบ