เมื่อพูดถึงไก่ทอดกรอบหรืออาหารทอดอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหารสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติเนื้อสัมผัสและการเก็บรักษาความชื้น สองวิธียอดนิยมที่มักจะเปรียบเทียบได้คือการทอดและการทอดความดัน- ในขณะที่พวกเขาทั้งคู่เกี่ยวข้องกับการทอดภายใต้ความกดดันพวกเขาไม่เหมือนกันและมีเทคนิคที่แตกต่างต้นกำเนิดและอุปกรณ์ เพื่อชื่นชมความแตกต่างอย่างแท้จริงระหว่างการทอดและการทอดแรงดันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดำน้ำในประวัติศาสตร์วิธีการทำอาหารและผลลัพธ์

1. ทำความเข้าใจกับการทอดความดัน
การทอดความดันเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการทอดในน้ำมันภายใต้ความดัน มันมักจะเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไก่ทอดเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่

การทอดความดันทำงานอย่างไร
การทอดความดันใช้หม้อหุงความดันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งอาหาร (โดยปกติแล้วไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) จะถูกวางไว้ในน้ำมันร้อนภายในภาชนะที่ปิดสนิท หม้อหุงจะถูกปิดผนึกเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงซึ่งมักจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 15 psi (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) ความดันสูงนี้จะเพิ่มจุดเดือดของน้ำภายในอาหารอย่างมีนัยสำคัญทำให้มันทำอาหารได้เร็วขึ้นและที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 320-375 ° F หรือ 160-190 ° C) ส่งผลให้เวลาในการปรุงอาหารเร็วขึ้นและการดูดซับน้ำมันน้อยลงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารทอดความดันมักจะรู้สึกมันเยิ้มน้อยกว่าอาหารทอดแบบดั้งเดิม

ข้อดีของการทอดความดัน
การทำอาหารเร็วขึ้น:เนื่องจากความดันทอดเพิ่มจุดเดือดของน้ำอาหารจึงปรุงอาหารเร็วขึ้นเมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม ประสิทธิภาพนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารและโซ่ฟาสต์ฟู้ด
ผลการแข่งขันฉ่ำ:สภาพแวดล้อมความดันที่ปิดสนิทช่วยรักษาความชื้นในอาหารทำให้ความชุ่มฉ่ำและนุ่ม
การดูดซึมน้ำมันน้อยลง:สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซับได้ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาลง
ด้านนอกกรอบด้านในนุ่ม:การทอดความดันให้ความสมดุลของพื้นผิวด้วยชั้นนอกกรอบและการตกแต่งภายในที่ฉ่ำและมีรสชาติ

ความดันทอดอยู่ที่ไหน
การทอดความดันมักใช้ในครัวเชิงพาณิชย์และโซ่ฟาสต์ฟู้ด ตัวอย่างเช่น KFC เป็นผู้สนับสนุนหลักของเทคนิคนี้ทำให้มีความหมายเหมือนกันกับไก่กรอบลายเซ็นของพวกเขา สำหรับร้านอาหารหลายแห่งการทอดความดันเป็นวิธีที่ต้องการเนื่องจากความเร็วและความสามารถในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ทอดคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

2. Broasting คืออะไร?
Broasting เป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีตราสินค้าเฉพาะที่รวมการปรุงอาหารแรงดันและการทอดลึก มันถูกคิดค้นโดย Lam Phelan ในปี 1954 ผู้ก่อตั้ง บริษัท Broaster ซึ่งยังคงผลิตและขายอุปกรณ์และเครื่องปรุงรส

Broasting ทำงานอย่างไร
Broasting ใช้ broaster ซึ่งเป็นเครื่องที่ได้รับการจดสิทธิบัตรซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับหม้อทอดแรงดัน อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ไม่ซ้ำกันกับแบรนด์และใช้อุปกรณ์ Broaster ที่เฉพาะเจาะจง Broasting เกี่ยวข้องกับการหมักหรือเคลือบไก่ (หรืออาหารอื่น ๆ ) ในเครื่องปรุงรสที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Broaster ก่อนที่จะถูกวางลงในเครื่อง Broaster จากนั้นเครื่องจะทำให้ไก่ทอดที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดความดันทั่วไปเล็กน้อยโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 320 ° F (160 ° C)

ทำไม Broasting ถึงแตกต่างกัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทอดและการทอดความดันแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ในอุปกรณ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์สูตรและวิธีการทำอาหารที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย บริษัท Broaster บริษัท Broaster จัดหาระบบที่สมบูรณ์ให้กับลูกค้าซึ่งรวมถึงเครื่องจักรเครื่องปรุงรสและกระบวนการทำอาหารซึ่งตั้งค่าครับนอกเหนือจากการทอดความดันง่าย ๆ ระบบนี้มักจะได้รับใบอนุญาตจากร้านอาหารซึ่งสามารถโฆษณาไก่ของพวกเขาเป็น "broasted"

