เปิดหม้อทอดหรือหม้อทอดความดัน?

การซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมอาจเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม (ตัวเลือกมากมาย !!) และยาก (…ตัวเลือกมากมาย…) หม้อทอดเป็นอุปกรณ์สำคัญที่มักจะโยนผู้ประกอบการเพื่อวนรอบและตั้งคำถามที่ตามมา:'เปิดหม้อทอดหรือหม้อทอดความดัน?'

อะไรแตกต่างกัน?

ความดันทอดเพิ่มจุดเดือดของน้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงความกดดันทอดกันเถอะ การทอดหมุนรอบ 'น้ำ' (aka ความชื้นภายในผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง) กระบวนการทอดทั่วไปโดยไม่มีแรงกดดันสามารถปรุงอาหารไปยังจุดเดือดของน้ำซึ่งเป็น 220 องศา การทอดความดันช่วยให้ความชื้นเดือดที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นใกล้ถึง 240 องศา

ด้วยการเพิ่มจุดเดือดของน้ำความชื้นของผลิตภัณฑ์จะหายไปในขณะทำอาหารน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้นการทอดภายใต้แรงกดดัน - ประมาณ 12 psi - ช่วยให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงกว่าการทอดแบบเปิดทั่วไป

หม้อทอดความดันผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีขึ้น

เมื่อพูดถึงการทอดโปรตีนไม่ว่าจะเป็นอกไก่ในกระดูก, เนื้อสันในหรือแม้แต่ปลาแซลมอนก็ไม่มีการทดแทนหม้อทอดความดัน เนื่องจากความชื้นน้อยลงจะหายไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารโปรตีนสำเร็จรูปจึงมีความฉ่ำและเหนือกว่าในแง่ของรสชาติและความอ่อนโยน

และเนื่องจากความดันทอดแมวน้ำในรสชาติตามธรรมชาติในขณะที่ปิดผนึกน้ำมันส่วนเกินออกผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีขึ้น แต่ยังมีสุขภาพดีเช่นกัน!

การทอดความดันสั้นลงเวลาปรุงอาหาร

วลี 'เวลาคือเงิน' ถือเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากจุดเดือดที่เพิ่มขึ้นของน้ำหม้อทอดความดันจึงให้เวลาในการปรุงอาหารได้เร็วกว่าคู่เปิด

อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ลดลงความชื้นที่ลดลงจากผลิตภัณฑ์และลดการสัมผัสกับอากาศยังสร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำมันทำความสะอาดที่ใช้งานได้นานขึ้น

Open Fryers ผลิตผลิตภัณฑ์ที่กรอบและน่ารับประทาน

ฉันไม่ต้องการที่จะหลุดออกมาเป็นส่วนหนึ่งที่จะกดหม้อทอดเพราะหม้อทอดแบบเปิดนั้นมีประโยชน์ทุกอย่าง ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ใช่โปรตีน

เปิดหม้อทอดสามารถพบได้ในห้องครัวใด ๆ ที่ใช้ในการปรุงมันฝรั่งทอดมอสซาเรลล่าหรือแหวนหัวหอม - และด้วยเหตุผลที่ดี พวกเขามีประสิทธิภาพอเนกประสงค์และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

เปิดหม้อทอดได้อย่างง่ายดายเพื่อให้พอดีกับห้องครัวความต้องการที่ไม่ซ้ำกัน

เปิดหม้อทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับภาษีมูลค่าเพิ่มมากกว่าหนึ่งรายการอนุญาตให้มีอิสระมากขึ้นในการปรับแต่ง

VATS แยกให้ความยืดหยุ่นในการปรุงรายการที่เล็กลงของรายการต่าง ๆ พร้อมกันพร้อมการควบคุมอิสระและสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่แยกจากกันอย่างสมบูรณ์ ในหม้อทอดหลายหลุมถังเต็มและแยกสามารถผสมและจับคู่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ห้องครัวต้องการ

เปิดหม้อทอดคือ Energizer Bunny of Foodservice Equipment

หม้อทอดแบบเปิดของวันนี้สามารถกู้คืนอุณหภูมิได้ในเวลาไม่กี่วินาทีโหลดหลังจากโหลด เมื่อรวมกับความสามารถในการกรองภาษีมูลค่าเพิ่มหนึ่งครั้งในขณะที่กำลังทอดในคนอื่น ๆ การเร่งรีบอาหารเป็นเรื่องง่าย

อะไรคล้ายกัน?

บางรายการเมนูอาจไปทางใดทางหนึ่ง

รายการเมนูเช่นไก่ทอดหรือเวดจ์มันฝรั่งมักจะเตรียมในหม้อทอดทั้งสองประเภท หนึ่งในสิ่งแรกที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกระหว่างการทอดและการทอดความดันคือการตอบสนองสิ้นสุดที่ต้องการ กรอบ? ฉ่ำ? กรุบกรอบ? อ่อนโยน?

ห้องครัวบางแห่งใช้หม้อทอดและเสนอผลิตภัณฑ์เดียวกันสองรุ่น ตัวอย่างเช่นแซนวิชไก่ทอดกับแซนวิชไก่กรอบ ครั้งแรกคือการทอด (เห็นได้ชัด) และครั้งที่สองคือการทอดเพื่อให้ได้แซนวิชที่มีความกรอบ

อย่าบอกใคร แต่คุณสามารถเปิดทอดในหม้อทอดความกดดันได้ง่ายๆโดยเปิดฝาปิดไว้ นี่ไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณมาก แต่สามารถทำได้

ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องนั้นเปรียบได้

ด้วยหม้อทอดทั้งสองค่าใช้จ่ายในการเป็นเจ้าของที่แท้จริงนั้นเหมือนกัน ตั้งแต่การพัฒนาอย่างยั่งยืนไปจนถึงการบำรุงรักษาและแรงงานมีค่าใช้จ่ายไม่มากนักตั้งแต่หม้อทอดแบบเปิดไปจนถึงเครื่องหม้อทอด แม้จะไม่มีการจัดอันดับดาวฤกษ์อย่างเป็นทางการหม้อทอดความดันก็ประหยัดพลังงานด้วยวัฏจักรการปรุงอาหารที่รวดเร็วและอุณหภูมิน้ำมันลดลง

เช่นเดียวกับสินทรัพย์ที่มีค่าใด ๆ หม้อทอดจะต้องได้รับการดูแลเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานที่มีประโยชน์สูงสุด อย่าลืมถามเกี่ยวกับการรับประกันผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อของ นอกเหนือจากการปรับปรุงอุปกรณ์เพื่อให้ทันกับเทคโนโลยีล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดไม่มีเหตุผลที่เครื่องทอดไม่สามารถใช้งานได้ 10 หรือ 15 ปีด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม