Pagdating sa malutong, makatas na pritong manok o iba pang pritong pagkain, ang paraan ng pagluluto ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba sa lasa, texture, at pagpapanatili ng kahalumigmigan. Dalawang tanyag na pamamaraan na kadalasang naihahambing aybroasting at pressure frying. Bagama't pareho silang nagsasangkot ng pagprito sa ilalim ng presyon, hindi sila magkapareho at may natatanging mga diskarte, pinagmulan, at kagamitan. Upang tunay na pahalagahan ang mga nuances sa pagitan ng broasting at pressure frying, mahalagang suriin ang kanilang kasaysayan, paraan ng pagluluto, at mga resulta.

1. Pag-unawa sa Pressure Frying
Ang pressure frying ay isang paraan ng pagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng pagprito nito sa mantika sa ilalim ng pressure. Ito ay pinakakaraniwang nauugnay sa industriya ng fast-food, lalo na sa malakihang komersyal na pagprito ng manok.

Paano Gumagana ang Pressure Frying
Ang pressure frying ay gumagamit ng espesyal na idinisenyong pressure cooker, kung saan ang pagkain (karaniwang manok o iba pang karne) ay inilalagay sa mainit na mantika sa loob ng isang selyadong lalagyan. Ang kusinilya ay pagkatapos ay selyadong upang lumikha ng isang mataas na presyon ng kapaligiran, karaniwang sa paligid ng 12 hanggang 15 PSI (pounds bawat square inch). Ang mataas na presyon na ito ay makabuluhang nagpapataas ng kumukulo ng tubig sa loob ng pagkain, na nagiging dahilan upang maluto ito nang mas mabilis at sa mas mataas na temperatura (mga 320-375°F o 160-190°C). Nagreresulta ito sa mas mabilis na oras ng pagluluto at mas kaunting pagsipsip ng langis, kaya naman ang mga pagkaing pinirito sa presyon ay kadalasang hindi gaanong mamantika kaysa sa tradisyonal na mga pagkaing pinirito.

Mga Bentahe ng Pressure Frying
Mas Mabilis na Pagluluto:Dahil pinapataas ng pressure frying ang kumukulo ng tubig, mas mabilis maluto ang pagkain kumpara sa tradisyonal na deep frying. Ang kahusayan na ito ay partikular na kapaki-pakinabang para sa mga restaurant at fast-food chain.
Juicier Resulta:Nakakatulong ang sealed pressure environment na mapanatili ang moisture sa pagkain, na ginagawang makatas at malambot ang loob.
Mas kaunting pagsipsip ng langis:Binabawasan ng high-pressure na kapaligiran ang dami ng langis na nasisipsip ng pagkain, na nagreresulta sa mas magaan, hindi gaanong mamantika na texture.
Malutong sa Labas, Malambot sa Loob:Ang pressure frying ay nagbibigay ng balanse ng mga texture, na may malutong na panlabas na layer at makatas at masarap na interior.

Nasaan ang Pressure Frying Common?
Ang pressure frying ay kadalasang ginagamit sa mga komersyal na kusina at fast-food chain. Ang KFC, halimbawa, ay naging pangunahing tagapagtaguyod ng pamamaraang ito, na ginagawa itong kasingkahulugan ng kanilang signature crispy chicken. Para sa maraming mga restawran, ang pressure frying ay isang ginustong paraan dahil sa bilis at kakayahang patuloy na maghatid ng mga de-kalidad na pritong produkto.

2. Ano ang Broasting?
Ang broasting ay isang partikular na branded na paraan ng pagluluto na pinagsasama ang pressure cooking at deep frying. Ito ay naimbento ni LAM Phelan noong 1954, na nagtatag ng Broaster Company, na patuloy na gumagawa at nagbebenta ng mga kagamitan sa pagsasabog at mga panimpla.

Paano Gumagana ang Broasting
Gumagamit ang Broasting ng Broaster, isang patentadong makina na katulad ng paggana ng pressure fryer. Gayunpaman, ang proseso ay natatangi sa tatak at gumagamit ng partikular na kagamitan ng Broaster. Kasama sa pag-ihaw ang pag-marinate o pagpapahid ng manok (o iba pang pagkain) sa pinagmamay-ariang pampalasa ng Broaster bago ito ilagay sa Broaster machine. Pagkatapos ay piniprito ng makina ang manok sa bahagyang mas mababang temperatura kaysa sa karaniwang pressure frying, kadalasan sa paligid ng 320°F (160°C).

