An เปิดหม้อทอดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ใช้ทอดอาหาร เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหัวหอมทอด โดยทั่วไปจะประกอบด้วยถังหรือถังทรงลึกแคบซึ่งได้รับความร้อนจากแก๊สหรือไฟฟ้า และตะกร้าหรือชั้นวางสำหรับใส่อาหารขณะหย่อนลงในน้ำมันร้อน หม้อทอดแบบเปิดมักใช้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและสถานบริการอาหารอื่นๆ เพื่อปรุงอาหารทอดต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในห้องครัวที่บ้านได้ แม้ว่ารุ่นท็อปเคาน์เตอร์ขนาดเล็กจะนิยมใช้ในบ้านมากกว่าก็ตาม หากต้องการใช้หม้อทอดแบบเปิด น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงวางอาหารลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังแล้วหย่อนลงในน้ำมันที่ร้อน อาหารจะถูกปรุงจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ จากนั้นจึงนำออกจากน้ำมันแล้วพักไว้บนกระดาษกรองน้ำมันหรือตะแกรงเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้งานหม้อทอดแบบเปิด เนื่องจากน้ำมันที่ร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้หากสัมผัสกับผิวหนัง

มีหม้อทอดหลายประเภทที่ใช้กันทั่วไปในครัวเชิงพาณิชย์และในครัวเรือน ได้แก่:

หม้อทอดแบบเปิด:ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น หม้อทอดแบบเปิดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยถังหรือถังทรงลึกแคบซึ่งให้ความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า และตะกร้าหรือชั้นวางสำหรับใส่อาหารขณะที่ทอดลงในน้ำมันร้อน โดยทั่วไปแล้วหม้อทอดแบบเปิดมักใช้สำหรับปรุงอาหารทอดหลากหลายประเภทอย่างรวดเร็ว เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหัวหอมทอด

 

หม้อทอดไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะ:หม้อทอดแบบตั้งโต๊ะเป็นหม้อทอดขนาดเล็กและกะทัดรัดกว่าซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้ในครัวที่บ้านหรือสถานประกอบการด้านบริการอาหารขนาดเล็ก โดยทั่วไปจะใช้ไฟฟ้าและมีความจุน้อยกว่าหม้อทอดแบบเปิด สามารถใช้ทอดอาหารได้หลากหลาย รวมถึงเฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และโดนัท

 

หม้อทอดไฟฟ้า:หม้อทอดไฟฟ้าเป็นหม้อทอดประเภทหนึ่งที่ออกแบบมาเพื่ออาหารประเภททอดโดยเฉพาะ โดยทั่วไปจะมีหม้อทรงลึกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมัน และตะกร้าหรือชั้นวางสำหรับใส่อาหารขณะหย่อนลงในน้ำมัน เครื่องทอดไฟฟ้าสามารถใช้ทอดอาหารได้หลากหลาย รวมถึงเฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และโดนัท

หม้อทอดอากาศ:หม้อทอดอากาศเป็นหม้อทอดชนิดหนึ่งที่ใช้ลมร้อนแทนน้ำมันในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือถาดสำหรับใส่อาหาร และมีพัดลมที่หมุนเวียนอากาศร้อนรอบๆ อาหารขณะปรุงอาหาร หม้อทอดอากาศสามารถใช้ปรุงอาหารทอดได้หลากหลาย รวมถึงเฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหัวหอมทอด แต่ใช้น้ำมันน้อยกว่าวิธีการทอดแบบดั้งเดิม

 

หม้อทอดแรงดัน:หม้อทอดแรงดันเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ใช้แรงดันสูงในการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมัน โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือชั้นวางสำหรับใส่อาหารขณะหย่อนลงในน้ำมันร้อน และมีฝาปิดคล้ายหม้ออัดแรงดันที่ผนึกหม้อทอดและปล่อยให้มีแรงดันสูง โดยทั่วไปหม้อทอดแรงดันมักใช้เพื่อปรุงไก่ทอดและอาหารชุบเกล็ดขนมปังอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

 

ในร้านอาหาร โดยทั่วไปจะใช้เครื่องทอดเพื่อปรุงอาหารทอดหลากหลายประเภทอย่างรวดเร็ว เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหัวหอมทอด เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญในร้านอาหารหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารทั่วไป เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้เชฟสามารถผลิตอาหารทอดปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