Open fryer o pressure fryer?

Ang pamimili ng tamang kagamitan ay maaaring MAGALING (napakaraming pagpipilian!!) at MAHIRAP (…napakaraming pagpipilian...). Ang fryer ay isang kritikal na piraso ng kagamitan na kadalasang naghahagis ng mga operator para sa isang loop at itinaas ang kasunod na tanong:'Open fryer o pressure fryer?'.

ANOIBA?

Ang pressure frying ay nagpapataas ng kumukulo ng tubig.

Una, pag-usapan natin ang pressure frying. Ang pagprito ay umiikot sa 'tubig' (aka ang moisture sa loob ng sariwa o frozen na produkto). Ang karaniwang proseso ng pagprito, nang walang presyon, ay maaari lamang magluto hanggang sa kumukulong punto ng tubig na 220 degrees. Ang pressure frying ay nagpapahintulot sa moisture na kumulo sa mas mataas na temperatura, mas malapit sa 240 degrees.

Sa pamamagitan ng pagtaas ng kumukulong punto ng tubig, mas kaunting moisture ng produkto ang nawawala habang nagluluto. Higit pa rito, ang pagprito sa ilalim ng presyon - humigit-kumulang 12 psi - ay nagbibigay-daan sa mas mababang temperatura ng langis kaysa sa karaniwang bukas na pagprito.

Ang mga pressure fryer ay gumagawa ng mas masarap, mas malusog na produkto.

Pagdating sa pagprito ng mga protina, maging ito ay bone-in chicken breasts, filet mignon o kahit salmon, walang kapalit ang pressure fryer. Dahil mas kaunting moisture ang nawawala sa proseso ng pagluluto, ang natapos na protina ay sobrang makatas at superior sa mga tuntunin ng lasa at lambot.

At dahil ang pressure frying seal sa natural na lasa habang tinatakpan ang labis na mantika, hindi lang mas masarap ang produkto, ngunit mas malusog din ito!

Ang pressure frying ay nagpapaikli sa oras ng pagluluto.

Ang pariralang 'oras ay pera' ay totoo lalo na sa mga komersyal na kusina. Dahil sa tumaas na kumukulo na tubig, ang mga pressure fryer ay nag-aalok ng mas mabilis na oras ng pagluluto kaysa sa kanilang bukas na mga katapat.

Ang mas mababang temperatura ng pagluluto, mas kaunting moisture na naglalabas mula sa produkto, at nabawasan ang pagkakalantad sa hangin ay lumikha din ng mga perpektong kondisyon para sa mas malinis na langis na mas tumatagal.

Ang mga bukas na fryer ay gumagawa ng mas crispier, pampagana na produkto.

Hindi ko nais na maging masyadong partial sa pressure fryer dahil bukas fryer ay bawat bit bilang kapaki-pakinabang; higit pa para sa pagluluto ng hindi protina.

Matatagpuan ang mga open fryer sa anumang kusinang ginagamit sa pagluluto ng fries, mozzarella sticks o onion rings — at sa magandang dahilan. Ang mga ito ay mahusay, maraming nalalaman at nagiging isang masarap na produkto.

Ang mga bukas na fryer ay madaling i-configure upang magkasya sa kusinanatatanging pangangailangan ni.

Ang mga bukas na fryer, partikular na may higit sa isang vat, ay nagbibigay-daan sa higit na kalayaan para sa pag-customize.

Nag-aalok ang mga split vats ng flexibility na magluto ng mas maliliit na batch ng iba't ibang item nang sabay-sabay, na may mga independiyenteng kontrol at ganap na magkahiwalay na mga kapaligiran sa pagluluto. Sa mga multi-well fryer, ang mga puno at split vats ay maaaring ihalo-at-tugma depende sa kung ano ang kailangan ng kusina.

Ang mga open fryer ay ang Energizer Bunny ng foodservice equipment.

Ang mga bukas na fryer ngayon ay maaaring mabawi ang temperatura sa loob ng ilang segundo, mag-load pagkatapos ng pagkarga. Kapag isinama sa kakayahang mag-filter ng isang vat habang aktibong nagpiprito sa iba, madali lang ang mabilis na pagkain.

ANOKATULAD?

Ang ilang mga item sa menu ay maaaring pumunta sa alinmang paraan.

Ang mga item sa menu tulad ng fried chicken o potato wedges ay karaniwang inihahanda sa parehong uri ng fryer. Isa sa mga unang bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili sa pagitan ng open at pressure na pagprito ay ang nais na resulta. Malutong? Makatas? Malutong? malambing?

Ang ilang mga kusina ay gumagamit ng parehong mga fryer at nag-aalok ng dalawang bersyon ng parehong produkto. Halimbawa, isang pressure-fried chicken sandwich kumpara sa isang crispy chicken sandwich. Ang una ay (malinaw na) pinirito sa presyon at ang pangalawa ay pinirito upang makamit ang isang mas malutong, malutong na sandwich.

Huwag sabihin sa sinuman, ngunit maaari mong buksan ang fry sa isang pressure fryer sa pamamagitan lamang ng pagpapanatiling bukas ang takip. Siyempre, hindi ito pinakamahusay na kasanayan para sa mga kusinang may mataas na dami, ngunit maaari itong gawin.

Ang mga nauugnay na gastos ay maihahambing.

Sa parehong mga fryer, ang aktwal na halaga ng pagmamay-ari ay halos pareho. Mula sa pagpapanatili hanggang sa pagpapanatili at paggawa, walang gaanong pagkakaiba sa gastos mula sa mga open fryer hanggang sa pressure fryer. Kahit na walang opisyal na rating ng Energy Star, ang mga pressure fryer ay nakakatipid ng enerhiya na may mas mabilis na cycle ng pagluluto at mas mababang temperatura ng langis.

Tulad ng anumang mahalagang asset, ang mga fryer ay dapat pangalagaan upang mapakinabangan ang kanilang kapaki-pakinabang na buhay. Tiyaking magtanong tungkol sa mga warranty ng produkto kapag namimili sa paligid. Bukod sa pag-update ng mga kagamitan upang makasabay sa pinakabago at pinakadakilang teknolohiya, walang dahilan kung bakit hindi maaaring tumagal ang isang fryer ng 10 o 15 taon nang may wastong pangangalaga at pagpapanatili.