การทอดไก่ในหม้อทอดความดันเชิงพาณิชย์นั้นเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่าง ๆ และการพิจารณาเพื่อให้ได้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของการตกแต่งภายในภายนอกและการตกแต่งภายในที่ฉ่ำ ระยะเวลาสำหรับการทอดไก่อาจขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมถึงประเภทของชิ้นไก่อุณหภูมิของน้ำมันแบบจำลองหม้อทอดองค์ประกอบความร้อนและการบริจาคที่ต้องการ โดยทั่วไปการทอดไก่ในหม้อทอดความดันเชิงพาณิชย์ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 18 นาที ด้านล่างเราเจาะลึกรายละเอียดของกระบวนการครอบคลุมด้านที่มีอิทธิพลต่อเวลาการทอดและเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเวลาการทอด

1- ประเภทและขนาดของชิ้นไก่:

   ทั้งชิ้น:ชิ้นส่วนใหญ่เช่นหน้าอกและต้นขามักจะต้องใช้เวลามากขึ้นเมื่อเทียบกับปีกและกลอง อกไก่ทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณ 15-18 นาทีในขณะที่ปีกสามารถทำได้ใน 10-15 นาที

 กระดูกไม่มีกระดูก:ชิ้นไก่ที่ไม่มีกระดูกทำอาหารเร็วกว่าชิ้นกระดูก ตัวอย่างเช่นหน้าอกที่ไม่มีกระดูกอาจพร้อมใน 12-15 นาทีในขณะที่หน้าอกกระดูกอาจใช้เวลาสูงสุด 18 นาที

2. อุณหภูมิน้ำมัน:

การบำรุงรักษาน้ำมันที่อุณหภูมิที่สอดคล้องกันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมสำหรับไก่โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 325 ° F (163 ° C) และ 375 ° F (190 ° C) การทอดที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจส่งผลให้ไก่เลี่ยนในขณะที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจเผาไหม้ภายนอกก่อนที่ด้านในจะสุกเต็มที่

มากที่สุดหม้อทอดเชิงพาณิชย์การตั้งค่าน้ำมันที่ 350 ° F (177 ° C) ทำให้เกิดความสมดุลที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าไก่กรอบและปรุงสุกอย่างทั่วถึง

3. ความจุและโหลดของหม้อทอด:

การล้นตะกร้าหม้อทอดสามารถลดอุณหภูมิน้ำมันลงอย่างมีนัยสำคัญนำไปสู่การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอและเวลาทอด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงความแออัด แต่ละชิ้นควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำมันร้อนที่จะไหลเวียน

การทอดในแบทช์ขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ที่ความสอดคล้องเป็นกุญแจสำคัญช่วยรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการและทำให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการปรุงอาหาร

 

ขั้นตอนสำหรับไก่ทอด

1. การเตรียม:

   การมายส์และการดื่มสุรา:เตรียมไก่ด้วยการหมักมันในส่วนผสมที่ปรุงรสซึ่งอาจรวมถึง buttermilk เครื่องเทศและสมุนไพร หลังจากการหมักให้เคลือบชิ้นไก่ในแป้งหรือส่วนผสมเพื่อสร้างเปลือกโลกกรอบ

พักผ่อน:ปล่อยให้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังพักสักครู่ สิ่งนี้จะช่วยให้การดื่มเหล้าดีขึ้นและป้องกันไม่ให้มันตกในระหว่างการทอด 

2. อุ่นหม้อทอด:

เปิดตัวหม้อทอดเชิงพาณิชย์ให้อุณหภูมิที่ต้องการโดยทั่วไปประมาณ 350 ° F (177 ° C) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดสะอาดและเต็มไปด้วยน้ำมันสดเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพของไก่ทอด

3. กระบวนการทอด:

  วางไก่:วางชิ้นไก่ลงในตะกร้าหม้อทอดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน ลดตะกร้าลงอย่างช้าๆลงในน้ำมันร้อนเพื่อป้องกันการสาดน้ำ

   การตรวจสอบ:จับตาดูมาตรวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีเสถียรภาพ ปรับความร้อนตามที่จำเป็นเพื่อรักษาสภาพการทอดที่สอดคล้องกัน

   การตรวจสอบ Doneness:ใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่ อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่ที่ปรุงสุกคือ 165 ° F (74 ° C) โดยทั่วไปชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกอาจถึงอุณหภูมินี้ในเวลาประมาณ 12-15 นาทีในขณะที่ชิ้นส่วนกระดูกอาจใช้เวลาสูงสุด 18 นาที

4. โพสต์ทอด:

   การระบายน้ำและความเย็น:เมื่อไก่เสร็จแล้วให้ยกตะกร้าและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก โอนไก่ทอดไปยังชั้นวางหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลือ

 พักผ่อน:ปล่อยให้ไก่พักสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้จะช่วยแจกจ่ายน้ำผลไม้ภายในเนื้อสัตว์ทำให้นุ่มและมีรสชาติ

 

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. การขนมปังที่สอดคล้องกัน:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แต่ละชิ้นถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยการขนมปัง การดื่มเหล้าที่ไม่สม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสที่ไม่สอดคล้องกัน

2. การบำรุงรักษาน้ำมัน:กรองและเปลี่ยนน้ำมันทอดเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคที่ถูกเผาไหม้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของไก่

3. การควบคุมอุณหภูมิ:ลงทุนในหม้อทอดเชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขการทอดที่สอดคล้องกัน

4. การทำอาหารแบทช์:ไก่ทอดในชุดเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัดและทำให้มั่นใจได้ว่าจะทำอาหาร

 

สรุปแล้วไก่ทอดในก หม้อทอดแรงดันในเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการใส่ใจในรายละเอียดอย่างระมัดระวังเช่นประเภทของไก่อุณหภูมิน้ำมันและความจุหม้อทอด ด้วยการยึดมั่นในแนวทางที่แนะนำและการรักษาความสอดคล้องคุณสามารถทำไก่ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการตกแต่งภายในภายนอกกรอบและการตกแต่งภายในที่ฉ่ำในเวลาประมาณ 12 ถึง 18 นาที