หม้อทอดแรงดันเป็นเครื่องใช้ในการปรุงอาหารเฉพาะทางที่ใช้เป็นหลักในครัวเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อทอดอาหารไก่ที่โดดเด่นที่สุด พวกเขาทำงานบนหลักการพื้นฐานเดียวกันกับหม้อทอดลึกแบบดั้งเดิม แต่รวมองค์ประกอบของการปรุงอาหารแรงดัน ชุดค่าผสมนี้ช่วยให้เวลาในการทำอาหารเร็วขึ้นผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากที่จะบรรลุด้วยวิธีการทอดมาตรฐาน

หลักการพื้นฐานของการทอด

เพื่อให้เข้าใจว่าหม้อทอดแรงกดดันทำงานอย่างไรเป็นสิ่งสำคัญก่อนที่จะเข้าใจพื้นฐานของการทอด การทอดลึกแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับอาหารที่จมอยู่ใต้น้ำในน้ำมันร้อนโดยปกติจะอยู่ที่อุณหภูมิระหว่าง 325 ° F (163 ° C) และ 375 ° F (191 ° C) น้ำมันร้อนปรุงอาหารอย่างรวดเร็วสร้างภายนอกกรอบในขณะที่ล็อคความชื้น

อย่างไรก็ตามการทอดที่อุณหภูมิเหล่านี้ยังนำไปสู่การระเหยของปริมาณน้ำจากอาหารซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ฉ่ำน้อยลง นี่คือที่ที่ความดันทอดสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ความดันพื้นฐานการทำอาหาร

ในทางกลับกันการปรุงอาหารแรงดันใช้ไอน้ำและความดันในการปรุงอาหาร เรือที่ปิดผนึกกับดักไอน้ำที่เกิดจากของเหลวภายในซึ่งจะเพิ่มความดันและอุณหภูมิภายใน วิธีนี้ช่วยเพิ่มความเร็วในการทำอาหารและสามารถลดเนื้อเนื้อได้มากขึ้น

การรวมการทอดและการปรุงอาหาร

หม้อทอดความดันแต่งงานกับสองเทคนิคนี้ มันเป็นหน่วยปิดผนึกที่อนุญาตให้น้ำมันร้อนภายใต้ความดัน นี่คือวิธีการทำงานทีละขั้นตอน:

1. การเตรียม:อาหารไก่มักถูกทารุณหรือชุบเกล็ดขนมปังตามสูตร
2. การโหลด:อาหารถูกวางลงในตะกร้าและลดลงเป็นน้ำมันร้อนภายในหม้อทอด
3. การปิดผนึก:ฝาหม้อทอดความดันถูกปิดและล็อคสร้างซีล
4. การทำอาหาร:เมื่อน้ำมันร้อนมันจะสร้างไอน้ำจากความชื้นในอาหาร ไอน้ำที่ติดอยู่จะเพิ่มความดันภายในหม้อทอด
5. ความดันและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น:ความดันที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำทำให้น้ำมันถึงอุณหภูมิสูงขึ้น (โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 360 ° F ถึง 392 ° F หรือ 182 ° C ถึง 200 ° C) โดยไม่มีน้ำในอาหารเปลี่ยนเป็นไอน้ำและหลบหนี
6. เวลาทำอาหาร:อุณหภูมิและความดันที่สูงขึ้นปรุงอาหารเร็วกว่าการทอดแบบดั้งเดิมโดยปกติจะอยู่ในครึ่งเวลา
7. การบีบอัด:เมื่อการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ความดันจะถูกปล่อยออกมาอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเปิดฝา

ข้อดีของการทอดความดัน

เวลาทำอาหารที่เร็วขึ้น

ความดันและอุณหภูมิที่สูงขึ้นในหม้อทอดความดันช่วยให้อาหารทำอาหารได้เร็วกว่าในหม้อทอดแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นไก่ทอดที่อาจใช้เวลา 15-18 นาทีในหม้อทอดลึกธรรมดาสามารถทำได้ในเวลาประมาณ 8-10 นาทีในการทอดความดัน ประสิทธิภาพนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ที่ความเร็วมีความสำคัญ