Bakit Iba ang Broasting
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng broasting at tradisyonal na pressure frying ay nasa pagmamay-ari na kagamitan, mga recipe, at mga paraan ng pagluluto na patent ng Broaster Company. Nagbibigay ang Broaster Company ng kumpletong sistema sa mga customer nito, na kinabibilangan ng makina, mga seasoning, at proseso ng pagluluto, na nagtatakda ng broasting bukod sa simpleng pressure frying. Karaniwang lisensyado ang system na ito sa mga restaurant, na maaaring mag-advertise ng kanilang manok bilang "Broasted."

Mga Bentahe ng Broasting
Eksklusibong Panlasa at Teknik:Dahil ang broasting ay nakatali sa partikular na kagamitan at pampalasa ng Broaster Company, kakaiba ang lasa at proseso ng pagluluto. Ang mga pinagmamay-ariang seasoning ay nag-aalok ng kakaibang lasa kumpara sa regular na pressure frying.
Golden Brown at Crispy:Madalas na nagreresulta ang paghahasik sa kulay ginintuang kayumanggi at isang malutong na texture, katulad ng pressure frying, ngunit may dagdag na pagkakaiba sa paggamit ng mga panimpla ng Broaster.
Mas Malusog na Pagluluto:Tulad ng pressure frying, mas kaunting mantika din ang ginagamit ng broasting dahil sa proseso ng pressure-cooking, na nagreresulta sa mas malusog at hindi gaanong mamantika na pagkain.

narito ang Broasting Common?
Ang broasting ay isang komersyal na diskarte sa pagluluto na lisensyado sa iba't ibang restaurant, kainan, at fast-food establishment. Ito ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa karaniwang pressure frying, pangunahin dahil sa pagiging eksklusibo nito bilang isang tatak at ang pangangailangan nito para sa mga espesyal na kagamitan. Madalas kang makakita ng inihaw na manok sa maliliit na restaurant, pub, o specialty na kainan na bumibili ng kagamitan at paglilisensya mula sa Broaster Company.

3. Mga Pangunahing Pagkakaiba sa Pagitan ng Pag-broasting at Pressure Frying

Habang ang parehong pagsasabog at pressure frying ay mga paraan ng pagprito ng pagkain sa ilalim ng presyon, may mga natatanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

Branding at Kagamitan:Ang broasting ay isang branded na paraan na nangangailangan ng espesyal na kagamitan mula sa Broaster Company, samantalang ang pressure frying ay maaaring gawin sa anumang angkop na pressure fryer.
Mga pampalasa:Karaniwang gumagamit ang broasting ng mga pinagmamay-ariang seasoning at diskarteng ibinigay ng Broaster Company, na nagreresulta sa isang natatanging profile ng lasa. Walang ganitong mga paghihigpit ang pressure frying at maaaring gumamit ng anumang pampalasa o batter.
Proseso ng Pagluluto:Karaniwang gumagana ang broasting sa bahagyang mas mababang temperatura kumpara sa tradisyonal na pressure frying, bagama't medyo maliit ang pagkakaiba.
Komersyal na Paggamit:Ang pressure frying ay malawakang ginagamit sa maraming fast-food chain at komersyal na kusina. Sa kabaligtaran, ang broasting ay mas eksklusibo at karaniwang ginagamit sa mas maliliit, lisensyadong restaurant na bumili sa Broaster system.

4. Aling Paraan ang Mas Mabuti?
Ang pagpili sa pagitan ng broasting at pressure frying sa huli ay nakasalalay sa kagustuhan at konteksto. Para sa mga komersyal na operasyon na naghahanap ng bilis, pare-pareho, at kontrol sa proseso ng pagluluto, ang pressure frying ay isang maraming nalalaman at maaasahang opsyon. Nagbibigay-daan ito sa higit na kakayahang umangkop sa mga istilo ng panimpla at pagluluto, na ginagawa itong paborito sa malalaking fast-food chain.

Sa kabilang banda, nag-aalok ang broasting ng kakaibang selling point para sa mga restaurant na gustong ibahin ang kanilang fried chicken na may partikular na lasa at texture na nakatali sa Broaster brand. Tamang-tama ito para sa mas maliliit na negosyo o kainan na gustong mag-alok ng signature item na hindi madaling kopyahin.
Parehong nag-aalok ang broasting at pressure frying ng mga natatanging bentahe sa tradisyonal na pamamaraan ng deep-frying. Ang pressure frying ay mabilis, mahusay, at nagreresulta sa makatas, malutong na pagkain na may mas kaunting pagsipsip ng langis. Ang broasting, habang katulad, ay nagdaragdag ng eksklusibong elemento na may pagmamay-ari na kagamitan, recipe, at lasa. Nag-e-enjoy ka man sa isang piraso ng pressure-fried chicken mula sa fast-food chain o isang broasted chicken leg sa isang lokal na kainan, nararanasan mo ang mga benepisyo ng pagprito sa ilalim ng pressure—basa-basa, lasa, at perpektong malutong na pagkain.