Pagdating sa malutong, makatas na pritong manok o iba pang pritong pagkain, ang paraan ng pagluluto ay maaaring gumawa ng isang makabuluhang pagkakaiba sa lasa, texture, at pagpapanatili ng kahalumigmigan. Dalawang tanyag na pamamaraan na madalas na maihahambing ayBroasting at presyon ng pagprito. Habang pareho silang nagsasangkot ng pagprito sa ilalim ng presyon, hindi sila magkapareho at may natatanging mga pamamaraan, pinagmulan, at kagamitan. Upang tunay na pahalagahan ang mga nuances sa pagitan ng broasting at presyon ng pagprito, mahalaga na sumisid sa kanilang kasaysayan, paraan ng pagluluto, at mga kinalabasan.

1. Pag -unawa sa pagprito ng presyon
Ang presyon ng pagprito ay isang paraan ng pagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng pagprito nito sa langis sa ilalim ng presyon. Ito ay pinaka-karaniwang nauugnay sa industriya ng mabilis na pagkain, lalo na sa malakihang komersyal na pagprito ng manok.

Paano gumagana ang presyon ng pagprito
Ang presyur ng presyon ay gumagamit ng isang espesyal na dinisenyo na pressure cooker, kung saan ang pagkain (karaniwang manok o iba pang karne) ay inilalagay sa mainit na langis sa loob ng isang selyadong lalagyan. Ang kusinilya ay pagkatapos ay selyadong upang lumikha ng isang mataas na presyon ng kapaligiran, karaniwang sa paligid ng 12 hanggang 15 psi (pounds bawat square inch). Ang mataas na presyon na ito ay makabuluhang nagtaas ng kumukulo na punto ng tubig sa loob ng pagkain, na nagiging sanhi ng pagluluto nang mas mabilis at sa mas mataas na temperatura (mga 320-375 ° F o 160-190 ° C). Nagreresulta ito sa mas mabilis na oras ng pagluluto at mas kaunting pagsipsip ng langis, na ang dahilan kung bakit ang mga pagkain na pinirito ng presyon ay madalas na nakakaramdam ng mas madulas kaysa sa tradisyonal na mga pagkaing malalim na pinirito.

Mga bentahe ng pagprito ng presyon
Mas mabilis na pagluluto:Dahil ang presyur ng presyon ay nagtataas ng kumukulong punto ng tubig, mas mabilis ang pagluluto ng pagkain kumpara sa tradisyonal na malalim na pagprito. Ang kahusayan na ito ay partikular na kapaki-pakinabang para sa mga restawran at mga kadena ng mabilis na pagkain.
Mga Resulta ng Juicier:Ang selyadong presyon ng kapaligiran ay tumutulong na mapanatili ang kahalumigmigan sa pagkain, na ginagawa ang loob at malambot.
Mas kaunting pagsipsip ng langis:Ang kapaligiran ng mataas na presyon ay binabawasan ang dami ng langis na sumisipsip ng pagkain, na nagreresulta sa isang mas magaan, hindi gaanong madulas na texture.
Crispy sa labas, malambot sa loob:Ang presyur ng presyur ay nagbibigay ng isang balanse ng mga texture, na may isang crispy panlabas na layer at isang makatas, masarap na interior.

Saan karaniwan ang presyon ng presyur?
Ang presyon ng pagprito ay madalas na ginagamit sa mga komersyal na kusina at mga kadena ng mabilis na pagkain. Ang KFC, halimbawa, ay naging isang pangunahing tagataguyod ng pamamaraang ito, na ginagawang magkasingkahulugan ito sa kanilang lagda crispy manok. Para sa maraming mga restawran, ang presyon ng pagprito ay isang ginustong pamamaraan dahil sa bilis at kakayahang patuloy na maghatid ng mga de-kalidad na pritong produkto.

2. Ano ang broasting?
Ang Broasting ay isang tiyak na branded na paraan ng pagluluto na pinagsasama ang pagluluto ng presyon at malalim na pagprito. Inimbento ito ni Lam Phelan noong 1954, na nagtatag ng kumpanya ng broaster, na patuloy na gumagawa at nagbebenta ng mga kagamitan sa broasting at panimpla.

Paano gumagana ang broasting
Ang Broasting ay gumagamit ng isang broaster, isang patentadong makina na gumagana nang katulad sa isang pressure fryer. Gayunpaman, ang proseso ay natatangi sa tatak at gumagamit ng mga tukoy na kagamitan sa broaster. Ang Broasting ay nagsasangkot ng marinating o patong ang manok (o iba pang pagkain) sa proprietary seasoning ng broaster bago ito mailagay sa makina ng broaster. Ang makina pagkatapos ay pinipilit ang manok sa isang bahagyang mas mababang temperatura kaysa sa tipikal na pagprito ng presyon, karaniwang sa paligid ng 320 ° F (160 ° C).