การเก็บรักษาความชื้นที่เหนือกว่า

หนึ่งในประโยชน์ที่โดดเด่นของการทอดความดันคือการเก็บรักษาความชื้น สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงช่วยป้องกันความชื้นในอาหารจากการเปลี่ยนเป็นไอน้ำและหลบหนีทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติดีขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น นี่เป็นสิ่งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในไก่ซึ่งสามารถแห้งได้ง่ายด้วยวิธีการทอดแบบดั้งเดิม

พื้นผิวและรสชาติ

สภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่ไม่เหมือนใครของหม้อทอดแรงดันก่อให้เกิดพื้นผิวที่โดดเด่น ด้านนอกจะกรอบเป็นพิเศษในขณะที่การตกแต่งภายในยังคงนุ่มและชื้น ความดันยังช่วยให้การเจาะรสชาติดีขึ้นเพิ่มรสชาติโดยรวมของอาหาร

การดูดซึมน้ำมัน

การทอดความดันมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้การดูดซึมน้ำมันน้อยลงเมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม เวลาในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและแรงดันสูงช่วยสร้างอุปสรรคบนพื้นผิวของอาหารที่ป้องกันการเจาะน้ำมันมากเกินไปทำให้อาหารเลี่ยนน้อยลง

ข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัย

หม้อทอดความดันเช่นอุปกรณ์ทำอาหารที่อุณหภูมิสูงทั้งหมดมาพร้อมกับความเสี่ยงด้านความปลอดภัยบางอย่าง การรวมกันของน้ำมันร้อนและแรงดันสูงอาจเป็นอันตรายได้หากไม่ได้จัดการอย่างถูกต้อง คุณสมบัติความปลอดภัยที่สำคัญและโปรโตคอล ได้แก่ :

กลไกการปล่อยแรงดัน:เพื่อปลดปล่อยแรงกดดันอย่างปลอดภัยก่อนที่จะเปิดหม้อทอด
ล็อคฝา:เพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดไม่สามารถเปิดได้ในขณะที่หม้อทอดจะมีแรงดัน
การควบคุมอุณหภูมิ:เพื่อรักษาการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำและป้องกันความร้อนสูงเกินไป
การบำรุงรักษาปกติ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมวน้ำปะเก็นและส่วนประกอบอื่น ๆ นั้นทำงานได้ดีเพื่อป้องกันความผิดปกติ

การใช้งานนอกเหนือจากไก่ทอด

ในขณะที่หม้อทอดความดันมีชื่อเสียงมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับไก่ทอด แต่พวกเขาสามารถใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ ได้หลากหลาย ปลาสับหมูและแม้แต่ผักก็สามารถได้รับประโยชน์จากการทอดความดันบรรลุการผสมผสานของภายนอกกรอบและการตกแต่งภายในที่ชื้น

บทสรุป

หม้อทอดความดันเป็นเทคโนโลยีห้องครัวที่น่าทึ่งซึ่งผสมผสานแง่มุมที่ดีที่สุดของการทอดและการปรุงอาหารด้วยความดัน ด้วยการใช้น้ำมันร้อนในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันพวกเขาจะบรรลุเวลาในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นการเก็บรักษาความชื้นที่ดีขึ้นพื้นผิวที่เหนือกว่าและรสชาติที่เพิ่มขึ้น คุณลักษณะเหล่านี้ทำให้หม้อทอดความดันเป็นเครื่องมือที่มีค่าในครัวเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการที่จัดลำดับความสำคัญของความเร็วและคุณภาพ อย่างไรก็ตามเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนการจัดการและการบำรุงรักษาที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานที่ปลอดภัย