เปิดหม้อทอดหรือหม้อทอดแรงดัน?

การซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม (มีให้เลือกมากมาย!!) และยาก (...มีทางเลือกมากมาย...) เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญที่มักจะทำให้ผู้ปฏิบัติงานต้องวนซ้ำและทำให้เกิดคำถามตามมา:'เปิดหม้อทอดหรือหม้อทอดแรงดัน?'

อะไรแตกต่างไหม?

การทอดด้วยแรงดันจะทำให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้น

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงการทอดด้วยแรงดันกันดีกว่า การทอดจะหมุนรอบ 'น้ำ' (หรือที่เรียกว่าความชื้นภายในของผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง) กระบวนการทอดแบบทั่วไปโดยไม่ต้องใช้แรงดันสามารถปรุงได้จนถึงจุดเดือดของน้ำซึ่งอยู่ที่ 220 องศาเท่านั้น การทอดด้วยแรงดันช่วยให้ความชื้นเดือดได้ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นไปอีก ซึ่งก็คือเกือบ 240 องศา

การเพิ่มจุดเดือดของน้ำจะทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์หายไปขณะปรุงอาหารน้อยลง ยิ่งไปกว่านั้น การทอดภายใต้แรงดันประมาณ 12 psi ยังช่วยให้อุณหภูมิน้ำมันต่ำกว่าการทอดแบบเปิดทั่วไป

หม้อทอดแบบแรงดันผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

เมื่อพูดถึงการทอดโปรตีน ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ติดกระดูก เนื้อสันใน หรือแม้แต่ปลาแซลมอน ก็ไม่มีอะไรทดแทนหม้อทอดแรงดันได้ เนื่องจากสูญเสียความชื้นน้อยลงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร โปรตีนที่เสร็จแล้วจึงมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและเหนือกว่าในแง่ของรสชาติและความนุ่ม

และเนื่องจากการทอดด้วยแรงดันช่วยปิดผนึกรสชาติธรรมชาติพร้อมทั้งช่วยกักเก็บน้ำมันส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

การทอดด้วยแรงดันจะทำให้เวลาในการปรุงสั้นลง

วลีที่ว่า 'เวลาคือเงิน' ถือเป็นจริงโดยเฉพาะในครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากจุดเดือดของน้ำที่เพิ่มขึ้น หม้อทอดแรงดันจึงใช้เวลาปรุงอาหารได้เร็วกว่าหม้อทอดแบบเปิด

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ลดลง ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์น้อยลง และการสัมผัสกับอากาศที่น้อยลง ยังสร้างสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำมันที่สะอาดยิ่งขึ้นซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

หม้อทอดแบบเปิดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ฉันไม่อยากมองว่าหม้อทอดแบบใช้แรงดันมากเกินไปเพราะหม้อทอดแบบเปิดมีประโยชน์ไม่แพ้กัน ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ใช่โปรตีน

หม้อทอดแบบเปิดสามารถพบได้ในห้องครัวที่ใช้ทอดมันฝรั่งทอด มอสซาเรลลาแท่ง หรือหัวหอมทอด และด้วยเหตุผลที่ดี พวกมันมีประสิทธิภาพ ใช้งานได้หลากหลาย และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

หม้อทอดแบบเปิดได้รับการกำหนดค่าให้พอดีกับห้องครัวได้อย่างง่ายดายความต้องการเฉพาะของ

หม้อทอดแบบเปิดโดยเฉพาะที่มีถังมากกว่าหนึ่งถัง ช่วยให้ปรับแต่งได้อย่างอิสระมากขึ้น

ถังแยกให้ความยืดหยุ่นในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเป็นชุดเล็กๆ ในคราวเดียว ด้วยการควบคุมอิสระและสภาพแวดล้อมการทำอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ในหม้อทอดแบบหลายหลุม สามารถผสมถังเต็มและถังแยกได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของห้องครัว

หม้อทอดแบบเปิดคือ Energizer Bunny ของอุปกรณ์บริการด้านอาหาร

หม้อทอดแบบเปิดในปัจจุบันสามารถคืนอุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาที โหลดครั้งแล้วครั้งเล่า เมื่อรวมกับความสามารถในการกรองถังหนึ่งในขณะที่ทอดอีกถังหนึ่ง การเร่งเวลามื้ออาหารจึงเป็นเรื่องง่าย

อะไรคล้ายกันไหม?

บางรายการเมนูสามารถไปทางใดทางหนึ่งได้

รายการเมนูอย่างไก่ทอดหรือมันฝรั่งทอดมักปรุงในหม้อทอดทั้งสองประเภท สิ่งแรกๆ ที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกระหว่างการทอดแบบเปิดและการทอดแบบใช้แรงดันคือผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ กรอบ? ฉ่ำ? กรุบกรอบ? อ่อนโยน?

ห้องครัวบางแห่งใช้หม้อทอดไฟฟ้าทั้งสองเครื่องและมีผลิตภัณฑ์เดียวกันสองเวอร์ชัน ตัวอย่างเช่น แซนด์วิชไก่ทอดแรงดันกับแซนด์วิชไก่ทอดกรอบ อย่างแรกคือ (แน่นอน) ทอดด้วยแรงดัน และอย่างที่สองคือทอดแบบเปิดเพื่อให้ได้แซนวิชที่กรอบและกรุบกรอบมากขึ้น

อย่าบอกใครเลย แต่คุณสามารถเปิดการทอดในหม้อทอดแรงดันได้ง่ายๆ เพียงเปิดฝาทิ้งไว้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณมาก แต่ก็สามารถทำได้

ต้นทุนที่เกี่ยวข้องสามารถเปรียบเทียบได้

ด้วยหม้อทอดทั้งสองเครื่อง ต้นทุนการเป็นเจ้าของที่แท้จริงจะเท่ากัน ตั้งแต่ความยั่งยืนไปจนถึงการบำรุงรักษาและแรงงาน ต้นทุนตั้งแต่หม้อทอดแบบเปิดไปจนถึงหม้อทอดแบบใช้แรงดันไม่แตกต่างกันมากนัก แม้จะไม่ได้รับการจัดอันดับ Energy Star อย่างเป็นทางการ แต่หม้อทอดไร้แรงดันก็ประหยัดพลังงานด้วยรอบการปรุงอาหารที่รวดเร็วยิ่งขึ้น และลดอุณหภูมิน้ำมัน

เช่นเดียวกับทรัพย์สินอันมีค่าใดๆ เครื่องทอดจะต้องได้รับการดูแลเพื่อยืดอายุการใช้งานให้ยาวนานที่สุด อย่าลืมถามเกี่ยวกับการรับประกันผลิตภัณฑ์เมื่อซื้อสินค้า นอกเหนือจากการอัปเดตอุปกรณ์เพื่อให้ทันกับเทคโนโลยีใหม่ล่าสุดและดีที่สุดแล้ว ก็ไม่มีเหตุผลใดที่หม้อทอดจะมีอายุการใช้งานได้ 10 หรือ 15 ปีด้วยการดูแลและบำรุงรักษาที่เหมาะสม