Bakit naiiba ang broasting
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng broasting at tradisyonal na pagprito ng presyon ay namamalagi sa pagmamay -ari ng kagamitan, mga recipe, at mga pamamaraan ng pagluluto na patentado ng kumpanya ng broaster. Ang kumpanya ng broaster ay nagbibigay ng isang kumpletong sistema sa mga customer nito, na kinabibilangan ng makina, panimpla, at mga proseso ng pagluluto, na nagtatakda ng broasting bukod sa simpleng pagprito ng presyon. Ang sistemang ito ay karaniwang lisensyado sa mga restawran, na maaaring mag -anunsyo ng kanilang manok bilang "broasted."

Mga kalamangan ng Broasting
Eksklusibong lasa at pamamaraan:Dahil ang broasting ay nakatali sa mga tiyak na kagamitan at panimpla ng kumpanya ng broaster, ang proseso ng lasa at pagluluto ay natatangi. Ang pagmamay -ari ng mga panimpla ay nag -aalok ng isang natatanging lasa kumpara sa regular na pagprito ng presyon.
Ginintuang kayumanggi at malutong:Ang broasting ay madalas na nagreresulta sa isang gintong kayumanggi na kulay at isang crispy texture, katulad ng pagprito ng presyon, ngunit sa idinagdag na pagkakaiba ng paggamit ng mga panimpla ng broaster.
Mas malusog na pagluluto:Tulad ng pagprito ng presyon, ang broasting ay gumagamit din ng mas kaunting langis dahil sa proseso ng pagluluto ng presyon, na nagreresulta sa mas malusog at hindi gaanong madulas na pagkain.

Narito Karaniwan ang Broasting?
Ang Broasting ay isang diskarte sa komersyal na pagluluto na lisensyado sa iba't ibang mga restawran, kainan, at mga fast-food establishments. Ito ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa karaniwang presyon ng pagprito, higit sa lahat dahil sa pagiging eksklusibo nito bilang isang tatak at ang pangangailangan nito para sa dalubhasang kagamitan. Madalas kang makakahanap ng broasted na manok sa maliliit na restawran, pub, o mga specialty eateries na bumili ng kagamitan at paglilisensya mula sa kumpanya ng broaster.

3. Mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng broasting at presyon ng pagprito

Habang ang parehong broasting at presyon ng pagprito ay mga pamamaraan ng pagprito ng pagkain sa ilalim ng presyon, may mga natatanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

Branding at kagamitan:Ang Broasting ay isang branded na pamamaraan na nangangailangan ng dalubhasang kagamitan mula sa kumpanya ng broaster, samantalang ang pagprito ng presyur ay maaaring gawin sa anumang angkop na presyon ng pritong.
Panimpla:Ang broasting ay karaniwang gumagamit ng pagmamay -ari ng mga panimpla at pamamaraan na ibinigay ng kumpanya ng broaster, na nagreresulta sa isang natatanging profile ng lasa. Ang presyon ng pagprito ay walang mga paghihigpit na ito at maaaring gumamit ng anumang panimpla o batter.
Proseso ng Pagluluto:Ang broasting ay karaniwang nagpapatakbo sa isang bahagyang mas mababang temperatura kumpara sa tradisyonal na pagprito ng presyon, bagaman ang pagkakaiba ay medyo maliit.
Paggamit ng Komersyal:Ang presyon ng pagprito ay malawakang ginagamit sa maraming mga kadena ng mabilis na pagkain at mga komersyal na kusina. Sa kaibahan, ang broasting ay mas eksklusibo at karaniwang ginagamit sa mas maliit, lisensyadong mga restawran na binili sa sistema ng broaster.

4. Aling pamamaraan ang mas mahusay?
Ang pagpili sa pagitan ng broasting at presyon ng pagprito sa huli ay bumababa sa kagustuhan at konteksto. Para sa mga komersyal na operasyon na naghahanap ng bilis, pagkakapare -pareho, at kontrol sa proseso ng pagluluto, ang pagprito ng presyon ay isang maraming nalalaman at maaasahang pagpipilian. Pinapayagan nito ang higit na kakayahang umangkop sa mga istilo ng panimpla at pagluluto, na ginagawa itong isang paborito sa mga malalaking kadena ng mabilis na pagkain.

Sa kabilang banda, nag -aalok ang Broasting ng isang natatanging punto ng pagbebenta para sa mga restawran na nais na maiba ang kanilang pinirito na manok na may isang tiyak na lasa at texture na nakatali sa tatak ng broaster. Ito ay mainam para sa mas maliit na mga negosyo o eateries na naghahanap upang mag -alok ng isang item sa lagda na hindi madaling mai -replicate.
Ang parehong broasting at presyon ng pagprito ay nag-aalok ng mga natatanging pakinabang sa tradisyonal na mga pamamaraan ng malalim na pagprito. Ang presyon ng pagprito ay mabilis, mahusay, at nagreresulta sa makatas, malutong na pagkain na may mas kaunting pagsipsip ng langis. Ang broasting, habang katulad, ay nagdaragdag ng isang eksklusibong elemento na may pagmamay -ari ng kagamitan, mga recipe, at lasa. Kung nasisiyahan ka sa isang piraso ng manok na pinirito na pinirito mula sa isang chain ng mabilis na pagkain o isang broasted na binti ng manok sa isang lokal na kainan, nakakaranas ka ng mga pakinabang ng pagprito sa ilalim ng presyon-mag-iipon, may lasa, at perpektong malutong na pagkain.