ความลับของน้ำมันทอดที่ยาวนานขึ้น: คู่มือที่ใช้งานได้จริง

น้ำมันทอดเป็นห้องครัวที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวบ้านร้านอาหารและผู้ผลิตอาหาร อย่างไรก็ตามหนึ่งในความท้าทายที่สำคัญในการทอดลึกคือวิธีที่จะทำให้น้ำมันยาวนานขึ้นโดยไม่ลดทอนรสชาติและคุณภาพของอาหาร เมื่อน้ำมันทอดถูกใช้มากเกินไปหรือไม่ได้รับการดูแลอย่างถูกต้องก็สามารถลดลงได้อย่างรวดเร็วนำไปสู่การเผาไหม้หรือไม่ได้รับการแนะนำค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นและแม้กระทั่งความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ในบทความนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับและกลเม็ดในทางปฏิบัติเพื่อยืดอายุการใช้งานของน้ำมันทอดรักษาคุณภาพและช่วยให้คุณประหยัดทั้งเวลาและเงิน

1. เข้าใจปัจจัยที่ทำให้น้ำมันทอดลดลง

มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออัตราการทอดน้ำมันและการจัดการองค์ประกอบเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการยืดอายุการใช้งาน ผู้ร้ายหลัก ได้แก่ :

-ความร้อน:อุณหภูมิสูงช่วยเร่งการสลายตัวของน้ำมันทำให้เกิดออกซิไดซ์และผลิตผลพลอยได้ที่ไม่พึงประสงค์ การรักษาน้ำมันของคุณไว้ที่อุณหภูมิการทอดด้านขวา (โดยทั่วไประหว่าง 350 ° F และ 375 ° F หรือ 175 ° C ถึง 190 ° C) ช่วยป้องกันการย่อยสลายที่ไม่จำเป็น

-น้ำ:น้ำเป็นศัตรูของน้ำมัน เมื่ออาหารทอดความชื้นจากอาหารอาจทำให้น้ำมันสลาย การปรากฏตัวของน้ำเพิ่มการไฮโดรไลซิสซึ่งจะลดคุณภาพของน้ำมัน

-อนุภาคอาหาร:บิตอาหารที่เหลืออยู่ที่ยังคงอยู่ในน้ำมันหลังจากทอดอาจทำให้เกิดการเผาไหม้และปล่อยสารประกอบที่เร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน การทำความสะอาดอนุภาคเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอายุการใช้งานของน้ำมัน

»ออกซิเจน:เช่นเดียวกับความร้อนการได้รับออกซิเจนนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันซึ่งทำให้น้ำมันกลายเป็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป การลดการสัมผัสกับอากาศจะช่วยให้น้ำมันนานขึ้น

" แสงสว่าง:การสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสง UV เร่งกระบวนการออกซิเดชัน นี่คือเหตุผลที่การจัดเก็บน้ำมันในที่ที่เย็นและมืดเป็นสิ่งสำคัญเมื่อไม่ได้ใช้งาน

ด้วยการควบคุมปัจจัยเหล่านี้คุณสามารถเพิ่มอายุการใช้งานของน้ำมันทอดได้อย่างมีนัยสำคัญ

2. เลือกน้ำมันทอดที่เหมาะสม

ประเภทของน้ำมันที่คุณใช้มีผลต่อระยะเวลาที่สามารถใช้งานได้ก่อนที่จะต้องเปลี่ยน น้ำมันทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันเมื่อมันมาถึงการทอดความร้อนสูง น้ำมันบางชนิดมีจุดควันสูงกว่าและมีความเสถียรภายใต้ความร้อนมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นน้ำมันเช่นน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันคาโนลามีจุดควันสูงกว่าและเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนยมีจุดควันต่ำและมีแนวโน้มที่จะพังทลายลงภายใต้ความร้อนสูงทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการทอดลึก ในขณะที่พวกเขาอาจทำงานได้ดีสำหรับการผัดหรือการปรุงอาหารอุณหภูมิต่ำพวกเขาจะลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอดและจะไม่นาน

3. ตรวจสอบและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง

การรักษาอุณหภูมิการทอดที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้น้ำมันของคุณยาวนานขึ้น หากน้ำมันร้อนเกินไปมันจะสลายตัวเร็วขึ้นและถ้ามันเย็นเกินไปอาหารจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่มันเยิ้มและไม่น่ากิน

การใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันของคุณอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การทอดส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่าง 350 ° F และ 375 ° F (175 ° C ถึง 190 ° C) การรักษาอุณหภูมิภายในช่วงนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องผลักน้ำมันไปยังจุดแตกหัก ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสามารถทำลายน้ำมันได้ดังนั้นโปรดหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันหรือลดลงในความร้อน

4. กรองน้ำมันหลังจากใช้แต่ละครั้ง

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการยืดอายุการใช้น้ำมันทอดของคุณคือการกรองหลังจากการใช้งานแต่ละครั้ง อนุภาคอาหารที่ทิ้งไว้หลังการทอดเป็นแหล่งที่สำคัญของการย่อยสลายน้ำมัน พวกเขาไม่เพียง แต่เผาไหม้และบอกเล่าถึงรสชาติ แต่ยังช่วยเร่งการสลายของน้ำมัน

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่ลูกค้าของเราชื่นชอบเกี่ยวกับ MJG Fryers คือระบบกรองน้ำมันในตัว ระบบอัตโนมัตินี้ช่วยยืดอายุการใช้งานน้ำมันและลดการบำรุงรักษาที่จำเป็นเพื่อให้การทำงานของหม้อทอดแบบเปิดและแรงดันของคุณทำงานได้ ที่ MJG เราเชื่อในการทำให้ระบบที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเป็นไปได้ดังนั้นระบบกรองน้ำมันในตัวนี้จึงเป็นมาตรฐานสำหรับหม้อทอดทั้งหมดของเรา