ข้อดีของ Broasting
รสชาติและเทคนิคพิเศษ:เนื่องจาก Broasting เชื่อมโยงกับอุปกรณ์เฉพาะและเครื่องปรุงเฉพาะของ บริษัท Broaster บริษัท รสชาติและการปรุงอาหารจึงไม่เหมือนใคร เครื่องปรุงรสที่เป็นกรรมสิทธิ์มีรสชาติที่แตกต่างเมื่อเทียบกับการทอดความดันปกติ
สีน้ำตาลทองและกรอบ:Broasting มักจะส่งผลให้เกิดสีน้ำตาลทองและพื้นผิวกรอบเหมือนการทอดความดัน แต่ด้วยความแตกต่างที่เพิ่มขึ้นของการใช้เครื่องปรุงรสของ Broaster
การทำอาหารเพื่อสุขภาพ:เช่นเดียวกับการทอดความดัน Broasting ยังใช้น้ำมันน้อยลงเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารแรงดันทำให้เกิดสุขภาพที่ดีขึ้นและมีอาหารเลี่ยนน้อยลง

นี่คือ Broasting Common?
Broasting เป็นเทคนิคการทำอาหารเชิงพาณิชย์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ร้านอาหารร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจานด่วน มันเป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่าการทอดความดันมาตรฐานส่วนใหญ่เนื่องจากความพิเศษในฐานะแบรนด์และความต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณมักจะพบไก่คราสต์ในร้านอาหารเล็ก ๆ ผับหรือร้านอาหารพิเศษที่ซื้ออุปกรณ์และใบอนุญาตจาก บริษัท Broaster

3. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทอดและการทอดความดัน

ในขณะที่ทั้งครับและการทอดความดันเป็นวิธีการทอดอาหารภายใต้ความกดดันมีความแตกต่างที่แตกต่างกันระหว่างทั้งสอง:

การสร้างแบรนด์และอุปกรณ์:Broasting เป็นวิธีการที่มีตราสินค้าที่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษจาก บริษัท Broaster ในขณะที่การทอดแรงดันสามารถทำได้ด้วยเครื่องทอดความดันที่เหมาะสม
เครื่องปรุงรส:Broasting มักจะใช้เครื่องปรุงรสและเทคนิคที่เป็นกรรมสิทธิ์และเทคนิคที่จัดทำโดย บริษัท Broaster ส่งผลให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทอดความดันไม่มีข้อ จำกัด เหล่านี้และสามารถใช้เครื่องปรุงหรือแป้งได้
กระบวนการทำอาหาร:Broasting มักจะทำงานที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการทอดความดันแบบดั้งเดิมแม้ว่าความแตกต่างจะค่อนข้างเล็ก
การใช้งานเชิงพาณิชย์:การทอดความดันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโซ่ฟาสต์ฟู้ดและห้องครัวเชิงพาณิชย์จำนวนมาก ในทางตรงกันข้าม Broasting นั้นพิเศษกว่าและมักใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่ได้รับใบอนุญาตที่ซื้อเข้าสู่ระบบ Broaster

4. วิธีใดดีกว่ากัน?
การเลือกระหว่างการทอดและการทอดความดันในที่สุดก็ลงไปตามความชอบและบริบท สำหรับการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ที่มองหาความเร็วความสอดคล้องและการควบคุมกระบวนการทำอาหารการทอดความดันเป็นตัวเลือกที่หลากหลายและเชื่อถือได้ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการปรุงรสและรูปแบบการทำอาหารทำให้เป็นที่ชื่นชอบในโซ่ฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

ในทางกลับกัน Broasting นำเสนอจุดขายที่ไม่เหมือนใครสำหรับร้านอาหารที่ต้องการแยกแยะไก่ทอดของพวกเขาด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อสัมผัสที่ผูกติดอยู่กับแบรนด์ Broaster เหมาะอย่างยิ่งสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือร้านอาหารที่ต้องการเสนอรายการลายเซ็นที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ง่าย
ทั้ง Broasting และ Pressure Frying มีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกันไปตามวิธีการทอดลึกแบบดั้งเดิม การทอดความดันนั้นรวดเร็วมีประสิทธิภาพและส่งผลให้อาหารฉ่ำและกรอบโดยมีการดูดซับน้ำมันน้อยลง Broasting ในขณะที่คล้ายกันเพิ่มองค์ประกอบพิเศษด้วยอุปกรณ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์สูตรและรสชาติ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับไก่ทอดแรงดันจากห่วงโซ่อาหารจานด่วนหรือขาไก่ที่มีลูกที่ร้านอาหารท้องถิ่นคุณจะได้รับประโยชน์จากการทอดภายใต้ความกดดัน-อาหารที่มีรสชาติและกรอบที่สมบูรณ์แบบ