การทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับขั้นตอนและการพิจารณาที่หลากหลาย เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความกรอบด้านนอกและความชุ่มฉ่ำภายใน ระยะเวลาในการทอดไก่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงประเภทของชิ้นไก่ อุณหภูมิของน้ำมัน รุ่นหม้อทอด องค์ประกอบความร้อน และความสุกที่ต้องการ โดยทั่วไป การทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 18 นาที ด้านล่างนี้ เราจะเจาะลึกรายละเอียดของกระบวนการ ซึ่งครอบคลุมประเด็นต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่อเวลาในการทอดและเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเวลาในการทอด

1- ประเภทและขนาดของชิ้นไก่:

   ทั้งชิ้น:ชิ้นที่ใหญ่กว่า เช่น หน้าอกและต้นขามักต้องใช้เวลามากกว่าเมื่อเทียบกับปีกและไม้น่อง อกไก่ทั้งตัวอาจใช้เวลาประมาณ 15-18 นาที ในขณะที่ปีกไก่จะใช้เวลา 10-15 นาที

 ไม่มีกระดูกกับกระดูกเข้า:ไก่ไม่มีกระดูกปรุงสุกเร็วกว่าชิ้นไก่ติดกระดูก ตัวอย่างเช่น เต้านมที่ไม่มีกระดูกอาจพร้อมภายใน 12-15 นาที ในขณะที่เต้านมติดกระดูกอาจใช้เวลาถึง 18 นาที

2. อุณหภูมิน้ำมัน:

การรักษาน้ำมันให้อยู่ในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารอย่างทั่วถึง อุณหภูมิการทอดไก่ที่เหมาะสมที่สุดโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 325°F (163°C) ถึง 375°F (190°C) การทอดที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ไก่มันเยิ้มได้ ในขณะที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่เนื้อในจะสุกเต็มที่

สำหรับส่วนใหญ่หม้อทอดเชิงพาณิชย์การตั้งน้ำมันไว้ที่ 350°F (177°C) ทำให้เกิดความสมดุลที่ดี ทำให้ไก่กรอบและสุกทั่วถึง

3. ความจุและโหลดของหม้อทอด:

การใส่ตะกร้าทอดมากเกินไปสามารถลดอุณหภูมิของน้ำมันได้อย่างมาก ส่งผลให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอและใช้เวลาทอดนานขึ้น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด แต่ละชิ้นควรมีพื้นที่เพียงพอให้น้ำมันร้อนหมุนเวียน

การทอดในปริมาณน้อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ซึ่งความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยรักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการและรับประกันความสุกทั่วถึง

 

ขั้นตอนการทอดไก่

1. การเตรียมการ:

   การหมักและการหายใจ:เตรียมไก่โดยหมักในส่วนผสมปรุงรส ซึ่งอาจรวมถึงบัตเตอร์มิลค์ เครื่องเทศ และสมุนไพร หลังจากการหมักแล้ว ให้ชุบชิ้นไก่ด้วยแป้งหรือส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ

พักผ่อน:ปล่อยให้ไก่ชุบเกล็ดขนมปังพักสักครู่ ช่วยให้แป้งเกาะติดได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้หลุดระหว่างทอด 

2. การอุ่นเครื่องทอด:

เปิดเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350°F (177°C) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดสะอาดและเติมน้ำมันใหม่เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพของไก่ทอด

3. กระบวนการทอด:

  การวางไก่:วางชิ้นไก่ลงในตะกร้าทอดอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ชิ้นไก่สัมผัสกัน ลดตะกร้าลงในน้ำมันที่ร้อนอย่างช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็น

   การตรวจสอบ:จับตาดูเกจวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีเสถียรภาพ ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาสภาวะการทอดให้สม่ำเสมอ

   การตรวจสอบความสุก:ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่ อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่ปรุงสุกคือ 165°F (74°C) โดยทั่วไป ชิ้นที่ไม่มีกระดูกอาจถึงอุณหภูมินี้ในเวลาประมาณ 12-15 นาที ในขณะที่ชิ้นที่ไม่มีกระดูกอาจใช้เวลานานถึง 18 นาที

4. หลังการทอด:

   การระบายน้ำและการทำความเย็น:เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ยกตะกร้าขึ้นและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก ย้ายไก่ทอดไปวางบนตะแกรงหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันที่ตกค้าง

 พักผ่อน:ปล่อยให้ไก่พักสักครู่ก่อนเสิร์ฟ ซึ่งจะช่วยกระจายน้ำในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดี

 

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. หายใจสม่ำเสมอ:ให้แน่ใจว่าไก่แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ การหายใจไม่สม่ำเสมออาจทำให้การปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสไม่สอดคล้องกัน

2. การบำรุงรักษาน้ำมัน:กรองและเปลี่ยนน้ำมันทอดเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคไหม้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของไก่

3. การควบคุมอุณหภูมิ:ลงทุนในหม้อทอดเชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้พร้อมการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เพื่อให้มั่นใจในสภาวะการทอดที่สม่ำเสมอ

4. การทำอาหารเป็นกลุ่ม:ทอดไก่ทอดเป็นชุดเล็กๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแน่นเกินไปและปรุงอาหารได้ทั่วถึง

 

สรุปการทอดไก่ในก หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการใส่ใจในรายละเอียดอย่างระมัดระวัง เช่น ประเภทของไก่ อุณหภูมิน้ำมัน และความจุของหม้อทอด โดยการปฏิบัติตามแนวทางที่แนะนำและรักษาความสม่ำเสมอ คุณจะได้ไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีกรอบนอกและเนื้อในชุ่มฉ่ำได้ในเวลาประมาณ 12 ถึง 18 นาที